Pakigtagbo sa Babaye nga Sushi Chef Kinsa Ang Nagdugmok sa Salamin nga Salamin

Kontento

• Ribyuha alang sa

Ingon usa sa pipila ka mga babaye nga chef sa sushi, si Oona Tempest kinahanglan nga magtrabaho duha ka beses nga kahago aron mapunta ang iyang lugar ingon ang powerhouse sa likud sa Sushi ni Bae sa New York.

Sa panahon sa grabe nga pagbansay aron mahimong usa ka chef sa sushi - labi na ang usa ka Amerikanong babaye sa uma nga gidominahan sa mga lalaki nga Hapones - si Tempest, 27, nag-orasan og sobra sa 90 ka oras matag semana. Samtang busy siya sa pagguba sa mga babag, wala usab siya nahibal-an nga nakig-away sa usa ka autoimmune disorder nga gitawag nga Hashimoto’s disease — diin giataki sa lawas ang thyroid gland. Siya nanlimbasug sa kakapoy ug kaunoran ug kasakit sa lutahan—usa ka testamento sa iyang kalig-on. "Gibati nako ang pagkakapoy kanunay," ingon ni Tempest. “Apan nagpadayon ko.”

Sa higayon nga nadayagnos siya nga adunay sakit, kinahanglan nga i-overhaul sa chef ang iyang diet ug mahimo’g wala’y gluten. Kana nga kasinatian nahimong backbone sa Tempest's MO for Sushi ni Bae: Eat to feel good.

"Ingon usa ka chef, akong trabaho ang pag-amuma sa mga bisita - gikan sa panan-aw sa pagkamaabiabihon ug pinaagi sa paggamit sa labing kaayo nga gigikanan nga sangkap," ingon ni Tempest. Ang inspirasyon sa likod sa iyang mga lami, bisan pa, gikan sa kadagatan, diin siya nagdako duol samtang nagpuyo sa baybayon sa Massachusetts.

Karon nga mga adlaw gikaon niya ang iyang daghang pagkaon sa Sushi by Bae, nga gibuksan sa miaging tuig. Hinuon, sa balay, iyang giukay ang apron sa iyang chef ug gihimong yano ang mga butang; Ang pagtrabaho og 14-oras nga mga pagbalhin wala maghatag kaniya og daghang panahon sa pagluto og mga kompletong putahe.

"Kung aduna lang akoy mga sagol sa pantry, naghimo ako og miso nga sabaw," miingon si Tempest. “Kanunay nako adunay tulo nga mga staples nga mao ang sukaranan alang sa sabaw: miso paste, kombu, ug katsuobushi, o bonito flakes. Gitagoan nako ang kombu sa bugnaw nga tubig sa akong refrigerator; bugnaw nga brewing kini makapugong sa mapait nga lami. Ginaling ko ang daikon labanos sa sabaw ug nagdugang usa ka dagat nga gitawag wakame. Aron mabati kini sama sa usa ka pangaon, naglabay ako og mga uhong, labi na ang enoki, nga malutong. ”

Kung dili man, igalabay niya ang mga seasonal nga utanon nga adunay pipila ka maayo nga Italian extra-birhen nga lana sa olibo, asin, ug sili — kanang yano nga prep nga "nagpaagi sa ilang natural nga mga pabor," ingon sa Tempest. Kini paspas, himsog, ug lamian alang sa usa ka gabii sa semana. "Kana ang gusto ko karon," ingon niya. "Usa ka dako nga panaksan sa utanon o isda ibabaw sa bugas."

Shape Magazine, isyu sa Enero / Pebrero 2020

Ribyuha alang sa