Mga Shocker sa restawran

Kontento

• Ribyuha alang sa

Dili sama sa kadaghanan nga mga chef, nagpayat gyud ako pagkahuman sa paggraduwar sa eskuylahan sa pagluluto. Ang yawi aron maula ang 20 nga sobra nga libra? Nahibal-an ang tanan nga mga sneaky trick nga gigamit sa mga propesyonal nga kusinera aron mas dali ang ilang trabaho ug malikayan ang mga nahimo’g bisan makaayo nga makapahimsog nga mga pinggan ngadto sa mga calore minefield. Dili katingad-an nako nga usa ka pagtuon sa Center for Science in the Public Interes ang nakit-an nga ang kasagarang pampagana, entree ug panghimog sa usa ka restawran adunay 1,000 nga kaloriya - matag usa kana, dili usa ka total alang sa tibuuk nga pagkaon.

Bisan pa, posible nga mokaon nga himsog o bisan mub-an samtang nagkaon, ingon ni Kathleen Daelemans, usa ka West Bloomfield, Mich., Chef nga nagpatunhay sa usa ka 75-libra nga gibug-aton sa gibug-aton sa hapit 13 ka tuig ug mao ang tagsulat Pagkuha sa Manipis ug Mahigugmaon nga Pagkaon (Houghton Mifflin, 2004). "Kinahanglan ka lang usa ka forensic kaner," ingon niya. "Pagpangutana daghang mga pangutana ug paghimo daghang mga hangyo."

Ania ang pito ka naandan nga praktis sa restawran nga mahimo pagsabotahe sa imong diyeta ug kung unsa ang mahimo nimo bahin niini.

Shocker # 1: Bisan ang mga steamed veggies daghan og tambok.

"Ang katambok mao ang nagbaligya pagkaon sa mga restawran," ingon ni Deborah Fabricant, usa ka consultant sa restawran nga nakabase sa Los Angeles, kanhing chef ug tagsulat sa Stacks: Ang Art sa Vertical Food (Ten Speed ​​Press, 1999). "Mao kana ang hinungdan sa bisan diin, bisan sa mga pinggan sa utanon."

"Gikinahanglan nga igaluto nako ang tanan nakong mga utanon ug ihawon ang akong patatas sa tambok sa itik," ingon ni David C. Fouts, usa ka chef ug consultant sa restawran nga nakabase sa Cardiff-by-the-Sea, Calif., Nga naghago sa likud sa kalan sa usa ka ihap sa mga chic eateries sa Los Angeles, lakip ang Wolfgang Puck's Granita sa Malibu. "Ang matag han-ay sa spinach nga akong gihimo nakakuha mga 2 onsa nga mantikilya." Kana ang 4 nga kutsara, nga nagdugang 45 gramo nga tambok (32 gramo nga saturated) ug 400 nga kaloriya sa usa ka putahe nga pinggan.

Ang mga inihaw nga utanon dili labi ka maayo. Nakakuha sila us aka marinade nga nakabase sa langis o gihugasan sa lana sa wala pa pag-ihaw ug pagkahuman gisul-oban usab sa plato aron mas nindot tan-awon. Bisan ang mga steamed nga utanon dili luwas. "Nag-order ako karong bag-o sa mga steamed nga utanon gikan sa serbisyo sa kwarto sa usa ka hotel sa New York City," ingon ni Daelemans. "Siguro, gipuga nila kini. Apan gilabog nila kini sa daghang mantikilya ug lana sa oliba nga mas maayo unta ako nga mag-order sa usa ka pagbahin sa saging."

Estratehiya sa Savvy-Diner Pag-order sa imong mga utanon nga steamed o grilled ug ipatin-aw sa imong server nga dili nimo gusto nga gidugang mantikilya o langis sa bisan unsang yugto sa pagpangandam.

Shocker # 2: Ang mga itlog nga puti nga omelet dili kinahanglan nga labi ka kaayo alang kanimo.

Kung nakaadto ka sa usa ka matahum nga buffet brunch nga adunay omelet bar, nakita nimo ang chef nga mahinatagon nga nagsulud sa usa ka tin-aw nga likido sa kalaha sa wala pa himuon nga paborito ang uhong-ug-spinach. Ang likido taba, ug ang sandok adunay labing menos 2 nga kutsara. Kana ang 22 gramo nga tambok (16 gramo nga saturated) ug 200 nga kaloriya ang nadugang sa usa ka makapahimsog nga pinggan.

Ang parehas nga talan-awon gisubli sa luyo sa mga pultahan sa kusina sa restawran bisan kanus-a ka mag-order og mga itlog. "Nagtrabaho ako sa mga lugar diin kami naggamit faux butter [margarine] bisan kung ang mga tawo nagmando sa mga puti nga itlog!" nag-ingon ang nakabase sa Los Angeles nga si Mandy J. Lopez, karon usa ka pribadong chef sa mga bantog nga tawo.

Sigurado, mahimo ka makapangayo "suga sa lana," nga mahimong magdala sa usa ka chef aron putlon kini, apan ang pagluto sa niining paagiha naghimo sa iyang trabaho nga labi ka lisud. "Ang pipila nga mga chef naggamit us aka spray sa pagluto matag karon ug unya kung sila nakonsensya gyud," ingon ni Daelemans. "Apan ang lana makalahutay sa usa ka labi ka taas nga kainit kaysa sa spray, busa ang usa ka chef dili kinahanglan nga bantayan pag-ayo ang pagkaon."

Estratehiya sa Savvy-Diner Sa sunod nga mogawas ka aron mag-brunch, hangyoa nga ang imong mga itlog mag-andam nga wala mantikilya o bisan unsang lahi nga tambok. Pahibal-a ang imong server nga nahibal-an nimo nga ang pinggan mahimong dili maanyag tan-awon sama sa usa nga praktikal nga gisaulog.

Shocker # 3: Kadtong mga "yano" nga toasted buns natabunan sa mantikilya (o labi ka daotan).

Klaro kaayo kung magkuha ka usa ka tinapay sa ahos sa usa ka steakhouse nga nagtulo sa mantikilya. Apan ang mantikilya o uban pang tambok gidugang sa tinapay nga labi ka kanunay kay sa imong nahibal-an. Kasagaran nga batasan nga sagpaon ang mga sandwich buns nga adunay pipila ka klase nga grasa aron dili sila makabit sa flattop grill. Mahunahuna nimo nga adunay ka usa ka yano nga sinugba nga sandwich sa manok, apan adunay daghang higayon nga ang mga buns nga trigo gipahid sa margarine sa wala pa giasal. Nagdugang kini 5.5 nga tambok nga gramo (4 gramo nga saturated) ug 50 nga kaloriya.

Apan dili kana ang katapusan niini. Ang gawas sa tinapay mahimo’g mabuak sa mayonnaise sa wala pa kini giasal, nag-ingon si Fouts, kinsa miangkon nga naghimo og mga inihaw nga sandwich sa pabo sa niining tony restaurant diin siya katapusang nagtrabaho. "Kana kung giunsa nakuha sa tinapay ang nindot nga bulawanong kolor," saysay niya.

Estratehiya sa Savvy-Diner Hangyoa nga ang imong tinapay o tinapay nga giasal nga "uga." Kung moabut kini, susihon kung adunay mga timaan sa mantikilya o uban pang tambok, ug ayaw pagpanuko sa pagpabalik sa plato kung adunay makit-an.

Shocker # 4: Wala’y kahayag bahin sa sarsa sa marinara.

Ang sarsa nga marinara nga Italyano adunay daghang mga antioxidant (salamat sa lycopene sa mga kamatis), apan nahibal-an ba nimo nga kini usab puno sa lana? Ang mga chef ganahan nga moadto "glug glug glug" kung giandam kini nga dili maayo nga sarsa. "Daghang kantidad nga lana ang kanunay gigamit sa paghimo niini nga sarsa, nga nagsugod sa pag-igisa sa mga sibuyas," ingon ni Daelemans. Ang lana mahimong idugang kutob sa 28 gramo nga tambok (4 gramo nga saturated) ug 250 nga kaloriya sa usa ka 1/2 gasa nga sarsa. Ug dili kini mohunong didto. "Kanunay kami magluto sa marinara gamit ang mga panit sa Parmesan o ang katapusan nga piraso sa usa ka prosciutto aron mahatagan kini usa ka labi ka daghang lami," dugang ni Monica May, usa ka pribadong chef sa Los Angeles nga nagpadagan sa mga restawran sa nightclub ug giluto alang sa daghang mga inila. "Usa ka Italyano nga chef nga nagtrabaho ako kauban ang mantikilya sa iyang sarsa sa kamatis tungod kay kana ang gihimo sa iyang rehiyon sa nasud."

Ang usa ka plato nga pasta ug marinara mahimong adunay sulud nga 1,300 o labaw pa nga kaloriya ug 81 gramo nga tambok (24 gramo nga saturated). Kana sa wala pa nimo giingon nga "keso."

Estratehiya sa Savvy-Diner Sa mga restawran sa Italya, pag-order sa isda nga giasal nga uga, usa ka kilid sa yano nga steamed veggies ug usa ka lemon alang sa panakot. Kung nangandoy ka og pasta, pag-order usa ka bahin sa pagkaon nga gipaambit sa imong kauban sa pagkaon.

Shocker # 5: Ang imong "himsog" nga salad nalumos sa lana.

Hunahunaa ang pag-order sa usa ka entree salad makatabang kanimo sa pagputol sa kaloriya? Sa daghang mga kaso mahimo ka usab mokaon og fast food. Labing menos 1/4 nga tasa sa pagsinina ang gigamit sa paglabay sa usa ka salad, nga kanunay kanunay. Kanang dili makadaot nga tan-awon nga creamy dressing adunay 38 gramo nga tambok (6 gramo nga saturated) ug 360 nga kaloriya, parehas sa usa ka cheeseburger. Apan ang "creamy" dili lang ang hinungdan, ingon ni Mayo. "Kadaghanan sa mga dressing gibase sa 3-1 ratio: tulo nga bahin sa lana sa usa ka bahin acid [suka], mao nga bisan ang balsamic vinaigrette adunay taas nga sulud nga sulud."

Ang mga pasta salad, nga adunay ilang mga kolor nga broccoli florets ug pula nga pepper strips, mahimo usab nga malimbungon. Daghang kantidad sa lana ang gigamit kung andam na sila. Apan aron mapreserba ang kini nga bag-ong gihimo nga pagtan-aw, ang mga restawran kanunay nga nagdugang dugang nga "mga coat" matag pila ka oras hangtod nga maalagaran. Sa oras nga maigo sa salad ang imong plato, ang lana ra ang mahimo’g makadugang hangtod 28 ka gramo nga tambok (4 gramo nga saturated) ug 250 nga kalori alang sa 1/2-tasa nga pag-alagad.

Estratehiya sa Savvy-Diner Paghangyo alang sa lowfat o libre nga tambok nga sinina sa kilid, o isul-ob ang imong salad nga adunay kasablig nga balsamic suka o puga sa lemon juice. Paglikay sa mga pasta salad o limitahan ang imong pag-inom.

Nakurat # 6:

Ang karne, manok ug isda nakuha ang usa ka fat rubdown sa wala pa magluto. Sa eskuylahan sa culinary gibubu kini sa amon nga sa wala pa luto ang bisan unsang karne - kung giunsa kini lutoon - kinahanglan gyud nga ipahid sa duha nga kilid sa lana sa olibo. Ang pagpahid sa usa ka 4 hangtod 6 ka onsa nga dughan sa manok, steak o usa ka piraso nga isda nagdugang hangtod sa 10 ka gramo nga tambok (2 gramo nga saturated) ug 90 nga kaloriya. Ug kung mohunong kini didto, dali ka nga mobiya. "Ang pila nga pinggan gilaraw aron adunay mantikilya ug lana nga adunay dako nga bahin sa profile sa lami," ingon ni May. "Ang bantog nga kan-anan sa Hollywood nga Chasen's naila sa hobo steak - usa ka linuto nga linuto sa New York Strip sa usa ka tunga sa libra nga mantikilya!"

Gibunyag ni Fout nga samtang ang mga steak "gihuptan" (naghulat nga isilbi) sagad kini isawsaw sa mantikilya aron dili sila maluto. Pagkahuman, sa wala pa mogawas ang usa ka steak sa imong lamesa, kanunay kini gipunuan og mantikilya o sarsa nga gama sa mantikilya o cream.

Estratehiya sa Savvy-Diner Gipasabut sa imong server nga gusto nimo ang imong karne, manok o isda nga giasal o gisugba nga wala gyud mantikilya o lana.

Shocker # 7: Si Sushi dili maniwang ingon tan-awon.

Uban sa lab-as nga lami ug matahum, minimalist nga presentasyon, ang sushi kinahanglan pagkaon nga pagkaon, di ba? Daghan sa aton ang nagpangita niini nga piho kung naa kita sa kalami alang sa usa ka pagkaon nga maniwang. Ingon usa ka sangputanan, daghang mga tigdiyeta ang nagpabantay sa sushi bar. Nagsalig nga nakasulud sila sa usa ka luwas nga kan-anan nga dunggoanan, napakyas sila sa pagkakita sa mayonnaise sa California, halang nga tuna ug mga specialty roll. Ilabi na kini lisud nga mamatikdan ang sobra sa mga rolyo sa California tungod kay gitago sa puti nga alimango ang mayo. Apan mahimo kini dugangan hangtod sa 17 ka gramo nga tambok (2 gramo nga saturated) ug 150 nga kaloriya sa upat ra ka piraso. Ang mga rolyo nga hinimo sa mga sagol nga Amerikano kanunay nga gidudahan. "Angayan nimo ang tanan nga tambok nga makuha nimo kung nag-order ka og mga rolyo nga adunay cream nga keso," pasiaw ni May.

Estratehiya sa Savvy-Diner Ayaw kahadlok pagpangutana sa imong sushi chef kung unsa ang naa sa imong sushi; ang usa ka maayo nga chef malipay nga isulti kanimo sa detalye. Ang imong labing kaayo nga kapilian mao ang sashimi (mga piraso nga hilaw nga isda). Ug laktawi ang bisan unsang mga rolyo nga adunay pulong nga crispy sa ilang paghulagway, usa ka timaan nga tingali nalaw-an na sila.

Ribyuha alang sa