Labing Kahimsog ba ang Hilaw nga Pagkaon Kaysa Luto nga Pagkaon?

Kontento

• Unsa ang Pagkaon nga Hilaw nga Pagkaon?
• Ang Pagluto Mahimong Makaguba sa Mga Enzyme sa Pagkaon
• Ang Pipila nga Mga Bitamina nga Matunaw sa Tubig Nawala sa Pagluto nga proseso
• Ang Luto nga Pagkaon Mahimong Mahimong Mas Dali sa Pag-usap ug Pag-digest
• Ang Pagluto Nagdugang sa Antioxidant Capacity sa Pipila nga Mga utanon
• Gipatay sa Pagluto ang Makadaot nga bakterya ug mga Microorganism
• Mahimong Magsalig sa Pagkaon
• Mga Pagkaon nga Labing Kahimsog nga Hilaw
• Mga Pagkaon nga Mas Maayo nga Luto
• Ang Linya sa Ubos

Ang pagluto sa pagkaon makapaayo sa lami niini, apan nagbag-o usab ang sulud sa nutrisyon.

Makaiikag, ang pipila nga mga bitamina nawala kung giluto ang pagkaon, samtang ang uban mahimo’g magamit nga magamit sa imong lawas.

Giingon sa pipila nga ang pagkaon labi na ang hilaw nga pagkaon mao ang agianan ngadto sa labi ka maayo nga kahimsog. Bisan pa, ang pipila nga giluto nga pagkaon adunay tin-aw nga mga benepisyo sa nutrisyon.

Gihisgutan sa kini nga artikulo ang mga kaayohan sa parehas nga hilaw ug linuto nga pagkaon.

Unsa ang Pagkaon nga Hilaw nga Pagkaon?

Ang hilaw nga pagkaon mao ang mga pagkaon nga wala pa maluto o maproseso.

Samtang adunay lainlaing lebel sa mga pagkaon nga hilaw nga pagkaon, tanan niini adunay kalabutan sa pagkaon sa kadaghanan dili init, wala luto ug wala maproseso nga pagkaon. Sa kinatibuk-an, ang usa ka diyeta nga hilaw nga pagkaon gilangkuban sa labing menos 70% nga hilaw nga pagkaon.

Ang pagdiyeta kanunay nga gilakip ang mga fermented nga pagkaon, sprouted grains, nut ug liso, dugang sa mga hilaw nga prutas ug utanon.

Daghang mga hilaw nga pagkaon ang nag-ut-ut sa usa ka pagkaon nga vegetarian o vegan, gitangtang ang mga produkto sa hayop ug gikaon ang kadaghanan nga hilaw nga mga pagkaon nga tanum. Bisan pa, usa ka gamay nga ihap usab ang nag-ut-ut sa mga hilaw nga produkto sa gatas, isda ug bisan ang hilaw nga karne.

Giingon sa mga manlalaban nga ang mga hilaw nga pagkaon mas masustansya kaysa giluto nga pagkaon tungod kay ang mga enzim, kauban ang pipila nga mga nutrisyon, nadaut sa proseso sa pagluto. Ang uban nagtuo nga ang linuto nga pagkaon makahilo gyud.

Samtang adunay pipila ka mga tin-aw nga mga benepisyo sa pagkaon hilaw nga prutas ug utanon, adunay usab pipila nga mga potensyal nga problema sa usa ka diyeta nga hilaw nga pagkaon.

Ang usa ka estrikto nga pagkaon nga hilaw nga pagkaon lisud sundon, ug ang gidaghanon sa mga tawo nga nagpabilin sa usa ka hingpit nga hilaw nga diyeta sa taas nga panahon gamay ra kaayo.

Dugang pa, ang pila ka pagkaon adunay sulud nga peligro nga bakterya ug mga mikroorganismo nga gitangtang ra pinaagi sa pagluto. Ang pagkaon sa usa ka hingpit nga hilaw nga diyeta nga nag-upod sa isda ug karne adunay peligro nga makaangkon usa ka sakit nga dala sa pagkaon.

Katingbanan:

Ang mga pagkaon nga hilaw nga pagkaon naglambigit sa pagkaon sa kadaghanan hilaw nga prutas ug utanon. Ang pagkaon nga hilaw nga pagkaon adunay pipila nga mga kaayohan, apan adunay usab mga potensyal nga problema.

Ang Pagluto Mahimong Makaguba sa Mga Enzyme sa Pagkaon

Kung nag-usik ka usa ka pagkaon, ang mga digestive enzyme sa imong lawas makatabang nga mabahin kini ngadto sa mga molekula nga mahimong masuhop (1).

Ang pagkaon nga imong gikaon adunay usab mga enzyme nga makatabang sa paghilis.

Ang mga enzim mao ang sensitibo sa kainit ug dali nga makalihok kung mahayag sa taas nga temperatura. Sa tinuud, hapit tanan nga mga enzyme gipadagan sa temperatura nga labaw sa 117 ° F (47 ° C) (,).

Kini usa ka punoan nga lantugi nga nagpabor sa mga pagkaon nga hilaw nga pagkaon. Kung ang mga enzyme sa pagkaon gibag-o sa proseso sa pagluto, daghang mga enzyme ang gikinahanglan gikan sa imong lawas aron mahilis kini.

Giingon sa mga tigpasiugda nga pagkaon nga hilaw nga pagkaon nga kini naghatag stress sa imong lawas ug mahimong mosangput sa kakulang sa enzyme. Bisan pa, wala’y mga siyentipikong pagtuon aron masuportahan kini nga pag-angkon.

Ang pila ka mga syentista nangatarungan nga ang punoan nga katuyoan sa mga pagkaon nga enzim mao ang pag-alima sa pagtubo sa tanum - dili aron matabangan ang mga tawo nga mahilis kini.

Dugang pa, ang lawas sa tawo naghimo og mga enzyme nga gikinahanglan aron mahilis ang pagkaon. Ug ang lawas mosuhop ug magtago usab sa pipila nga mga enzyme, nga dili mahimo nga ang pagtunaw sa pagkaon mosangput sa kakulang sa usa ka enzyme (,).

Dugang pa, ang syensya wala pa mapakita ang bisan unsang dili maayong epekto sa kahimsog sa pagkaon sa mga giluto nga pagkaon nga adunay mga de-enzim nga enzim.

Katingbanan:

Ang mga pagluto nga pagkaon nagpahunong sa mga enzyme nga makit-an dinhi. Bisan pa, wala’y ebidensya nga ang mga enzyme sa pagkaon nakatampo sa labi ka maayo nga kahimsog.

Ang Pipila nga Mga Bitamina nga Matunaw sa Tubig Nawala sa Pagluto nga proseso

Ang mga hilaw nga pagkaon mahimo’g labi ka kadagaya sa piho nga mga sustansya kaysa giluto nga pagkaon.

Ang pila ka mga sustansya dali nga ma-deactivate o mahimo nga makagawas sa pagkaon sa panahon sa proseso sa pagluto. Ang mga bitamina nga matunaw sa tubig, sama sa bitamina C ug B bitamina, labi nga dali nga mawala samtang nagluto (,,, 9,).

Sa tinuud, ang mga nagbukal nga utanon mahimo nga makapakunhod sa sulud sa mga bitamina nga matunaw sa tubig hangtod sa 50-60% (, 9,).

Ang pipila nga mga mineral ug bitamina A nawala usab samtang nagluto, bisan sa gamay nga sukod. Ang matunaw nga tambok nga bitamina D, E ug K kadaghanan wala maapektohi sa pagluto.

Ang pagpabukal nagresulta sa labing kadaghan nga pagkawala sa mga sustansya, samtang ang uban pa nga mga pamaagi sa pagluto labi ka epektibo nga napreserba ang sulud sa nutrisyon sa pagkaon.

Ang steaming, roasting ug stir-frying mao ang pila sa labing kaayo nga pamaagi sa pagluto sa mga utanon bahin sa pagpadayon sa mga sustansya (,,,).

Sa katapusan, ang gidugayon sa oras nga ang usa ka pagkaon malantad sa kainit makaapekto sa sulud nga nutrient niini. Kung mas dugay ang usa ka pagkaon giluto, mas daghan ang pagkawala sa mga sustansya (9).

Katingbanan:

Ang pila nga mga nutrisyon, labi na ang mga bitamina nga matunaw sa tubig, nawala sa proseso sa pagluto. Ang mga hilaw nga prutas ug utanon mahimong adunay sulud nga daghang mga sustansya sama sa bitamina C ug B nga mga bitamina.

Ang Luto nga Pagkaon Mahimong Mahimong Mas Dali sa Pag-usap ug Pag-digest

Ang pag-usap usa ka hinungdanon nga una nga lakang sa proseso sa pagtunaw. Ang buhat sa chewing nagbungkag sa daghang mga piraso sa pagkaon ngadto sa gagmay nga mga partikulo nga mahimo nga matunaw.

Ang dili maayo nga pag-chew nga pagkaon labi ka lisud sa pagtunaw sa lawas ug mahimong mosangput sa gas ug pagdugo. Ingon kadugangan, nanginahanglan kini labi ka kusog ug paningkamot nga ma-chew nga tama ang hilaw nga pagkaon kaysa mga giluto ().

Ang proseso sa pagluto sa pagkaon naguba ang pipila nga mga lanot niini ug mga bungbong sa cell cell, nga gihimo nga labi kadali alang sa lawas nga mahilis ug makuha ang mga sustansya ().

Ang pagluto usab sa kadaghanan nagpaayo sa lami ug kahumot sa pagkaon, nga labi nga labi ka makalipay kaonon.

Bisan kung gamay ang ihap sa mga hilaw nga pagkaon nga nag-ut-ut sa hilaw nga karne, ang karne labi ka dali nga chew ug digest kung luto na kini ().

Ang husto nga pagluto nga mga lugas ug mga legum dili lamang makapaayo sa ilang pagkatunaw, apan makaminusan usab ang ihap sa mga anti-nutrient nga sulud. Ang mga anti-nutrisyon mga compound nga nagpugong sa abilidad sa lawas nga mosuhop sa mga nutrisyon sa mga pagkaon sa tanum.

Ang pagkatunaw sa usa ka pagkaon hinungdanon tungod kay makadawat ra ang imong lawas og mga benepisyo sa kahimsog sa usa ka pagkaon kung makagawas sa mga sustansya.

Ang pila sa mga giluto nga pagkaon mahimong makahatag sa lawas sa daghang mga sustansya kaysa sa ilang mga hilaw nga katugbang tungod kay kini mas dali nga chew ug digest.

Katingbanan:

Ang mga giluto nga pagkaon mas dali nga chew ug digest kaysa mga hilaw nga pagkaon. Gikinahanglan ang husto nga panghilis aron makuha ang mga sustansya sa pagkaon.

Ang Pagluto Nagdugang sa Antioxidant Capacity sa Pipila nga Mga utanon

Gipakita sa mga pagtuon nga ang pagluto sa mga utanon nagdugang sa pagkaanaa sa mga antioxidant sama sa beta-carotene ug lutein (,).

Ang beta-carotene usa ka kusgan nga antioxidant nga ang lawas nahimo’g bitamina A.

Ang usa ka diyeta nga dato sa beta-carotene adunay kalabutan sa usa ka pagkubus nga peligro sa sakit sa kasingkasing ().

Ang antioxidant lycopene dali usab masuhop sa imong lawas kung makuha nimo kini gikan sa giluto nga pagkaon imbis nga hilaw nga pagkaon ().

Ang Lycopene adunay kalabutan sa usa ka pagkunhod sa peligro sa kanser sa prostate sa mga lalaki ug ubos nga peligro sa sakit sa kasingkasing (,).

Usa ka pagtuon ang nakit-an nga ang pagluto sa kamatis nga pagkunhod sa ilang sulud sa bitamina C nga 29%, samtang ang ilang sulud nga lycopene labi sa doble sa sulud sa 30 minuto nga pagluto. Ingon usab, ang kinatibuk-an nga kapasidad nga antioxidant sa mga kamatis nadugangan labaw sa 60% ().

Ang usa pa nga pagtuon nakit-an nga ang pagluto nagdugang sa kapasidad sa antioxidant ug sulud sa mga compound sa tanum nga nakit-an sa mga carrots, broccoli ug zucchini ().

Hinungdanon ang mga antioxidant tungod kay gipanalipdan nila ang lawas gikan sa makadaot nga mga molekula nga gitawag nga free radicals. Ang usa ka diyeta nga dato sa mga antioxidant adunay kalabutan sa usa ka gamay nga peligro sa laygay nga sakit ().

Katingbanan:

Ang pagluto sa imong utanon mahimong maghimo sa piho nga mga antioxidant nga magamit sa imong lawas kaysa sa mga hilaw nga pagkaon.

Gipatay sa Pagluto ang Makadaot nga bakterya ug mga Microorganism

Mas maayo nga mokaon sa pipila nga pagkaon nga giluto, tungod kay ang mga hilaw nga bersyon mahimong adunay sulud nga makadaot nga bakterya. Ang pagluto sa pagkaon epektibo nga makapatay sa bakterya nga mahimong hinungdan sa sakit nga gidala sa pagkaon ().

Bisan pa, ang mga prutas ug utanon sa kinatibuk-an luwas makaut-ut hilaw, basta wala kini nahugawan.

Ang spinach, lettuce, kamatis ug hilaw nga sprouts ang pipila sa mga prutas ug utanon nga kanunay nahugawan sa bakterya (28).

Ang hilaw nga karne, isda, itlog ug gatas kanunay adunay sulud nga bakterya nga makapasakit kanimo (,).

E. coli, Salmonella, Listeria ug Campylobacter ang pipila sa mga labing kasagarang bakterya nga mahimo’g makit-an sa mga hilaw nga pagkaon ().

Kadaghanan sa mga bakterya dili mabuhi sa temperatura nga labaw sa 140 ° F (60 ° C). Kini nagpasabot nga ang pagluto epektibo nga makapatay sa bakterya ug makaminusan ang risgo sa sakit nga dala sa pagkaon ().

Ang gatas nga gihimo sa komersyo gipahimutang sa pasteurized, nga nagpasabut nga kini gibutyag sa kainit aron mapatay ang bisan unsang makadaot nga bakterya nga mahimo’g sulud niini (32).

Wala kini girekomenda nga mag-ut-ut nga hilaw o kulang nga luto nga karne, itlog o gatas. Kung gipili nimo nga kaonon kini nga mga pagkaon nga hilaw, siguruha nga ang imong pagkaon lab-as ug paliton kini gikan sa usa ka kasaligan nga gigikanan ().

Katingbanan:

Ang pagluto sa pagkaon epektibo nga makapatay sa bakterya nga mahimong hinungdan sa mga sakit nga dala sa pagkaon. Nalabi kini labi na sa karne, itlog ug gatas.

Mahimong Magsalig sa Pagkaon

Ni ang usa ka hingpit nga hilaw o bug-os nga giluto nga diyeta mahimong pakamatarungon sa syensya.

Tungod kana sa parehas nga hilaw ug linuto nga prutas ug utanon nga adunay lainlaing mga benepisyo sa kahimsog, lakip ang labi ka gamay nga peligro sa laygay nga sakit (33).

Ang tinuud mao kung ang pagkaon kinahanglan nga ut-uton nga hilaw o giluto mahimo nga magsalig sa pagkaon.

Ania ang pipila ka mga pananglitan sa mga pagkaon nga labi ka himsog nga hilaw o labi kahimsog nga linuto:

Mga Pagkaon nga Labing Kahimsog nga Hilaw

• Broccoli: Ang hilaw nga broccoli adunay sulud nga tulo ka pilo sa sulforaphane, usa ka compound nga nakig-away sa kanser, kaysa sa giluto nga broccoli (,).
• Cabbage: Ang pagluto sa cabbage naguba ang enzyme myrosinase, nga adunay papel sa paglikay sa kanser. Kung gipili nimo nga magluto cabbage, buhata kini sa mubu nga panahon ().
• Mga sibuyas: Ang hilaw nga sibuyas usa ka ahente nga kontra-platelet, nga nakaamot sa paglikay sa sakit sa kasingkasing. Ang mga sibuyas sa pagluto nagpaminus sa kini nga kaayohan nga epekto (, 38).
• Ahos: Ang mga sulud nga sulphur nga nakit-an sa hilaw nga ahos adunay mga kinaiya nga kontra-kanser. Ang pagluto sa ahos naguba ang mga sulud nga sulud ().

Mga Pagkaon nga Mas Maayo nga Luto

• Asparagus: Ang pagluto sa asparagus naguba ang mga fibrous cell wall niini, nga naghimo nga folate ug mga bitamina A, C ug E nga mas magamit nga masuhop.
• Uhong: Ang pagluto nga mga uhong makatabang sa pagpaubus sa agaritine, usa ka potensyal nga carcinogen nga makit-an sa mga uhong. Ang pagluto makatabang usab nga ipagawas ang ergothioneine, usa ka kusug nga antioxidant sa uhong (,).
• Spinach: Ang mga nutrisyon sama sa iron, magnesium, calcium ug zinc labi ka magamit alang sa pagsuyup kung giluto ang spinach.
• Kamatis: Ang pagluto labi nga nagdugang sa antioxidant lycopene sa mga kamatis ().
• Mga carrot: Ang giluto nga mga carrot adunay sulud nga labi nga beta-carotene kaysa mga hilaw nga carrot ().
• Patatas: Ang starch sa patatas hapit dili matunaw hangtod maluto ang usa ka patatas.
• Mga legume: Ang hilaw o kulang nga luto nga mga legum adunay sulud nga makuyaw nga mga hilo nga gitawag og lektin. Giwagtang ang mga lektin sa husto nga paglabad ug pagluto.
• Karne, isda ug manok: Ang hilaw nga karne, isda ug manok mahimong adunay bakterya nga mahimong hinungdan sa mga sakit nga dala sa pagkaon. Ang pagluto sa kini nga mga pagkaon makamatay sa makadaot nga bakterya.

Katingbanan:

Ang pila ka pagkaon mas maayo nga kaonon nga hilaw, ug ang uban labi ka himsog kung giluto. Kaon usa ka kombinasyon sa mga giluto ug hilaw nga pagkaon alang sa labing kadaghan nga mga benepisyo sa kahimsog.

Ang Linya sa Ubos

Ang pila ka mga pagkaon mas masustansya kung gikaon nga hilaw, samtang ang uban labi nga masustansya pagkahuman naluto.

Bisan pa, dili kinahanglan nga sundon ang usa ka hingpit nga hilaw nga pagkaon alang sa maayong kahimsog.

Alang sa labing kaayohan sa kahimsog, kaon sa lainlaing mga sustansya nga hilaw ug linuto nga pagkaon.