Cassava: Mga Kaayohan ug Peligro

Kontento

• Unsa ang Cassava?
• Adunay sulud pipila nga mga Susi sa Nutrisyon
• Ang Pagproseso sa Cassava Maminusan ang Nutritional Value
• Taas kini sa Calories
• Taas sa Makasukol nga Starch
• Adunay sulud nga Antinutrients
• Mahimong Adunay Makadaot nga mga Epekto sa Pipila nga Kahimtang
• Unsaon Paghimo nga Luwas ang Cassava alang sa Pagkonsumo
• Unsaon Paggamit ang Cassava
• Ang Linya sa Ubos

Ang Cassava usa ka gamut nga utanon nga daghang gigamit sa nagauswag nga mga nasud. Naghatag kini pipila ka mga hinungdanon nga sustansya ug resistensyang starch, nga mahimo’g adunay mga benepisyo sa kahimsog.

Sa pikas nga bahin, ang kamoteng kahoy mahimong makuyaw nga mga epekto, labi na kung gikaon nga hilaw ug sa daghang kantidad.

Susihon sa kini nga artikulo ang mga talagsaon nga kabtangan sa kamoteng kahoy aron mahibal-an kung kini usa ka himsog ug luwas nga pagkaon alang kanimo nga ilakip sa imong pagdiyeta.

Unsa ang Cassava?

Ang Cassava usa ka nutty-flavored, starchy root nga utanon o tuber. Lumad sa South America, kini usa ka panguna nga gigikanan sa kaloriya ug carbs alang sa mga tawo sa mga nag-uswag nga mga nasud.

Nagtubo kini sa mga tropikal nga rehiyon sa kalibutan tungod sa abilidad niini nga makasukol sa lisud nga nagtubo nga kondisyon - sa tinuud, usa kini sa labing makaagwanta sa mga hulaw ().

Sa Estados Unidos, ang cassava kanunay gitawag nga yuca ug mahimo usab kini tawgon nga manioc o Brazilian arrowroot.

Ang labing kasagarang nahurot nga bahin sa kamoteng kahoy mao ang ugat, nga labi ka daghang gamit. Mahimo kini kan-on nga tibuuk, grated o ginaling nga harina aron mahimo’g tinapay ug crackers.

Dugang pa, ang ugat sa kamoteng kahoy naila nga hilaw nga materyal nga gigamit aron makahimo og tapioca ug garri, usa ka produkto nga parehas sa tapioca.

Ang mga indibidwal nga adunay alerdyi sa pagkaon kanunay nga nakabenipisyo sa paggamit ug ugat sa kamoteng kahoy sa pagluto ug pagluto tungod kay wala kini gluten, wala’y butil ug wala’y nut.

Ang usa ka hinungdanon nga pahinumdom mao nga ang ugat sa kamoteng kahoy kinahanglan lutoon sa wala pa kini gikaon. Ang hilaw nga kamoteng kahoy mahimong makahilo, nga pagahisgutan sa ulahi nga kapitulo.

Ang Cassava usa ka daghang gamit nga utanon nga gamot nga gigamit sa daghang bahin sa kalibutan. Kinahanglan nga lutoan kini sa wala pa kini gikaon.

Adunay sulud pipila nga mga Susi sa Nutrisyon

Ang usa ka 3.5-onsa (100-gram) nga pag-alagad sa giluto nga ugat sa kamoteng kahoy adunay sulud nga 112 nga kaloriya. 98% niini gikan sa carbs ug ang nahabilin gikan sa gamay nga protina ug fat.

Ang pag-alagad naghatag usab fiber, ingon man pipila ka mga bitamina ug mineral (2).

Ang mosunud nga mga nutrisyon makit-an sa 3.5 ounces (100 gramo) nga linuto nga kamoteng kahoy (2):

• Kaloriya: 112
• Carbs: 27 gramo
• Lanot: 1 gramo
• Thiamine: 20% sa RDI
• Posporus 5% sa RDI
• Kalsiyum: 2% sa RDI
• Riboflavin: 2% sa RDI

Ang gipabukal nga gamot sa kamoteng kahoy usab adunay gamay nga iron, bitamina C ug niacin (2).

Sa kinatibuk-an, ang profile sa nutrisyon sa kamoteng kahoy dili makita. Samtang naghatag kini pipila ka mga bitamina ug mineral, ang gidaghanon gamay ra.

Adunay daghang uban pang mga utanon nga gamot nga mahimo nimong kaonon nga makahatag labi ka daghang mga sustansya - mga beet ug kamote, sa ngan nga duha.

Ang Cassava usa ka hinungdan nga gigikanan sa carbs ug naghatag usab gamay nga fiber, bitamina ug mineral.

Ang Pagproseso sa Cassava Maminusan ang Nutritional Value

Ang pagproseso sa kamoteng kahoy pinaagi sa pagpanit, pagputol ug pagluto nga kini hinungdan nga nakaminusan ang kantidad sa nutrisyon (2).

Kini tungod kay daghan sa mga bitamina ug mineral ang nadaut pinaagi sa pagproseso, ingon man ang kadaghanan sa fiber ug resistensya nga starch (2).

Busa, ang labi ka popular, giproseso nga mga porma sa kamoteng kahoy - sama sa tapioca ug garri - adunay kaayo gikutuban nga nutritional value.

Pananglitan, ang 1 onsa (28 gramo) nga mga perlas sa tapioca wala’y gihatag gawas sa kaloriya ug gamay nga pila ka mineral (3).

Ang pagpabukal sa ugat sa kamoteng kahoy usa ka pamaagi sa pagluto nga gipakita aron mapadayon ang kadaghanan nga mga sustansya, gawas sa bitamina C, nga sensitibo sa kainit ug dali nga molusot sa tubig (2).

Samtang ang cassava adunay sulud nga daghang mga nutrisyon, ang mga pamaagi sa pagproseso labi nga gipaubos ang kantidad sa nutrisyon pinaagi sa pagguba sa mga bitamina ug mineral.

Taas kini sa Calories

Ang Cassava adunay sulud nga 112 nga kaloriya matag 3.5-onsa (100-gram) nga pag-alagad, nga taas kaayo kumpara sa ubang mga gamot nga utanon (2).

Pananglitan, ang parehas nga pag-alagad sa kamote naghatag 76 nga kaloriya, ug ang parehas nga kantidad sa beet naghatag lamang 44 (4, 5).

Kini ang hinungdan nga ang kamoteng kahoy usa ka hinungdan nga tanum alang sa mga nag-uswag nga mga nasud, tungod kay kini usa ka hinungdanon nga gigikanan sa kaloriya (2).

Bisan pa, ang taas nga ihap sa kaloriya mahimong makadaot labi pa sa kaayohan sa kadaghanan nga populasyon.

Ang pagkonsumo sa mga pagkaon nga adunay daghang kaloriya sa usa ka naandan nga basihanan nalangkit sa pagdugang sa gibug-aton ug sobra nga katambok, busa pag-ut-ut ang cassava sa kasarangan ug sa makatarunganon nga mga bahin (,). Ang angay nga gidak-on sa pag-alagad mga 1 / 3-1 / 2 tasa (73-113 gramos).

Ang cava adunay sulud nga hinungdan nga gidaghanon sa mga kaloriya, busa ut-uton kini sa kasarangan ug sa angay nga gidak-on sa bahin.

Taas sa Makasukol nga Starch

Ang Cassava taas sa resistensyang starch, usa ka klase nga starch nga molabay sa panghilis ug adunay mga kinaiya nga parehas sa matunaw nga hibla.

Ang pagkonsumo sa mga pagkaon nga daghang resistensya nga starch mahimong adunay daghang mga benepisyo alang sa kinatibuk-ang kahimsog ().

Una sa tanan, gipugngan sa resistensya nga starch ang mga mapuslanon nga bakterya sa imong tinai, nga mahimo’g makatabang nga maminusan ang paghubag ug makapalambo sa kahimsog sa digestive (,).

Gitun-an usab ang resistensya nga starch alang sa iyang kaarang nga makatampo sa labi ka maayo nga kahimsog sa metaboliko ug makaminusan ang peligro sa hilabihang katambok ug tipo nga 2 nga diabetes.

Tungod kini sa potensyal niini aron mapaayo ang pagpugong sa asukal sa dugo, dugang sa papel niini sa paglansad sa kahingpitan ug pagminus sa gana (,,,).

Ang mga kaayohan sa resistensyang starch makapasalig, apan hinungdanon nga hinumdoman nga daghang mga pamaagi sa pagproseso ang mahimong mubu ang sulud nga resistensya sa cassava (14, 15).

Ang mga produkto nga hinimo gikan sa kamoteng kahoy, sama sa harina, adunay kalagmitan nga labi ka mubu sa resistensya nga starch kaysa sa ugat sa kamoteng kahoy nga giluto ug dayon gipabugnaw sa tibuuk nga porma niini (14, 15).

Ang Cassava sa tibuuk nga porma taas sa resistensyang starch, nga naila sa papel niini sa pagpugong sa piho nga kondisyon sa metaboliko ug pagpalambo sa kahimsog sa tinai.

Adunay sulud nga Antinutrients

Usa sa panguna nga pagkapukan sa cassava mao ang sulud sa antinutrients.

Ang mga antinutrient usa ka compound sa tanum nga mahimong makababag sa panghilis ug makababag sa pagsuyup sa mga bitamina ug mineral sa lawas.

Dili kini kabalaka alang sa kadaghanan nga himsog nga mga tawo, apan ang ilang mga epekto hinungdanon nga hinumduman.

Mas daghan ang posibilidad nga makaapekto sa mga populasyon nga nameligro sa malnutrisyon. Makaiikag, gilakip niini ang mga populasyon nga nagsalig sa kamoteng kahoy ingon usa ka pangunang pagkaon.

Ania ang labing hinungdanon nga antinutrients nga makita sa kamoteng kahoy:

• Saponins: Ang mga antioxidant nga mahimo’g adunay mga drawbacks, sama sa pagkunhod sa pagsuyup sa pipila nga bitamina ug mineral ().
• Phytate: Kini nga antinutrient mahimo nga makabalda sa pagsuyup sa magnesium, calcium, iron ug zinc (2,).
• Mga tanso: Nailhan alang sa pagpaminus sa pagkatunaw sa protina ug pagpanghilabot sa pagsuyup sa iron, zinc, copper ug thiamine (2).

Ang mga sangputanan sa mga antinutrient labi ka prominente kung kini kanunay nga nakan-an ug ingon bahin sa dili igo nga nutrisyon.

Hangtud nga nag-ut-ut ka ra sa kamoteng kahoy sa okasyon, ang mga antinutrient kinahanglan dili usa ka punoan nga hinungdan sa pagkabalaka.

Sa tinuud, sa ilalum sa pipila ka mga kahimtang, ang mga antinutrient sama sa mga tannin ug saponin mahimo nga adunay tinuod nga kaayohan nga epekto sa kahimsog (18,,).

Ang mga antinutrient sa cassava mahimong makababag sa pagsuyup sa pipila nga mga bitamina ug mineral ug mahimong hinungdan sa kalisud sa digestive. Panguna nga gikabalak-an kini sa mga populasyon nga nagsalig sa kamoteng kahoy ingon usa ka panguna nga pagkaon.

Mahimong Adunay Makadaot nga mga Epekto sa Pipila nga Kahimtang

Ang cava mahimo nga peligro kung mahurot nga hilaw, sa daghang kantidad o kung kini giandam nga dili husto.

Kini tungod kay ang hilaw nga cassava adunay sulud nga mga kemikal nga gitawag nga cyanogenic glycosides, nga makagawas sa cyanide sa lawas kung mahurot ().

Kung kanunay gikaon, kini nagdugang sa peligro sa pagkahilo sa cyanide, nga mahimong makadaut sa pag-andar sa thyroid ug nerve. Kauban kini sa pagkalumpo ug pagkadaot sa organo, ug mahimong makamatay (,).

Kadtong adunay usa ka kinatibuk-an nga dili maayo nga kahimtang sa nutrisyon ug mubu nga pag-inom sa protina labi nga makasinati niini nga mga epekto, tungod kay ang protina makatabang sa pagwagtang sa lawas sa cyanide ().

Kini ang hinungdan nga ang pagkahilo sa cyanide gikan sa kamoteng kahoy labi nga gikabalak-an alang sa mga nagpuyo sa mga nag-uswag nga nasud. Daghang mga tawo sa kini nga mga nasud ang nag-antus sa mga kakulangan sa protina ug nagsalig sa cassava ingon usa ka punoan nga gigikanan sa kaloriya ().

Unsa pa, sa pipila ka mga lugar sa kalibutan, gipakita ang kamoteng kahoy nga makahanggap sa makadaot nga mga kemikal gikan sa yuta, sama sa arsenic ug cadmium. Mahimo niini madugangan ang peligro sa kanser sa mga nagsalig sa kamoteng kahoy ingon usa ka pangunang pagkaon ().

Ang kanunay nga konsumo sa kamoteng kahoy gilangkit sa pagkahilo sa cyanide, labi na kung kini mangaut-ut nga hilaw ug giandam nga dili husto.

Unsaon Paghimo nga Luwas ang Cassava alang sa Pagkonsumo

Kasagaran luwas ang lungkob kung kini giandam nga maayo ug gikaon panagsa sa kasarangan nga kantidad. Ang usa ka makatarunganon nga gidak-on sa pagserbisyo mga 1 / 3-1 / 2 tasa.

Ania ang pipila ka mga paagi aron mahimo nimo nga labi ka luwas ang cassava alang sa pagkonsumo (,):

• Panit kini: Ang panit sa ugat sa cassava adunay sulud nga kadaghanan sa mga compound nga naghimo og cyanide.
• Ihumol kini: Ang paghumol sa kamoteng kahoy pinaagi sa pagtuslob sa tubig sa 48-60 ka oras sa wala pa kini luto ug gikaon mahimong maminusan ang kantidad sa makadaot nga kemikal nga sulud niini.
• Lutoa kini: Tungod kay ang makadaot nga mga kemikal makit-an sa hilaw nga kamoteng kahoy, hinungdanon nga lutoon kini pag-ayo - pananglitan sa pagpabukal, pag-litson o pagluto.
• Igpares kini sa protina: Ang pagkaon sa pipila ka protina kauban ang kamoteng kahoy mahimong mapuslanon, tungod kay ang protina makatabang sa pagwagtang sa lawas sa makahilo nga cyanide ().
• Pagpadayon sa usa ka balanse nga pagkaon: Mahimo nimo mapugngan ang daotang mga epekto gikan sa kamoteng kahoy pinaagi sa pag-apil sa lainlaing mga pagkaon sa imong pagdiyeta ug dili pagsalig niini ingon usa ra nga gigikanan sa nutrisyon.

Mahinungdanon nga hinumdoman nga ang mga produkto nga hinimo gikan sa ugat sa kamoteng kahoy, sama sa harina nga kamoteng kahoy ug tapioca, adunay gamay nga sulud nga wala’y mga sangkap nga makapaaghat sa cyanide ug luwas alang sa konsumo sa tawo.

Mahimo nimo nga labi ka luwas ang kamoteng kahoy alang sa konsumo nga adunay daghang mga estratehiya, lakip ang paggamit sa piho nga mga pamaagi sa pag-andam ug pag-ut-ut kini sa makatarunganon nga mga bahin.

Unsaon Paggamit ang Cassava

Daghang mga paagi nga mahimo nimong ilakip ang kamoteng kahoy sa imong pagdiyeta.

Mahimo ka mag-andam daghang mga meryenda ug pinggan nga adunay gamot nga kaugalingon. Kasagaran kini gihiwa ug dayon giluto o giasal, parehas sa paagi sa pag-andam usa ka patatas.

Ingon kadugangan, ang ugat sa kamoteng kahoy mahimong mashed o isagol sa mga stir-fries, omelet ug sabaw. Usahay usab kini gilubak ngadto sa harina ug gigamit sa tinapay ug crackers.

Mahimo usab nimo nga matagamtam kini sa porma sa tapioca, nga usa ka starch nga nakuha gikan sa ugat sa kamoteng kahoy pinaagi sa proseso sa paghugas ug pag-pulp.

Ang tapioca kasagarang gigamit ingon usa ka baga alang sa mga puddings, pie ug sabaw.

Kasagaran gigamit ang Cassava sa parehas nga paagi nga mogamit ka og mga patatas ug naghimo us aka maayo nga pagdugang sa bisan unsang pinggan. Mahimo usab kini tipak sa harina o pahalipay sa porma sa tapioca.

Ang Linya sa Ubos

Ang cava adunay sulud nga makahimsog nga mga kinaiya, apan ang mga negatibo nga epekto niini nagpakita nga molabaw sa mga benepisyo.

Dili ra kini kataas sa kaloriya ug mga antinutrient - mahimo’g hinungdan sa pagkahilo sa cyanide kung dili husto nga pag-andam o pag-ut-ut sa daghang kantidad.

Samtang kini kadaghanan mao ang gikabalak-an alang sa mga nagsalig sa kamoteng kahoy ingon nga usa ka panguna nga pagkaon, hinungdanon pa nga hinumduman nimo.

Dugang pa, ang mga produkto nga nakabase sa cassava sama sa tapioca ug garri igo na nga giproseso aron makuha ang mga makahilo nga kemikal ug dili peligro nga makunsumo.

Sa kinatibuk-an, ang kamoteng kahoy dili usa ka pagkaon nga kinahanglan mahimo’g usa ka naandan nga bahin sa imong pagdiyeta. Kung gikaon mo kini, giandam kini sa husto ug gikaon kini sa makatarunganon nga mga bahin.