Unsa ang Labing Maayong Paagi sa Pagtipig sa Patatas?

Kontento

• Tipigi ang Hilaw nga Patatas sa usa ka Bugnaw nga Dapit
• Layo sa Kahayag
• Ayaw pagtipig sa Hilaw nga Patatas sa Palamigaw o Freezer
• Ibutang sa usa ka Open Bowl o Paper Bag
• Ayaw Paghugas sa Wala pa Pagtipig
• Magpahilayo sa Uban nga Paghimo
• Pag-ayo sa Homegrown Patatas Sa wala pa gitipig
• Pagtipig sa hilaw nga mga hiwa sa Tubig hangtod sa Usa ka Adlaw
• Pagtipig Mga Luto nga Giluto sa Refrigerator sa Tulo o Upat ka Adlaw
• Tipigi ang Mga Luto nga Giluto sa Freezer hangtod sa Usa ka Tuig
• Mga Tip alang sa Pagpili sa Labing Maayong Patatas
• Ang Linya sa Ubos
• Giunsa Magbalat sa Patatas

Ang patatas usa ka pagkaon sa daghang mga kultura ug gikalipay sa kapin sa 10,000 ka tuig ().

Gawas sa pagkadato sa potassium, daghan sila nga gigikanan sa carbs ug fiber (2).

Kini nga mga lami nga tubers mahimong andam sa daghang mga paagi, apan kasagaran sila giluto, gilat-an, sinugba, prito o dehydrated.

Ang husto nga pagtipig mahimong makapalugway sa ilang kinabuhi sa estante ug makalikay sa dili kinahanglan nga basura.

Gisusi sa kini nga artikulo ang labing kaayo nga mga pamaagi sa pagtipig ug adunay mga tip alang sa pagpili sa labing lab-as nga patatas.

Tipigi ang Hilaw nga Patatas sa usa ka Bugnaw nga Dapit

Ang temperatura sa paghipos adunay usa ka hinungdan nga epekto sa kung unsa ka dugay ang patatas.

Kung gitipig taliwala sa 43-50 ° F (6-10 ° C), ang hilaw nga patatas magpadayon sa daghang mga bulan nga dili madaut (3).

Kini nga sukod sa temperatura medyo init kaysa sa pagpabugnaw ug makit-an sa mga cool cellar, basement, garahe o haus.

Ang pagtipig sa mga patatas sa kini nga mga kondisyon makatabang sa paglangan sa pagporma sa mga sprouts sa panit, usa sa una nga mga timailhan nga nadaut.

Sa tinuud, usa ka pagtuon ang nakit-an nga ang pagtipig sa mga patatas sa bugnaw nga temperatura labaw pa sa upat ka pilo nga kinabuhi sa ilang estante, kumpara sa pagtipig niini sa temperatura sa kuwarto (3).

Ang pagtipig sa labing mubu nga temperatura makatabang usab sa pagpreserba sa ilang sulud sa bitamina C.

Gipakita sa panukiduki nga ang mga patatas nga gitipig sa bugnaw nga temperatura nagpabilin hangtod sa 90% sa ilang sulud nga bitamina C sa upat ka bulan, samtang ang mga gitipig sa init nga temperatura sa lawak nawala hapit sa 20% sa ilang bitamina C pagkahuman sa usa ka bulan (3,).

Ang pagtipig sa temperatura nga gamay sa taas sa pagpabugnaw usa ka maayo nga paagi aron mapaabot ang kinabuhi sa estante ug ipadayon ang sulud sa bitamina C.

Ang pagtipig sa mga patatas sa usa ka mabugnaw nga lugar makatabang sa pagpahinay sa ilang rate sa pagturok ug pagpadayon sa ilang sulud sa bitamina C.

Layo sa Kahayag

Ang sanag sa adlaw o suga sa fluorescent mahimong hinungdan sa mga panit sa patatas aron makahimo ang chlorophyll ug himuon ang dili gusto nga berde nga kolor ().

Samtang ang kloropila nga nagpahimong berde sa mga panit dili makadaot, ang pagkaladlad sa adlaw makahimo og daghang mga makahilo nga kemikal nga gitawag og solanine.

Daghang mga tawo ang nagsalikway sa berde nga patatas tungod sa labi ka taas nga lebel sa solanine (5).

Ang Solanine nagmugna usa ka mapait nga lami ug hinungdan sa usa ka nagdilaab nga pagbati sa mga baba o tutunlan sa mga tawo nga sensitibo niini ().

Ang solanine makahilo usab sa mga tawo kung ubus-ubuson ang gidaghanon ug mahimong hinungdan sa kasukaon, pagsuka ug pagkalibang. Pipila ka mga kaso sa pagkamatay ang naulat pa ().

Bisan pa, daghang mga nasud ang adunay mga mandatory nga panudlo nga naglimite sa gidaghanon sa solanine sa komersyal nga patatas nga ubos sa 91 mg matag libra (200 mg / kg), busa dili kini usa ka kasagarang gikabalak-an (,).

Ang Solanine hapit eksklusibo nga makit-an sa panit ug una nga 1 / 8th pulgada (3.2 mm) sa unod. Ang pagkaguba sa panit ug nagpahiping berde nga unod mahimong makuha ang kadaghanan niini (5).

Ang pagtipig sa mga patatas sa ngitngit nagpugong kanila gikan sa pag-berde ug pagpalambo sa sulud nga sulud sa solanine, nga mahimong hinungdan sa kasukaon, pagsuka ug pagkalibang kung masunog ang daghang gidaghanon.

Ayaw pagtipig sa Hilaw nga Patatas sa Palamigaw o Freezer

Samtang ang bugnaw nga temperatura maayo alang sa pagtipig sa patatas, ang pagpabugnaw ug pagyelo dili.

Ang ubos kaayo nga temperatura mahimo’g hinungdan sa “sweet-induced sweetening.” Nahitabo kini kung ang pipila ka starch nakabig aron maminusan ang mga asukal ().

Ang pagkunhod sa mga asukal mahimo’g porma og mga sangkap nga carcinogenic, nga nailhan nga acrylamides, kung pinirito o gibutyag sa taas kaayo nga temperatura sa pagluto, busa labing maayo nga ipadayon nga mubu ang lebel (, 12).

Ang dili luto nga patatas kinahanglan usab nga dili ibutang sa freezer.

Kung naladlad sa mga temperatura nga nagyelo, ang tubig sa sulud nagpatubo ug naghimo mga kristal nga naguba ang mga istruktura sa cell wall. Kini naghimo kanila nga malumo ug dili magamit kung malaya (13).

Ang mga hilaw nga patatas mahimo usab nga brown kung gibutyag sa hangin sa freezer.

Kini tungod kay ang mga enzyme nga hinungdan sa browning aktibo pa sa patatas, bisan sa ilawom sa nagyelo nga temperatura (14).

Maayo nga i-freeze sila kung nahuman na sa hingpit o bahin nga giluto, tungod kay ang proseso sa pagluto nagpagawas sa mga browning nga mga enzyme ug gipugngan sila gikan sa pagkolor (15).

Ang hilaw nga patatas kinahanglan dili itago sa ref, tungod kay ang bugnaw nga temperatura nagdugang sa kantidad sa pagkunhod sa mga asukal ug himuon kini nga labi nga carcinogenic kung prito o litson. Dili usab sila mahimo’g i-freeze, tungod kay kini mahimong mushu ug brown gikan sa pagkahuman sa defrosting.

Ibutang sa usa ka Open Bowl o Paper Bag

Kinahanglan sa mga patatas ang airflow aron mapugngan ang pagtapok sa kaumog, nga mahimong mosangput sa kadaut.

Ang labing kaayo nga paagi aron pagtugot sa libre nga sirkulasyon sa hangin mao ang pagtipig niini sa usa ka bukas nga panaksan o bag nga papel.

Ayaw ibutang kini sa usa ka selyado nga sulud nga wala’y bentilasyon, sama sa usa ka zip zip nga plastik o mga gisulud nga baso nga baso.

Kung wala ang sirkulasyon sa hangin, ang kaumog nga gipagawas gikan sa mga patatas mangolekta sa sulud sa sulud ug ibutang ang pagdako sa agup-op ug bakterya (16).

Aron matabangan ang imong patatas nga magdugay, ibutang kini sa usa ka bukas nga panaksan, bag nga papel o uban pang suludlan nga adunay mga lungag alang sa bentilasyon. Nakatabang kini nga malikayan ang pagtapok sa kaumog, nga mosangpot sa pagguba.

Ayaw Paghugas sa Wala pa Pagtipig

Tungod kay ang patatas gipatubo sa ilalum sa yuta, kanunay sila adunay hugaw sa ilang mga panit.

Samtang mahimo nga makatintal nga hugasan ang hugaw sa wala pa pagtipig, mas molungtad sila kung magpadayon ka nga uga.

Kini tungod kay ang paghugas nagdugang sa kaumog, nga nagpasiugda sa pagtubo sa fungus ug bakterya.

Paghulat hangtod nga andam ka na nga mogamit niini, pagkahuman hugasan ug hugasi kini gamit ang usa nga brush sa utanon aron makuha ang nahabilin nga hugaw.

Kung nabalaka ang mga pestisidyo, ang paghugas sa 10% nga suka o solusyon sa asin mahimong makakuha sa labi sa doble nga labi nga nahabilin sa tubig ra ().

Ang mga patatas molungtad labi ka dugay kung kini magpabilin nga uga sa panahon sa pagtipig ug dili hugasan hangtod nga andam na gamiton. Ang paghugas gamit ang solusyon sa asin o suka mahimong makatabang nga makuha ang labi nga salin sa pestisidyo kaysa sa tubig ra.

Magpahilayo sa Uban nga Paghimo

Daghang prutas ug utanon ang nagpagawas sa ethylene gas samtang kini hinog, nga makatabang sa pagpahumok sa prutas ug pagdugang sa sulud sa asukal ().

Kung gitipigan sa duul nga duul, ang mga hinog nga ani makahimo sa pagtubo sa hilaw nga patatas ug labi ka mahumok (19).

Busa, ayaw pagtipig sa mga patatas nga hapit na mahinog nga mga prutas ug utanon, labi na ang mga saging, mansanas, sibuyas ug kamatis, tungod kay gipagawas nila ang medyo daghang kantidad sa etilene ().

Samtang wala’y pagtuon nga gitan-aw kung unsa kalayo ang kinahanglan nga itago gikan sa pagkahinog nga mga prutas o utanon, ang pagtipig sa atbang nga tumoy sa usa ka cool, ngitngit, adunay maayo nga hangin nga pantry nga mahimong epektibo.

Tipigi ang mga patatas gikan sa nagkahinog nga ani, labi na ang mga saging, kamatis ug sibuyas, tungod kay ang gipagawas nga ethylene gas nga makahimo sa pagpatubo sa daghang patatas.

Pag-ayo sa Homegrown Patatas Sa wala pa gitipig

Kadaghanan sa mga tawo namalit mga patatas gikan sa ilang lokal nga merkado, apan kung gipatubo nimo ang imong kaugalingon, ang "pag-ayo" sa wala pa ang pagtipig magdugay sa ilang estante sa kinabuhi.

Ang pag-ayo naglangkob sa pagtipig sa kasarangan nga taas nga temperatura, kasagaran mga 65 ° F (18 ° C), ug 85-95% nga lebel sa kaumog sa duha ka semana.

Mahimo nimong gamiton ang usa ka gamay nga itom nga aparador o haw-ang nga stand-up shower nga adunay usa ka space heater ug panaksan nga tubig, o usa ka walay sulod nga hudno nga nahabilin nga gamay nga nagsiga, gisiga sa usa ka 40-watt nga bombilya alang sa kainit ug panaksan nga tubig alang sa kaumog.

Gitugotan sa kini nga mga kondisyon ang mga panit nga magpadako ug makatabang sa pag-ayo sa bisan unsang gagmay nga mga kadaot nga mahimo nga nahinabo sa pag-ani, nga nagpaminus sa mga kahigayunan nga madunot samtang tipigan ().

Ang naayo nga patatas mahimong itago sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga lugar nga adunay maayong bentilasyon alang sa dugay nga pagtipig.

Ang mga bag-ong gipunting nga patatas kinahanglan nga "mamaayo" sa labi ka init nga temperatura ug taas nga kaumog sa pipila ka mga semana aron pagtugot sa panit nga mobaga ug mga lama nga makaayo. Nakatabang kini sa pagpalugway sa ilang kinabuhi sa pagtipig.

Pagtipig sa hilaw nga mga hiwa sa Tubig hangtod sa Usa ka Adlaw

Kung nakapanitan ug gihiwa, ang hilaw nga patatas dali nga mawagtang kung gibutyag sa hangin.

Kini tungod kay adunay sulud sila usa ka enzyme nga gitawag nga polyphenol oxidase, nga reaksiyon sa oksiheno ug gihimo nga abohon o brownish nga kolor ang unod.

Mahimo nimo mapugngan ang pagkabag-o sa kolor pinaagi sa pagtabon sa gipanitan ug gihiwa ang mga hiwa sa usa ka pulgada o duha nga tubig ug gipabugnaw kini hangtod nga andam ka na gamiton kini ().

Gipanalipdan sila sa tubig gikan sa hangin ug gipugngan ang pag-brownout sa enzymatic.

Bisan pa, kung nahabilin sa tubig sa labaw pa sa 24 oras, mahimo sila mosuhop sa daghang tubig ug mahimong matunaw ug walay lami. Gamita ra kini nga pamaagi alang sa patatas nga maluto sa parehas nga adlaw.

Alang sa mas taas nga pagtipig, hunahunaa ang pagputos sa vacuum, usa ka pamaagi diin ang tanan nga hangin gikuha gikan sa usa ka pakete ug kini hugut nga giselyohan.

Ang mga patatas nga hugaw sa vacuum molungtad hangtod sa usa ka semana sa ref (21).

Ang hilaw nga patatas mahimong brown o abohon kung gibutyag sa hangin, busa kinahanglan nga luto kini dali o itipig sa tubig hangtod nga andam gamiton. Kung ang pagtipig niini mas taas sa usa ka adlaw pagkahuman sa pagpangandam, kuhaa gikan sa tubig, vacuum pack ug itipig sa fridge.

Pagtipig Mga Luto nga Giluto sa Refrigerator sa Tulo o Upat ka Adlaw

Ang linuto nga patatas molungtad sa daghang mga adlaw sa ref.

Bisan pa, ang mga salin mahimo nga tubigon o gummy, tungod kay ang mga starches sa patatas nag-usab sa porma ug nagpagawas sa tubig samtang kini cool (22).

Ang pagluto ug pagpabugnaw nagdugang usab sa pagporma sa resistensya nga starch, usa ka klase nga karbohidrat nga dili matunaw ug masuhop sa mga tawo.

Mahimo kini usa ka maayong butang alang sa mga adunay isyu sa asukal sa dugo, tungod kay gipamubu niini ang glycemic index nga mga 25% ug hinungdan sa labi ka gamay nga pagtaas sa asukal sa dugo pagkahuman sa pagkaon (23,).

Ang resistensya nga starch nagpasiugda usab sa kahimsog sa tinai, tungod kay ang bakterya sa tinaon nagpatubo niini ug naghimo mubu nga kadena nga mga fatty acid, nga makatabang nga mapadayon ang pagkaput sa imong dako nga tinai ug, (,,).

Samtang ang giluto ug gipabugnaw nga patatas adunay pipila nga mga benepisyo sa kahimsog, kinahanglan kini kan-on sa sulud sa tulo o upat ka adlaw aron malikayan ang pagkadaut ug pagkahilo sa pagkaon (28).

Ang mga linuto nga patatas mahimong tipigan sa ref hangtod sa upat ka adlaw. Ang proseso sa pagpabugnaw nagdugang sa pagporma sa resistensyang starch, nga adunay gamay nga epekto sa lebel sa asukal sa dugo ug nagpasiugda sa pagtubo sa himsog nga bakterya sa tinai.

Tipigi ang Mga Luto nga Giluto sa Freezer hangtod sa Usa ka Tuig

Kung dili ka magplano nga mokaon sa giluto nga patatas sa sulud sa pipila ka mga adlaw, labing maayo nga ibutang kini sa freezer.

Ang mga giluto nga nabilin mahimo nga tipiganan sa freezer nga wala magpa-brown, tungod kay ang pagluto makadaut sa mga enzyme nga responsable sa pagbag-o sa kolor (15).

Sama sa tanan nga mga nakapabukal nga produkto, ang nahabilin nga patatas magdugay kung kini mapanalipdan gikan sa hangin samtang naa sa freezer.

Paggamit usa ka plastik nga bag o tipiganan sa sulud ug ipadayon ang tanan nga hangin gikan niini sa wala pa mag-sealing.

Gipakita sa panukiduki nga ang frozen, giluto nga mga produkto sa patatas mahimong molungtad hangtod sa usa ka tuig nga wala’y hinungdan nga pagbag-o sa kalidad (13).

Kung andam ka na nga mokaon kanila, pahayaa sila sa defrost sa gabii nga gabii sa wala pa pagpainit ug pag-alagad. Nagreresulta kini sa usa ka labi ka maayo nga panapton kaysa paghunas sa usa ka microwave (29).

Ang nahabilin nga linuto nga patatas mahimong ibutang sa freezer hangtod sa usa ka tuig. Tipigi ang mga sulud nga dili masudlan sa hangin aron mapreserba ang kalidad ug makadaut sa gabii sa refrigerator sa wala pa gamiton.

Mga Tip alang sa Pagpili sa Labing Maayong Patatas

Ang patatas molungtad labing kadugay kung kini lab-as ug himsog kung kini gipalit.

Kung nagpili, pangitaa ang mga mosunud nga kinaiya:

• Lig-on sa paghikap: Ang mga humok nga patatas nagsugod na nga madaut, busa pangitaa ang lig-on, hayag nga mga hiyas.
• Hapsay nga panit: Ang mga patatas nga nadaut sa bugnaw nga temperatura mahimo’g adunay panit nga panit ug mga brown center, busa pangitaa ang hapsay nga mga panapton.
• Wala’y mga pasa o kadaot: Usahay ang patatas mahimong madaot sa pag-ani o pagbiyahe. Paglikay sa mga adunay makita nga mga kadaot, tungod kay kini dali nga madaut.
• Dili moturok: Ang mga sprout usa ka una nga timailhan sa pagkadaut, busa likayi ang pagpalit bisan unsa nga miturok na.

Mahimo usab nimo hunahunaon ang pagsulay sa pipila nga labi ka daghan nga lahi sa patatas, sama sa mga adunay asul o lila nga unod.

Gipakita sa mga pagtuon nga ang mga buhi nga kolor sa kolor adunay sulud nga daghang mga antioxidant kaysa sa tradisyonal nga puti nga patatas ().

Lab-as nga labing kadugay ang labing lab-as ug himsog nga patatas, busa pangitaa ang mga lig-on nga hapsay nga wala’y lama o sprouts. Hunahunaa ang pagsulay sa mga kolor nga asul o lila, tungod kay adunay sulud nga lebel sa mga antioxidant.

Ang Linya sa Ubos

Ang pagkahibal-an sa labing kaayo nga paagi aron pagtipig sa patatas mahimong makapalugway sa kinabuhi sa ilang estante ug maminusan ang basura sa pagkaon.

Pagtipig dili luto nga patatas sa usa ka cool, ngitngit nga lugar nga adunay daghang sirkulasyon sa hangin - wala sa ref.

Pugngan ang mga hiwa nga panit ug panit gikan sa pag-brown sa pinaagi sa pagtabon niini sa tubig o vacuum sealing.

Ang mga linuto nga patatas mahimong ibutang sa ref hangtod sa upat ka adlaw, o sa usa ka sulud nga dili masudlan sa hangin sa freezer hangtod sa usa ka tuig.

Bahin sa mga gipuy-an nga patatas, tambali kini sa makadiyot sa labi ka init nga temperatura ug taas nga kaumog sa wala pa ang dugay nga pagtipig.

Dili igsapayan ang pamaagi sa pagtipig, ang patatas magdugay kung kini lab-as ug himsog kung gipalit, busa pangitaa ang mga lig-on, hapsay, wala’y buling nga tubers nga wala’y mga timailhan nga moturok.

Giunsa Magbalat sa Patatas