Ang 5 nga mga Elemento nga Kinahanglan Nimong Mahimong Makapatagbaw sa Bisan Unsang putahe

Kontento

• Umami
• Teksto
• Hayag Asido
• Himsog nga Tambok
• Pag-init
• Ribyuha alang sa

Motuo ka o dili, ang paghimo og usa ka pagkaon nga adunay taas nga kalidad, chef-level nga kalidad labaw pa sa paghimo niini nga lami ug baho nga lamian. "Nalakip usab sa lami ang among emosyon bahin sa pagkaon nga adunay kalabutan sa among mga kaamgohan, kolor, porma, ug tunog," ingon ni Nik Sharma, ang tagsulat Ang Flavor Equation (Buy It, $32, amazon.com). "Ang among gipasabut nga lamian sa tinuud usa ka kombinasyon sa mga elemento nga nagkahiusa sa usa ka talagsaon nga kasinatian."

Idugang kining lima ka elemento — umami, texture, bright acid, healthy fats, ug heat — para matukod kanang bug-os nga dinamika sa bisan unsang putahe, gikan sa snack hangtod sa multi-course meal. Dili lang nimo madani ang uban, apan mas matagbaw ka sa matag higayon.

Umami

ICYDK, ang umami mao ang ikalima nga lami (gawas sa parat, tam-is, aslom, ug mapait), usa ka pulong nga Hapon nga naghulagway sa usa ka karne o lami nga lami. Apan ang usa ka espesyal nga panghitabo nga gitawag og umami synergism mahitabo kung ang duha o daghan pa nga mga sangkap maghiusa ug maghimo usa ka labi ka dako nga epekto nga gihiusa kaysa sila ra, ingon ni Sharma. Aron makab-ot kini, isagol ang seaweed sama sa kombu o nori sa shiitake nga uhong alang sa usa ka kusgan nga lami nga sabaw sa vegetarian. O ipataas ang lami sa ahos ug sibuyas pinaagi sa paggisa niini sa luya, tomato paste, miso, anchovies, o toyo.

Teksto

"Ang baba magalaay kung makasinati sa parehas nga panapton sa kanunay," ingon ni Sharma. Iapil ang pipila ka lainlaing lahi sa imong mga pinggan - sama sa creamy, chewy, ug crunchy. Hunahunaa ang mga presko nga sangkap, nga naghatag usab usa ka pagtapos sa paghikap kung imong ibutang kini sa ibabaw sa mga pagkaon. "Ang mga tinadtad nga scallion, shallots, ug mga nuts sama sa pistachios, almond, ug mani makadugang sa texture ug molihok isip garnishes," siya miingon. O himoa ang imong smoothie nga usa ka smoothie nga panaksan ug ibutang sa ibabaw uban sa crunchy granola ug usa ka gamay nga creamy Greek yogurt.

Hayag Asido

"Ang acid nagbag-o sa atong panglantaw sa lami," miingon si Sharma. "Ang hayag nga kalidad niini makahimo sa mga pagkaon nga makatilaw nga makapaikag, mas nuanced, mas buhi." Aron magamit ang gahum sa acid, pagpalihok sa usa ka kutsarita sa granada molasses ngadto sa homemade tomato sauce, siya miingon. O isagol ang tamarind sa duga sa apog ug usa ka paghikap sa pangpatam-is, sama sa dugos, ug gamita kini sa ibabaw sa usa ka salad o sa pagkutaw niini ngadto sa sabaw. Imbis nga panimpla ang usa ka pinggan nga adunay asin, sulayi ang usa ka pagpislit sa citrus. Gipamub-an sa acid ang panginahanglan sa asin, ingon ni Sharma. (Related: Kini nga Lami ug Mahayag nga Mga Resipe sa Citrus Makapadasig Kanimo sa Patay sa Tingtugnaw)

Himsog nga Tambok

Ang pagdugang sa pipila ka tambok, sama sa usa ka drizzle sa lana sa oliba, nagpagawas sa mga lami sa imong mga pinggan, miingon si Sharma. "Ang ubang mga siyentista nagtigom ug mga datos nga nagpakita nga ang tambok mahimong ika-unom nga pangunang lami, nga gitawag ug oleogustus," siya miingon. Ang mga tambok nagdala usab og madanihon nga texture sa imong mga pagkaon. Ug sila adunay mga benepisyo sa kahimsog: Ang mga tambok makatabang sa atong mga lawas nga mosuhop sa mga bitamina nga matunaw sa tambok, sama sa bitamina A sa mga carrot. Usa sa paborito nga tambok ni Sharma mao ang ghee - aka clarified butter. “Ang pagkaon nga giluto sa ghee mosuhop sa nutty ug caramel notes niini,” ni Sharma.

Pag-init

Ang Chiles dili lamang ang paagi sa paghatag kainit sa pagkaon. Ang luya, ahos, sibuyas, ug malunggay makahimo sa samang butang, matod ni Sharma. Usa sa iyang mga preparasyon: toum, usa ka panimpla sa Middle East. Aron mahimo kini, ang pulso nga ahos sa usa ka processor sa pagkaon hangtod nga maminusan, pagdugang lab-as nga lemon juice, ug pagkahulip sa pagdugang sa tubig nga yelo ug lana hangtod nga magsulud ug mobag-on ang sarsa. Pil-a ang usa ka kutsara nga keso sa kanding aron ipakaylap sa crostini o ibabaw nga sinangag nga mga utanon uban niini.

Shape Magazine, Nobyembre 2020 nga isyu

Ribyuha alang sa