Labing Mas Prutas nga Mga Gulay Mas Lawas ?!

Kontento

• Ribyuha alang sa

Ang "deep-fried" ug "healthy" panagsa ra nga gilitok sa parehas nga sentence (deep-fried Oreos bisan kinsa?), Apan kini nahimo nga ang pamaagi sa pagluto mahimong mas maayo alang kanimo, labing menos sumala sa usa ka bag-o nga pagtuon nga gipatik sa Kemika sa Pagkaon. Ang mga highlight: Ang pagprito sa mga utanon sa extra-virgin nga lana sa oliba naghimo kanila nga mas masustansya kay sa pagpabukal o uban pang mga paagi sa pagluto, mga taho Popular nga Siyensya. Well, medyo nga.

Um, sa unsang paagi mahimo kana? Mao ra, nahimo’g taas nga lebel sa mga antioxidant gikan sa sobra nga birhen nga pagbalhin sa lana sa oliba ngadto sa mga utanon samtang nagpadayon ang proseso sa pagluto (labi pa sa mga kahimsog sa lana sa olibo).

Alang sa pagtuon, ang mga tigdukiduki nag-deep fried ug gisaut nga patatas, kamatis, talong, ug pumpkin sa extra-virgin olive oil. Giluto usab nila kini sa yano nga daan nga tubig ug sa usa ka sagol nga lana ug tubig. Nakit-an nila nga kung itandi sa mga hilaw nga utanon, ang lawom nga pagprito ug pagprito nga nagdala sa pagdugang nga sulud sa tambok ug kaloriya (duh) apan labi ka taas nga lebel sa natural phenol, mga sangkap nga naangot sa paglikay sa pipila nga mga sakit. Ang pagpabukal sa pikas nga kamot (mahimong adunay o wala nga lana) nagdala ngadto sa labing ubos o makanunayon nga lebel sa phenol kumpara sa hilaw nga bersyon.

Ang pagprito sa EVOO mao ang pamaagi nga adunay labing kataas nga pagtaas sa mga phenol, nga naghimo niini nga "usa ka pagpaayo sa proseso sa pagluto," ingon ni Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., ang tagsulat sa pagtuon nga gipagawas sa press.

Sigurado, ang mga antioxidant nakigbatok sa mga libre nga radikal, nagtabang sa pagpugong sa pipila ka mga kanser, pagpalig-on sa imong immune system, ug uban pa. Apan sa kini nga kaso, tingali dili sila angayan sa sobra nga tambok, ingon ni Keri Gans, R.D., tagsulat sa Ang Gamay nga Pagbag-o nga Pagkaon. "Kadaghanan sa mga tawo mahimo’g makakuha daghang mga phenol gikan sa yano nga pagkaon sa lainlaing mga prutas, utanon, tibuuk nga mga lugas, mga utanon, ug bisan ang pipila ka mga ilimnon, sama sa alak, kape, ug tsaa," ingon niya.

Mao na, unsa ang labing kaayo nga ruta sa pagluto? "Ang pag-sauté sa pipila lang ka kutsarita nga lana makapakunhod sa dugang nga tambok nga kaloriya ug makadugang sa mga phenol, mao nga kini usa ka win-win nga sitwasyon," miingon si Toby Amidor, R.D., awtor sa Ang Greek Yogurt Kitchen. (Gusto ba kini ibalhin? Ania ang 8 nga bag-ong himsog nga lana sa olibo nga magluto.)

Gisugyot usab ni Gans ang pag-ihaw niini gamit ang usa ka drizzle sa lana sa oliba o yano nga pag-alisngaw niini. Apan sa katapusan sa adlaw, ang labing kaayo nga paagi sa pagluto sa imong utan mao ang bisan unsang paagiha nga labing nalipay ka kanila, ingon niya. "Hangtod nga dili kini lawom nga prito o gisulud sa dugang nga mga tambok, sama sa mantikilya o keso," mao kana. Kami adunay gibati nga kini usa ka maayo kaayo aron mahimong tinuod.

Ribyuha alang sa