Mantikilya 101: Mga Kamatuuran sa Nutrisyon ug Mga Epekto sa Panglawas

Kontento

• Mga pamaagi sa paghimo
• Mga kamatuuran sa nutrisyon
• Mga tambok sa mantikilya
• Mga tambok nga mubu sa kadena
• Mga fat fat trans
• Mga bitamina ug mineral
• Kabalaka sa kahimsog
• Gatas sa gatas
• Dili pagtugot sa lactose
• Kahimsog sa kasingkasing
• Gipakain sa kasagbutan kumpara sa pagkaon nga lugas
• Sa ubos nga linya

Ang mantikilya usa ka sikat nga produkto sa dairy nga hinimo gikan sa gatas sa baka.

Gilangkuban sa tambok sa gatas nga nahimulag gikan sa ubang mga sangkap sa gatas, kini adunay daghang palami ug daghang gigamit ingon usa ka pagkaylap, ingon man alang sa pagluto ug pagluto.

Sa miaging pipila ka mga dekada, ang mantikilya gibasol sa sakit sa kasingkasing tungod sa taas nga saturated fat nga sulud.

Bisan pa, ang mantikilya karon giisip nga himsog - labing menos kung gigamit sa kasarangan.

Gisulti kanimo sa kini nga artikulo ang tanan nga kinahanglan nimo mahibal-an bahin sa mantikilya.

Mga pamaagi sa paghimo

Ang una nga lakang sa paghimo sa mantikilya naglangkob sa pagbulag sa cream gikan sa gatas.

Kaniadto, ang gatas gipasagdan ra nga nagtindog hangtod nga ang krema misaka sa ibabaw, ug sa niini nga oras kini gibalhin. Mitaas ang cream tungod kay ang tambok labi gaan kaysa ubang sangkap sa gatas.

Ang paghimo sa moderno nga cream naglambigit sa usa ka labi ka episyente nga pamaagi nga gitawag og centrifugation.

Paghimo ang mantikilya gikan sa cream pinaagi sa churning, nga naglambigit sa pag-uyog sa cream hangtod nga ang fat fat - o butter - clumps nga magkahiusa ug gilain gikan sa likidong bahin - o buttermilk.

Pagkahuman nga mahubsan ang buttermilk, ang mantikilya dugmok hangtod nga mahanda na kini alang sa pagpamutos.

Ang mantikilya gihimo pinaagi sa pagbulag nga cream gikan sa gatas, pagkahuman churning ang cream aron mabanlas ang sobra nga likido.

Mga kamatuuran sa nutrisyon

Tungod kay kini panguna nga gilangkuban sa tambok, ang mantikilya usa ka pagkaon nga adunay daghang kaloriya. Ang usa ka kutsara (14 gramo) nga mantikilya nga putos mga 100 nga kaloriya, nga parehas sa 1 ka medium nga kadako nga saging.

Ang mga kamatuuran sa nutrisyon alang sa 1 nga kutsara (14 gramo) nga inasinan nga mantikilya mao ang ():

• Kaloriya: 102<
• Tubig: 16%
• Protina: 0.12 nga gramo
• Carbs: 0.01 nga gramo
• Asukal: 0.01 nga gramo
• Lanot: 0 nga gramo
• Tambok: 11.52 gramos
  • Saturated: 7.29 gramos
  • Gitagbaw sa monounsaturated: 2.99 gramos
  • Polyunsaturated: 0.43 nga gramo
  • Trans: 0.47 nga gramo

Ang mantikilya adunay sulud nga kadaghan nga kaloriya ug tambok, nga nagputos sobra sa 100 nga kaloriya ug 11 nga gramo nga tambok sa 1 ka kutsara (14 gramo).

Mga tambok sa mantikilya

Ang mantikilya mga 80% nga tambok, ug ang nahabilin kadaghanan sa tubig.

Kasagaran kini ang tambok nga bahin sa gatas nga nahimulag gikan sa protina ug mga carbs.

Ang mantikilya usa sa labing komplikado sa tanan nga tambok sa pagdiyeta, nga adunay sulud sa 400 nga lainlaing mga fatty acid.

Taas kaayo kini sa mga saturated fatty acid (mga 70%) ug naghupot sa usa ka patas nga kantidad sa monounsaturated fatty acid (mga 25%).

Ang mga polyunsaturated fats naa ra sa dyutay nga kantidad, nga naglangkob sa hapit 2.3% sa kinatibuk-ang sulud nga sulud (,).

Ang uban pang mga lahi nga tambok nga sangkap nga nakit-an sa mantikilya kauban ang kolesterol ug phospholipids.

Mga tambok nga mubu sa kadena

Mga 11% sa mga saturated fats sa mantikilya ang mga short-chain fatty acid (SCFAs), ang kasagaran nga butyric acid ().

Ang butyric acid usa ka lahi nga sangkap sa fat fat sa ruminant nga mga hayop, sama sa baka, karnero, ug kanding.

Ang Butyrate, nga usa ka porma sa butyric acid, gipakita aron maminusan ang panghubag sa digestive system ug gigamit ingon pagtambal sa sakit nga Crohn ().

Mga fat fat trans

Dili sama sa mga trans fats sa mga giproseso nga pagkaon, ang mga fat dacks trans giisip nga himsog.

Ang mantikilya mao ang labing adunahan nga gigikanan sa pagkaon nga d fat trans, nga ang labing kasagarang mao ang vaccenic acid ug conjugated linoleic acid (CLA) (4).

Ang CLA adunay kalabutan sa lainlaing mga benepisyo sa kahimsog ().

Ang mga pagtuon sa test sa tubo ug hayop nagpakita nga ang CLA mahimong makapanalipod batok sa piho nga lahi sa kanser (,,).

Gibaligya usab ang CLA ingon usa ka suplemento sa pagbug-at sa timbang ().

Bisan pa, dili tanan nga mga pagtuon nagsuporta sa mga epekto sa pagkawala sa timbang, ug posible nga ang daghang dosis sa mga suplemento sa CLA mahimong makadaot sa kahimsog sa metaboliko (,,).

Ang mantikilya panguna nga gilangkuban sa tambok, sama sa saturated, monounsaturated, ug dairy trans fats.

Mga bitamina ug mineral

Ang mantikilya usa ka buhato nga gigikanan sa daghang mga bitamina - labi na ang mga matunaw sa tambok.

Ang mosunud nga mga bitamina makit-an sa daghang kantidad nga mantikilya:

• Bitamina A. Kini ang labi ka daghang bitamina sa mantikilya. Ang usa ka kutsara (14 gramo) naghatag mga 11% sa Reference Daily Intake (RDI) ().
• Bitamina D. Ang mantikilya usa ka maayong makuhaan sa bitamina D.
• Bitamina E. Ang usa ka kusug nga antioxidant, bitamina E kanunay nga makit-an sa mga tambok nga pagkaon.
• Bitamina B12. Gitawag usab nga cobalamin, ang bitamina B12 makit-an ra sa mga pagkaon nga gigikanan sa hayop o kagaw, sama sa mga itlog, karne, mga produkto sa gatas, ug fermented nga pagkaon.
• Bitamina K2. Usa ka porma sa bitamina K, kini nga bitamina - gitawag usab nga menaquinone - mahimong makapanalipod batok sa sakit sa kasingkasing ug osteoporosis (,,).

Bisan pa, ang mantikilya wala kaayo makaamot sa imong kinatibuk-ang adlaw-adlaw nga pag-inom sa kini nga mga bitamina tungod kay kanunay nimo kini giut-ut sa gamay nga kantidad.

Ang mantikilya dato sa lainlaing mga bitamina, lakip ang A, D, E, B12, ug K2.

Kabalaka sa kahimsog

Kung gikaon sa naandan nga kantidad, ang mantikilya adunay pipila nga nahibal-an nga dili maayong epekto sa kahimsog.

Bisan pa, ang pagkaon og mantikilya sa daghang kantidad mahimo’g mosangpot sa pagdugang sa gibug-aton ug nalambigit nga mga problema sa kahimsog, labi na sa sulud sa pagdiyeta nga adunay daghang kaloriya.

Pipila nga mga sayup nga bahin ang gilatid sa ubus.

Gatas sa gatas

Bisan kung ang mantikilya mubu kaayo sa protina, adunay gihapon kini sulud nga igo nga mga protina sa alerdyik nga whey nga hinungdan sa mga reaksyon.

Busa, ang mga tawo nga adunay allergy sa gatas kinahanglan mag-amping sa mantikilya - o likayan kini tanan.

Dili pagtugot sa lactose

Ang mantikilya adunay sulud ra nga kantidad sa lactose, busa ang kasarangan nga konsumo kinahanglan nga luwas alang sa kadaghanan sa mga tawo nga adunay lactose intolerance.

Ang cultured butter (nga gihimo gikan sa fermented milk) ug giklaro nga mantikilya - gitawag usab nga ghee - naghatag bisan gamay nga lactose ug mahimong labi ka angay.

Kahimsog sa kasingkasing

Ang sakit sa kasing-kasing usa ka hinungdan nga hinungdan sa kamatayon sa moderno nga katilingban.

Ang relasyon tali sa saturated fats ug sakit sa kasingkasing usa ka kontrobersyal nga hilisgutan sa daghang mga dekada (, 17,,).

Ang usa ka taas nga paggamit sa saturated fat mahimong madugangan ang lebel sa LDL (daotan) nga kolesterol sa imong dugo, nga usa ka peligro nga hinungdan sa sakit sa kasingkasing ().

Bisan pa, gipunting sa mga kritiko nga ang saturated fat dili nagpataas sa klase nga LDL nga labi ka kusog nga naapil sa sakit sa kasingkasing - gamay, dasok nga LDL (sdLDL) nga partikulo (,).

Ingon kadugangan, daghang mga pagtuon ang napakyas pagpangita usa ka link tali sa saturated fat intake ug sakit sa kasingkasing (,,).

Ang parehas nga magamit sa mga produkto nga adunay daghang tambok sama sa mantikilya. Gipakita sa pipila ka mga pagtuon nga ang mga produkto nga adunay daghang tambok nga gatas dili nagdugang sa imong risgo sa sakit sa kasingkasing ().

Talagsaon, ang ubang mga pagtuon sa obserbasyon nagsumpay sa pag-inom sa mga produkto nga adunay daghang tambok nga gatas sa mga benepisyo alang sa kahimsog sa kasingkasing (,,)

Bisan pa sa kini nga mga kontrobersiya, kadaghanan sa mga opisyal nga panudlo sa pagdiyeta nagtambag gihapon batok sa pagkaon sa daghang kantidad nga saturated fat.

Kasagaran himsog ang mantikilya - ug mubu ang lactose - apan mahimo’g makatampo sa pagdugang sa timbang kung kan-on nga sobra. Samtang gipasanginlan kini sa pagpataas sa peligro sa sakit sa kasingkasing, gipakita sa pila ka pagtuon nga mahimo’g makabenipisyo ang kahimsog sa kasingkasing.

Gipakain sa kasagbutan kumpara sa pagkaon nga lugas

Ang pagpakaon sa mga baka nga adunay gatas adunay daghang epekto sa kalidad sa nutrisyon sa mantikilya.

Ang butter-fed butter gihimo gikan sa gatas sa mga baka nga nanibsib sa sibsibanan o gipakaon sa lab-as nga balili.

Sa Tinipong Bansa, ang mga produkto nga gigamhan nga sagbot gilangkuban sa usa ka gamay nga bahin sa sektor sa pagawaan og gatas. Kadaghanan sa mga baka nga dairy gipakaon sa mga komersyal nga feed nga nakabase sa lugas (28).

Sa daghang uban pang mga nasud, sama sa Ireland ug New Zealand, ang mga produkto nga gatas nga gipadako sa kasagbutan labi ka kasagaran - labing menos sa mga bulan sa ting-init.

Ang butter-fed butter labi ka taas sa daghang mga nutrisyon kaysa mantikilya gikan sa mga baka nga giproseso, feed nga nakabase sa lugas o gipreserba nga sagbot ().

Ang usa ka labi ka taas nga katimbangan sa lab-as nga balili sa pagdiyeta sa usa ka baka nagdugang sa gidaghanon sa himsog nga tambok, sama sa omega-3 fatty acid ug CLA (,,, 32, 33).

Ingon kadugangan, ang sulud sa mga matunaw nga tambok nga bitamina ug antioxidant - sama sa carotenoids ug tocopherols - labi kamahinungdanon sa dairy-feed nga gatas (34, 35).

Ingon usa ka sangputanan, ang mantikilya gikan sa mga baka nga gipadako sa balilihan mahimong usa ka labi ka labi kahimsog nga kapilian.

Ang mantikilya gikan sa mga baka nga gipakaon sa kasagbutan labi ka daghan sa daghang mga sustansya kaysa sa mantikilya gikan sa mga baka nga gipadako sa mga lugas ug mahimong usa ka labi ka himsog nga kapilian.

Sa ubos nga linya

Ang mantikilya usa ka produkto nga gatas nga gihimo gikan sa tambok sa gatas.

Samtang panguna nga gilangkuban sa tambok, daghan usab kini nga bitamina, labi na ang A, E, D, ug K2.

Bisan pa, ang mantikilya dili labi ka masustansya kung gikonsiderar ang daghang kaloriya.

Tungod sa taas nga sulud nga sulud nga sulud sa taba, gisisi kini tungod sa dugang nga peligro alang sa pagdugang sa timbang ug sakit sa kasingkasing. Bisan pa, daghang pagtuon ang nagpunting sa sukwahi.

Sa katapusan sa adlaw, ang mantikilya himsog sa kasarangan - apan likayan ang sobrang konsumo.