Microwaves: Ang Imong Mga Pangutana Gitubag

Kontento

• Unsa ang mahitabo sa pagkaon kung giluto kini sa usa ka microwave?
• Unsang mga pagbag-o sa molekula, kung adunay, ang mahinabo sa pagkaon kung kini gi-ayo sa microplano?
• Unsang mga pagbag-o sa nutrisyon, kung adunay, mahinabo sa pagkaon kung kini gi-ayo sa microwave?
• Unsa ang mahimo nga mga negatibo nga epekto sa microwaving nga pagkaon?
• Gisugyot nga ang mga tanum nga gihatagan sa microwaved nga tubig dili motubo. Maayo ba kini?
• Adunay ba masukod nga mga kalainan tali sa kalan- o giluto nga oven nga pagkaon ug pagkaon nga giluto sa microwave?

Kaniadtong 1940, si Percy Spencer sa Raytheon nagsulay sa usa ka magnetron - usa ka aparato nga nakamugna og mga microwaves - sa diha nga nahibal-an niya nga ang usa ka candy bar sa iyang bulsa natunaw.

Kini nga aksidente nga pagkadiskobre maghatud kaniya aron mapalambo ang karon nga nahibal-an naton ingon ang moderno nga microwave oven. Paglabay sa mga tuig, kini nga aparato sa kusina nahimong usa pa nga butang nga naghimo sa buluhaton sa balay nga labi ka kadali.

Bisan pa ang mga pangutana nga naglibut sa kahilwasan sa mga oven sa microwave nabilin. Luwas ba alang sa mga tawo ang radiation nga gigamit sa mga hurnohan? Ang parehas ba nga radiation nga nagguba sa mga sustansya sa atong pagkaon? Ug unsa man kana gihimo ang pagtuon sa mga tanum nga gipainom og tubig nga gipainit sa microwave (labi pa sa ulahi)?

Aron matubag ang pipila nga labing bantog (ug dinalian) nga mga pangutana nga nagpalibot sa mga microwave, gipangutana namon ang opinyon sa tulo nga mga propesyonal sa medisina: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, usa ka rehistradong dietitian ug ehersisyo nga physiologist; Natalie Butler, RD, LD, usa ka rehistrado nga dietitian; ug Karen Gill, MD, usa ka pedyatrisyan.

Ania kung unsa ang ilang gisulti.

Unsa ang mahitabo sa pagkaon kung giluto kini sa usa ka microwave?

Natalie Olsen: Ang mga microwave gigamit usa ka klase nga nonionizing electromagnetic radiation ug gigamit nga dali nga pagpainit sa pagkaon. Hinungdan nga nag-uyog ang mga molekula ug gipatubo ang enerhiya nga kainit (kainit).

Pinauyon sa FDA, kini nga lahi sa radiation wala’y igo nga kusog aron sa pagtuktok sa mga electron gikan sa mga atomo. Sukwahi kini sa radiation sa ionizing, nga mahimong makapausab sa mga atomo ug molekula ug mahimong hinungdan sa kadaot sa cellular.

Natalie Butler: Ang mga electromagnetic radiation wave, o mga microwave, ihatud sa usa ka elektronik nga tubo nga gitawag nga magnetron. Ang mga balud niini masuhop sa mga molekula sa tubig sa pagkaon, hinungdan nga [ang mga molekula] kusog nga mag-vibrate, nga magresulta sa nainit nga pagkaon.

Karen Gill: Ang mga oven sa microwave naggamit electromagnetic nga mga balud sa usa ka piho nga piho nga gitas-on ug kasubsob sa pagpainit ug pagluto sa pagkaon. Gipunting niini nga mga balud ang piho nga mga sangkap, gamit ang ilang kusog aron makahimo kainit, ug kini ang panguna nga tubig sa imong pagkaon nga gipainit.

Unsang mga pagbag-o sa molekula, kung adunay, ang mahinabo sa pagkaon kung kini gi-ayo sa microplano?

DILI: Gamay ra kaayo nga pagbag-o sa molekula nga mahitabo sa microwaving, tungod sa gamay nga kusog nga kusog nga gihatag. Tungod kay gikonsiderar nila nga mga nasyonalidad nga mga balud, dili mahitabo ang mga pagbag-o sa kemikal sa mga molekula sa pagkaon.

Kung ang kainit gipainit sa microwave, ang enerhiya masuhop sa pagkaon, nga hinungdan sa mga ion sa pagkaon nga polarize ug pagtuyok [nga hinungdan] sa mini-banggaan. Kini ang hinungdan sa pagkagubot ug sa ingon kainit. Busa, ang bugtong kemikal o pisikal nga pagbag-o sa pagkaon mao nga kini nainit.

NB: Ang mga molekula sa tubig sa microwaved nga pagkaon kusog nga nag-aginod samtang mosuyop sa mga electromagnetic radiation wave. Ang giluto ug sobra nga giluto nga microwaved nga pagkaon makaangkon usa ka rubbery, uga nga kalami tungod sa dali nga paglihok ug gipadali nga pag-alisngaw sa mga molekula sa tubig.

KG: Ang mga microwave nagsugod sa dali nga paglihok sa mga molekula sa tubig ug hinungdan sa pagkagubot taliwala sa kini - nakahatag kini kainit. Ang mga molekula sa tubig nagbag-o sa polarity, nga nailhan nga "flipping," agig tubag sa electromagnetic field nga gihimo sa mga microwave. Sa higayon nga mapalong ang microwave, nawala ang natad sa enerhiya ug hunongon sa mga molekula sa tubig ang pagbag-o sa polarity.

Unsang mga pagbag-o sa nutrisyon, kung adunay, mahinabo sa pagkaon kung kini gi-ayo sa microwave?

DILI: Kung gipainit, ang pipila nga sustansya sa pagkaon maguba, dili igsapayan kung giluto ba kini sa usa ka microwave, sa usa ka kalan, o sa usa ka oven. Giingon, gipahayag sa Harvard Health ang pagkaon nga giluto sa labing mubo nga yugto sa panahon, ug naggamit gamay nga likido kutob sa mahimo, labi nga makapabilin ang mga sustansya. Mahimo kini usa ka microwave, tungod kay kini usa ka dali nga pamaagi sa pagluto.

Usa ka panukiduki kaniadtong 2009 nga gitandi ang mga pagkawala sa sustansya gikan sa lainlaing mga pamaagi sa pagluto nakit-an nga ang griddling, pagluto sa microwave, ug baking [mao ang mga pamaagi nga] nakamugna og labing kubus nga pagkawala sa mga nutrisyon ug antioxidant.

NB: Ang sulud sa tubig sa sulud sa microwaved nga pagkaon maminusan samtang kini kusog nga mag-init. Kung giluto o sobra nga giluto sa usa ka microwave, ang pagkabag-o sa pagkaon mahimong dili gusto. Ang protina mahimo’g mahimo’g rubbery, crispy texture nga mohumok, ug mamasa nga mamala nga pagkaon.

Sa ingon usab, ang bitamina C usa ka sensitibo nga bitamina nga matunaw sa tubig ug labi ka dali madaut sa pagluto sa microwave kaysa sa pagluto sa kombeksyon. Bisan pa, samtang ang pagluto sa microwave mahimong maminusan ang antioxidant (konsentrasyon sa bitamina ug phytonutrient sa pipila nga mga tanum), mapreserba nila ang ubang mga nutrisyon nga labi ka maayo sa parehas nga tanum kaysa ubang pamaagi sa pagluto, sama sa litson o pagprito.

Ang Microwaving, mahimo usab nga makaminusan ang sulud sa bakterya sa pagkaon, nga mahimo’g usa ka mapuslanon nga pamaagi sa pasteurization ug luwas sa pagkaon. Pananglitan, ang microwave nga pula nga repolyo labi ka taas kaysa sa pagpuga alang sa pagpanalipod apan labi ka daotan sa pagsulay sa pagpreserbar sa bitamina C.

Labi nga gipanalipdan sa Microwaving ang quercetin, usa ka flavonoid sa cauliflower, apan labi ka daotan sa pagpanalipod sa kaempferol, usa ka lahi nga flavonoid, kung itandi sa steaming.

Dugang pa, ang microwave nga ahos nga ahos sa 60 segundo dako nga nakapugong sa sulud nga allicin niini, usa ka kusug nga anticancer compound. Nakit-an, bisan pa, kung imong pahulayan ang ahos sa 10 minuto pagkahuman nga nadugmok kini, kadaghanan sa allicin protektado sa pagluto sa microwave.

KG: Tanan nga pamaagi sa pagluto sa pagkaon hinungdan sa pagkawala sa mga sustansya tungod sa pagpainit. Ang pagkaon nga microwave maayo alang sa pagpadayon sa mga sustansya tungod kay dili nimo kinahanglan nga gamiton ang daghang hinungdan nga dugang nga tubig (sama sa pagbukal) ug ang imong mga kusinera sa pagkaon sa mubo nga panahon.

Ang mga utanon piho nga angay alang sa pagluto sa microwave, tungod kay daghan ang sulud sa tubig ug, busa, dali nga magluto, nga wala magkinahanglan dugang nga tubig. Kini parehas sa steaming, apan mas paspas.

Unsa ang mahimo nga mga negatibo nga epekto sa microwaving nga pagkaon?

DILI: Ang Scientific American nagtanyag usa ka pagpatin-aw gikan sa Anuradha Prakash, katabang nga propesor sa Department of Food Science and Nutrisyon sa Chapman University, nga gipahayag nga wala’y igong ebidensya aron masuportahan nga ang kahimsog sa usa ka tawo negatibo nga naapektuhan sa microwave.

Giingon nga, "sa nahibal-an namon, ang mga microwave wala’y epekto sa pagkaon." Sa ato pa, gawas sa pagbag-o sa temperatura sa pagkaon, gamay ra ang wala’y epekto.

NB: Ang mga sulud nga sulud nga pagkaon nga adunay microwaved mahimong maghatag mga makahilo nga kemikal sa pagkaon ug kinahanglan nga likayan - gamiton na lang ang baso. Ang pagtulo sa radiasyon mahimo usab nga mahinabo sa dili maayo nga pagkadisenyo, sayup, o daan nga mga microwave, busa siguruha nga mobarug labing menos unom ka pulgada gikan sa usa ka microwave kung magluto.

KG: Wala’y mubu o dugay nga mga epekto gikan sa pagkaon nga mikropono. Ang labing kadaghan nga peligro sa mga microwave nga likido o pagkaon nga adunay daghang sulud sa tubig mao nga mahimo sila kainit nga dili parehas o sa taas kaayo nga temperatura.

Kanunay pagpalihok sa mga pagkaon ug likido pagkahuman sa pag-microwave niini ug sa wala pa susihon ang temperatura. Pagpili usab mga sulud nga luwas sa microwave alang sa pagpainit ug pagluto.

Gisugyot nga ang mga tanum nga gihatagan sa microwaved nga tubig dili motubo. Maayo ba kini?

DILI: Ang panukiduki sa kini nga wavers. Ang pila ka mga pagtuon nagpakita usa ka epekto sa mga tanum sa usa ka negatibo nga paagi kung gigamit ang microwaved nga tubig. Gipakita nga ang radiation sa mga tanum mahimong makaapekto sa ilang ekspresyon sa kinabuhi ug kinabuhi. Hinuon, kini panguna nga nakita sa ionizing radiation (o labi ka taas nga radiation sa enerhiya) [kaysa] kaysa sa radiation nga gipagawas sa mga microwave (nonionizing, low energy).

NB: Ang orihinal nga proyekto sa science fair nga nagtuon sa epekto sa tubig sa microwave sa mga tanum nga nag-viral kaniadtong 2008. Hangtod karon, ang microwaved nga tubig padayon pang gikuwestiyon.

Ang Microwaved nga tubig gipakita sa pipila ka mga pagtuon aron tinuud nga mapaayo ang pagtubo ug pagtubo sa binhi sa tanum, sama sa kaso sa mga liso sa chickpea, samtang adunay lain nga epekto sa ubang mga tanum, nga mahimo’g tungod sa pagbag-o sa ph, mineral function, ug paglihok sa molekula sa tubig.

Gipakita usab sa ubang panukiduki ang magkasumpaki nga mga sangputanan sa sulud nga sulud sa chlorophyll sa mga tanum: Ang pipila nga mga tanum nga mikunhod ang sulud sa kolor ug chlorophyll kung gipainum sa tubig nga adunay microwaved, samtang ang uban nga gibutyag nagpadaghan sa sulud nga chlorophyll. Gipakita nga ang pipila nga mga tanum labi ka sensitibo sa radiation sa microwave kaysa sa uban.

KG: Dili, dili kini husto. Kini nga mitolohiya nagtuyok sa daghang mga tuig ug makita nga gikan sa giisip nga eksperimento sa syensya sa bata. Ang tubig nga gipainit sa usa ka microwave ug dayon gipabugnaw parehas ra sa tubig sa wala pa kini gipainit.Wala’y katapusan nga pagbag-o sa istraktura sa molekula nga tubig kung kini gipainit sa usa ka microwave.

Adunay ba masukod nga mga kalainan tali sa kalan- o giluto nga oven nga pagkaon ug pagkaon nga giluto sa microwave?

DILI: Ang mga oven sa microwave adunay labi ka maayo nga kahusayan sa pagluto tungod kay gipainit nimo ang pagkaon gikan sa sulud, kaysa sa gawas, sama sa kahimtang sa usa ka kalan o oven. Busa, ang punoan nga kalainan tali sa pagkaon nga giluto sa usa ka kalan o hudno kumpara sa usa ka microwave mao ang oras sa pagluto.

Pinahiuyon sa World Health Organization (WHO), ang pagkaon nga giluto sa oven sa microwave sama ka luwas ug adunay parehas nga kantidad sa nutrisyon sama sa pagkaon nga giluto sa kalan.

NB: Oo, ang mga pagkalainlain sa pagkaon nga giluto sa usa ka microwave kumpara sa ubang mga pamaagi mahimo’g masukod pinaagi sa pagkusog sa kolor, pagkabutang, sulud sa kaumog, ug sulud sa polyphenol o bitamina.

KG: Sa kinatibuk-an, dili, wala. Ang lahi sa pagkaon nga imong giluto, ang gidaghanon sa tubig nga gidugang aron magluto niini, ug ang lalagyan nga imong gigamit mahimong makaapekto sa mga oras sa pagluto ug sa kantidad sa nawala nga sustansya samtang nagluto.

Ang pagkaon nga adunay Microwaved nga sagad mahimong labi ka himsog tungod sa mubo nga mga oras sa pagluto ug dili kaayo kinahanglan og sobra nga tambok, lana, o tubig nga gikinahanglan sa pagluto.

Si Natalie Olsen usa ka rehistrado nga dietitian ug ehersisyo nga pisyolohista nga espesyalista sa pagdumala ug paglikay sa sakit. Gitutokan niya ang pagbalanse sa hunahuna ug lawas nga adunay pamaagi sa tibuuk nga pagkaon. Adunay siya duha nga degree sa Bachelor sa Health and Wellness Management ug sa Dietetics, ug usa ka gipamatud-an sa ACSM nga gipanghimatuud nga physiologist. Si Natalie nagtrabaho sa Apple ingon usa ka corporate wellness dietitian, ug nagkonsulta sa usa ka holistic wellness center nga gitawag og Alive + Well, ingon man pinaagi sa iyang kaugalingon nga negosyo sa Austin, Texas. Si Natalie giboto taliwala sa "Labing Maayo nga mga Nutrisyonista sa Austin" sa Austin Fit Magazine. Malipayon siya nga naa sa gawas, mainit nga panahon, pagsulay sa mga bag-ong resipe ug restawran, ug pagbiyahe.

Si Natalie Butler, RDN, LD, usa ka sulud sa pagkaon ug madasigon sa pagtabang sa mga tawo nga madiskobre ang gahum sa pag-alima, tinuud nga pagkaon nga adunay gibug-aton sa usa ka dyeta nga gibug-aton sa tanum. Natapos siya gikan sa Stephen F. Austin State University sa sidlakang Texas ug espesyalista sa laygay nga paglikay ug pagdumala sa sakit ingon man mga pagdiyeta sa pagtangtang ug kahimsog sa kalikopan. Usa siya ka corporate dietitian alang sa Apple, Inc., sa Austin, Texas, ug nagdumala usab sa iyang kaugalingon nga pribado nga praktis, Nutrbynatalie.com. Ang iyang malipayon nga lugar mao ang iyang kusina, tanaman, ug ang labing maayo nga sa gawas, ug gusto niya nga tudloan ang iyang duha ka anak nga magluto, mag-tanaman, mahimong aktibo, ug maglipay sa usa ka himsog nga kinabuhi.

Si Karen Karen usa ka pedyatrisyan. Nigradwar siya sa University of Southern California. Ang iyang kahanas kauban ang pagpasuso, nutrisyon, paglikay sa hilabihang katambok, ug mga problema sa pagkatulog ug pamatasan sa bata. Nagsilbi siya nga chairman sa Department of Pediatrics sa Woodland Memorial Hospital. Usa siya ka preceptor nga klinikal sa University of California, Davis, nagtudlo sa mga estudyante sa programa sa katabang sa doktor. Nagpraktis siya karon sa Mission Neighborhood Health Center, nga nagserbisyo sa mga residente sa Latino sa Mission district sa San Francisco.