Ghee: Mas himsog Kaysa butter?

Kontento

• Unsa man ghee?
• Giunsa kini gihimo?
• Giunsa kini itandi sa mantikilya?
• Kaloriya ug sustansya
• Mga gamit sa pagluto | Paggamit
• Potensyal nga dili maayong epekto
• Sa ubos nga linya

Ang Ghee dugay na nga sangkap sa mga pagkaon sa India ug karon nahimo’g popular sa pipila nga mga bilog sa bisan diin.

Ang pipila ka mga tawo gidayeg kini ingon usa ka alternatibo nga mantikilya nga naghatag dugang nga mga benepisyo.

Bisan pa, ang uban nagduhaduha kung ang ghee mas labaw sa regular nga mantikilya o mahimo pa nga magpameligro sa kahimsog.

Kini nga artikulo us aka detalyado nga pagtan-aw sa ghee ug kung giunsa kini pagtandi sa mantikilya.

Unsa man ghee?

Ang Ghee usa ka klase nga giklaro nga mantikilya. Kini labi ka nakapunting sa tambok kaysa mantikilya, tungod kay ang tubig ug mga solido nga gatas niini gikuha.

Gigamit kini sa mga kultura sa India ug Pakistan sa liboan ka mga tuig. Ang termino gikan sa pulong nga Sanskrit nga nagpasabut nga "gisablig." Ghee gihimo aron malikayan nga madaut ang mantikilya sa mainit nga panahon.

Gawas sa pagluto, gigamit kini sa sistema sa alternatibong tambal sa India nga Ayurveda, diin kini nailhan nga ghrita.

Tungod kay ang mga solido nga gatas niini gikuha na, wala kini kinahanglana nga pabugnawan ug mapadayon sa temperatura sa kwarto sa daghang mga semana. Sa tinuud, sama sa lana sa lubi, mahimo’g kini solid kung gitipig sa bugnaw nga temperatura.

Ang Ghee usa ka klase nga giklaro nga mantikilya nga malig-on sa temperatura sa kwarto. Gigamit kini sa pagluto sa India ug Ayurvedic nga tambal gikan pa sa karaang panahon.

Giunsa kini gihimo?

Ang ghee gihimo pinaagi sa pagpainit mantikilya aron mabulag ang likido ug gatas nga solidong mga bahin gikan sa tambok.

Una, gilat-an ang mantikilya hangtod nga ang likido niini nawala ug ang mga solido sa gatas nagpahimutang sa ilawom sa kalaha ug nahimo nga bulawan ngadto sa itum nga kape.

Sunod, ang nahabilin nga lana (ang ghee) gitugotan nga mobugnaw hangtod nga kini mahimong mainit. Gisala dayon kini sa wala pa ibalhin sa mga tadyaw o sulud.

Dali kini nga mahimo sa balay gamit ang butter-fed butter.

Ang ghee mahimo pinaagi sa pagpainit mantikilya aron makuha ang tubig ug mga solido sa gatas gikan sa tambok.

Giunsa kini itandi sa mantikilya?

Ang ghee ug mantikilya adunay parehas nga mga komposisyon sa nutrisyon ug mga kinaiya sa pagluto, bisan kung adunay pipila nga pagkalainlain.

Kaloriya ug sustansya

Sa ubus ang datos sa nutrisyon alang sa usa ka kutsara (14 gramo) nga ghee ug mantikilya (1, 2):

Parehas nga adunay sulud nga hapit 100% nga kaloriya gikan sa tambok.

Adunay sulud ang ghee nga labi ka daghang konsentrasyon sa tambok kaysa mantikilya. Gram alang sa gramo, naghatag kini gamay pa nga butyric acid ug uban pang mga mubu nga kadena nga saturated chain.

Ang mga pagtuon sa test sa tubo ug hayop nagsugyot nga kini nga mga tambok mahimong maminusan ang paghubag ug makapalambo sa kahimsog sa tinai ().

Kini usab medyo taas sa conjugated linoleic acid, usa ka polyunsaturated fat nga mahimong makatabang nga madugangan ang pagkawala sa tambok ().

Sa kinatibuk-an, ang mga pagkalainlain taliwala sa duha gamay ra, ug ang pagpili sa usa kaysa sa uban pa lagmit nga wala’y hinungdan nga epekto sa imong kahimsog.

Bisan pa, ang ghee hingpit nga wala sa gatas nga asukal sa lactose ug ang milk protein casein, samtang ang mantikilya adunay sulud nga gamay sa matag usa. Alang sa mga tawo nga adunay alerdyi o pagkasensitibo sa kini nga mga sangkap sa dairy, ang ghee mao ang labi ka kaayo nga kapilian.

Ang ghee ug mantikilya naglangkob sa hapit 100% nga tambok, apan ang ghee mahimo nga labing maayo nga kapilian alang sa mga tawo nga adunay sensitibo sa lactose o casein.

Mga gamit sa pagluto | Paggamit

Ang mantikilya ug ghee dato sa saturated fatty acid, nga makontrol ang taas nga temperatura nga dili madaut.

Ang pagpainit ghee nagpakita usab nga dili kaayo makahimo sa makahilo nga compound acrylamide kaysa pagpainit sa mga utanon ug lana sa binhi.

Sa tinuud, usa ka pagtuon ang nakit-an nga ang soybean oil nakamugna labaw pa sa 10 ka beses nga daghang acrylamide kaysa ghee kung ang matag tambok gipainit hangtod sa 320 ° F (160 ° C) ().

Dugang pa, ang ghee adunay taas nga us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka aso sa panit.

Ang punto sa aso niini mao ang 485 ° F (250 ° C), nga daghan ang mas taas kaysa sa aso sa aso sa mantikilya nga 350 ° F (175 ° C). Busa, kung magluto sa taas kaayo nga temperatura, ang ghee adunay lahi nga bentaha kaysa mantikilya.

Bisan pa, samtang ang ghee labi ka lig-on sa taas nga kainit, ang mantikilya mahimong labi ka angay alang sa pagluto ug pagluto sa labing ubos nga temperatura tungod sa tam-is, masami nga lami niini.

Mahimong mas maayo ang ghee alang sa pagluto sa taas nga temperatura, apan ang mantikilya adunay usa ka labi ka matam-is nga lami nga mahimong labi ka angay sa pagluto.

Potensyal nga dili maayong epekto

Ang mga tubag sa mga tawo sa tambok nga pag-inom sa tambok daghan kaayo.

Kadtong ang lebel sa LDL (dili maayo) nga lebel sa kolesterol nagtinguha nga madugangan agig tubag sa taas nga saturated fat nga pag-inom mahimong gusto nga limitahan ang ilang ghee o mantikilya nga pagkuha sa usa o duha ka kutsara matag adlaw.

Ang uban pa nga gikabalak-an mao nga sa paggama sa ghee sa taas nga kainit, ang kolesterol niini mahimo’g ma-oxidized. Ang oxidized kolesterol nalangkit sa dugang nga peligro sa daghang mga sakit, lakip ang sakit sa kasingkasing ().

Sumala sa usa ka detalyado nga pagtuki, ang ghee adunay sulud nga oxidized kolesterol apan ang lab-as nga mantikilya wala ().

Ang potensyal nga dili maayo nga mga epekto sa ghee lakip ang pagdugang sa lebel sa LDL (daotan) nga kolesterol ug pagporma sa oxidized kolesterol sa paghimo niini.

Sa ubos nga linya

Ang ghee usa ka natural nga pagkaon nga adunay daghang kaagi sa paggamit sa medisina ug pagluto.

Naghatag kini piho nga mga bentaha sa pagluto kaysa mantikilya ug piho nga gipalabi kung adunay ka alerdyi sa dairy o pagkapanatiko.

Bisan pa, wala'y ebidensya nga nagsugyot nga kini labi ka himsog kaysa sa kinatibuk-ang mantikilya. Ang duha mahimo’g matagamtam sa kasarangan ingon bahin sa usa ka himsog nga pagkaon.