Mahimo ba Nimo nga I-freeze ang Keso, ug Kinahanglan ba Nimo?

Kontento

• Giunsa makaapekto sa keso ang pagyelo ug pagkatunaw
• Labing maayo ug labing daotan nga mga keso nga magyelo
• Labing kaayo nga mga keso aron ma-freeze
• Labing kadaotan nga mga keso nga nagyelo
• Giunsa ang pagyelo sa keso
• Pagpangandam
• Kaging
• Nangatunaw
• Sa ubos nga linya

Labing kalipay ang keso nga lab-as aron mapadako ang lami ug panapton niini, apan usahay dili mahimo ang paggamit sa daghang kantidad niini sa sulud sa gigamit nga petsa.

Ang pagyelo usa ka karaan nga pamaagi sa pagtipig sa pagkaon nga gigamit sa sobra sa 3,000 ka tuig.

Kini usa ka epektibo nga paagi aron madugangan ang kinabuhi sa mga pagkaon, maminusan ang usik, ug makatipig salapi.

Gisulti kanimo sa kini nga artikulo ang tanan nga kinahanglan nimo mahibal-an bahin sa kaging nga keso.

Giunsa makaapekto sa keso ang pagyelo ug pagkatunaw

Ang mga keso nga adunay mas taas nga sulud sa tubig nagyelo sa labi ka taas nga temperatura kaysa sa mga adunay mas ubos nga sulud sa tubig. Pananglitan, ang couch cheese nagyelo sa 29.8 ℉ (-1.2 ℃), apan ang cheddar nagyelo sa 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Bisan kung ang kaging dili makaguba sa mga sustansya sa keso, nakaapekto kini sa pagkahan-ay ug kalidad niini (2, 3, 4).

Kung ang keso giyelo, ang gagmay nga mga kristal nga yelo naporma sa sulud, nga nakabalda sa sulud nga istruktura sa keso. Kung natunaw na kini, gibuhian ang tubig, hinungdan sa pagkauga sa produkto, pagkahugno, ug mahimo’g adunay usa ka mealy texture (1, 5).

Ang mga frozen nga keso mahimo usab nga dili kaayo matunaw kung kini gitipig sa labi ka taas nga oras. Pananglitan, ang mozzarella nga na-freeze sa 4 ka semana natunaw sa labi ka gamay kaysa mozzarella nga na-freeze sa 1 ka semana (5, 6, 7).

Dugang pa, ang pagyelo nagpalihok sa mga microbes sa keso, sama sa bakterya, lebadura, ug agup-op. Nakatabang kini sa pagpalugway sa kinabuhi sa estante, nga gipugngan nga mahimong daotan (1, 2).

Bisan pa, ang pagyelo dili mapatay kini nga mga microbes - makadaot ra kini kanila. Sa ingon, mahimo silang aktibo pag-usab sa diha nga ang keso nangatunaw (2,,).

Sa mga kaso sa mga hinog nga keso sama sa asul nga keso ug Camembert, ang mga buhi nga agup-op ug mga populasyon sa bakterya tinuyo nga gidugang aron mahatag kini nga mga lahi nga lahi nga mga panapton ug lami.

Sama sa pagkaguba sa kaging niining mga microbes, mapugngan niini ang mga keso gikan sa pagkahinog nga mahinog kung natunaw, nga mahimo’g maminusan ang ilang kinatibuk-ang kalidad sa sensory.

Ang nagyelo nga keso hinungdan sa pag-uswag sa mga kristal nga yelo, nakaguba sa istruktura sa keso. Mahimo kini makaapekto sa panapton ug himuon kini nga uga, labi ka malugmok, ug mealy. Mahimo usab niini mapahunong ang mahinog nga proseso sa mga keso nga adunay mapuslanon, aktibo nga mga populasyon sa agup-op.

Labing maayo ug labing daotan nga mga keso nga magyelo

Ang bisan unsang keso mahimo nga teknikal nga nabagtik sa tisa, apan ang pipila nga mga lahi nagtubag sa pagyelo nga labi ka maayo kaysa sa uban.

Ania ang pipila sa labing kaayo ug labing daotan nga keso nga gi-freeze (1):

Labing kaayo nga mga keso aron ma-freeze

Ingon usa ka kinatibuk-an nga lagda, labing maayo nga i-freeze ang mga keso nga gilaraw aron magamit sa mga linuto nga pinggan kaysa kaunon nga lab-as.

Ang mga gahi ug semi-gahi nga keso sama sa cheddar, Switzerland, brick cheese, ug asul nga keso mahimo’g i-freeze, apan ang ilang panapton kanunay nga mahimong crumbly ug mealy. Maglisud usab sila sa paghiwa.

Ang Mozzarella ug pizza keso sa kasagaran angay alang sa pagyeyelo usab, labi na ang giguba nga keso sa pizza. Bisan pa, ang panapton ug mga natunaw nga natunaw niini mahimong negatibo nga maapektuhan (6).

Ang pipila ka mga semi-humok nga keso sama sa Stilton o humok nga keso sa kanding nga haum kaayo sa kaging usab (10).

Dugang pa, ang cream nga keso mahimo’g i-freeze apan mahimo’g magbulag sa pagkatunaw. Bisan pa, mahimo nimo kini nga latigo aron mapaayo ang iyang panapton (10).

Labing kadaotan nga mga keso nga nagyelo

Ang mga gigasar nga gahi nga keso sama sa Parmesan ug Romano mahimong i-freeze, apan labi ka makatarunganon nga ibutang kini sa ref, diin kini magpadayon hangtod sa 12 ka bulan. Sa kana nga paagi, dili nimo masinati ang pagkawala sa kalidad nga moabut sa pagyelo.

Sa kinatibuk-an, ang mga gigama nga kamut nga keso nga adunay mga delikado nga lami ug humot dili maayo nga pag-freeze ug labi nga gipalit sa gagmay nga mga bahin ug gikaon nga lab-as.

Ang pagyelo dili usab girekomenda alang sa lab-as nga mga keso nga curd sama sa keso sa cottage, ricotta, ug quark tungod sa taas nga sulud sa kaumog.

Sa susama, ang humok, hinog nga mga keso, sama sa brie, Camembert, fontina, o Muenster, labing kaonon nga lab-as ug mahimo nga mahinog sa ref.

Ingon usab, samtang ang asul nga keso mahimong i-freeze, ang mubu nga temperatura makadaut sa mga hulma nga hinungdanon sa proseso sa pagkahinog. Busa, kini nga mga keso labing gipahimuslan nga lab-as.

Sa katapusan, ang mga giproseso nga keso ug mga pagkalat sa keso dili angay alang sa pagyelo.

Ang mga malisud ug semi-gahi nga mga keso nga adunay labing ubus nga kaumog ug mas taas nga sulud nga tambok labing angay alang sa kaging. Ang mga delikado, hinimo sa kamot nga mga keso, giproseso nga mga barayti, ug kadaghanan sa mga humok nga keso sa kadaghanan wala maangay alang sa kini nga pamaagi sa pagpreserba.

Giunsa ang pagyelo sa keso

Kung nakadesisyon ka nga i-freeze ang imong keso, daghang mga lakang ang mahimo nimo aron masiguro ang labing maminusan nga pagkawala sa kalidad.

Pagpangandam

Una, husto nga paghanda ang keso alang sa pagtipig.

Bahin kini sa gidaghanon nga lagmit nga imong gamiton sa usa ka paglakat. Alang sa dako nga block keso sama sa cheddar, ayaw pag-freeze labaw pa sa 1 ka libra (500 gramo) matag bahin. Ang keso mahimo usab nga grated o gihiwa sa wala pa magyelo.

Ang produkto mahimo’g tipigan sa iyang orihinal nga putos o giputos sa foil o keso nga papel. Ang gihiwa nga keso kinahanglan bulagon sa papel nga pergamino.

Ang giputos nga keso kinahanglan ibutang sa usa ka airtight ziplock bag o container. Hinungdanon kini aron mapugngan ang uga nga hangin gikan sa pagsulod sa keso ug hinungdan sa pagkasunog sa freezer.

Kaging

Pag-freeze sa keso sa labing dali kutob sa mahimo sa labing menos -9 ° F (-23 ° C) aron mapugngan ang pagporma sa dagko, makabalda nga mga kristal nga yelo. Gamita ang dali nga pag-andar sa freeze sa imong freezer kung kini magamit (2, 11).

Ang keso mahimong ipadayon nga nagyelo hangtod sa hangtod, apan alang sa labing kaayo nga kalidad, gamita ang keso sa sulud sa 6-9 ka bulan.

Nangatunaw

Ang Frozen nga keso kinahanglan matunaw sa ref sa 32-34 ° F (0-1 ° C) sa 7-8 ka oras matag 1 ka libra (500 gramo) nga keso. Ang ginisi nga keso alang sa mga toppings sa pizza o pagluto mahimong idugang diretso gikan sa bag nga wala’y lasaw.

Ingon kadugangan, ang kalidad mahimong mapaayo pinaagi sa pagpugong sa keso sa ref pagkahuman sa pagkatunaw. Kini gipasabut nga ibilin kini sa ref sa pipila ka mga adlaw hangtod daghang mga semana, depende sa lahi, aron mahinog kini gamay (5, 12).

Hinumdomi nga sama sa bisan unsang pagkaon, ang keso nga na-freeze ug natunaw dili kinahanglan nga i-freeze usab.

Ang keso nga na-freeze labing haom alang sa mga giluto nga pinggan diin ang mga pagbag-o sa pagkakayari dili kaayo mamatikdan, sama sa mga sarsa o sa pizza ug mga giihaw nga keso nga sandwich.

Aron ma-freeze ang keso, bahin, isul-ot, ug ibutang kini sa usa ka sulud nga wala’y hangin sa wala pa kini matunaw. Gamita kini sa sulud sa 6-9 ka bulan. Ang frozen nga keso kinahanglan matunaw sa ref ug labi nga gigamit sa giluto nga pinggan.

Sa ubos nga linya

Ang nagyelo nga keso makapaminusan sa usik ug magdugay sa kinabuhi sa estante.

Bisan pa, mahimo’g hinungdan nga ang produkto mahimong labi ka uga, labi ka malugmok, ug mealy.

Ang mga labi ka taas nga tambok, gihimo sa industriya nga mga keso sama sa cheddar labi nga haum sa pagyelo kaysa mga humok nga keso ug mga delikado, mga lahi nga hinimo sa kamot.

Sa kinatibuk-an, ang keso labing gipahimuslan nga lab-as alang sa labing kadaghan nga lami ug panapton, bisan kung ang pagyelo mahimong usa ka kombenyente nga paagi aron mapadayon ang pipila nga mga keso alang sa gamiton sa pagluto.