Ang mga Pagkaon nga Wala’y Gluten Sa Mga Restawran Mahimong Dili *Total* Wala’y Gluten, Sumala sa Bag-ong Pagtuon

Kontento

• Ribyuha alang sa

Ang paggawas aron mokaon nga adunay gluten allergy kaniadto usa ka dako nga kahasol, apan niining mga adlawa, ang mga pagkaon nga walay gluten kay halos bisan asa. Kanus-a nimo nabasa ang usa ka menu sa restawran ug nakit-an ang mga letrang "GF" nga gisulat tapad sa usa ka butang?

Aw, nahimo, kana nga label mahimo’g dili gyud hingpit nga tukma.

Usa ka bag-ong pagtuon nga gipatik sa American Journal of Gastroenterology nakit-an nga labaw sa katunga sa mga 'gluten-free' nga mga pizza ug mga pinggan sa pasta nga gisilbi sa mga restawran mahimong adunay sulud. Dili lang kana, apan mga un-tersiya sa tanan kuno gluten-free restaurant nga mga pagkaon mahimong adunay pagsubay nga kantidad sa gluten diha kanila, sumala sa mga kaplag sa pagtuon.

"Ang dugay na nga gidudahan nga problema sa kontaminasyon sa gluten sa mga pagkaon sa restawran nga gitaho sa mga pasyente lagmit adunay pipila nga kamatuoran sa luyo niini," ang senior nga awtor sa pagtuon nga si Benjamin Lebwohl MD, direktor sa klinikal nga panukiduki sa Celiac Disease Center sa New York Presbyterian Hospital ug Columbia University Gisulti sa Medical Center sa New York City Mga Reuters.

Alang sa pagtuon, nakolekta sa mga tigdukiduki ang datos gikan sa Nima, usa ka portable gluten sensor. Sulod sa 18 ka bulan, 804 ka tawo ang migamit sa device ug misulay sa 5,624 ka mga pagkaon nga gi-advertise nga walay gluten sa mga restawran sa palibot sa U.S. (Related: How to Handal Your Food Allergy at Social Events)

Human sa pag-analisar sa datos, nakita sa mga tigdukiduki nga ang gluten anaa sa 32 porsyento sa "gluten-free" nga mga pagkaon sa kinatibuk-an, 51 porsyento sa GF-labeled nga pasta sample, ug 53 porsyento sa GF-labeled pizza dishes. (Gipakita usab ang mga sangputanan nga ang gluten nakit-an sa 27 porsyento nga mga pamahaw ug 34 porsyento sa mga panihapon - nga tanan gipamaligya sa mga restawran ingon wala’y gluten.

Unsa kaha ang hinungdan sa kini nga kontaminasyon? "Kung ang usa ka walay gluten nga pizza gibutang sa usa ka hudno nga adunay sulud nga sulud nga pizza, ang mga aerosolized nga partikulo mahimo’g makontak ang wala’y gluten nga pizza," Dr. Lebwtold Mga Reuters. "Ug posible nga ang pagluto nga walay gluten nga pasta sa usa ka kolon sa tubig nga bag-o lang gigamit alang sa pasta nga adunay gluten mahimong moresulta sa kontaminasyon."

Ang kantidad sa gluten nga makit-an sa kini nga mga pagsulay minuscule pa, mao nga ingon og dili kini hinungdan sa uban. Apan alang sa mga nag-antos sa mga alerdyi sa gluten ug / o sakit nga celiac, mahimo kini usa ka labi ka grabe nga sitwasyon. Bisan ang usa ka mumho sa gluten mahimong hinungdan sa grabe nga kadaot sa tinai sa mga tawo nga adunay ingon niini nga kondisyon, busa ang dili husto nga pag-label sa pagkaon siguradong nagpataas sa pipila nga pula nga bandila. (Kitaa: Ang Tinuod nga Pagkalainlain tali sa usa ka Allergy sa Pagkaon ug Pagkuha sa Pagkain)

Ingon niana, angay nga hinumdoman nga kini nga panukiduki wala’y mga limitasyon. "Gisulayan sa mga tawo kung unsa ang gusto nila nga pagsulay," ingon ni Dr. Lebwohl Mga Reuters. "Ug gipili sa mga tiggamit kung unsang mga resulta ang i-upload sa kompanya. Mahimo nga gi-upload nila ang mga resulta nga labing nakapatingala kanila. Busa, ang among mga nahibal-an wala magpasabut nga ang 32 porsyento sa mga pagkaon dili luwas." (May Kalabutan: Mga Plano sa Pagkaon nga Wala'y Gluten nga perpekto alang sa Mga Tawo nga Adunay Sakit sa Celiac)

Wala’y labot, ang Nima, ang aparato nga gigamit sa pagtipon sa mga sangputanan, labi ka sensitibo. Samtang gikonsiderar sa FDA ang bisan unsang pagkaon nga wala’y 20 ka bahin matag milyon (ppm) nga wala’y gluten, ang Nima makamatikod sa lebel nga labing ubos sa lima hangtod 10 ppm, giingon ni Dr. Lebwohl. Mga Reuters. Kadaghanan sa mga tawo nga adunay mga alerdyi nga namamatay sa kinabuhi lagmit nahibal-an kana ug labi nga nag-amping sa pag-inom sa mga pagkaon nga giangkon nga wala’y gluten. (May kalabotan: Gipaambit ni Mandy Moore kung giunsa niya pagdumala ang iyang grabe nga pagkasensitibo sa gluten)

Kung kung ang kini nga mga nahibal-an magdasig sa labi ka estrikto nga mga regulasyon alang sa mga restawran naa gihapoy TBD, apan ang kini nga panukiduki siguradong nagdala og kaamgohan sa mga malaw-ay nga mga panudlo nga karon gipahimutang. Hangtud niana, kung pangutan-on nimo ang imong kaugalingon kung makasalig ka ba sa usa ka gluten-free nga label ug nag-antos ka sa usa ka seryoso nga gluten allergy o celiac disease, mas maayo nga masayop sa bahin sa pag-amping.

Ribyuha alang sa