Daotan Ba ​​Gayud ang Daotan? Unsa ang Kinahanglan Nimong Mahibal-an

Kontento

• Unsa ang Dugos?
• Ngano nga ang Mahal nga Babaye Mahimo nga Magdugay sa Dugay kaayo nga Panahon
• Taas Kaayo Kini sa Asukal ug Ubos sa Umog
• Kini acid
• Ang mga Bees Adunay Espesyal nga Mga Enzim Nga Nagpugong sa Pag-uswag sa Bacterial
• Kanus-a Mahimong Daotan ang Dugos?
• Mahimo Kini Mahugawan
• Mahimo Kini Adunay Sulud nga Nakalason
• Mahimo Kini nga Malaw-ay
• Mahimo Kini nga Dili Maayo nga Pagtipig
• Mahimo Kini Mag-kristal ug Makadaot sa Paglabay sa Oras
• Giunsa ang Pagtipig ug Pagdumala sa Husto nga Dugos
• Ang Linya sa Ubos

Ang dugos usa ka labing karaan nga tam-is nga tam-is sa mga tawo, nga adunay natala nga paggamit hangtod sa 5,500 BC. Gihungihong usab nga adunay espesyal, malungtaron nga mga kabtangan.

Daghang mga tawo ang nakadungog bahin sa mga tadyaw sa dugos nga nakubkob sa mga tiunay nga lubnganan sa Ehipto, ingon ka lami pa kaonon sa adlaw nga kini giselyohan.

Kini nga mga istorya nagdala sa daghang mga tawo sa pagtuo nga ang dugos sa yano dili daotan.

Apan tinuod ba kana?

Gisusi sa kini nga artikulo kung ngano nga ang dugos mahimo nga magdugay, ug unsa ang hinungdan nga kini dili maayo.

Unsa ang Dugos?

Ang dugos usa ka matam-is, natural nga sangkap nga gihimo sa mga putyokan gikan sa nektar o mga pagtago sa mga tanum (1,).

Gisuyop sa mga putyokan ang bulak nga nektar, gisagol kini sa laway ug mga enzyme ug gitipig kini sa usa ka sako nga dugos. Pagkahuman ibilin nila kini sa hive aron mahinog ug magamit ingon pagkaon ().

Tungod kay ang sangkap sa dugos nagsalig sa lahi sa mga putyokan ingon man mga tanum ug bulak nga gigamit, mahimo kini magkalainlain sa lami ug kolor, gikan sa tin-aw ug wala’y kolor hangtod sa itom nga amber (1).

Ang dugos gilangkoban sa hapit 80% nga asukal ug dili molapas sa 18% nga tubig. Ang eksakto nga kantidad gitino sa mga species sa buyog, tanum, panahon ug kaumog ingon man pagproseso (1).

Naglangkob usab kini mga organikong asido sama sa gluconic acid, nga responsable sa kinaiya nga acidic nga lami. Ingon kadugangan, ang polen nga nakit-an sa wala’y sala nga dugos adunay sulud nga gamay nga protina, mga enzyme, amino acid ug bitamina (1).

Nutritional, ang makahuluganon nga sustansya sa dugos mao ang asukal, nga adunay 17.2 gramo ug 65 kaloriya matag kutsara (21 gramo) (3).

Adunay usab mga pagsubay sa mga mineral, sama sa potassium, labi na sa labi ka ngitngit nga mga lahi, bisan kung gamay ra ang kantidad nga mahimong adunay kalabutan sa nutrisyon (1).

Ang dugos usa ka pagkaon nga gihimo sa mga putyokan gikan sa nektar sa mga tanum. Kini taas sa asukal ug adunay sulud nga kantidad sa uban pang mga sangkap sama sa mga organikong asido, potasa, protina, mga enzyme ug bitamina.

Ngano nga ang Mahal nga Babaye Mahimo nga Magdugay sa Dugay kaayo nga Panahon

Ang dugos adunay pipila nga mga espesyal nga kabtangan nga makatabang kini molungtad sa dugay nga panahon, lakip ang taas nga asukal ug ubos nga kaumog sa kaumog, usa ka acidic nga kinaiya ug mga antimicrobial enzyme nga gihimo sa mga putyokan.

Taas Kaayo Kini sa Asukal ug Ubos sa Umog

Ang dugos gilangkoban sa hapit 80% nga asukal, nga makapugong sa pagtubo sa daghang mga lahi sa microbes sama sa bakterya ug fungi ().

Ang usa ka taas nga sulud nga asukal nagpasabut nga ang osmotic pressure sa dugos taas kaayo. Kini ang hinungdan sa pag-agas sa tubig gikan sa mga selyula sa mga microbes, paghunong sa ilang pagtubo ug pagsanay (, 5).

Ingon kadugangan, bisan pa adunay sulud nga 17-18% nga tubig, ang kalihokan sa tubig sa dugos mubu ().

Kini nagpasabut nga ang mga asukal nakig-uban sa mga molekula sa tubig aron dili sila magamit sa mga mikroorganismo ug wala’y mahimo nga pagbubu o pagbuak sa dugos (, 5).

Ingon kadugangan, tungod kay ang dugos medyo baga, ang oxygen dili dali nga matunaw niini. Sa makausa pa, gipugngan ang daghang mga lahi sa microbes gikan sa pagtubo o pagsanay ().

Kini acid

Ang ph nga dugos gikan sa 3.4 hangtod 6.1, nga adunay aberids nga pH nga 3.9, nga medyo asido. Ang panguna nga hinungdan niini mao ang presensya sa gluconic acid, nga gihimo sa panahon sa paghinog sa nektar (, 5).

Sa sinugdan, gihunahuna nga ang acidic nga palibot sa dugos mao ang responsable sa pagpugong sa pagtubo sa microbial. Bisan pa, ang mga pagtuon sa pagtandi sa mga lahi nga adunay mas ubos ug mas taas nga mga kantidad sa pH wala makakaplag usa ka hinungdanon nga kalainan sa kalihokan nga antimicrobial (5).

Bisan pa, alang sa pipila nga mga bakterya sama sa C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus ug Salmonella, ang usa ka acidic nga palibot sigurado nga kaaway ug makababag sa ilang pagtubo (5).

Sa tinuud, ang dugos epektibo kaayo sa pagpatay sa pipila ka mga lahi sa bakterya nga gigamit pa kini sa mga samad ug ulser nga gisunog aron mapugngan ug matambalan ang mga impeksyon (,).

Ang mga Bees Adunay Espesyal nga Mga Enzim Nga Nagpugong sa Pag-uswag sa Bacterial

Panahon sa paghimo sa dugos, ang mga putyokan naghimo og usa ka enzyme nga gitawag glucose oxidase ngadto sa nektar aron makatabang nga mapreserbar ang dugos (1, 5).

Samtang nagkahinog ang dugos, gibag-o sa glucose oxidase ang asukal ngadto sa gluconic acid ug naghimo usab usa ka compound nga gitawag nga hydrogen peroxide (5).

Kini nga hydrogen peroxide gituohan nga makatampo sa mga kinaiya nga antibacterial sa dugos ug makatabang nga mapugngan ang pagtubo sa mga mikroorganismo (1, 5).

Ingon kadugangan, ang dugos nakit-an nga adunay sulud nga lainlain nga uban pang mga compound sama sa polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, bee peptides ug uban pang mga ahente nga antibacterial, nga mahimo usab nga idugang sa mga hiyas nga antimicrobial ().

Ang dugos adunay taas nga asukal ug ubos nga kaumog sa kaumog. Acidic kini ug adunay sulod nga antibacterial nga sangkap hydrogen peroxide. Ang kini nga tulo nga mga bahin mao ang nagtugot sa tama nga gitipigan nga dugos nga magpadayon sa ingon kadugay.

Kanus-a Mahimong Daotan ang Dugos?

Bisan pa sa mga kabtangan nga antimicrobial sa dugos, mahimo kini mawala o makapahinabo sa sakit sa piho nga mga kahimtang. Kauban niini ang kontaminasyon, pagpanapaw, dili husto nga pagtipig ug pagkadaut sa paglabay sa panahon.

Mahimo Kini Mahugawan

Ang mga microbes nga natural nga naa sa dugos adunay mga bakterya, lebadura ug mga hulma. Mahimo kini gikan sa polen, ang digestive tract sa abog, abog, hangin, hugaw ug mga bulak ().

Tungod sa mga kabtangan nga antimicrobial sa dugos, kini nga mga organismo kasagaran makit-an sa gamay ra kaayo nga mga numero ug dili makahimo sa pagpadaghan, nga nagpasabut nga dili kini angay mabalaka ().

Bisan pa, ang mga spore sa neurotoxin C. botulinum makit-an sa 5-15% nga mga sampol sa dugos nga gamay kaayo ().

Kasagaran dili kini makadaot sa mga hamtong, apan ang mga masuso nga wala pay usa ka tuig ang panuigon mahimo, sa talagsa nga mga kaso, makahimo og botulism sa bata nga mahimong hinungdan sa kadaot sa sistema sa nerbiyos, pagkalumpo ug pagkapakyas sa pagginhawa. Busa, ang dugos dili angay alang sa kini nga batan-on nga edad (,, 9).

Ingon kadugangan, daghang mga mikroorganismo sa dugos ang mahimong magpaila sa ikaduha nga kontaminasyon sa panahon sa pagproseso gikan sa mga tawo, kagamitan, container, hangin, abog, insekto, hayop ug tubig ().

Mahimo Kini Adunay Sulud nga Nakalason

Kung ang mga bees nangolekta nektar gikan sa piho nga lahi sa mga bulak, ang mga hilo sa tanum mahimong ibalhin sa dugos ().

Ang usa ka bantog nga pananglitan niini mao ang "mad honey," nga hinugdan sa grayanotoxins sa nektar nga gikan Rhododendron ponticum ug Azalea pontica. Ang dugos nga gigama gikan sa kini nga mga tanum mahimong hinungdan sa pagkalipong, kasukaon ug mga problema sa ritmo sa kasingkasing o presyon sa dugo (,,).

Dugang pa, usa ka sangkap nga nailhan nga hydroxymethylfurfural (HMF) gihimo sa panahon sa pagproseso ug pagtigulang sa dugos ().

Samtang ang pipila nga panukiduki nakit-an ang mga dili maayong epekto sa HMF sa kahimsog sama sa pagkadaut sa mga selyula ug DNA, ang ubang mga pagtuon nagreport usab sa pipila nga positibo nga mga bahin sama sa antioxidative, anti-allergy ug anti-inflammatory assets ().

Bisan pa, girekomenda nga ang natapos nga mga produkto adunay sulud nga dili molapas sa 40 mg nga HMF matag kilo nga dugos (,).

Mahimo Kini nga Malaw-ay

Ang dugos usa ka mahal, mogugol sa panahon nga pagkaon aron mahimo.

Ingon niana, kini ang target sa pagpanapaw sa daghang mga tuig. Ang pakighilawas nagpasabut sa pagdugang mga baratohon nga pangpatam-is aron madugangan ang gidaghanon ug maminusan ang mga gasto.

Aron maminusan ang produksyon, ang mga buyog mahimong pakan-on uban ang mga syrup sa asukal gikan sa mais, tubo ug asukal nga beet o mga syrup nga asukal nga mahimo’g direkta nga madugang sa natapos nga produkto (14, 15).

Dugang pa, aron mapadali ang pagproseso, ang dugos mahimong maani sa wala pa kini hinog, nga moresulta sa labi ka taas ug dili luwas nga sulud sa tubig (15).

Kasagaran, ang mga putyokan naghipos sa dugos sa balay sa balay sa balay sa pukyukan ug gipahubas kini aron adunay sulud nga wala’y 18% nga tubig. Kung ang dugos naani kaayo nga maani ang sulud sa tubig mahimong sobra sa 25%. Kini nga mga resulta sa usa ka labi ka taas nga peligro sa fermentation ug dili maayo nga lami (15).

Mahimo Kini nga Dili Maayo nga Pagtipig

Kung ang dugos gitipigan nga sayup mahimo kini mawala ang pipila nga mga antimicrobial nga kinaiya niini, mahugawan o magsugod sa pagkadaut.

Kung kini gibiyaan nga bukas o dili husto nga giselyohan, ang sulud sa tubig mahimong magsugod sa pagtaas sa labi ka luwas nga lebel nga 18%, nga nagdugang sa peligro sa pag-ferment.

Ingon kadugangan, ang mga bukas nga garapon o sudlanan mahimo’g tugotan ang dugos nga mahugawan sa mga microbes gikan sa palibot nga palibot. Mahimo kini motubo kung ang sulud sa tubig mahimong sobra kataas.

Ang pagpainit sa dugos sa taas nga temperatura mahimo usab nga adunay dili maayo nga mga epekto pinaagi sa pagpadali sa pagkadaut sa kolor ug palami ingon man pagdugang sa sulud sa HMF (16).

Mahimo Kini Mag-kristal ug Makadaot sa Paglabay sa Oras

Bisan kung husto nga gitipig, normal ra alang sa dugos nga mag-kristal.

Kana tungod kay adunay sulud nga daghang asukal kaysa mahimong matunaw. Dili kini gipasabut nga nahimo’g daotan apan ang proseso hinungdan sa pipila nga mga pagbag-o (1).

Ang kristal nga dugos mahimong mas maputi ug magaan ang kolor. Kini mahimo usab nga labi ka opaque imbis nga tin-aw, ug mahimong makita nga grainy (1).

Kini luwas kaonon. Bisan pa, ang tubig gipagawas sa panahon sa proseso sa crystallization, nga nagdugang sa peligro sa fermentation (1, 17).

Ingon kadugangan, ang dugos nga gitipig sa dugay nga panahon mahimong labi ka ngitngit ug magsugod mawad-an sa humot ug lami niini. Samtang dili kini peligro sa kahimsog, mahimong dili kini lami o kaanyag.

Ang dugos mahimo’g daotan kung kini nahugawan, kung ang mga buyog nakakolekta nektar gikan sa piho nga mga makahilo nga tanum ug kung kini gisaput o gitipigan nga sayup. Ang crystallization usa ka natural nga nahinabo nga proseso ug sa kinatibuk-an dili kini gipasabut nga ang imong dugos madaotan.

Giunsa ang Pagtipig ug Pagdumala sa Husto nga Dugos

Aron mapahimuslan ang labing dugay nga mga kabtangan sa imong dugos, hinungdanon nga tipigan kini sa husto.

Usa ka hinungdan nga hinungdan sa pagtipig mao ang pagpugong sa kaumog. Kung daghan ang tubig nga nakuha sa imong dugos, ang peligro sa pagdamo ug pagtaas mahimo’g kini daotan.

Ania ang pipila ka mga tip sa labing kaayo nga pamaagi sa pagtipig (18):

• Tipigi ang sulud nga sulud sa hangin: Mga tadyaw nga gipalit sa tindahan o mga botelya, banga nga bildo ug mga suludlan nga stainless-steel nga adunay mga takup nga airtight angayan.
• Pagpadayon sa usa ka cool, uga nga lugar: Ang dugos angay nga itipig sa ubus sa 50 ° F (10 ° C). Bisan pa, ang pagtipig niini sa bugnaw nga temperatura sa kwarto tali sa 50-70 ° F (10–20 ° C) sa kasagaran ok.
• Refrigeration: Ang dugos mahimong itago sa refrigerator kung gusto apan mahimo kini mas dali nga mag-kristal ug mahimong labi ka baga.
• Mainit kung crystallized: Kung ang crystallize sa dugos, mahimo nimo kini ibalik sa likido nga porma pinaagi sa hinay nga pagpainit ug pagpalihok niini. Bisan pa, ayaw pagpainita o pabukala kini tungod kay kana makadaut sa kolor ug lami niini.
• Paglikay sa kontaminasyon: Paglikay nga mahugawan ang dugos nga adunay hugaw nga kagamitan sama sa mga kutsilyo o kutsara, nga mahimo’g magtubo ang bakterya, lebadura ug mga hulma.
• Kung adunay pagduha-duha, ilabay kini: Kung ang imong dugos lami, mabula o nakamatikod ka daghang libre nga tubig, mahimo nga mas maayo nga ilabog nimo kini.

Hinumdomi nga ang lainlaing mga lahi sa dugos mahimong lainlain ang hitsura ug lami. Alang sa piho nga mga panudlo sa pagtipig, tan-awa ang mga naimprinta sa marka sa imong indibidwal nga produkto.

Ang dugos kinahanglan ibutang sa sulud nga dili masudlan sa hangin sa usa ka cool, uga nga lugar. Labing hinungdanon nga limitahan ang gidaghanon sa kaumog nga mahimo’g makasulud sa sulud tungod kay ang usa ka labi ka taas nga sulud sa tubig nagdugang sa peligro sa pag-ferment.

Ang Linya sa Ubos

Ang dugos usa ka lamian, matam-is nga pagkaon nga adunay lainlaing mga lami ug kolor depende sa kung diin kini gihimo.

Tungod sa taas nga asukal ug ubos nga sulud sa tubig, maingon usab ang ubus nga kantidad sa pH ug mga kinaiya nga antimicrobial, ang dugos mahimong magpabilin nga lab-as sa mga katuigan, mga dekada o mas taas pa.

Bisan pa, sa piho nga mga kahimtang, mahimo’g daotan o mawala ang pag-apelar niini.

Ang dugos mahimo nga mahugawan sa bakterya, lebadura, fungi o hulma, bisan kung kasagaran dili kini madaghan sa daghang numero. Mahimo usab nga adunay sulud nga makahilo nga mga compound gikan sa pipila nga mga tanum o mahimo nga gipanghilawas sa dili maayo nga kalidad nga mga sweeteners o pagproseso.

Ingon kadugangan, ang dugos nga sayop nga gitipig dili magdugay ingon kadugay. Busa, hinungdanon nga ipadayon kini nga selyado sa usa ka sulud nga hangin sa usa ka bugnaw, uga nga lugar.

Pinaagi sa pagpalit sa dugos gikan sa tinahod nga mga taghatag ug pagtipig niini og tama, mahimo kini nga matagamtaman nga luwas sa daghang mga tuig.