Ang Gluten-Free Dili Lamang Usa ka Fad: Unsa ang Mahibal-an Bahin sa Celiac Disease, Non-Celiac Gluten Sensitivity, ug Wheat Allergy

Kontento

• Ngano ug unsaon pag-adto nga libre sa gluten
• Unsa ang gluten ug kinsa ang kinahanglan nga makalikay niini?
• Sakit sa celiac
• Mga simtomas sa sakit nga celiac
  
• Mga komplikasyon sa sakit nga celiac
  
• Pagkaon nga likayan alang sa celiac disease
• Alerdyi sa trigo
• Mga simtomas sa allergy sa trigo
  
• Mga pagkaon nga likayan nga adunay allergy sa trigo
• Pagkasensitibo sa dili-celiac gluten (NCGS)
• Mga simtomas sa pagkasensitibo sa dili celiac gluten
  
• Pagkaon nga likayan nga dili sensitibo sa dili celiac gluten
• Natago nga mga gigikanan sa gluten ug trigo
• Potensyal nga pagkaon nga adunay sulod nga gluten ug trigo:
  
• Mga keyword nga bantayan
• Smart swap | Mga Smart Swap
• Katapusan nga pulong

Ngano ug unsaon pag-adto nga libre sa gluten

Sa pagdaghan sa mga produkto nga wala’y gluten ug daghang mga parehas nga tunog nga medikal nga kondisyon, daghang kalibog bahin sa gluten karon nga mga adlaw.

Karon nga uso na ang pagtangtang sa gluten gikan sa imong pagdiyeta, kadtong adunay usa ka tinuud nga kahimtang sa medisina mahimong dili mataligam-an. Kung nadayagnos ka nga adunay sakit nga celiac, pagkasensitibo nga dili celiac gluten, o usa ka allergy sa trigo, mahimo ka adunay daghang mga pangutana.

Unsa man ang nakapahimo sa imong kahimtang nga talagsaon gikan sa uban? Unsa ang mga pagkaon nga mahimo nimo ug dili mokaon - ug ngano?

Bisan kung wala’y kondisyon sa medisina, tingali nakapangutana ka kung ang pagkuha sa gluten gikan sa pagdiyeta maayo alang sa pangkinatibuk-ang kahimsog.

Ania ang us aka komprehensibo nga pagtan-aw sa kini nga mga kondisyon, kung kinsa ang kinahanglan nga limitahan o likayan ang gluten, ug kung unsa gyud ang gipasabut niini alang sa adlaw-adlaw nga mga pagpili sa pagkaon.

Unsa ang gluten ug kinsa ang kinahanglan nga makalikay niini?

Sa yano nga mga termino, ang gluten usa ka ngalan sa usa ka grupo sa mga protina nga makit-an sa mga lugas sama sa trigo, barley, ug rye - nagdugang kini sa pagkamaunat-unat ug chewiness sa mga tinapay, linuto nga pan, pasta, ug uban pang mga pagkaon.

Alang sa kadaghanan sa mga tawo, wala’y hinungdan sa kahimsog aron malikayan ang gluten. Ang mga teyoriya nga nagpasiugda sa gluten pagdugang sa timbang, diabetes, o pagkulang sa thyroid wala mapamatud-an sa literatura sa medisina.

Sa tinuud, ang usa ka pagdiyeta nga adunay sulud nga tibuuk nga mga lugas (kadaghanan niini adunay sulud) adunay kalabutan sa daghang positibo nga sangputanan, sama sa pagkunhod sa peligro sa,, ug.

Bisan pa, adunay mga kondisyon sa kahimsog nga nanginahanglan limitahan o kuhaon ang gluten ug mga pagkaon nga adunay sulud gikan sa pagdiyeta: sakit sa celiac, alerdyi sa trigo, ug pagkasensitibo nga dili celiac gluten.

Ang matag usa adunay kalainan sa mga simtomas - ang pila maliputon ug pila nga dramatiko - ingon man usab lainlaing mga pagdili sa pagdiyeta. Ania ang kinahanglan nimong mahibal-an:

Sakit sa celiac

Ang sakit nga Celiac usa ka autoimmune disorder nga nakaapekto sa palibot sa mga Amerikano, bisan kung daghan pa ang wala mahibal-an.

Kung ang mga tawo nga adunay sakit nga celiac mokaon og gluten, kini makapukaw sa tubag sa resistensya nga makadaut sa ilang gamay nga tinai. Kini nga kadaot makapamubu o makapahulog sa villi - mosuhop sama sa mga pagpaila sa tudlo nga naglinya sa gamay nga tinai. Ingon usa ka sangputanan, ang lawas dili mahigup sa husto nga nutrisyon.

Karon wala’y uban pa nga pagtambal alang sa celiac disease gawas sa kompleto nga wala iapil nga gluten. Busa, ang mga tawo nga adunay kini nga kondisyon kinahanglan magbantay bahin sa pagwagtang sa tanan nga mga pagkaon nga adunay sulud nga gluten gikan sa ilang pagdiyeta.

Mga simtomas sa sakit nga celiac

• pagkalibang
• pagkadunot
• nagsuka-suka
• acid reflux
• kakapoy

Ang pila ka mga tawo nagreport sa mga pagbag-o sa kahimtang sama sa usa ka pagbati sa kasubo. Ang uban wala makasinati sa bisan unsang klaro nga mga simtomas sa hamubo nga panahon.

"Mga 30 porsyento nga mga tawo nga adunay celiac ang wala’y mga klasiko nga sintomas sa tinai," ingon ni Sonya Angelone, RD, tigpamaba sa Academy of Nutrisyon ug Dietetics. "Mao nga dili sila masusi o madayagnos." Sa tinuud, gipakita sa panukiduki nga ang kadaghanan sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac wala mahibal-an nga sila adunay kini.

Kung wala matambalan, ang sakit nga celiac mahimong mosangput sa grabe nga mga isyu sa kahimsog sa dugay nga panahon, sama sa:

Mga komplikasyon sa sakit nga celiac

• anemia
• pagkabaog
• kakulangan sa bitamina
• mga problema sa neurological

Ang sakit nga Celiac kanunay usab nga may kalabutan sa uban pang mga kondisyon sa autoimmune, busa ang usa nga adunay sakit nga celiac adunay labi ka taas nga peligro nga maugmad ang usa ka dungan nga sakit nga moatake sa immune system.

Ang mga doktor nagdayagnos sa sakit nga celiac sa usa sa duha nga paagi. Una, ang mga pagsulay sa dugo makilala ang mga antibody nga nagpaila usa ka reaksyon sa resistensya sa gluten.

Sa laing paagi, ang "sukaranan nga bulawan" nga diagnostic test alang sa celiac disease usa ka biopsy nga gihimo pinaagi sa endoscopy. Ang usa ka taas nga tubo gisulud sa digestive tract aron makuha ang us aka sample sa gamay nga tinai, nga mahimo dayon masulayan alang sa mga timailhan sa kadaot.

Pagkaon nga likayan alang sa celiac disease

Kung nadayagnos nga adunay sakit nga celiac, kinahanglan nimo nga likayan ang tanan nga pagkaon nga adunay sulud. Kini gipasabut tanan nga mga produkto nga adunay sulud nga trigo.

Ang pipila nga kasagarang mga produkto nga nakabase sa trigo kauban ang:

• tinapay ug mga mumho
• mga berry nga trigo
• trigo tortilla
• mga pastry, muffin, cookies, cake, ug pie nga adunay tinapay nga trigo
• mga pasta nga nakabase sa trigo
• crackers nga nakabase sa trigo
• mga cereal nga adunay sulud nga trigo
• serbesa
• toyo

Daghang mga lugas nga wala’y trigo sa ilang ngalan ang tinuud nga lainlain nga trigo ug kinahanglan usab nga ihunong ang menu alang sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac. Kauban niini:

• ig-agaw
• durum
• semolina
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• baybay
• seitan

Daghang uban pang mga lugas gawas sa trigo adunay sulud nga gluten. Kini sila:

• barley
• rye
• bulgur
• triticale
• oats nga giproseso sa parehas nga pasilidad sama sa trigo

Alerdyi sa trigo

Ang usa ka alerdyi sa trigo, sa yano ra, usa ka reaksyon sa alerdyi sa trigo. Sama sa bisan unsang ubang alerdyi sa pagkaon, ang usa ka alerdyi sa trigo nagpasabut nga ang imong lawas naghimo og mga antibodies sa usa ka protina nga adunay sulud nga trigo.

Alang sa pipila ka mga tawo nga adunay kini nga alerdyi, ang gluten mahimo nga protina nga hinungdan sa pagtubag sa resistensya - apan adunay daghang uban pang mga protina sa trigo nga mahimo usab nga hinungdan, sama sa albumin, globulin, ug gliadin.

Mga simtomas sa allergy sa trigo

• pagbagtok
• hives
• paghugot sa tutunlan
• nagsuka-suka
• pagkalibang
• pag-ubo
• anaphylaxis

Tungod kay ang anaphylaxis mahimong makapameligro sa kinabuhi, ang mga tawo nga adunay alerdyi sa trigo kinahanglan magdala usa ka epinephrine autoinjector (EpiPen) sa tanan nga mga panahon.

Gibanabana nga adunay alerdyi sa trigo, apan kasagaran sa mga bata, nakaapekto sa palibot. Duha ka tersiya sa mga bata nga adunay usa ka allergy sa trigo ang ningdaghan sa pag-edad og 12.

Ang mga doktor naggamit lainlaing mga gamit aron mahiling ang usa ka allergy sa trigo. Sa usa ka pagsulay sa panit, ang mga ekstrak nga protina sa trigo gigamit sa gipitik nga panit sa mga bukton o likod. Pagkahuman sa mga 15 minuto, mahimo usisaon sa usa ka propesyonal sa medisina kung adunay mga reaksiyon nga alerdyik, nga makita ingon usa nga gipataas nga pula nga bukol o "wheal" sa panit.

Sa laing bahin, ang usa ka pagsulay sa dugo, nagsukod sa mga antibodies sa mga protina sa trigo.

Bisan pa, tungod kay ang mga pagsulay sa panit ug dugo nagahatag usa ka sayup nga positibo nga 50 hangtod 60 porsyento sa oras, ang mga journal sa pagkaon, kasaysayan sa pagkaon, o usa ka hagit sa pagkaon nga oral kanunay nga kinahanglan aron mahibal-an ang usa ka tinuud nga alerdyi sa trigo.

Ang usa ka hagit sa oral nga pagkaon naglambigit sa pagkonsumo sa nagkadaghan nga trigo ilalom sa pagdumala sa medisina aron makita kung o kung adunay ka reaksyon sa alerdyi. Sa higayon nga madayagnos, ang mga tawo nga adunay kini nga kondisyon kinahanglan nga maglikay sa tanan nga mga pagkaon nga adunay sulud.

Mga pagkaon nga likayan nga adunay allergy sa trigo

Ang mga tawo nga adunay alerdyi sa trigo kinahanglan nga mag-amping nga makuha ang tanan nga gigikanan sa trigo (apan dili kinahanglan nga tanan nga gigikanan sa gluten) gikan sa ilang pagdiyeta.

Dili katingad-an, adunay daghang pagsapaw taliwala sa mga pagkaon nga kinahanglan likayan sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug allergy sa trigo.

Sama sa mga adunay sakit nga celiac, ang mga tawo nga adunay allergy sa trigo kinahanglan dili mokaon sa bisan unsang mga pagkaon nga nakabase sa trigo o lainlaing lugas sa trigo nga gilista sa ibabaw.

Dili sama sa mga adunay sakit nga celiac, bisan pa, ang mga tawo nga adunay allergy sa trigo libre nga mokaon og sebada, rye, ug mga wala’y trigo (gawas kung adunay sila nakumpirma nga co-allergy sa mga pagkaon).

Pagkasensitibo sa dili-celiac gluten (NCGS)

Samtang ang sakit nga celiac ug alerdyi sa trigo adunay dugay nga kasaysayan sa pag-ila sa medikal, ang dili-celiac gluten sensitivity (NCGS) usa ka bag-o nga diagnosis - ug wala kini kontrobersiya, tungod kay ang mga simtomas sa NCGS mahimong dili klaro o dili masulti gikan sa usa ka gluten expose. sa sunod.

Bisan pa, ang pipila nga mga eksperto nagbanabana nga hangtod sa populasyon ang sensitibo sa gluten - labi ka taas nga porsyento sa populasyon kaysa sa mga adunay sakit nga celiac o allergy sa trigo.

Mga simtomas sa pagkasensitibo sa dili celiac gluten

• nagpamubu
• pagkadunot
• sakit sa ulo
• sakit sa lutahan
• gabon sa utok
• pagkamanhid ug pagkurog sa kinatumyan

Ang kini nga mga simtomas mahimong makita sa sulud sa daghang oras, o mahimo’g molungtad og daghang adlaw aron molambo. Tungod sa kakulang sa panukiduki, ang mga dugay nga implikasyon sa kahimsog sa NCGS wala mahibal-an.

Wala pa matumbok sa panukiduki ang mekanismo nga hinungdan sa NCGS. Tin-aw nga ang NCGS dili makadaot sa villi o hinungdan sa makadaot nga permeability sa tinai.Tungod niini nga hinungdan, ang usa nga adunay NCGS dili magpositibo sa celiac disease, ug ang NCGS gikonsiderar nga dili kaayo grabe nga kondisyon kaysa sa celiac.

Wala’y bisan usa nga gidawat nga pagsulay alang sa pagdayagnos sa NCGS. "Ang pagdayagnos gibase sa mga simtomas," nag-ingon ang dietitian nga si Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

"Bisan kung ang pipila nga mga klinika mogamit pagsulay sa laway, bangko, o dugo aron mahibal-an ang pagkasensitibo sa gluten, kini nga mga pagsulay wala pa mapanghimatuud, mao nga wala sila gidawat ingon opisyal nga paagi aron mahiling ang pagkasensitibo niini," dugtong pa niya.

Sama sa alerdyi sa trigo, ang pagsubay sa pagkaon nga nakuha ug bisan unsang mga simtomas sa usa ka journal mahimo nga mapuslanon alang sa pag-ila sa NCGS.

Pagkaon nga likayan nga dili sensitibo sa dili celiac gluten

Ang usa ka pagdayagnos sa pagkadili sensitibo sa dili celiac gluten nagtawag alang sa hingpit nga pagtangtang sa gluten gikan sa pagdiyeta, labing menos nga temporaryo.

Aron maminusan ang dili komportable nga mga simtomas, ang usa nga adunay NCGS kinahanglan nga magpalayo sa parehas nga lista sa mga pagkaon sama sa usa nga adunay sakit nga celiac, lakip ang tanan nga mga produkto nga trigo, lainlain nga trigo, ug uban pang mga butil nga adunay sulud.

Maayo na lang, dili sama sa sakit nga celiac, ang usa ka panghiling sa NCGS mahimong dili molungtad sa kahangturan.

"Kung ang usa ka tawo mahimo nga makunhuran ang ilang kinatibuk-an nga tensiyon sa ilang immune system pinaagi sa pagwagtang sa ubang mga pagkaon o kemikal nga nagpatubo sa tubag sa resistensya, mahimo nila nga sa ulahi maibutang usab ang gluten sa gamay o normal nga kantidad," ingon ni Angelone.

Giingon ni Palinski-Wade nga, alang sa mga tawo nga adunay NCGS, ang paghatag atensyon sa mga simtomas mao ang hinungdan sa pagtino kung unsa kadaghan ang gluten nga mahimo nila nga ipaabut sa ulahi.

"Ang paggamit sa mga journal sa pagkaon ug mga pagdiyeta sa pagtangtang kauban ang pagsubay sa mga simtomas, daghang mga indibidwal nga adunay pagkasensitibo sa gluten makakaplag usa ka lebel sa kahupayan nga labing kaayo nga magamit alang kanila," ingon niya.

Kung nadayagnos ka nga adunay NCGS, pakigtambayayong sa usa ka doktor o dietitian nga mahimong modumala sa proseso sa pagtangtang o pagdugang mga pagkaon nga balik sa imong pagdiyeta.

Natago nga mga gigikanan sa gluten ug trigo

Sama sa daghang mga tawo nga wala’y gluten nga diyeta ang nadiskobrehan, ang pagtudlo nga gluten dili kadali sama sa pagputol sa mga tinapay ug cake. Usa ka ihap sa uban pang mga pagkaon ug dili-pagkaon nga mga sangkap ang katingad-an nga gigikanan sa kini nga mga sangkap. Hibal-i nga ang gluten o trigo mahimong nagtago sa wala damha nga mga lugar, sama sa mosunud:

Potensyal nga pagkaon nga adunay sulod nga gluten ug trigo:

• ice cream, frozen nga yogurt, ug pudding
• granola o mga bar sa protina
• karne ug manok
• patatas chips ug french fries
• de lata nga mga sabaw
• binotelya nga dressing sa salad
• gipaambit nga mga panakot, sama sa usa ka garapon nga mayonesa o tub nga mantikilya, nga mahimong mosangpot sa kontaminasyon sa krus sa mga gamit
• lipstik ug uban pang mga kosmetiko
• mga tambal ug suplemento

Mga keyword nga bantayan

Ang mga giproseso nga pagkaon kanunay nga gipaayo sa mga additives, nga ang pipila niini nakabase sa trigo - bisan kung dili makita ang ilang mga ngalan.

Usa ka ihap sa mga sangkap ang "code" alang sa trigo o gluten, busa ang kinaadman nga pagbasa sa marka hinungdanon sa wala’y gluten nga pagkaon:

• malt, barley malt, malt syrup, malt extract, o malt flavoring
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• secale cereal
• hydrolyzed nga protina sa trigo
• graham nga harina
• lebadura sa brewer
• mga oats, gawas kung piho nga gimarkahan nga wala’y gluten

Daghang mga kompanya karon ang nagdugang usa ka "sertipikadong wala sa gluten" nga label sa ilang mga produkto. Kini nga selyo sa pag-apruba nagpasabut nga ang produkto gipakita nga adunay sulud nga dili moubos sa 20 ka bahin sa gluten matag milyon - apan sa hingpit kapilian.

Bisan kung kinahanglan nga ipahayag ang pipila nga mga alerdyen sa pagkaon, ang FDA wala magkinahanglan mga naghimo sa pagkaon nga isulti nga ang ilang produkto adunay sulud.

Kung adunay pagduha-duha, maayong ideya nga susihon ang taghimo aron kumpirmahon kung ang usa ka produkto adunay sulud nga trigo o gluten.

Smart swap | Mga Smart Swap

Ang pag-navigate sa pamahaw, paniudto, panihapon, ug oras sa meryenda nga wala’y gluten mahimong makahagit, labi na sa una. Unya unsa man ang mahimo nimong kaonon? Sulayi ang pag-ilis sa pipila sa mga sagad nga pagkaon nga pagkaon sa ilang mga alternatibo nga wala’y gluten.

Katapusan nga pulong

Ang pagtangtang sa trigo o gluten gikan sa imong pagdiyeta usa ka hinungdanon nga pagbag-o sa estilo sa kinabuhi nga mahimo’g ingon kadaghan sa una. Apan kung mas dugay ka nga nagbansay sa paghimo sa husto nga mga pagpili sa pagkaon alang sa imong kahimsog, labi kini nga mahimong ikaduha nga kinaiya - ug, lagmit, labi ka maayo ang imong mabati.

Hinumdomi nga kanunay magpakonsulta sa usa ka propesyonal sa kahimsog sa wala pa ka mohimo bisan unsang mga hinungdanon nga pagbag-o sa imong diyeta o kung adunay ka mga pangutana bahin sa imong indibidwal nga kahimsog.

Si Sarah Garone, NDTR, usa ka nutrisyonista, freelance nga magsusulat sa kahimsog, ug blogger sa pagkaon. Nagpuyo siya kauban ang iyang bana ug tulo ka mga anak sa Mesa, Arizona. Pangita-a ang iyang pagpaambit sa kasayuran bahin sa kahimsog ug nutrisyon sa kalibutan ug (kadaghanan) himsog nga mga resipe sa A Love Letter to Food.