Sulayi ang Hainan Chicken Recipe sa Top Chef Mei Lin

Kontento

• Ang Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe
• Mga sangkap
• Mga Direksyon
• Ginger Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai Sauce
• Singaporean Chili Sauce
• Ribyuha alang sa

Nagdako sa gawas sa Detroit, nakakat-on ko sa pagluto pinaagi sa pagtan-aw sa akong apohan ug amahan sa restawran nga gipanag-iya sa akong pamilya. Ang akong paborito nga putahe mao ang usa nga giandam sa akong lolo alang kanako: Hainan nga manok.

Gihimo niya ang sabaw sa balay nga gigamit ang mga liog sa manok ug humot sama sa tanglad, sibuyas, ahos, ug mga scallion. Pagkahuman gipuno niya ang usa ka buok nga manok sa mahumot nga sabaw samtang ang usa ka kolon nga bugas gisablig sa tupad. Ang katapusang pagbuto sa lami naggikan sa iyang signature dipping sauce, usa ka Chinese scallion-and-ginger nga lami nga among gisudlan sa kan-anan sa lamesa. (Pagsulay usab sa 'Top Chef' Host Padma Lakshmi nga Paboritong Barato, himsog nga Pagkaon.)

Sulod sa mga katuigan gibutang nako ang akong kaugalingon nga mga paghikap niini nga resipe, ug nahimo kini nga pinggan nga kanunay nga gihangyo sa akong mga higala. Panguna gihapon ang lami sa Intsik sa akong apohan, apan gidugangan usab nako ang ubang mga sarsa. Ang akong mga pinalabi mao ang usa ka halang nga pula nga Singaporean chili sauce ug usa ka matam-is ug masarap nga sarsa sa estilo sa Thai nga hinimo sa inasinan nga mga soybeans, sarsa sa talaba, galangal, luya, scallion, ug ahos. Pagkahuman natapos sa pagkaon sa akong mga higala, nagtipig ako sa labi nga sabaw nga imnon kung masakit ako, sama sa among gibuhat sa bata pa ako. Idugang ko ang lab-as nga grated turmeric ug luya ug higop kini nga mainiton sa usa ka tabo. (May Kalabutan: Kini nga Sopya nga Ginger nga Sabaw Makapahupay sa Imong Tiyan ug Imong mga Pangandoy)

Nangita kog bersyon sa Hainan nga manok para sa menu sa Nightshade, para mapaambit nako kini sa akong mga kustomer. Ganahan ko sa paagi nga ang pagkaon nga ingon niini makatabang sa amon nga magkonektar.

Ang Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe

Total nga oras: 1 oras nga 45 minuto

Nag-alagad: 4 hangtod 6

Mga sangkap

manok:

• Kosher nga asin
• 1/8 ka kutsarita nga yuta nga puti nga paminta
• 1 tibuuk nga manok, mga 4½ pounds
• 8 ka tasa nga low-sodium nga stock sa manok, mas maayo nga hinimo sa balay
• 1 gamay nga sibuyas nga dalag, tinadtad
• 10 puti nga scallion bottoms, gikan sa 2 nga mga bungkos
• 1 ulo sa ahos, gitunga sa crosswise
• 1 ka stick sa tanglad, gitunga ug gidugmok gamit ang likod sa kutsilyo

Bugas:

• 2 tasa nga jasmine rice
• 1 ka kutsarita nga tambok sa manok o grapeseed oil

Mga Direksyon

1. Himua ang manok, sa usa ka gamay nga panaksan, paghiusa ang 1 ka kutsara nga asin sa puti nga sili. Ibutang ang manok sa ilawom sa usa ka dako nga kaldero ug ihaplas ang manok sa tibuok ug sulod sa lungag nga adunay sagol nga asin ug paminta. Himoa nga ang manok molingkod sa temperatura sa lawak, mga 30 minutos.
2. Ibubo ang stock sa manok ug idugang ang sibuyas, bottall sa scallion, ahos, ug tanglad. Dad-a sa usa ka hubag sa medium-taas nga kainit. Pagminus sa kainit ngadto sa mubu ug pabukala, pag-sketch sa bula gikan sa ibabaw panalagsa, hangtod maluto ang manok ug usa ka instant nga pagbasa nga thermometer mabasa nga 160 nga gisal-ot sa labing kabaga nga bahin sa suso ug paa, mga 45 minuto. Pag-ayo, tangtanga ang manok sa lugar nga gitrabahuhan ug pahuway samtang nagluto ang bugas
3. Gipilit ang sabaw pinaagi sa usa ka lino nga fino nga mesh sieve ug isalikway ang mga solido. Ibalhin ang 2 ¼ tasa nga sabaw sa gamay nga kaldero ug ireserba ang nahabilin nga sabaw alang sa lain nga gamit.
4. Himua ang bugas. Ibutang ang bugas sa usa ka maayong salaan ug ayohon, hangtod nga mahinay ang tubig. Pagbalhin ang bugas sa kaserola nga adunay stock ug idugang ang tambok sa manok ug usa ka pinch nga asin. Dad-a sa usa ka hubag sa medium-taas nga kainit. Bawasan ang kainit ngadto sa ubos, tabonan, ug simmer hangtud nga ang humay malumo ug ang likido masuhop, mga 15 minutos. Kuhaa gikan sa kainit ug fluff sa usa ka tinidor.
5. Aron masilbihan, kuhaa ang manok gikan sa mga bukog ug manipis nga hiwa, ihain nga mainiton uban ang bugas ug mga sarsa (tan-awa ang mga resipe sa ubus) sa kilid.

Mubo nga sulat: Si Mei Lin naghimo og usa ka homemade stock alang niini nga putahe pinaagi sa pagpainit sa mga liog sa manok nga adunay mga sibuyas, scallion, ahos, ug tanglad sulod sa 6 ka oras. Mahimo nimong gamiton ang sabaw sa manok nga gipalit sa tindahan.

Ginger Scallion Relish

Mga sangkap

• 3 ka tasa nga halos tinadtad nga scallion greens, gikan sa 2 ka pungpong
• 5-pulgada nga piraso sa luya, gipanitan ug tinadtad (1/2 tasa nga tinadtad)
• 3 ka kutsara nga grapeseed oil

Mga Direksyon

1. Pulse ang tanan nga sangkap sa usa ka food processor hangtod maayong pagkabuhat nga tinadtad.
2. Pag-scrape sa usa ka gamay nga skillet ug ibutang sa medium-high heat.
3. Magluto, kanunay nga pagpalihok, hangtud nga ang sagol ug lana mahimong lagsik nga berde, mga 4 ka minuto.
4. Pag-scrape sa usa ka gamay nga heatproof nga panaksan ug pabugnawa og gamay.

Thai Khao Man Gai Sauce

Mga sangkap

• 1/4 tasa nga oyster sauce
• 2 nga kutsara nga granulated sugar
• 2 ka kutsarita nga suka sa bugas
• 1 nga ahos nga ahos
• 1-pulgada nga sulud nga luya, gipanitan ug tinadtad
• 2 ka kutsara nga sarsa sa luya nga sibuyas, tan-awa ang resipe sa luya nga scallion nga sarsa
• 1 ngadto sa 2 ka kutsarita nga tubig

Mga Direksyon

1. Sa usa ka processor sa pagkaon, pulso ang tanan nga sagol gawas sa tubig hangtod nga maputli.
2. Pag-scrape sa usa ka gamay nga panaksan ug pagdugang tubig sa kutsarita kung gikinahanglan aron mapipis ang sarsa kung kini sobra ka baga.

Singaporean Chili Sauce

Mga sangkap

• 3 ka cloves nga ahos
• 2-pulgada nga piraso sa luya, gipanitan ug tinadtad (1/3 tasa nga tinadtad)
• 2 nga kutsarita nga granulated sugar
• 2 ka kutsarita nga low-sodium nga stock sa manok, labing maayo nga hinimo sa balay
• 1 ka kutsara nga sulud nga puti nga suka
• 6 nga kutsara nga sambal olek

Mga Direksyon

1. Idugang ang tanan nga mga sangkap sa usa ka processor sa pagkaon ug pulso hangtod nga putli.
2. Guntinga sa usa ka gamay nga panaksan.

Hugpong nga Magasin

Ribyuha alang sa