Giunsa ang paghimo sa Maraschino Cherries? 6 Mga Rason aron malikayan sila

Kontento

• Unsa ang mga cherry nga maraschino?
• 1. Ubos sa sustansya
• 2. Ang pagproseso makaguba sa mga antioxidant
• 3. Taas sa gidugang nga asukal
• 4. Kasagaran giputos sa syrup
• 5. Mahimong hinungdan sa mga reaksyon sa alerdyi o pagbag-o sa pamatasan
• 6. Mahimo nga madugangan ang imong peligro nga adunay kanser sa pantog
• Sa ubos nga linya

Ang mga maraschino nga cherry usa ka cherry nga labi nga napreserbar ug gipatam-is.

Naggikan kini sa Croatia kaniadtong 1800, apan ang mga lahi sa komersyo sukad kaniadto adunay kausaban sa pareho nilang proseso ug gamit.

Ang mga maraschino cherry usa ka sikat nga topping alang sa ice cream sundaes ug gigamit sa piho nga mga cocktail o ingon mga dekorasyon alang sa mga pagkaon sama sa glazed ham, parfaits, milkshakes, cake, ug pastry. Kanunay usab sila makit-an sa mga de lata nga sagol nga prutas.

Gisusi sa kini nga artikulo ang komersyal nga mga maraschino nga cherry ug 6 nga mga hinungdan kung giunsa nimo likayan ang pagkaon nga kanunay.

Unsa ang mga cherry nga maraschino?

Ang mga maraschino cherry karon mga matam-is nga cherry nga artipisyal nga kolor nga labi ka pula nga pula.

Bisan pa, sa una nga pag-imbento kanila, gigamit ang usa ka ngitngit ug maaslom nga lahi nga gitawag nga Marasca cherry (1).

Ang mga cheras sa Marasca gipasinaw gamit ang tubig sa dagat ug gipreserba sa usa ka maraschino liqueur. Giisip sila nga usa ka delicacy, alang sa maayong restawran ug mga restawran sa hotel.

Ang Luxardo Maraschino Cherries una nga gihimo kaniadtong 1905 ug gihimo pa kini sa Italya gamit ang mga cherry ug liqueur sa Marasca. Gihimo usab kini nga wala artipisyal nga pagkolor, mga baga, o preserbatibo. Mahimo nimo sila makit-an sa pipila ka mga tindahan sa alak ug espiritu, apan talagsa ra kini.

Ang proseso sa pagpreserba sa mga seresa sa ulahi labi pa nga gipalambo kaniadtong 1919 ni Dr. E. H. Wiegand sa Oregon State University. Imbis nga alkohol, nagsugod siya sa paggamit sa usa ka solusyon sa brine nga hinimo sa tubig ug daghang konsentrasyon sa asin (2).

Tungod kay ang mga cherry nga Marasca dili kaylap nga magamit, ang ubang mga nasud nagsugod sa paghimo nga mga pagsundog nga mga produkto, nga gitawag kini nga mga maraschino cherry.

Karon, ang kadaghanan sa mga komersyal nga maraschino cherry magsugod ingon naandan nga mga cherry. Kasagaran, gigamit ang mga lahi nga labi gaan ang kolor, sama sa Gold, Rainier, o Royal Ann cherry.

Ang mga cherry una nga gihumol sa usa ka solusyon sa brine nga kasagarang adunay sulud nga calcium chloride ug sulfur dioxide. Gipaputi niini ang mga cherry, gikuha ang ilang natural nga pula nga pigment ug lami. Ang mga cherry nahabilin sa solusyon sa brine sa upat hangtod unom ka semana (3).

Pagkahuman sa pagpaputi, nabasa na sila sa lain nga solusyon sulod sa mga usa ka bulan. Ang kini nga solusyon adunay sulud nga tina nga pula nga pagkaon, asukal, ug lana nga mapait nga mga almendras o usa ka lana nga adunay parehas nga lami. Ang sangputanan mga hayag nga pula, kaayo matam-is nga mga cherry ().

Niini nga punto, nakigsekso sila ug gikuha ang ilang mga tukog. Gitabunan dayon sila sa usa ka likido nga gipatam-is sa asukal nga adunay dugang nga mga preservatives.

Katingbanan Ang mga maraschino cherry karon mga regular nga cherry nga nakaagi sa usa ka mayor nga pagbag-o. Gipreserbar kini, gipaputi, gitina, ug gipatam-is sa asukal.

1. Ubos sa sustansya

Ang mga cheras nga Maraschino nawad-an daghang mga bitamina ug mineral sa panahon sa proseso sa pagpaputi ug brining.

Niini kung giunsa ang pagtandi sa 1 tasa (155-160 gramos) nga mga maraschino nga seresa ug mga tam-is nga cherry (,):

	Mga cherry nga Maraschino	Matam-is nga mga cherry
Kaloriya	266	97
Mga Carb	67 gramo	25 gramo
Gidugang mga asukar	42 gramo	0 nga gramo
Lanot	5 gramos	3 gramo
Tambok	0.3 gramos	0.3 gramos
Protina	0.4 nga gramo	1.6 gramo
Bitamina C	0% sa RDI	13% sa RDI
Bitamina B6	Mas gamay sa 1% sa RDI	6% sa RDI
Magnesiyo	Mas gamay sa 1% sa RDI	5% sa RDI
Posporus	Mas gamay sa 1% sa RDI	5% sa RDI
Potassium	Mas gamay sa 1% sa RDI	7% sa RDI

Ang mga maraschino cherry nagbalot hapit hapit tulo ka beses nga daghang kaloriya ug gramo nga asukal kaysa sa regular nga mga cherry - usa ka sangputanan nga nahumol sa solusyon sa asukal. Adunay usab sila sulud nga dili kaayo protina kaysa sa regular nga mga cherry.

Unsa pa, kung ang regular nga mga cherry nahimo nga mga maraschino cherry, hapit matag micronutrient labi ka maminusan o sa pipila nga mga kaso nawala tanan.

Giingon na, ang sulud nga calcium sa mga maraschino cherry nga 6% mas taas kaysa sa regular nga mga cherry, tungod kay ang calcium chloride gidugang sa ilang brining solution.

Katingbanan Kadaghanan sa kantidad sa nutrisyon sa mga cherry nawala sa panahon sa proseso sa pagpaputi ug brining nga nahimo niini nga mga cherry nga maraschino.

2. Ang pagproseso makaguba sa mga antioxidant

Ang anthocyanins kusganon nga mga antioxidant sa mga cherry, nga nahibal-an aron mapugngan ang mga kondisyon sama sa sakit sa kasingkasing, pipila nga mga kanser, ug tipo nga 2 nga diabetes (,,,).

Nakit-an usab sila sa uban pang pula, asul, ug lila nga mga pagkaon, sama sa mga blueberry, pula nga repolyo, ug mga granada ().

Gipakita sa panukiduki nga ang pagkaon kanunay nga mga cherry makapaminus sa panghubag, stress sa oxidative, ug presyon sa dugo. Mahimo usab nila mapaayo ang mga simtomas sa artraytis, pagkatulog, ug pagpaandar sa utok (,,,).

Daghan sa mga kaayohan sa regular nga mga cherry naangot sa ilang sulud sa anthocyanin (,,,).

Ang mga cherry nga Maraschino nawad-an sa ilang natural, daghang mga kolor nga antioxidant pinaagi sa proseso sa pagpaputi ug brining. Gihimo kini sila usa ka neyutral nga dalag nga kolor sa wala pa kini tina.

Ang pagkuha sa mga anthocyanins nagpasabot usab nga nawala sa mga cherry ang kadaghanan sa ilang mga natural nga benepisyo sa kahimsog.

Katingbanan Ang proseso sa paghimo sa mga maraschino cherry nga gikuha ang natural nga pigment sa mga cherry nga nahibal-an nga adunay mga kinaiya nga antioxidant. Kini nga kamahinungdanon nagpaminus sa ilang mga benepisyo sa kahimsog.

3. Taas sa gidugang nga asukal

Ang usa ka maraschino cherry adunay sulud nga 2 gramo nga asukal, kung itandi sa 1 gram nga natural nga asukal sa usa ka regular nga tam-is nga cherry (,).

Kini gipasabut nga ang matag maraschino cherry adunay sulud nga 1 gramo nga dugang nga asukal, nga gikan sa pagkahumog sa asukal ug gibaligya sa usa ka high-sugar solution.

Bisan pa, kadaghanan sa mga tawo dili lang mokaon usa ka maraschino cherry sa matag higayon.

Ang usa ka onsa (28 gramo), o gibana-bana nga 5 ka mga cherry nga maraschino, nagputos og 5.5 gramo nga dugang nga asukal, nga mga 4 1/4 nga kutsarita. Girekomenda sa American Heart Association nga dili molapas sa 9 ka kutsarita nga dugang nga asukal matag adlaw alang sa mga lalaki o 6 matag adlaw alang sa mga babaye (16).

Tungod kay ang mga maraschino cherry kanunay gigamit aron maadornohan ang mga pagkaon nga adunay daghang asukal sama sa ice cream, milkshakes, cake, ug mga cocktail, dali nimo malabwan ang kini nga mga rekomendasyon.

Katingbanan Ang mga maraschino cherry puno sa gidugang nga asukal, nga adunay usa ka onsa (28-gramo) nga sulud nga sulud sulud sa 4 nga kutsarita (5.5 gramo) nga asukal.

4. Kasagaran giputos sa syrup

Ang mga maraschino nga cherry matam-is kaayo tungod kay nabasa na ug gikargahan og asukal.

Kasagaran gibaligya usab sila nga gisuspinde sa us aka solusyon nga high-fructose mais syrup (HFCS). Ang HFCS usa ka pangpatam-is nga gihimo gikan sa syrup sa mais nga gilangkuban sa fructose ug glucose. Kanunay kini makit-an sa gipatam-is nga mga ilimnon, kendi, ug mga giproseso nga pagkaon.

Ang HFCS na-link sa mga metaboliko nga sakit, sobra nga katambok, ug may kalabutan nga mga laygay nga kondisyon sama sa type 2 diabetes ug sakit sa kasingkasing (,,).

Dugang pa, ang sobrang paggamit sa HFCS adunay kalabutan sa pagpalambo sa dili alkohol nga tambok nga sakit sa atay (,,,).

Ang HFCS kasagarang gilista ingon usa sa una nga pila nga sagol sa maraschino cherry. Kini hinungdanon, tungod kay ang mga sagol gihatag gikan sa labing kataas hangtod sa labing ubus nga kantidad sa mga label sa produkto ().

Katingbanan Ang paghimo og mga maraschino cherry adunay daghang asukal. Ang mga cherry gihumol sa asukal sa panahon sa pagproseso ug pagkahuman gibaligya sa usa ka solusyon sa high-fructose mais syrup, nga naangot sa lainlaing mga sakit nga wala’y katapusan.

5. Mahimong hinungdan sa mga reaksyon sa alerdyi o pagbag-o sa pamatasan

Ang Pula 40, gitawag usab nga Allura Red, mao ang kasagarang tina sa pagkaon nga gigamit sa paghimo og mga maraschino cherry.

Naggikan kini sa mga distillate sa petrolyo o tars sa karbon ug gikontrolar sa Food and Drug Administration (FDA) ().

Gipakita ang Pula 40 nga hinungdan sa mga reaksyon sa alerdyi ug hyperactivity sa mga tawo nga adunay pagkasensitibo sa tina sa pagkaon. Ang tinuud nga mga alerdyi sa mga tina sa pagkaon giisip nga talagsaon, bisan kung mahimo kini mag-amot sa pipila nga mga kaso sa kakulangan sa atensyon nga hyperactivity disorder (ADHD) (, 27).

Daghang gituohan nga mga simtomas sa Pula 40 nga pagkasensitibo anecdotal ug kanunay nga nag-uban sa hyperactivity. Bisan pa, ang hyperactivity nagpakita nga labi ka sagad sa pipila nga mga bata pagkahuman makonsumo sa mga pagkaon nga adunay sulud niini nga tina.

Bisan kung ang Red 40 wala matukod ingon usa ka hinungdan sa hyperactivity, gipakita sa mga pagtuon nga ang pagkuha sa mga artipisyal nga pagkolor gikan sa pagdiyeta sa mga bata nga hilig sa hyperactivity makapaminus sa mga simtomas (,,,).

Kini ang hinungdan sa labi pa nga pagsiksik sa potensyal nga asosasyon.

Pananglitan, gipakita sa panukiduki nga ang pagkuha sa mga tina ug preserbatibo nga gitawag nga sodium benzoate gikan sa mga pagkaon sa mga bata, labi nga gipaubus ang mga simtomas sa hyperactivity (,,,).

Tungod niini nga hinungdan, gidili ang paggamit sa Pula 40 sa daghang mga nasud sa gawas sa Estados Unidos.

Katingbanan Ang mga cheras nga Maraschino usahay gitinaan sa Pula 40, usa ka tina nga pagkaon nga gipakita nga hinungdan sa hyperactivity ug mga reaksiyon sa alerdyik sa mga sensitibo nga indibidwal.

6. Mahimo nga madugangan ang imong peligro nga adunay kanser sa pantog

Ang mga maraschino nga seresa artipisyal nga tinina sa Pula 40 aron kini hayag kaayo nga pula. Kini nga tina adunay sulud gamay nga nahibal-an nga carcinogen benzidine (,).

Gipakita sa mga pagtuon nga naobserbahan nga ang mga tawo nga naladlad sa benzidine adunay labi ka taas nga peligro sa kanser sa pantog.

Kadaghanan sa panukiduki mao ang mga epekto sa pagkaladlad sa trabaho sa benzidine, nga makit-an sa daghang mga sangkap nga gihimo sa mga kemikal nga pang-industriya ug pagkolor, sama sa tina sa buhok, pintura, plastik, metal, fungisida, aso sa sigarilyo, tambutso sa awto, ug mga pagkaon (, 37 , 38).

Ang Pula 40 makit-an sa lainlaing mga pagkaon sa Estados Unidos, sama sa mga ilimnon, candies, jam, cereal, ug yogurt. Naglisud kini sa pag-ihap kung pila niini ang nahurot sa mga tawo.

Pinauyon sa Environmental Protection Agency (EPA), ang benzidine dili na gihimo sa Estados Unidos. Bisan pa, ang mga tina nga adunay sulod nga benzidine gi-import aron magamit sa lainlaing mga produkto, lakip ang mga pagkaon (39).

Hinumdomi nga ang pipila ka mga cherry nga maraschino gitina og beet juice imbis nga Pula 40. Kasagaran kini adunay marka nga "natural." Bisan pa, kini nga mga lahi kasagarang daghan pa ang asukal.

Katingbanan Ang mga cheras nga Maraschino kanunay nga tinina sa Pula 40, nga adunay sulud nga benzidine, usa ka naila nga carcinogen.

Sa ubos nga linya

Ang mga maraschino cherry adunay daghang mga kakulian ug naghatag gamay nga wala’y kaayohan sa nutrisyon.

Ang gidugang nga asukal ug artipisyal nga mga sangkap mas labaw pa sa bisan unsang mga sustansya nga magpabilin pagkahuman sa pagproseso.

Hinuon nga mogamit mga maraschino cherry, pagsulay sa kanunay nga mga cherry sa imong cocktail o ingon usa ka dekorasyon. Dili ra kini labi ka himsog, apan nagdugang gihapon kini nga daghang kolor ug palami sa imong giinom o hinam-is.