Pula o Puti: Unsang Matang sa Karne ang Pork?

Kontento

• Mga kalainan tali sa pula ug puti nga karne
• Ang klasipikasyon sa syensya sa baboy
• Klasipikasyon sa pagluto sa baboy
• Sa ubos nga linya

Ang baboy mao ang labing giut-ut nga karne sa kalibutan (1).

Bisan pa, bisan pa sa pagkapopular sa tibuuk kalibutan, daghang mga tawo ang dili sigurado bahin sa husto nga pagklasipikar niini.

Kana tungod kay ang pipila giklasipikar kini ingon pula nga karne, samtang ang uban giisip kini nga puti nga karne.

Gisusi sa kini nga artikulo kung puti ba o pula nga karne ang baboy.

Mga kalainan tali sa pula ug puti nga karne

Ang nag-una nga kalainan tali sa kolor sa pula ug puti nga karne mao ang gidaghanon sa myoglobin nga nakit-an sa kaunuran sa hayop.

Ang Myoglobin usa ka protina sa tisyu sa kalamnan nga nagbugkos sa oxygen aron mahimo kini magamit alang sa kusog.

Sa karne, ang myoglobin nahimong panguna nga pigment nga responsable sa kolor niini, tungod kay naghimo kini usa ka hayag nga pula nga tono kung makigsabut sa oxygen (, 3).

Ang pula nga karne adunay mas taas nga sulud sa myoglobin kaysa puti nga karne, nga nagpalahi sa ilang mga kolor.

Bisan pa, ang lainlaing mga hinungdan mahimong makaimpluwensya sa kolor sa usa ka karne, sama sa edad sa hayop, species, sex, diet, ug lebel sa kalihokan (3).

Pananglitan, ang gigamit nga mga kaunuran adunay mas taas nga konsentrasyon sa myoglobin tungod kay nagkinahanglan sila daghang oxygen aron magamit. Kini nagpasabut nga ang karne nga gikan sa kanila mahimong labi ka ngitngit.

Dugang pa, ang mga pamaagi sa pagpamutos ug pagproseso mahimong mosangput sa mga pagkalainlain sa kolor sa karne (, 3).

Ang labing taas nga kolor sa nawong nga hilaw nga karne gikan sa baka, karnero, baboy, ug veal kinahanglan nga pula nga cherry, itom nga cherry red, greyish-pink, ug pale pink. Mahitungod sa hilaw nga manok, mahimo kini magkalainlain gikan sa bluish-white ngadto sa dilaw (3).

Ang Myoglobin usa ka protina nga responsable sa pula nga kolor sa karne, ug kini ang punoan nga hinungdan kung giklasipikar ang pula ug puti nga karne. Ang pula nga karne adunay daghang myoglobin kaysa puti nga karne.

Ang klasipikasyon sa syensya sa baboy

Pinauyon sa siyentipikong komunidad ug mga awtoridad sa pagkaon, sama sa Estados Unidos nga Kagawaran ng Agrikultura (USDA), ang baboy giklasipikar nga pula nga karne (1).

Adunay duha ka punoan nga hinungdan alang sa kini nga pagklasipikar.

Una, ang baboy adunay daghang myoglobin kaysa manok ug isda. Ingon niana, giklasipikar kini nga pula nga karne bisan wala’y hayag nga pula nga kolor - ug bisan kung labi kini gaan kung luto na.

Ikaduha, nga gihatag nga ang mga baboy mga hayop sa uma, ang baboy giklasipikar ingon nga kahayupan kauban ang karne sa baka, karnero, ug baka, ug ang tanan nga kahayupan giisip nga pula nga karne.

Ang baboy adunay daghan nga myoglobin kaysa manok ug isda. Sa ingon, ang siyentipikong komunidad ug mga awtoridad sa pagkaon sama sa USDA giklasipikar kini ingon pula nga karne. Ingon usab, nahatagan ang pagklasipikar sa baboy ingon nga kahayupan kauban ang uban pang mga hayop sa uma, ang baboy giisip nga pula nga karne.

Klasipikasyon sa pagluto sa baboy

Pinauyon sa tradisyon sa pagluto, ang pulong nga puting karne nagpasabut sa karne nga adunay usa ka bulok nga kolor parehas sa wala pa ug pagkahuman sa pagluto.

Sa ingon, paglitok sa culinarily, ang baboy giklasipikar ingon puti nga karne.

Unsa pa, usa ka kampanya nga gilansad sa National Pork Board - usa ka programa nga gipasiugdahan sa serbisyo sa pagpamaligya sa agrikultura sa USDA - mahimong nagpalig-on sa kini nga posisyon (4).

Ang kampanya nagsugod sa ulahing bahin sa 1980s ingon usa ka paningkamot nga ma-promosyon ang baboy ingon usa ka maniwang nga alternatibo nga karne, ug kini nahimo’g bantog sa slogan nga, “Pork. Ang uban pang puting karne. ”

Bisan pa, hinumdomi nga ang katuyoan sa kampanya mao ang pagdugang sa panginahanglan sa mga konsyumer alang sa labing maminusan nga pagputol sa tambok sa baboy.

Giklasipikar sa tradisyon sa pagluto ang baboy ingon puti nga karne tungod sa luspad nga kolor niini, pareho sa wala pa ug pagkahuman sa pagluto.

Sa ubos nga linya

Ang puti ug pula nga karne magkalainlain sa ilang gidaghanon sa myoglobin, ang protina nga responsable sa kolor sa usa ka karne.

Ang pula nga karne adunay labi nga myoglobin kaysa puti nga karne, ug ang usa ka labi ka taas nga myoglobin nga sulod makamugna usa ka labi ka itom nga kolor sa karne.

Bisan kung ang tradisyon sa pagluto nagtratar sa baboy ingon puti nga karne, kini siyentipikong pula nga karne, tungod kay kini adunay daghang myoglobin kaysa manok ug isda.

Ingon kadugangan, ingon usa ka hayop sa uma, ang baboy giklasipikar ingon nga hayupan, nga giisip usab nga pula nga karne.

Ang pila nga maniwang nga pagputol sa baboy parehas sa nutrisyon nga parehas sa manok, nga mosangput sa slogan, "Baboy. Ang uban pang puting karne. ”