Unsa ang Parboiled Rice, ug Kini Kini Healthy?

Kontento

• Unsa ang parboiled rice?
• Pagtandi sa nutrisyon
• Mga potensyal nga kaayohan sa parboiled rice
• Gipalambo ang mga kalidad sa pagluto ug pagtipig
• Pagbalhin sa mga compound sa tanum
• Pagporma sa mga prebiotics
• Mahimong dili kaayo makaapekto sa asukal sa dugo
• Mga potensyal nga downsides
• Sa ubos nga linya

Ang parboiled rice, gitawag usab nga nabag-o nga humay, bahin nga naluto sa dili makaon nga sulud niini sa wala pa maproseso alang sa pagkaon.

Sa pipila nga mga nasud sa Asya ug Africa, ang mga tawo nag parboiling nga bugas gikan pa sa karaang panahon tungod kay gihimo niini nga dali nga makuha ang mga husk sa kamut.

Ang proseso labi ka labi ka sopistikado ug sa gihapon usa ka naandan nga paagi sa pagpaayo sa panapton, pagtipig, ug mga benepisyo sa kahimsog sa humay.

Gisusi sa kini nga artikulo ang parboiled rice, lakip ang nutrisyon, benepisyo, ug downsides.

Unsa ang parboiled rice?

Ang parboiling mahinabo sa wala pa galingan ang bugas, kana sa wala pa makuha ang dili mahimo’g gawas nga panit aron makahatag brown nga bugas apan sa wala pa mapino ang brown rice aron mahimo’g puti nga bugas.

Ang tulo nga punoan nga lakang sa parboiling mao ang (1,):

1. Nagbabad Ang hilaw, wala’y punoan nga humay, gitawag usab nga humayan, gibasa sa mainit nga tubig aron madugangan ang sulud sa kaumog.
2. Pagpabuto. Ang bugas gipabuto hangtod nga ang starch nakabig nga usa ka gel. Ang kainit sa kini nga proseso makatabang usab sa pagpatay sa bakterya ug uban pang mga microbes.
3. Pagpamala. Ang bugas hinay nga gipauga aron maminusan ang sulud sa kaumog aron mahimo kini nga galingan.

Gibag-o sa parboiling ang kolor sa bugas humay nga dilaw o amber, nga lahi sa luspad, puti nga kolor sa naandan nga bugas. Sa gihapon, dili kini ngitngit sama sa brown rice (1).

Ang pagbag-o sa kolor kini tungod sa mga pigment nga nagbalhin gikan sa panit ug bran ngadto sa starchy endosperm (ang kasingkasing sa bugas nga humay), ingon usab usa ka browning nga reaksyon nga nahitabo sa panahon sa parboiling (,).

Ang parboiled rice gibasa, gipabukal, ug gipauga sa panit niini pagkahuman sa pag-ani apan sa wala pa paggaling. Ang proseso gihimo nga dilaw nga bugas humay kaysa puti.

Pagtandi sa nutrisyon

Panahon sa parboiling, ang pipila nga mga sustansya nga matunaw sa tubig mobalhin gikan sa bran sa bigas ngadto sa starchy endosperm. Gimubu ang pila sa pagkawala sa sustansya nga kasagarang mahitabo samtang nagpino sa paghimo og puti nga bugas (1).

Niini kung giunsa ang 5.5 ounces (155 gramo) nga wala’y enrico, giluto, parboiled nga bugas itandi sa parehas nga kantidad nga wala’y enrico, giluto, puti ug brown nga bugas. Katumbas kini sa mga 1 tasa nga parboiled ug puti nga bugas o usa ka 3/4 nga tasa nga brown rice ():

Sa labi ka hinungdan, ang parboiled rice adunay daghan nga thiamine ug niacin kaysa puti nga bugas. Kini nga mga sustansya hinungdanon alang sa paghimo og enerhiya. Dugang pa, ang parboiled rice labi ka taas sa fiber ug protina (6, 7).

Sa pikas nga bahin, ang pipila nga mga mineral, lakip ang magnesium ug zinc, gamay nga mubu sa parboiled rice, kung itandi sa regular nga puti ug brown nga bugas. Giingon, ang kini nga mga kantidad mahimong magkalainlain base sa mga pagbag-o sa proseso sa parboiling (1).

Ang parehas nga parboiled ug puti nga bugas usahay gipayaman sa iron, thiamine, niacin, ug folate, nga nagpaminus sa pipila sa mga pagkalainlain sa nutrient kung itandi sa brown rice. Bisan pa, ang brown rice mao ang labing kaayo nga gigikanan sa nutrisyon, sa kinatibuk-an.

Ang parboiled rice labi ka taas sa mga bitamina B kung itandi sa dili enrico, regular nga puti nga bugas. Kini tungod sa proseso sa parboiling, diin ang pipila ka mga nutrisyon ibalhin gikan sa bran ngadto sa starchy endosperm. Bisan pa, ang brown rice mao ang labi ka masustansya.

Mga potensyal nga kaayohan sa parboiled rice

Komon ang parboiling, bahin tungod sa mga mapuslanon nga epekto sa mga kalidad sa pagluto ug pagtipig sa humay. Gisugyot usab sa mga pagtuon nga mahimo’g adunay mga benepisyo sa kahimsog nga labaw sa pagdugang sa nutritional value.

Gipalambo ang mga kalidad sa pagluto ug pagtipig

Ang parboiling nagpamub-an sa pagkadikit sa bugas busa nagdala kini mga mahimog ug bulag nga mga lugas kung giluto na. Labi na nga gitinguha kung kinahanglan nimo nga ipainit sa makadiyot ang humay sa wala pa mag-alagad, o kung plano nimo nga ipainit usab o i-freeze ang nahabilin nga bugas ug gusto nga likayan ang pag-clump ().

Dugang pa, ang parboiling nagpalihok sa mga enzyme nga naguba ang tambok sa bugas. Nakatabang kini nga mapugngan ang pagkangutngot ug mga dili lami nga mga lami, pagdugang sa kinabuhi sa estante ().

Pagbalhin sa mga compound sa tanum

Kung ang galingon nga brown rice nga galingan ginaling aron makahimo nga puti nga bugas, gikuha ang layer sa bran ug germ nga puno sa lana. Tungod niini, nawala ang mahimo’g kaayohan nga mga compound sa tanum.

Bisan pa, kung gipamarkahan ang humay, ang pila sa mga compound sa tanum, lakip ang mga phenolic acid nga adunay mga kinaiya nga antioxidant, ibalhin sa starchy endosperm sa rice kernel, nga nagpaminus sa pagkawala samtang nagpino. Nagpanalipod ang mga antioksidan batok sa kadaot sa cellular ().

Sa usa ka bulan nga pagtuon sa mga ilaga nga adunay diabetes, ang mga parboiled rice nakit-an nga adunay sulud nga 127% nga labi nga phenolic compound kaysa puti nga bugas. Labi pa, ang pagkaon sa parboiled rice nagprotektar sa mga kidney sa ilaga batok sa kadaot gikan sa dili lig-on nga mga free radical, samtang ang puti nga bugas wala ().

Bisan pa, kinahanglan ang dugang nga panukiduki aron masusi ang mga compound sa tanum sa parboiled rice ug ang ilang potensyal nga mga benepisyo sa kahimsog.

Pagporma sa mga prebiotics

Kung ang steamed steamed sama nga bahin sa proseso sa parboiling, ang starch mahimo’g usa ka gel. Kung kini mobugnaw, mobalik kini, nga nagpasabut nga ang mga molekula sa starch molihok ug mogahi (1).

Ang kini nga proseso sa retrogradation nagmugna resistensya nga starch, nga nagasukol sa panghilis imbis nga mabuak ug masuhop sa imong gamay nga tinai (11).

Kung ang resistensya nga starch nakaabut sa imong dako nga tinai, gipatubo sa mga mapuslanon nga bakterya nga gitawag og mga probiotics ug gidasig ang ilang pagtubo. Busa, ang resistensya nga starch gitawag nga usa ka prebiotic ().

Ang prebiotics nagpasiugda sa kahimsog sa tinai. Pananglitan, kung gipaagi sa bakterya, naghatag sila mubu nga kadena nga mga fatty acid, lakip ang butyrate, nga naghatag sustansya sa mga selyula sa imong daghang tinai ().

Mahimong dili kaayo makaapekto sa asukal sa dugo

Ang mga parboiled rice mahimo nga dili motaas ang imong asukal sa dugo sama sa ubang mga lahi sa bugas. Mahimo kini tungod sa resistensya nga starch ug gamay nga taas nga sulud sa protina ().

Kung ang mga tawo nga adunay type 2 diabetes mikaon mga 1 1/8 nga tasa (185 gramo) nga giluto nga parboiled rice human magpuasa sa tibuok gabii, ang ilang pagtaas sa asukal sa dugo nga 35% mas gamay kaysa sa nangaon sa parehas nga kantidad sa regular nga puting bugas ().

Sa parehas nga pagtuon, wala’y hinungdan nga kalainan sa epekto sa asukal sa dugo nga naobserbahan taliwala sa regular nga puti ug kape nga humay, bisan kung ang ulahi usa ka labi ka masustansya nga pagpili ().

Sa susama, sa usa pa nga pagtuon sa mga tawo nga adunay tipo nga 2 nga diabetes, nagkaon mga 1 1/4 nga tasa (195 gramo) nga linuto nga parboiled nga humay pagkahuman sa usa ka gabii nga pagpadako sa asukal sa dugo nga 30% mas gamay kaysa sa pagkaon sa parehas nga kantidad sa regular nga puting bugas ().

Ang pagkaon nga nahabilin nga parboiled nga humay nga gipabugnaw ug unya gipainit mahimo usab nga labi nga makunhuran ang epekto niini sa asukal sa dugo (,).

Bisan pa, daghang pagtuon sa tawo ang gikinahanglan aron masusi ang potensyal nga bentaha sa parboiled rice alang sa pagpugong sa asukal sa dugo.

Kung adunay ka diabetes ug gisulayan ang imong asukal sa dugo sa balay, mahimo nimo nga susihon sa imong kaugalingon kung giunsa ang lainlaing mga lahi sa bugas makaapekto sa imong lebel. Siguruha nga itandi ang parehas nga kantidad sa bugas ug kan-on kini sa parehas nga paagi aron adunay patas nga pagtandi.

Ang parboiled rice dili kaayo dali madaot kumpara sa brown rice ug ang mga kusinera nga nahibal-an nga maayo nga mga kernel kaysa sa pag-clumping. Mahimo usab kini tanyagan daghang mga tanum nga tanum, suportahan ang kahimsog sa tinai, ug taasan ang asukal sa dugo nga labi ka gamay kaysa sa regular nga puti nga bugas.

Mga potensyal nga downsides

Ang nag-una nga kakulangan sa parboiled rice mao nga kini dili kaayo sustansya kaysa brown rice.

Unsa pa, depende sa imong pagkagusto sa kolor ug lami, tingali dili nimo gusto ang parboiled rice. Kung itandi sa humok, sticky texture ug light, bland nga lami sa puti nga bugas, kini lig-on ug chewy nga adunay usa ka medyo kusog nga palami - bisan dili kini kusog sama sa brown rice ().

Pananglitan, labi ka lisud nga gamiton ang mga chopstick aron mokaon sa managlahi, tagsatagsa nga mga lugas sa parboiled rice, kung itandi sa sticky clumps sa regular nga puti nga bugas.

Ang parboiled rice nagkinahanglan usab gamay nga magluto. Samtang ang puti nga humay nga simmer sa mga 15-20 ka minuto, ang parboiled molungtad mga 25 minuto. Bisan pa, kini dili kaayo sa 45-50 minuto nga gikinahanglan alang sa brown rice.

Gawas sa mubu nga sulud sa nutrisyon kung ikumpara sa brown rice, ang uban pang mga potensyal nga downsides sa parboiled rice mao ang kalainan sa lami ug porma, ingon usab gamay nga mas taas nga oras sa pagluto kaysa sa regular nga puting bugas.

Sa ubos nga linya

Ang mga parboiled (nabag-o) nga humay nga bahin nga naluto sa sulud niini, nga nagpabilin ang pipila ka mga nutrisyon kung dili nawala sa panahon sa pagpino.

Mahimong makabenipisyo ang kahimsog sa tinai ug makaapekto sa asukal sa dugo nga mas gamay kaysa brown o puti nga bugas.

Bisan pa, bisan ang parboiled rice mas himsog kaysa regular nga puti nga bugas, ang brown rice nagpabilin nga labing masustansya nga kapilian.