Makadaot ba ang mga Nitrate ug Nitrite sa Mga Pagkaon?

Kontento

• Unsa ang mga nitrates ug nitrite?
• Kung diin makit-an ang mga nitrate ug nitrite
• Giunsa makaapekto ang mga nitrate sa presyon sa dugo ug kahimsog sa kasingkasing
• Mahimo ba nga fuel sa nitrates ang pisikal nga paghimo?
• Mga peligro sa nitrates ug nitrites
• Giunsa maminusan ang pagkaladlad sa nitrosamine
• Sa ubos nga linya

Ang mga nitrates ug nitrite mga sangkap nga natural nga nahinabo sa lawas sa tawo ug pipila nga mga pagkaon, sama sa mga utanon. Gidugang usab sila sa mga manggagama sa mga giproseso nga pagkaon, sama sa bacon, aron mapreserba kini ug mahimo nga mas magdugay.

Sa pila ka porma, ang mga nitrates ug nitrite mahimong peligro. Bisan pa, mahimo usab sila adunay mga benepisyo sa kahimsog.

Kini nga artikulo nagsusi sa mga nitrate ug nitrite sa pagdiyeta

Unsa ang mga nitrates ug nitrite?

Ang nitritr ug nitrite duha ka lainlaing lahi sa compound.

Ang nitritr (NO3) naglangkob sa usa ka atomo nga nitroheno ug tulo nga mga atomo sa oxygen. Ang Nitrites (NO2) naglangkob sa usa ka atomo nga nitroheno ug duha nga mga atomo sa oxygen.

Ang mga nitrate medyo dili maghunahuna, nagpasabut nga sila lig-on ug dili tingali magbag-o ug mahimong hinungdan sa kadaot.

Bisan pa, ang mga bakterya sa baba o mga enzyme sa lawas mahimo kini nga mahimong nitrite, ug kini mahimo’g makadaot.

Sa baylo, ang mga nitrite mahimo’g mahimo nga:

• nitric oxide, nga mapuslanon alang sa lawas
• nitrosamines, nga mahimong makadaot

Adunay daghang kasayuran bahin sa mga naa sa ubos.

Ang mga manggagama nagdugang mga nitrite sa karne aron mapreserba kini. Sila ang hinungdan kung ngano nga ang naayo nga karne rosas o pula. Sa karne, ang mga nitrite nahimo’g nitric oxide. Kini nga reaksyon sa mga protina sa karne, nagbag-o ang kolor niini ug nakatabang kini mapreserba. (1).

Kung wala ang mga nitrite ug uban pang mga additives, ang karne mahimong dali nga brown.

Ang mga nitrates ug nitrite mga sangkap nga naglangkob sa mga atomo nga nitrogen ug oxygen. Ang mga nitrate mahimo’g usa ka nitrite, nga mahimo’g makaporma bisan unsang nitric oxide (maayo) o nitrosamines (dili maayo).

Kung diin makit-an ang mga nitrate ug nitrite

Ang mga naghimo sa pagkaon kanunay nagdugang mga nitrate ug nitrite sa mga giproseso nga karne, sama sa bacon, ham, sausages, ug mainit nga mga iro.

Ang dugang nga mga compound makatabang sa:

• pugngan ang pagdako sa makadaot nga bakterya
• pagdugang usa ka maalat nga lami
• mapaayo ang hitsura sa karne pinaagi sa paghatag niini usa ka pula o rosas nga kolor

Ang usa ka taas nga pagamit sa mga giproseso nga karne mahimo nga magdugang sa peligro sa kanser sa digestive tract. Ang pila ka mga tawo nagtuo nga ang nitrates ug nitrites ang hinungdan sa dugang nga peligro (2,).

Bisan pa, ang mga nitrate ug nitrite natural usab nga nahinabo sa mga utanon, nga mahimong makapaminus sa peligro alang sa pipila ka mga lahi sa kanser ug uban pang mga sakit (, 5).

Sa tinuud, pinauyon sa usa ka pagtuon, ang mga tawo nakakuha mga 80% sa ilang mga dietary nitrates gikan sa mga utanon ().

Naghimo usab ang lawas og mga nitrate ug gihimo kini nga laway (7, 8).

Ang mga nitrate ug nitrite molihok gikan sa digestive system ngadto sa dugo, pagkahuman sa laway, ug pabalik sa digestive system ().

Mahimong mapuslanon kini sa pagpadayon nga himsog ang imong lawas, tungod kay kini ingon usa ka antimicrobial nga sistema sa digestive system. Makatabang sila sa pagpatay sa bakterya, sama sa Salmonella (, ).

Mahimo usab sila nga mahimo’g usa ka nitric oxide (NO), usa ka hinungdan nga molekula sa pag-sign ().

Nitrates usab natural nga mahitabo sa tubig. Sa pila ka mga lugar, ang paggamit sa abono mahimong mosangput sa taas nga lebel sa nitrates nga mahimong makadaot sa mga bata. Tungod niini nga hinungdan, gikontrol sa mga awtoridad sa kahimsog ang lebel sa nitrate sa inuming tubig ().

Ang mga nitrate adunay gamay nga kantidad sa mga giproseso nga karne ug sa labi ka daghang mga himsog nga pagkaon sama sa mga utanon. Nahitabo usab kini sa mainom nga tubig, ug ang lawas sa tawo naghimo usab mga nitrate.

Giunsa makaapekto ang mga nitrate sa presyon sa dugo ug kahimsog sa kasingkasing

Sa ilalum sa pipila ka mga kahimtang, ang nitrite nawad-an sa usa ka oxygen atom. Pagkahuman, nahimo kini nga nitric oxide, usa ka hinungdan nga molekula.

Ang Nitric oxide (NO) adunay lainlaing mga kalihokan sa lawas. Mahimo kini makahilo sa daghang mga kantidad, apan makatabang usab kini nga mapanalipdan ang lawas (14).

Labi ka hinungdanon, kini usa ka molekula nga nagpasenyas. Mobiyahe kini latas sa mga pader sa arteriya ug nagpadala mga signal sa gagmay nga mga cell sa kalamnan libot sa mga ugat, nga giingon kanila nga magpahayahay ().

Kung kini nga mga selyula pahulay, ang mga agianan sa dugo modaghan, ug ang presyon sa dugo mohubas.

Ang Nitroglycerin usa ka tambal nga adunay sulud nga nitrates. Gigamit kini sa mga nag-atiman sa kahimsog aron matambalan ang pagkapakyas sa kasingkasing ug uban pang mga kondisyon ().

Ang Nitroglycerin mahimo nga makalikay o makabalik angina, usa ka klase nga sakit sa dughan nga mahitabo kung ang kaunuran sa kasingkasing dili makakuha og igo nga oxygen tungod sa gamay nga agay sa dugo.

Ang mga nitrate sa pagkaon ug nitrite mahimo usab nga magbag-o ngadto sa nitric oxide, magpadako sa mga ugat sa dugo, ug maminusan ang presyon sa dugo ().

Gipakita sa mga pagtuon nga ang mga pagkaon nga daghang nitrates ug nitrite, sama sa beetroot o beetroot juice, makapaminus sa presyon sa dugo. Sa usa ka pagtuon, ang presyon sa dugo nahulog hangtod sa 4-10 mm / Hg sa pipila ka oras (,,).

Ang taas nga presyon sa dugo usa ka hinungdan nga hinungdan sa peligro alang sa sakit sa kasingkasing ug stroke, kasagaran nga mga kondisyon nga mahimong kapeligro sa kinabuhi.

Sa lawas, ang mga nitrite mahimo’g mahimo’g nitric oxide (NO), usa ka senyas nga molekula nga hinungdan sa pagdako sa mga ugat sa dugo ug pagminus sa presyon sa dugo.

Mahimo ba nga fuel sa nitrates ang pisikal nga paghimo?

Gisugyot sa mga pagtuon nga ang mga nitrate makapaayo sa pisikal nga paghimo, labi na sa pag-ehersisyo nga adunay kusog nga paglahutay.

Ang pipila ka mga tawo kanunay nga mogamit beetroot o beetroot juice alang sa kini nga katuyoan, tungod kay adunay sulud nga lebel sa nitrates.

Ang hinungdan sa kini nga pagpaayo sa pisikal nga paghimo mahimo nga tungod sa nitrates nga nagdugang sa pagka-epektibo sa mitochondria. Ang Mitochondria mao ang mga bahin sa mga selyula nga naghimo kusog ().

Pipila ka mga pagtuon ang gipakita nga ang beetroot mahimong makapaminus sa gasto sa oksiheno sa pag-ehersisyo og 5.4%, makadugang oras sa pagkakapoy kung nagdagan og 15%, ug mapaayo ang paghimo og sprint nga 4% (,,).

Gisugyot sa mga pagtuon nga ang mga nitrate sa pagdyeta ug mga nitrite makapaayo sa pisikal nga paghimo, labi na sa pag-ehersisyo sa paglahutay sa kusog.

Mga peligro sa nitrates ug nitrites

Ang mga nitrate ug nitrite hinungdanon nga mga compound, apan mahimo’g peligro kung kini mahimo’g nitrosamines. Mahimo maporma ang mga nitritramin kung magluto ka mga nitrate o nitrite sa taas nga kainit. (25).

Adunay lainlaing mga lahi sa nitrosamines, ug daghan ang makadugang sa peligro sa kanser. (26).

Ang mga nitritramines pila ka panguna nga mga carcinogens nga aso sa tabako, pananglitan.

Ang bacon, mainit nga mga iro, ug giproseso nga karne mahimong adunay sulud nga lebel sa pareho nga sodium nitrite. Taas usab sila sa protina, nga gilangkuban sa mga amino acid. Sa pagkaladlad sa taas nga kainit, kini nga kombinasyon nagmugna sa mga hingpit nga kondisyon aron maporma ang mga nitrosamines ().

Ang pagluto sa mga utanon, bisan pa, dili kaayo makahimo og nitrosamines. Ang mga tawo panagsa ra magluto mga utanon sa taas kaayo nga kainit, ug wala sila sulud daghang protina.

Kung adunay mga nitrite ug amino acid, ang mga carcinogenic compound nga gitawag nga nitrosamines mahimong maporma samtang nagluto nga adunay taas nga kainit.

Giunsa maminusan ang pagkaladlad sa nitrosamine

Kinahanglan nga limitahan sa mga manggagama ang kantidad nga gigamit nila nga nitrite sa mga giproseso nga karne sumala sa balaod, tungod sa mga katalagman nga gipahamtang sa nitrosamines.

Kinahanglan usab nila nga idugang ang bitamina C, nga nagpugong sa pagporma sa nitrosamine ().

Ang giproseso nga karne nga imong gikaon karon adunay dyutay nga nitrite kaysa kini pipila ka mga dekada ang milabay.

Mahimo nimo maminusan ang imong peligro sa pagkaladlad sa nitrosamine pinaagi sa paghimo nga maalamon nga mga pagpili sa pagpamalit alang sa mga giproseso nga karne, sama sa bacon.

Ang pipila ka mga outlet namaligya kalidad nga bacon nga wala’y nitrate. Kinahanglan ipakita sa mga sagol nga ang bacon wala’y taas nga lebel sa mga additibo nga adunay sulud nga nitrates.

Kinahanglan nimo nga susihon ang mga label alang sa:

• sodium nitrate (E251)
• sodium nitrite (E250)
• potassium nitrate (E252)
• potassium nitrite (E249)

Kini nga bili sa pagsusi sa mga sagol. Ang pila ka natural ug organikong paagi sa pagpreserba sa karne, sama sa asin sa celery, mahimong adunay sulud nga nitrates. Ingon usa ka sangputanan, ang pipila nga "nitrate free" nga bacon mahimong adunay sulud nga daghang nitrates kaysa sa naandan nga bacon (29).

Aron masiguro nga makakuha ka bacon nga gamay ang nitrates, mahimo nimo nga sulayan ang mosunud:

• Pagpalit lokal kung mahimo o gikan sa merkado sa mga mag-uuma.
• Pagpangita usa ka tagahatag sa bacon gikan sa mga baboy nga gipadako sa sibsibanan.
• Pagprito o pagluto nga bacon sa usa ka gamay nga kainit alang sa mas taas nga panahon ug likayan ang pagsunog niini.

Gisugyot sa usa ka labing karaan nga pagtuon nga ang pagluto bacon sa usa ka microwave mao ang labing kaayo nga paagi aron maminusan ang pagkahuman sa nitrosamine (30).

Ania ang usa ka video nga adunay mga panudlo kung unsaon kini buhaton.

Ang nitritrates usa ka porma sa preservative, ug ang bacon nga gamay sa nitrates mahimong dili magdugay ingon kadugay. Mahimo nimo kini mapadayon nga labi ka dugay pinaagi sa pagyelo niini.

Mahimo nimo mapakubsan ang imong peligro sa pagkaladlad sa nitrosamine pinaagi sa maampingong pagpili sa mga produkto nga giproseso nga karne nga gamay ang mga additibo nga adunay sulud.

Sa ubos nga linya

Ang mga nitrates ug nitrite mga sangkap nga natural nga nahinabo sa lawas sa tawo ug pipila nga mga pagkaon. Gidugang usab sila sa piho nga mga giproseso nga pagkaon aron mapahaba ang kinabuhi sa estante.

Mahimo sila nga magbag-o ngadto sa nitric oxide, magpadako sa imong mga ugat sa dugo, ug maminusan ang presyon sa dugo. Dugang pa, mahimo nila mapaayo ang pisikal nga paghimo.

Bisan pa, mahimo maporma ang mga carcinogenic compound nitrosamines kung magluto ka mga nitrates o nitrite sa taas nga kainit, nga adunay peligro sa kahimsog.

Tungod sa higpit nga mga regulasyon, adunay dili kaayo mga nitrite sa mga giproseso nga pagkaon karon, tungod kay kinahanglan limitahan sa mga tiggama ang kantidad nga ilang gigamit.

Mahimo nimo maminusan ang imong peligro sa pagkaladlad sa nitrosamine pinaagi sa mabinantayon nga pagtuon sa label kung namalit sa mga giproseso nga karne aron makapangita usa ka produkto nga adunay limitado o wala’y mga additibo nga adunay sulud nga nitrates.