Ihait ang Imong Kahanas sa Knife sa Kusina uban ni Judy Joo

Kontento

• Ribyuha alang sa

Ang patukoranan sa usa ka hingpit nga giluto nga pagkaon mao ang maayong pagtrabaho sa pag-andam, ug kana nagsugod sa pamaagi sa pagputol, giingon Porma nagtampo editor Judy Joo, executive chef sa Playboy Club London, usa ka hukom alang sa Iron Chef America, ug usa ka Iron Chef sa bersyon sa U.K sa pasundayag. Dinhi, gipaambit niya ang iyang mga tip sa eksperto kung giunsa paghiwa ang tanan nga tama.

Lakang 1: Paggamit og "choke" hold

Ang mga tigluto sa balay lagmit nga magkupot sa mga kutsilyo sa ilang chef pinaagi sa mga gunitanan, apan mas luwas nga ipataas ang imong pagkupot. Gitawag kini sa mga pro nga "choking up": Ang imong kamot kinahanglan nga maggapos sa guwardiya sa tudlo, o ang lubak diin ang metal nakatagbo sa kuptanan, nga gikuptan sa imong kumagko ug tudlo sa tudlo ang patag nga sulab sa sulab. Gibalanse sa pagkupot ang gibug-aton sa kutsilyo, mao nga adunay ka labaw nga pagpugong sa diha nga magputol. Alang sa mas gagmay, mga blades, sama sa mga kutsilyo, mahimo nimong gunitan ang kuptanan.

Lakang 2: Isentro ang imong kaugalingon

Kadaghanan sa mga oras, maghiwa ka sa tunga-tunga sa sulab. Apan kung nagtrabaho uban ang labi ka lisud nga pagputol nga mga butang, sama sa mga carrots ug bone-in nga manok, ibalhin ang pokus sa likod, o "tikod," sa kutsilyo aron mahatagan ang gibug-aton ug leverage. Alang sa mga delikado nga butang o pag-iskor (gagmay nga pagputol sa karne, isda, ug mga utanon aron tugutan nga makalusot ang mga marinade), gamita ang tip kaysa ang sentro.

Lakang 3: Ampingi ang imong mga digit

Ibaluktot ang imong mga tudlo sa ilalum sa imong mga buko ug ibutang kini sa pagkaon aron kini mapahimutang. Pagkahuman gihiwa aron ang sulud sa kutsilyo naa sa tupad sa imong mga buko samtang ang imong mga tudlo luwas nga nakuha.

Karon nga pamilyar ka sa mga punoan, tan-awa ang mga instruksion nga video sa ubus alang sa dugang nga tambag sa pagsulbad sa mga lisud nga butang ug maayong pagkahanas sa arte sa pagpahiangay sa mga utanon.

Ribyuha alang sa