Unsa ang mga Pagkalainlain sa Stock ug Sabaw?

Kontento

• Ang Sabaw Mas Magaan ug Labi ka Malipayon
• Ang Stock Mas Mabaga ug Mas Daghang Paghimo aron Mahimo
• Adunay ba Pagkalahi sa Giunsa Nila Paggamit?
• Ang Usa ba Mas Kahimsog Kaysa Usa?
• Komosta ang bahin sa Bouillon, Consommé ug Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Sabaw sa bukog
• Giunsa ang Paghimo Buhat nga Sabaw sa Manok
• Panguna nga Sabaw sa Manok
• Giunsa ang Paghimo sa Homemade Chicken Stock
• Panguna nga Stock sa manok
• Ang Linya sa Ubos

Ang mga stock ug sabaw usa ka lami nga likido nga gigamit sa paghimo sa mga sarsa ug sabaw, o giut-ot ra sa kaugalingon.

Ang mga termino kanunay gigamit nga baylo, apan adunay pagkalainlain sa duruha.

Gipatin-aw niini nga artikulo ang mga pagkalainlain taliwala sa mga stock ug sabaw, ug naghatag mga panudlo kung unsaon paghimo ug paggamit sa matag usa.

Ang Sabaw Mas Magaan ug Labi ka Malipayon

Ang sabaw naandan nga gihimo pinaagi sa pagsablig sa karne sa tubig, kanunay nga adunay mga utanon ug utanon. Kini nga adunay lami nga likido gigamit dayon alang sa lainlaing mga katuyoan sa pagluto.

Kaniadto, ang pulong nga "sabaw" gigamit ra aron magtumong sa mga likido nga nakabase sa karne. Hinuon, karon, ang sabaw sa utanon nahimo’g kaayo (1).

Ang labing kasagarang mga lami sa sabaw mao ang manok, baka ug utanon, bisan hapit ang bisan unsang lahi nga karne mahimong magamit.

Ang sabaw sa bukog nahimo usab nga labing bantog sa miaging pipila ka mga tuig, ug gihimo pinaagi sa pagsablig sa mga bukog, utanon ug utanon sa tubig hangtod sa 24 ka oras.

Bisan kung kanunay kini gitawag nga sabaw, ang sabaw sa bukog sa teknikal gigamit tungod kay nanginahanglan kini pagdugang mga bukog.

Aron malikayan ang kalibog, ang nahabilin sa kini nga artikulo maghisgot sa sabaw sa bukog ingon stock.

Tungod sa daghang lami nga sabaw nga gikan sa karne, utanon ug utanon, mahimo ka moinom sa sabaw nga sabaw. Kanunay kini gibuhat sa mga tawo aron matambal ang usa ka sip-on o trangkaso.

Sa tinuud, ang pag-inom mainit, steaming sabaw usa ka epektibo nga paagi sa paghukas sa uhog kung adunay imong ilong. Mas epektibo pa kini sa porma sa sabaw sa manok ().

Ang sabaw giluto sa medyo mubu nga oras, tungod kay ang karne mahimong matig-a kung lutoon nimo kini og dugay kaayo. Busa, kung naghimo ka sabaw, kuhaa ang karne dayon nga kini hingpit nga maluto, pagkahuman dili molapas sa usa ka oras.

Mahimo gamiton ang karne alang sa lain nga resipe, o tinadtad ug gidugang balik sa natapos nga sabaw aron makahimo og sabaw nga manok, pananglitan.

Ang sabaw mas manipis kaysa sa stock ug labi ka lami sa tubig. Busa, kini kasagarang gigamit ingon usa ka sukaranan alang sa mga sabaw o ingon usa ka likido sa pagluto.

Ania ang pipila sa labing naandan nga sabaw sa pinggan nga gigamit sa:

• Mga sarsa sa cream
• Risotto
• Mga dumpling
• Casseroles
• Pagpamutus
• Giluto nga mga lugas ug mga legum
• Mga gravy
• Mga sabaw
• Gisaob o giluto nga pinggan

Ang sabaw giandam pinaagi sa pagsablig sa karne, utanon ug utanon sa tubig aron makahimo usa ka lami nga likido. Mahimo kini nga ubus nga mag-usik o magamit aron makahimo mga sabaw o uban pang mga pinggan.

Ang Stock Mas Mabaga ug Mas Daghang Paghimo aron Mahimo

Dili sama sa sabaw, ang stock gibase sa mga bukog kaysa karne.

Gihimo kini pinaagi sa nagbukal nga mga bukog o cartilage sa tubig sa daghang oras, nga nagtugot sa paggula sa utok sa bukog ug collagen.

Naghatag kini sa stock usa ka labi ka baga, labi ka labi nga pagkatas-on kaysa sa sabaw.

Tungod kay gihimo kini nga mga bukog ug cartilage, dili kalan-on, ang stock giluto sa labi ka dugay kaysa sabaw, kasagaran labing menos 6-8 ka oras. Gitugotan niini ang oras sa stock nga mobag-on ug labi nga magkonsentrar sa paggawas sa collagen.

Mahimo ka mag-stock sa daghang mga lahi sa bukog, lakip ang manok, baka, baboy ug bisan ang mga isda.

Sa naandan, ang stock gituyo aron magamit ingon usa ka neyutral nga sukaranan alang sa mga resipe. Gituyo kini aron madugangan ang baba sa baba apan dili usa ka makapabug-at nga lami (1).

Sa wala ka pa mogamit mga bukog aron mahimo’g tipig, limpyohan kini sa tanan nga karne. Kung gusto nimong maghimo og usa ka neyutral nga stock, ayaw pagdugang ubang mga panimpla o humot nga mga sangkap.

Bisan pa, kung gusto nimo dugang nga lami, pagdugang karne, utanon ug utanon. Ang mga tradisyonal nga pagdugang adunay mga sibuyas, carrot, parsley, thyme ug mga bukog nga adunay nahabilin nga karne.

Nagresulta kini sa usa ka likido nga sama ka lami sa sabaw, apan adunay dugang nga gibag-on.

Gipili ba nimo ang usa ka yano nga stock nga gihimo gikan sa mga bukog ra, o usa ka lami nga stock nga gihimo nga karne ug utanon nagsalig sa kung giunsa nimo kini gamiton.

Ania ang pipila sa labing naandan nga stock sa pinggan nga gigamit sa:

• Mga sarsa, lakip ang mga sarsa sa cream, au jus ug sarsa sa kamatis
• Gravy
• Braising likido
• Stews o sabaw
• Giluto nga mga lugas ug mga legum

Giandam ang stock pinaagi sa pagpukpok sa mga bukog sa daghang oras aron makahimo usa ka baga nga likido nga mahimo nimo gamiton ingon usa ka sukaranan alang sa mga sabaw ug sarsa.

Adunay ba Pagkalahi sa Giunsa Nila Paggamit?

Tingali namatikdan nimo nga daghang mga gamit alang sa stock ang nalista usab ingon mga gamit alang sa sabaw.

Ang duha kanunay nga gigamit nga baylo, ug maayo kung imong ilisan ang sabaw sa stock sa kadaghanan nga mga resipe, ug vice versa.

Bisan pa, kung adunay ka kapilian taliwala sa duha, gamita ang sabaw kung ang usa ka pinggan labi nga gibase sa lami sa likido, sama sa sabaw nga gibase sa sabaw.

Sa pikas nga bahin, mahimo nimong gamiton ang stock kung ang pinggan adunay daghang lami gikan sa ubang mga sagol, sama sa usa ka linaga nga gipalami sa pagtulo sa usa ka sinugba.

Ang stock ug sabaw kanunay nga gigamit nga baylo, bisan kung ang sabaw mahimong labi ka angay sa mga pinggan nga gibase sa lami sa likido.

Ang Usa ba Mas Kahimsog Kaysa Usa?

Pag-abut sa kahimsog, stock ug sabaw matag usa adunay mga kaayohan ug kontra.

Ang sabaw adunay sulud nga katunga sa mga kaloriya matag tasa (237 ml) nga gigamit sa stock. Ang usa ka tasa nga sabaw sa manok nagahatag 38 kaloriya, samtang ang usa ka tasa nga stock adunay sulud nga 86 nga kaloriya (3).

Ang stock adunay sulud nga gamay nga mga carbs, fat ug protein kaysa sa sabaw, bisan kung daghan usab kini nga kataas sa mga bitamina ug mineral (4).

Niini kung giunsa ang usa ka tasa nga sabaw itandi sa usa ka tasa nga stock:

Tungod kay ang sabaw mas mubu ang kaloriya, mahimo nga kini ang gusto nga kapilian alang sa mga nagtinguha nga limitahan ang ilang pagamit sa kaloriya.

Bisan pa, ang stock adunay sulud nga daghang mga sustansya, maingon man collagen, utok, amino acid ug mga mineral. Mahimo kini mapanalipdan ang digestive tract, mapaayo ang pagkatulog ug masuportahan ang hiniusa nga kahimsog (,, 7).

Intawon, wala’y bisan unsang pagtuon hangtod karon nga nagsusi sa mga potensyal nga benepisyo sa stock, nga nailhan usab nga sabaw sa bukog.

Ingon kadugangan, ang pagdugang mga utanon ug utanon sa stock o sabaw mahimo nga makadugang sa sulud sa bitamina ug mineral ug makapagawas nga mapuslanon nga humot nga mga compound sa tanum.

Pananglitan, ang parley, oregano ug thyme, tanan gigikanan sa mga antioxidant nga sagad gigamit sa stock ug sabaw. Ug ang piho nga mga pamaagi sa pagluto, lakip ang simmering, sa tinuud nagdugang sa ilang kapasidad nga antioxidant ().

Ang kini nga mga tanum ug uban pa nga kasagarang gigamit sa mga sabaw o stock usab nagpasundayag sa pipila nga mga kontra-diabetiko ug kontra-makapahubag nga kabtangan ().

Ang mga sibuyas ug ahos usab adunay kaugalingon nga talagsaon nga mga kaayohan, lakip ang mga kinaiya nga antibacterial, anti-inflammatory ug immune-boosting (,,).

Ang stock ug sabaw parehas sa nutrisyon, bisan kung ang sabaw mas ubos ang kaloriya ug ang stock adunay sulud nga bitamina, mineral, collagen ug utok.

Komosta ang bahin sa Bouillon, Consommé ug Bone Broth?

Agig dugang sa sabaw ug stock, ania ang pipila nga may kalabotan nga mga termino nga angay hisgutan.

Bouillon

Ang Bouillon yano nga pulong nga Pranses alang sa sabaw. Bisan pa, kanunay kini gigamit nga puli sa sabaw, labi na sa kaso sa mga bouillon cubes.

Ang mga cubou nga Bouillon yano nga sabaw nga gipaayo sa tubig ug gihulma sa gagmay nga mga bloke. Kinahanglan dayon sila isagol sa tubig ug rehydrated sa wala pa gamiton.

Consommé

Ang Consommé usa ka stock nga labi nga nakonsentrar ug gipino sa usa ka proseso nga naglambigit sa pagsablig sa stock sa mga puti nga itlog, karne ug utanon.

Pagkahuman gibalhin ang mga hugaw gikan sa ibabaw.

Sabaw sa bukog

Ang sabaw sa bukog nakakuha og dungog ingon usa ka superfood. Bisan pa, sama sa nahisgutan na kaniadto, ang sabaw sa bukog usa ka bag-ong termino alang sa usa ka tradisyonal nga pagkaon: stock.

Ang sabaw sa bukog lahi gikan sa stock nga mahimong mas dugay nga maluto. Mahimo usab nga mag-upod kini usa ka acidic nga sangkap sama sa suka nga makatabang aron mabuak ang nag-uugnay nga tisyu.

Gawas sa kini nga mga pagkalahi, ang stock ug sabaw sa bukog hinungdan nga parehas nga butang.

Ang sabaw sa bukog, consommé ug bouillon parehas nga parehas o, sa pipila nga mga kaso, parehas sa stock o sabaw.

Giunsa ang Paghimo Buhat nga Sabaw sa Manok

Mahimo nimo makuha ang premade nga sabaw gikan sa tindahan, apan dali ug himsog kini himuon usab sa balay.

Ania ang usa ka resipe alang sa usa ka sukaranan nga sabaw sa manok.

Maayo kini sa kaugalingon, apan ayaw kahadlok nga magmamugnaon sa mga sangkap kung gusto nimong iupod ang lainlaing mga lami.

Panguna nga Sabaw sa Manok

Mga sangkap

• 2-3 ka libra (0.9-1.4 kg) nga karne sa manok, nga mahimo’g upod ang mga tipik sa bukog
• 1-2 mga sibuyas
• 2-3 nga mga carrot
• 2-3 nga stalks celery
• Parsley, daghang mga stems
• Ang Thyme, daghang mga sprig
• 2 nga ahos nga ahos
• Asin ug paminta

Kini nga mga kantidad daling mapaigoigo pinahiuyon sa imong gusto ug mga sangkap nga naa sa imong kamot. Ang mga dahon sa bay, peppercorn ug uban pang mga tanum sagad nga gidugang.

Mga Direksyon

1. Paghiusa ang karne sa manok, mga tinadtad nga sibuyas, carrot, celery, tibuuk nga sibuyas sa ahos ug mga utanon sa usa ka stock pot.
2. Pagdugang tubig hangtod nga matabunan ang mga sulud, ug i-on ang medium-high heat.
3. Kung magsugod na magbukal ang tubig, ibubo ang kainit ngadto sa medium-low mao nga mahinay nga mag-simmer ang sagol. Pagdugang tubig kung gikinahanglan aron masiguro nga ang karne kanunay gitabunan lang.
4. Tugoti nga magbukal sa gibana-bana nga usa ka oras, o hangtod nga hingpit nga maluto ang manok.
5. Kuhaa ang manok ug tipigi aron magamit sa uban pang resipe. Kung gusto, ibalik ang bisan unsang nalimpyo nga mga bukog sa kaldero ug padayon nga maglangoy alang sa lain pang oras o labaw pa.
6. Timplahi sa asin ug paminta, aron makatilaw.
7. Pag-agas sa sabaw pinaagi sa usa ka salaan ngadto sa us aka dako nga kawa o panaksan ug ilabay ang mga solido. Bahina sa gagmay nga mga sulud alang sa pagpabugnaw o pagyelo.

Dali ka makahimo og sabaw sa balay pinaagi sa nagbukal nga karne, utanon ug utanon sa tubig hangtod sa usa ka oras. Ang sabaw kinahanglan dayon nga pilit ug andam na gamiton.

Giunsa ang Paghimo sa Homemade Chicken Stock

Niini ang mga panudlo alang sa pag-andam usa ka stock sa manok, lakip ang sobra nga mga utanon ug utanon alang sa lami.

Panguna nga Stock sa manok

Mga sangkap

• Ang patayng lawas sa manok, bukog, liog o ubang bahin nga adunay cartilage (giluto o hilaw)
• 2 nga sibuyas
• 1-2 karot
• 2-3 nga stalks celery
• Parsley, daghang mga stems
• Ang Thyme, daghang mga sprig
• 2 nga ahos nga ahos

Kini nga mga sagol ug kantidad mahimo usab nga ayohon pinahiuyon sa imong gusto ug kung unsa ang naa sa imong kamot.

Mga Direksyon

1. Gubaon ang patayng lawas sa manok sa mga piraso nga gamay nga igo aron masulud sa imong stock pot.
2. Paghiusa ang patay nga lawas, mga tinadtad nga sibuyas, carrot, celery, tibuuk nga sibuyas sa ahos ug mga utanon sa kaldero.
3. Pagtabon sa tubig ug i-on ang medium-high heat.
4. Kung magsugod na magbukal ang tubig, ibubo ang kainit ngadto sa medium-low aron mahinay nga mag-simmer ang sagol. Pagdugang tubig kung gikinahanglan aron masiguro nga ang mga bukog kanunay natabunan lang.
5. Tugoti nga maglangoy sulod sa 6-8 ka oras, pag-sketch sa bula ug tambok gikan sa taas kung kinahanglan.
6. Pag-agos sa stock pinaagi sa usa ka salaan ngadto sa us aka dako nga kawa o panaksan ug ilabay ang mga solido. Bahina sa gagmay nga mga sulud alang sa pagpabugnaw o pagyelo.

Mahimo ka makahatag stock pinaagi sa nagbukal nga mga bukog sa tubig sa 6-8 ka oras hangtod nga ang likido mahimong mabaga ug gelatinous. Ilakip ang mga utanon, karne ug tanum kung gusto nimo hatagan kini dugang nga lami.

Ang Linya sa Ubos

Ang mga termino nga "sabaw" ug "stock" kanunay gigamit nga baylo. Bisan kung managsama ang ilang mga sagol, adunay usa ka pagkalainlain sa taliwala nila.

Ang stock gihimo gikan sa mga bukog, samtang ang sabaw gihimo kadaghanan gikan sa karne o utanon.

Ang paggamit sa mga bukog sa stock nagamugna usa ka labi ka baga nga likido, samtang ang sabaw adunay posibilidad nga mahimong labing manipis ug labi nga lami.

Bisan kung ang sabaw ug stock adunay gamay nga pagkalainlain, daghang mga tawo ang naggamit niini alang sa parehas nga katuyoan.