Giunsa ang pag-ihaw sa Mga Gulay Sama sa usa ka Pro

Kontento

• 1. Lutuon daan ang imong mga utanon
• 2. Hatagi og Soak ang Imong mga utanon
• 3. Siguruha nga ang mga utanon maayo ang lana
• 4. Pagpugong sa Asin
• 5. Idugang Smoky, Herby Notes
• 6. Paggamit usa ka Basket
• 7. Pag-adto sa Mga Markus sa Pag-ihaw
• 8. Ibutang ang Imong mga utanon Labaw sa Direkta o Dili Direkta nga Pag-init
• 9. Magluto sa ~ 6 hangtod 10 minuto
• 10. Duwa ni Char
• 11. Pag-adto sa usa ka Post-Marinade
• 12. Paghimo usa ka sarsa
• 13. Hunahuna sa gawas sa Kahon uban sa Imong Mga Pinili sa Produkto
• Ribyuha alang sa

Sa pagsaka sa pagkaon nga nakabase sa tanum, ang posibilidad nga labing menos usa sa imong mga nanambong sa BBQ nanginahanglan usa ka pagkaon gawas sa mga hiwa sa pakwan ug mga chips sa patatas. Didto nagsulud ang mga inihaw nga utanon. Kang Elizabeth Karmel, tagsulat sa Giya sa Batang babaye ni St. Francis sa Pag-ihaw, asparagus, summer squash, kamote, Brussels sprouts, mais, ug berde nga beans ang pipila sa labing kaayo nga utanon nga gibutang sa kalayo, apan gibarugan niya ang iyang motto: "Kung mahimo nimo kini kan-on, mahimo nimo kini ihawon."

Ang paglabay sa mga veggies sa grill dili lamang naghatag kanimo daghang mga kapilian alang sa imong mga bisita nga vegetarian ug vegan, apan kini nakadugang sa ilang lami - labi ka daghan, nga tingali gusto nimong buhaton ang mga utanon nga punoan nga kalihokan alang sa tanan, dili igsapayan ang ilang estilo sa pagkaon. Ang pag-ihaw nagdala sa ilang natural nga asukal, aron makakuha ka usa ka lami, caramelized nga lami.

Apan ang pag-andam nga imong buhaton makahimo og maayong sinugba nga mga utanon, matod ni chef Stephanie Izard, ang tag-iya sa Girl & the Goat restaurant sa Chicago, usa ka Top Chef nagdaog, ug ang naghimo sa Kini nga Gamay nga Kanding nga nagluto sauces ug mga panakot. Ang mga marinade ug sarsa makatabang sa mga utanon nga makahumok sa acidic, umami, maalat, ug tam-is nga kaayo ug himuon usab silang malumo, ingon ni Izard.

Drooling pa? Ania ra gyud kung unsaon pag-grill ang mga utanon, sumala sa mga pro.

1. Lutuon daan ang imong mga utanon

Kung nahibal-an kung giunsa ang pag-ihaw sa mga utanon, mahimo nga katingad-an ang pagluto niini sa wala pa itambog sa kalayo. Apan pagsalig, pipila ka mga utanon - labi na ang mas lami nga mga tipo sama sa patatas, berde nga beans, broccoli, carrots, ug beets - mas lami nga sinugba kung lutoon nimo kini og gamay, ingon ni Izard. Gipamub-an niini ang oras sa pag-ihaw, gipaayo ang panapton alang sa mga creamy-tender insides ug perpekto nga pag-ihaw sa gawas, ug makatabang sa mga utanon nga mosuyop sa mga lami nga marinade. Blanch, sinugba, o i-alisngaw ang mga niini hangtod nga hapit dili malambing, marinate sa 30 min., Pagkahuman paghuman sa usa ka light char sa grill.

2. Hatagi og Soak ang Imong mga utanon

Ang mga marinade maayo kaayo sa mga inihaw nga utanon nga adunay mga liki, sama sa broccoli ug cauliflower, o kadtong mosuhop, sama sa uhong, talong, ug kalabasa sa ting-init, matod ni Izard. Apan nawala kanila ang ilang suntok sama sa mga pagluto sa pagkaon sa grill, saysay niya. Ang solusyon: Himua nga mas grabe ang imong mga marinade pinaagi sa paggamit sa iyang go-to formula:

• Tambok: Pagsugod sa 1 hangtod 2 nga Tbsp. extra-birhen nga lana sa oliba o usa ka neyutral nga lana, sama sa canola.
• Asido: Pagpuga sa lemon o apog nga juice, o pag-ulan sa suka.
• Salty/Umami: Pagdugang usa ka dash o duha nga sarsa sa isda, toyo, o miso.
• Katam-is: Paggamit igo ra aron madasig ang caramelization apan dili labi ka daghan nga kini masunog. Mga 1 tsp. kinahanglan buhaton kini. Sulayi ang mirin, dugos, o maple syrup.
• Mga Enhancer sa Flavor: Tilawi ang lami sa imong marinade pinaagi sa paglabay sa mga sagol sama sa hoisin, ahos, mustasa, utanon, ug mga panakot. Kung gusto nimo kini mainit, pagdugang pipila nga mga tugnaw.

3. Siguruha nga ang mga utanon maayo ang lana

Kung wala ka mogamit usa ka marinade, girekomenda ni Karmel nga tabunan ang tanan nga gibutyag sa mga utanon nga adunay lana sa oliba. Ang mga kandado sa lana naa sa kaumog, nga makatabang sa pagguba sa mga lanot ug pugngan ang mga inasal nga utanon gikan sa pagkauga. Tungod kay mas lapot kini kay sa ubang mga lana, ang lana sa oliba labing maayo nga mopilit sa mga utanon, aron ikaw adunay gamay nga pagsilaob sa kalayo. Nagahatag usab kini asin nga madikit.

4. Pagpugong sa Asin

Asin nga sinugba nga mga utanon human dayon kini mawala sa kalayo, dili kaniadto. "Kini usa ka importante nga lakang. Ang mga utanon ginama sa tubig. Kon imong ibutang ang asin niini, ang tubig mohilak, nga makapabugnaw sa grill ug magwagtang sa kaumog, "miingon si Ashley Christensen, ang chef ug tag-iya sa Death & Taxes, usa ka North Carolina restawran nga magluto sa kahoy nga sunog. Ang pag-asin pagkahuman makapugong niini.

5. Idugang Smoky, Herby Notes

"Paghiusa sa usa ka gamay nga bouquet nga dili maayo nga tanum sama sa rosemary, thyme, ug oregano nga adunay twine sa kusina, ug ibutang kini sa grill tupad sa pagkaon nga imong giluto. Kung mahimo’g gamay nga gisunog, ituslob ang tanum nga bouquet sa lana sa oliba ug lemon juice, ug hugasi ang imong pagkaon, hatagan kini usa ka glaze ug herby nga pagtilaw, "ingon ni Christensen.

6. Paggamit usa ka Basket

Aron makuha ang gagmay nga mga utanon nga duol sa siga nga dili kini mahulog sa mga rehas, sulayi ang usa ka basket nga pang-ihaw (Buy It, $90, williams-sonoma.com), usa sa mga paboritong himan ni Christensen. "Gigamit ko kini aron igaluto sa kalayo ang mga utanon," ingon niya. Nagluto usab kini tibuuk, halved, ug diced cherry nga kamatis, sprouts sa Brussels, kalabasa, ug asparagus. Ug kini maayo nga paglihok alang sa mga hipon ug scallop.

7. Pag-adto sa Mga Markus sa Pag-ihaw

"Kinahanglan nimo ang imong grill aron mainit gyud," ingon ni Christensen. "Kung andam na kini, lana ang usa ka tualya, ug gamita ang mga kumpit sa paghawid sa tualya samtang imong gi- oil ang mga grates."

8. Ibutang ang Imong mga utanon Labaw sa Direkta o Dili Direkta nga Pag-init

Kini ra tingali ang labing kahinungdan nga lakang sa kini nga panudlo kung unsaon pag-grill ang mga utanon. Naa sa kadako ug kadako niini, ang mga utanon mahimong luto sa direkta o dili direkta nga kainit. Ang labi ka kadako, mas dasok nga mga utanon, sama sa kamote, mas dugay magluto (30 hangtod 60 minuto); ang gagmay nga mga sama sa asparagus wala magkinahanglan daghang oras (6 hangtod 8 minuto). Gigamit ni Karmel ang kini nga lagda sa kumagko sa paghukom kung diin ibutang ang usa ka utanon sa grill: "Kung magluto kini sa 20 minuto o mas mubu, ibutang kini sa rehas diretso sa ibabaw sa mga dilaab. Kung kinahanglan nimo kini lutuin sa 20 minuto o labaw pa, ipadayon ang mga utanon gikan sa direkta nga kainit, "miingon si Karmel. Pagbalhin ra ang mga veggies kausa sa tunga sa pagluto: Pugngan niini ang pagtapot ug gitugot alang sa caramelization sa mga giasal nga utanon.

9. Magluto sa ~ 6 hangtod 10 minuto

Ang oras sa pagluto magkalainlain depende sa densidad sa utanon ug kung giunsa nimo pagputol ang matag usa. Apan mahimo nimong gamiton kini nga mga panahon ingon usa ka giya:

• 6 hangtod 8 minuto alang sa asparagus, kampanilya nga paminta katunga o quarter, kamatis nga katunga, ug zucchini giputol sa tunga sa pulgada nga mga hiwa
• 8 hangtod 10 minuto alang sa mais sa cob, talong (gihiwa sa tunga sa pulgada nga mga hiwa), berde nga beans, uhong, ug sibuyas (gihiwa ang tunga sa pulgada nga mga hiwa).

Alang sa usa ka kompleto nga tsart sa mga oras sa pag-ihaw sa utanon tan-awa ang libro ni Karmel Pagdilaab sa siga.

10. Duwa ni Char

"Ang usa ka maayong kahanas sa mga utanon sama sa bug-os nga pepino, kalabasa, sili, ug mga sibuyas naghatag kanimo labing kaayo sa duha ka kalibutan. Ang mga utanon adunay lab-as nga lab-as nga katam-is sa sulud ug ang giluto nga porma ug palami sa barbecue sa gawas," ingon ni Christensen. Paghiwa sa gisunog nga mga utanon, ug idugang kini sa usa ka salad. O gihiwa kini nga matahum ug himua kini nga sama sa usa ka salsa nga panakot. (Ug, FYI, ang inihaw nga prutas naghimo alang sa usa ka katingalahan nga panam-is.)

11. Pag-adto sa usa ka Post-Marinade

"Sa diha nga ang karne ug mga utanon gikan sa grill, sila bukas sa pagsuhop sa mga sagol. Kini ang hingpit nga panahon sa paghimo sa ikaduha nga mga nota sa lami, "miingon si Christensen. Kutsara ang imong sarsa o zesty vinaigrette sa mga gi-ihaw nga utanon ra.

12. Paghimo usa ka sarsa

Ang pagpalihok sa usa ra ka bag-ong sagol nga mahimo dayon nga pagbag-o sa usa ka marinade ngadto sa usa ka sarsa, nga hingpit alang sa kutsara sa nahuman nga pinggan sa lamesa alang sa labi pa nga lami, ingon ni Izard. Aron mahimo, isalikway ang pipila ka mga marinade pagkahuman nimo kini mahimo. Pagsagol sa mga creamy nga sangkap sama sa tahini o yogurt, o tart nga sangkap sama sa citrus juice o suka. Alang sa us aka tanum nga tanum, pagdugang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga lab-as nga tanum sama sa oregano ug parsley aron mahimo kini usa ka sama sa chimichurri nga sarsa.

13. Hunahuna sa gawas sa Kahon uban sa Imong Mga Pinili sa Produkto

Ang zucchini ug mais usa ka bantog nga kandidato alang sa pag-ihaw, apan ang pipila nga dili kaayo halata nga mga pagpili maayo usab nga masilaw sa kalayo.

• Mga pepino: Isabwag ang gitunga nga mga pepino sa Persia nga adunay lana sa chile, ug i-ihaw sa medium-high heat hangtud nga gamay nga nasunog sa mga lugar. Dice ug idugang sa salads, o drizzle uban sa tahini dressing ug i-serve sa ibabaw uban sa imong paborito nga lab-as nga dahon nga mga utanon, liso sa linga, ug nahugno nuts.
• Kamote: Lutoa sila sa hudno hangtod nga hapit na mahumok. Ilusbog kini sa usa ka marinade nga toyo, mirin, suka sa bugas, ug linga nga lana nga dinasig sa Asya, dayon ihawon hangtod malumo ug magaan nga gisunog sa mga lugar, pila ka minuto lang sa matag kilid. Paghuman sa lab-as nga mga tanum ug usa ka igwisik nga mga nut.
• Mga blueberry: Samtang sila prutas sa teknolohiya, ang ilang lamian nga lami kung giluto sa kainit hinungdan nga igsulti nila kini nga panudlo kung unsaon pag-ihaw ang mga utanon. Gamita ang mga blueberries aron mahatagan ang mga pinggan og usa ka smoky-sweet finish. I-Grill kini sa usa ka grill basket, dayon paghimo usa ka pico de gallo nga adunay mga berry, maayong pagkabuhat nga tinadtad nga sibuyas, kamatis, cilantro, jalapeño, ug katas nga apog, ug kutsara sa mga utanon.
• Citrus: Matag oras nga mag-grill, pagbutang og halved citrus sa mga grates, ingon ni Izard. Ang mga duga nag-caramelize ug nagdugang usa ka zesty punch. Pagpisil sa giihaw nga mga utanon, ug paglibot sa mga vinaigrettes. (Related: Kini nga Lami ug Mahayag nga Mga Resipe sa Citrus Makapadasig Kanimo sa Patay sa Tingtugnaw)

Ribyuha alang sa