Luwas ba ug himsog ang Pagkaon sa Hilaw nga Isda?

Kontento

• Mga Matang sa Hilaw nga pinggan sa Isda
• Parasitiko nga Mga Impeksyon Gikan sa Hilaw nga Isda
• Mga Flukes sa Atay
• Mga Tapeworm
• Mga Roundworm
• Mga impeksyon sa bakterya
• Ang Hilaw nga Isda Mahimong Adunay Sulud nga Mas Taas nga Mga Pollutant
• Unsa ang mga Kaayohan sa Pagkaon sa Hilaw nga Isda?
• Giunsa Minusan ang mga Panganib sa Hilaw nga Isda
• Ang Linya sa Ubos

Adunay daghang praktikal nga hinungdan nga ang mga tawo magluto og isda sa wala pa kan-on kini, kaysa yano nga isulud kini nga hilaw.

Labi ka hinungdanon, ang pagluto makapatay sa bakterya ug mga parasito nga mahimong hinungdan sa sakit.

Bisan pa, ang pipila ka mga tawo mas gusto ang panapton ug lami sa hilaw nga isda. Ilabi na kini nga popular sa Japan isip bahin sa mga pinggan sama sa sushi ug sashimi.

Apan unsa ka luwas ang hilaw nga isda? Gisusi sa kini nga artikulo ang mga peligro ug benepisyo.

Mga Matang sa Hilaw nga pinggan sa Isda

Ang mga hilaw nga pinggan nga isda nagdako sa pagkapopular. Ania ang pipila ka mga pananglitan:

• Sushi: Ang usa ka kategorya sa mga pinggan nga Hapon, ang sushi gihulagway sa mga giluto, suka nga bugas ug lainlaing mga sangkap, lakip ang mga hilaw nga isda.
• Sashimi: Ang usa pa nga pinggan nga Hapones nga gilangkuban sa matahum nga gihiwa nga hilaw nga isda o karne.
• Poke: Usa ka salad sa Hawaii nga naandan nga ginama sa mga tipak nga hilaw nga isda nga tinimplahan ug gisagol sa mga utanon.
• Ceviche: Usa ka gaan nga marinado nga putahe sa seafood nga sikat sa Latin America. Kasagaran kini gilangkoban sa hilaw nga isda nga naayo sa lemon o duga sa apog.
• Carpaccio: Kasagaran sa Italya, ang carpaccio usa ka pinggan nga orihinal nga gilangkuban sa pino nga gihiwa o gibuok nga hilaw nga baka. Ang termino mahimo usab masakupon ang mga kaamgid nga pinggan nga gilangkuban sa uban pang lahi nga hilaw nga karne o isda.
• Koi pla: Usa ka pinggan sa Timog-Silangang Asya nga naglangkob sa maayong pagkabuhat nga tinadtad nga hilaw nga isda nga gisagol sa apog juice ug lainlaing mga sangkap, lakip ang sarsa sa isda, ahos, sili, tanum ug utanon.
• Soused herring: Gi-marin nga hilaw nga herring nga sagad sa Netherlands.
• Gravlax: Usa ka pinggan nga Nordic nga gama sa hilaw nga salmon nga giayo sa asukal, asin ug dill. Kasagaran kini gikaon nga adunay sarsa sa mustasa.

Ang kini nga mga pinggan usa ka hinungdanon nga bahin sa kultura sa pagkaon sa tibuuk kalibutan.

Ang hilaw nga isda usa ka punoan nga sangkap sa lainlaing mga pinggan gikan sa tibuuk kalibutan, lakip ang sushi, sashimi ug ceviche.

Parasitiko nga Mga Impeksyon Gikan sa Hilaw nga Isda

Ang usa ka parasito usa ka tanum o hayop nga nagkaon sa lain nga buhi nga organismo, nga nailhan nga host, nga wala’y gitanyag nga kaayohan nga baylian.

Samtang ang pipila nga mga parasito dili hinungdan sa bisan unsang klaro nga mahait nga mga simtomas, daghan ang mahimong hinungdan sa grabe nga kadaot sa dugay nga panahon.

Ang mga impeksyon sa parasito sa mga tawo usa ka hinungdan nga problema sa kahimsog sa daghang mga nasud nga tropikal. Daghan sa kanila ang gidala sa natakdan nga inuming tubig o dili husto nga giluto nga pagkaon, lakip ang hilaw nga isda.

Bisan pa, mahimo nimo mapaminusan ang kini nga peligro pinaagi sa pagpalit sa hilaw nga isda gikan sa mga kasaligan nga restawran o mga tagasuplay nga maayong pagdumala ug pag-andam niini.

Sa ubus usa ka kinatibuk-ang paghunahuna sa pipila ka mga punoan nga sakit nga parasitiko nga mahimo’g makuha sa mga tawo pagkahuman mokaon mga hilaw o kulang nga isda.

Mga Flukes sa Atay

Ang mga flukes sa atay usa ka pamilya nga parasites flatworms nga hinungdan sa usa ka sakit nga nailhan nga opisthorchiasis.

Ang mga impeksyon labi ka sagad sa mga tropikal nga rehiyon sa Asya, Africa, South America ug Silangang Europa ().

Gibanabana sa mga tigdukiduki nga duolan sa 17 milyon nga mga tawo sa tibuuk kalibutan, kadaghanan sa Timog-silangang Asya, apektado sa opisthorchiasis.

Ang mga hamtong nga atay nga atay nagpuyo sa mga atay sa mga nataptan nga tawo ug uban pang mga sus-an nga gigikanan sa dugo. Mahimo kini hinungdan sa usa ka gipadako nga atay, impeksyon sa bile duct, panghubag sa gallbladder, gallstones ug cancer sa atay ().

Ang punoan nga hinungdan sa opisthorchiasis ingon og nakakaut-ut nga hilaw o dili husto nga giluto nga isda. Ang mga wala mahugasan nga kamut ug hugaw nga mga pag-andam sa pagkaon ug mga gamit sa kusina usab adunay papel (,).

Mga Tapeworm

Ang mga tapeworm sa isda gipadala sa mga tawo nga mokaon hilaw o kulang nga luto nga tubig-tabang nga isda o mga isda sa dagat nga nagbuga sa mga sapa sa tab-ang nga tubig. Kauban niini ang salmon.

Kini ang labing kadaghan nga parasito nga nahibal-an nga makatakod sa mga tawo, nga moabot sa gitas-on hangtod sa 49 ka tiil (15 metro). Gibanabana sa mga syentista nga hangtod sa 20 milyon nga mga tawo ang mahimong matapunan sa tibuuk kalibutan (,).

Samtang ang mga tapeworm sa isda kanunay dili hinungdan sa mga simtomas, mahimo kini hinungdan sa usa ka sakit nga nailhan nga diphyllobothriasis.

Ang mga simtomas sa diphyllobothriasis sagad malumo ug kauban ang pagkakapoy, dili komportable sa tiyan, pagkalibang o pagdumi ().

Ang mga tapeworm mahimo usab nga makawat ang daghang mga sustansya gikan sa tinai sa host, labi na ang bitamina B12. Mahimo kini mag-amot sa ubos nga lebel sa bitamina B12 o kakulangan ().

Mga Roundworm

Ang mga parasito nga roundworm mahimong hinungdan sa usa ka sakit nga gitawag anisakiasis. Kini nga mga wate nagpuyo sa mga isda sa dagat, o mga isda nga mogugol sa usa ka bahin sa ilang kinabuhi sa dagat, sama sa salmon.

Ang mga impeksyon labi ka sagad sa mga rehiyon diin ang mga isda kanunay gikaon nga hilaw o gaan nga adobo o inasinan, lakip ang Scandinavia, Japan, Netherlands ug South America.

Dili sama sa daghang uban pang mga parasito nga gidala sa isda, Anisakis Ang mga roundworm dili mabuhi sa mga tawo sa hataas nga panahon.

Gisulayan nila nga lungag sa dingding sa tinai, diin sila napiit ug nangamatay. Mahimo kini hinungdan sa usa ka grabe nga reaksiyon sa resistensya nga mosangput sa paghubag, sakit sa tiyan ug pagsuka (,).

Ang Anisakiasis mahimo usab nga hinungdan sa mga reaksyon sa resistensya bisan kung ang mga wate patay na kung kan-on ang isda ().

Ang usa pa nga pamilya nga parasites roundworms mahimong hinungdan sa usa ka sakit nga nailhan ingon gnathostomiasis ().

Kini nga mga wate makit-an sa hilaw o wala luto nga mga isda, manok ug mga baki sa Timog-silangang Asya, Latin America, India ug South Africa. Bisan pa, ang impeksyon talagsa ra sa gawas sa Asya.

Ang nag-unang simtomas mao ang sakit sa tiyan, pagsuka, pagkawala sa gana ug hilanat. Sa pipila ka mga kaso, mahimo kini hinungdan sa mga samad sa panit, rashes, itching ug pamamaga ().

Depende sa diin sa lawas sa tagbalay ang mga parasito nga ulod molalin, ang impeksyon mahimo nga hinungdan sa grabe nga mga problema sa lainlaing mga organo.

Ang kanunay nga pagkaon sa hilaw nga isda nagdugang sa peligro sa impeksyon sa parasitiko. Daghang mga parasito nga gidala sa isda mahimong mabuhi sa mga tawo, bisan kung kadaghanan sa kanila talagsa ra o makit-an ra sa tropiko.

Mga impeksyon sa bakterya

Ang laing hinungdan nga giluto ang isda mao ang peligro nga mahilo sa pagkaon.

Ang panguna nga mga simtomas sa pagkahilo sa pagkaon nag-uban sa naglagot nga tiyan, kasukaon, pagsuka ug pagkalibang.

Ang mga potensyal nga makadaot nga bakterya nga nakit-an sa hilaw nga isda ang gilakip Listeria, Vibrio, Clostridium ug Salmonella (, , ).

Usa ka pagtuon gikan sa US ang nakit-an nga mga 10% sa mga gi-import nga hilaw nga seafood ug 3% sa domestic nga hilaw nga seafood ang positibo nga gisulayan Salmonella ().

Bisan pa, alang sa himsog nga mga tawo, ang peligro nga makahilo sa pagkaon gikan sa pagkaon sa hilaw nga isda sa kasagaran gamay.

Ang mga tawo nga adunay huyang nga sistema sa imyunidad, sama sa mga tigulang, gagmay nga bata ug mga pasyente nga adunay HIV, labi ka dali nga madakup sa mga impeksyon. Kinahanglan nga likayan sa mga kini nga peligro nga peligro nga hilaw nga karne ug isda.

Ingon kadugangan, ang mga mabdos kanunay nga tambagan batok sa pagkaon sa hilaw nga isda tungod sa peligro sa a Listeria impeksyon, nga mahimong hinungdan sa pagkamatay sa fetus.

Karon, hapit 12 sa matag 100,000 nga mabdos nga mga babaye ang natakdan sa US ().

Ang laing peligro nga kauban sa pagkaon sa hilaw nga isda mao ang pagkahilo sa pagkaon. Ang mga tawo nga adunay huyang nga sistema sa imyunidad kinahanglan likayan ang pagkaon sa hilaw nga karne ug isda.

Ang Hilaw nga Isda Mahimong Adunay Sulud nga Mas Taas nga Mga Pollutant

Ang padayon nga mga organikong polusyon (POP) makahilo, gihimo sa industriya nga mga kemikal, sama sa polychlorined biphenyls (PCBs) ug polybrominated diphenyl esters (PBDEs).

Nahibal-an ang mga isda nga natipon ang mga POP, labi na ang mga gipang-uma nga isda, sama sa salmon. Ang paggamit sa nahugawan nga mga feed sa isda nagpakita nga mao ang nag-una nga hinungdan (,,).

Ang taas nga pag-inom sa mga kini nga mga pollutants adunay kalabutan sa mga laygay nga sakit lakip ang kanser ug tipo nga 2 nga diabetes (,).

Nahibal-an sa usa ka pagtuon nga ang kantidad sa POPs mga 26% nga mas gamay sa giluto nga salmon kumpara sa hilaw nga salmon nga parehas nga lahi ().

Ang makahilo nga mga bug-at nga metal, sama sa mercury, nabalaka usab sa kahimsog. Ang usa pa nga pagtuon nakit-an nga ang kantidad sa bioaccessible mercury mao ang 50-60% nga mas ubos sa mga giluto nga isda kaysa sa hilaw nga isda ().

Ang paagi nga kini molihok dili bug-os tin-aw, apan makita nga adunay kalabutan sa pagkawala sa tambok gikan sa mga punoan sa isda samtang kini giluto.

Bisan kung ang isda sa pagluto mahimong epektibo sa pagpaminus sa imong pagkaladlad sa daghang mga hugaw, mahimo nga dili kini molihok sa tanan nga mga mahugaw ().

Ang pagluto nga isda nagpakita nga makaminusan ang lebel sa pipila nga mga hugaw, lakip ang mga PCB, PBDEs ug mercury.

Unsa ang mga Kaayohan sa Pagkaon sa Hilaw nga Isda?

Adunay pipila nga mga benepisyo sa kahimsog sa pagkaon sa hilaw nga isda.

Una, ang hilaw nga isda wala’y sulud nga mga hugaw nga maporma kung ang isda gisaulog o giasal. Pananglitan, ang mga isda nga giluto ilalom sa taas nga kainit mahimong adunay sulud nga lainlaing mga kantidad nga heterocyclic amines ().

Ang mga pagtuon nga nag-obserbar nalangkit sa usa ka taas nga pag-ambit sa mga heterocyclic amines nga adunay dugang nga peligro sa kanser ().

Ikaduha, ang pagprito nga isda mahimong maminusan ang gidaghanon sa himsog nga omega-3 fatty acid, sama sa eicosapentaenoic acid (EPA) ug docosahexaenoic acid (DHA) (,).

Sa laktod nga pagkasulti, ang pila ka aspeto sa kalidad sa nutrisyon mahimo’g madaut kung giluto ang isda.

Dugang pa, adunay uban pang mga kaayohan sa pagkaon sa hilaw nga isda nga wala’y kalabotan sa kahimsog. Ang dili kinahanglan nga pagluto makatipig sa oras, ug ang pag-apresyar sa mga hilaw nga pinggan nga isda makatabang sa pagpadayon sa pagkalainlain sa kultura.

Ang hilaw nga isda wala’y sulud nga mga hugaw nga mahimong maporma sa panahon sa proseso sa pagluto. Mahimo usab kini maghatag labi ka taas nga lebel sa pipila nga mga sustansya, sama sa taas nga kadena nga omega-3 fatty acid.

Giunsa Minusan ang mga Panganib sa Hilaw nga Isda

Kung nahalipay ka sa lami ug porma sa hilaw nga isda, daghang mga paagi nga mahimo nimo maminusan ang peligro sa impeksyon sa parasitiko ug bakterya.

• Kaon ra nga hilaw nga isda nga na-freeze na: Ang nagyelo nga isda sa usa ka semana sa -4 ° F (-20 ° C), o sa 15 ka oras sa -31 ° F (-35 ° C), usa ka epektibo nga pamaagi alang sa pagpatay sa mga parasito. Apan hinumdomi nga ang pipila nga mga freezer sa panimalay mahimong dili igo nga nabugnaw ().
• Susiha ang imong isda: Ang pagsusi sa panan-aw sa isda sa wala pa kaon kini mapuslanon usab, apan mahimo’g dili igo tungod kay daghang mga parasito ang lisud makita.
• Pagpalit gikan sa tinalahod nga mga tagasuplay: Siguruha nga mapalit ang imong mga isda gikan sa mga kasaligan nga restawran o mga tagasuplay sa isda nga gitipig ug gidumala kini sa husto nga paagi.
• Pagpalit og refrigerator nga isda: Pagpalit ra sa mga isda nga gipabugnaw o gipakita sa ilawom sa takup sa usa ka mabaga nga higdaan nga yelo.
• Siguruha nga humot kini lab-as: Ayaw pagkaon sa mga isda nga baho maasim o sobra ka malas.
• Ayaw pagtipig og lab-as nga lab-as nga isda: Kung dili nimo i-freeze ang imong isda, ipadayon kini sa yelo sa imong fridge ug kan-a kini sa sulud sa duha ka adlaw nga pagpalit niini.
• Ayaw pagbiyai ang mga isda og dugay kaayo: Ayaw pagbiyai ang mga isda sa ref alang sa sobra sa usa o duha ka oras. Ang bakterya dali nga modaghan sa temperatura sa kuwarto.
• Hugasi imong mga kamot: Limpyohi ang imong mga kamut pagkahuman pagdumala sa hilaw nga isda aron malikayan nga mahugawan ang pagkaon nga imong pagdumala pagkahuman.
• Limpyohi ang imong kusina ug kagamitan: Ang mga gamit sa kusina ug mga lugar sa pag-andam sa pagkaon kinahanglan usab nga limpyohan nga maayo aron malikayan ang kontaminasyon sa krus.

Samtang ang pagyelo dili gipatay ang tanan nga bakterya, gipahunong niini ang ilang pagtubo ug mahimong maminusan ang ilang numero ().

Bisan kung ang marinating, brining o bugnaw nga panigarilyo nga mga isda mahimong makaminusan ang gidaghanon sa mga parasito ug bakterya nga gisudlan niini, kini nga mga pamaagi dili hingpit nga masaligan alang sa paglikay sa sakit ().

Ang labing kaayo nga paagi aron mawala ang mga parasito sa hilaw nga isda mao ang i-freeze kini sa -4 ° F (-20 ° C) sa labing menos pito ka adlaw. Ang pagyelo nag-undang usab sa pagtubo sa bakterya, apan dili mapatay ang tanan nga bakterya.

Ang Linya sa Ubos

Ang pagkaon nga hilaw nga isda adunay kalabutan sa labi ka taas nga peligro sa mga impeksyon sa parasitiko ug pagkahilo sa pagkaon. Bisan pa, mahimo nimo maminusan ang peligro pinaagi sa pagsunod sa pipila ka yano nga mga panudlo.

Alang sa mga nagsugod, palita kanunay ang imong isda sa mga tinalahod nga tagasuporta.

Ingon kadugangan, ang hilaw nga isda kinahanglan kaniadto nga na-freeze, sama sa pagyelo sa -4 ° F (-20 ° C) sa usa ka semana kinahanglan nga mapatay ang tanan nga mga parasito.

Tipigi ang natunaw nga mga isda sa yelo sa fridge ug kan-a kini sa sulud sa usa ka adlaw.

Pagsunud sa mga panudlo niini, mahimo nimo matagamtam ang hilaw nga isda pareho sa balay ug sa mga restawran nga adunay gamay nga peligro sa imong kahimsog.