Aquafaba: Usa ka Itlog ug Puli sa Paggatas nga Gikinahanglan nga Sulayan?

Kontento

• Unsa ang Aquafaba?
• Mga Kamatuuran sa Nutrisyon
• Giunsa magamit ang Aquafaba
• Puli nga Itlog
• Pagpuli sa Vegan Dairy
• Ang Aquafaba Maayo alang sa Mga Tawo nga adunay PKU
• Ang Aquafaba Ubos sa Nutrients
• Giunsa ang paghimo sa Aquafaba
• Mga Paagi sa Paggamit sa Aquafaba
• Ang Linya sa Ubos

Ang Aquafaba us aka us aka us aka us aka us aka us aka us aka bag-ong pagkaon nga adunay daghang makaiikag nga paggamit.

Kanunay nga gipakita sa mga social media ug mga website sa kahimsog ug kahimsog, ang aquafaba usa ka likido diin ang mga lagutmon sama sa mga chickpeas ang giluto o gitipig.

Kini usa ka gipangita nga sangkap sa pagluto sa vegan ug kasagarang gigamit ingon usa nga hulip sa itlog.

Kini nga artikulo usa ka detalyado nga pagtan-aw sa aquafaba, lakip kung unsa kini, kung giunsa kini gihimo ug kung kinahanglan nimo kini idugang sa imong pagdiyeta.

Unsa ang Aquafaba?

Ang Aquafaba mao ang ngalan alang sa tubig diin ang bisan unsang pulso nga sama sa mga choppeas o puti nga beans nga giluto o gitipig. Kini ang likido nga gibubo sa pipila ka mga tawo sa una nila nga pag-abli usa ka lata sa mga chickpeas, pananglitan.

Haom, ang sangkap ginganlan pinaagi sa paghiusa sa mga Latin nga pulong alang sa tubig ug bean - aqua ug faba.

Ang mga pulso makaon nga binhi nga gikan sa pamilya sa mga tanum nga utanon sa mga tanum. Kasagaran nga mga klase nga pulso ang adunay mga beans ug lentil (1).

Adunay sila sulud nga usa ka medyo taas nga kantidad sa mga carbohydrates, labi na ang starch. Ang starch usa ka porma sa pagtipig sa enerhiya nga nakit-an sa mga tanum ug gilangkuban sa duha nga polysaccharides nga gitawag nga amylose ug amylopectin (2).

Kung luto na ang pulso, ang mga starches mosuhop sa tubig, mobulhot ug sa katapusan maguba, hinungdan sa amylose ug amylopectin, kauban ang pipila nga protina ug asukal, nga molusot sa tubig.

Kini ang hinungdan sa likid nga likido nga nailhan nga aquafaba.

Bisan kung kini nga likido naa sa palibot kutob nga giluto ang mga pulso, wala kini hatagi og daghang pagtagad hangtod sa 2014 sa dihang nadiskobrehan sa usa ka chef nga Pranses nga mahimo kini nga sangkap sa mga resipe.

Nahibal-an niya nga naghimo kini usa ka maayo kaayo nga kapuli sa mga puti nga itlog ug mahimo usab nga gamiton ingon usa ka nagbula nga ahente.

Kini nga nakit-an dali nga mikaylap taliwala sa mga mahiligon sa pagkaon ug wala magdugay, ang aquafaba gigamit sa mga chef sa tibuuk kalibutan.

Kini nga pagpangita labi ka popular sa mga vegan tungod kay ang aquafaba naghimo usa ka maayo kaayo nga vegan-friendly egg replacement.

Tungod kay ang aquafaba kasagarang nagtumong sa likido gikan sa pagluto o pagtipig sa mga chickpeas, kini nga artikulo nagpunting sa chickpea aquafaba.

Katingbanan Ang termino nga aquafaba nagpasabut sa likido diin ang mga pulso sama sa mga chickpeas nga giluto o gitipig.

Mga Kamatuuran sa Nutrisyon

Tungod kay ang aquafaba usa ka bag-o nga uso, adunay limitado nga kasayuran kalabot sa nutrisyon nga komposisyon niini.

Pinauyon sa website nga aquafaba.com, 1 ka kutsara (15 ml) adunay sulud nga 3-5 nga kaloriya, nga adunay mas mubu sa 1% nga gikan sa protina (3).

Mahimo kini adunay sulud nga kantidad sa pipila nga mga mineral sama sa calcium ug iron, apan dili igo aron maisip nga usa ka maayo nga gigikanan.

Bisan kung wala’y kasaligan nga kasayuran sa nutrisyon sa aquafaba, daghang mga detalye bahin sa mga benepisyo sa kahimsog niini mahimo’g magamit sa umaabot tungod kay kini nahimong labi ka popular.

Katingbanan Ang Aquafaba usa ka bag-ong uso sa pagkaon ug gamay ang nahibal-an bahin sa nutrisyon nga komposisyon niini.

Giunsa magamit ang Aquafaba

Samtang ang panukiduki bahin sa nutritional makeup sa famfa ug potensyal nga mga benepisyo sa kahimsog limitado, gipakita nga adunay daghang gamit sa pagluto.

Puli nga Itlog

Ang Aquafaba labi ka nailhan tungod sa katingad-an nga puli sa mga itlog.

Bisan kung ang eksakto nga syensya sa likod kung ngano nga ang aquafaba maayo kaayo ingon usa ka pag-ilis sa itlog nga wala mahibal-an, mahimo nga adunay kalabutan sa kombinasyon niini nga mga starches ug gamay nga protina.

Kini kasagarang gigamit ingon usa ka puli sa mga puti nga itlog, apan mahimo usab kini gamiton ingon usa ka stand-in alang sa tibuuk nga mga itlog ug itlog nga itlog.

Ingon usab, kini mahigalaon ug angay alang sa mga tawo nga alerdyik o dili maagwanta sa mga itlog.

Kini nga syrupy nga likido gisaulog sa mga vegan bakers tungod sa katingad-an nga katakos niini nga sundogon ang lihok sa mga itlog sa mga resipe, nga naghatag istraktura ug kataas sa mga linuto sama sa cake ug brownies.

Mahimo usab kini latigo sa usa ka mahulbaon nga meringue sama sa mga puti nga itlog o gihimo nga mga lami, vegan ug mahigalaon nga panghamis sama sa mga marshmallow, mousse ug macaroon.

Ang Aquafaba usa usab ka popular nga sangkap sa mga lami nga bersyon sa vegan sa naandan nga mga resipe nga nakabase sa itlog sama sa mayonnaise ug aioli.

Gigamit pa kini sa mga bartender aron makahimo mga bersyon sa vegan ug itlog nga alerdyi nga mahigala sa mga itlog nga naandan nga gihimo sa mga puti nga itlog.

Gisugyot sa mga eksperto nga ilisan ang 3 ka kutsara (45 ml) nga aquafaba alang sa usa ka tibuuk nga itlog o 2 nga kutsara (30 ml) alang sa usa ka puti nga itlog.

Pagpuli sa Vegan Dairy

Ingon usab usa ka bitoon nga baylo nga itlog, naghimo ang aquafaba usa ka talagsaon nga kapuli sa dairy.

Ang mga utanon o mga tawo nga adunay lactose intolerance kanunay nga nagpangita mga kapilian nga wala’y gatas aron madugang sa mga resipe.

Ang Aquafaba mahimong gamiton puli sa gatas o mantikilya sa daghang mga resipe nga dili maapektuhan ang pagkakayari o lami sa pagkaon.

Pananglitan, mahimo ka makahimo usa ka lamian nga mantikilya nga wala’y gatas pinaagi sa paghiusa sa aquafaba nga suka sa apple cider, lana sa lubi, lana sa oliba ug asin.

Mahimo kini nga latigo sa usa ka lami nga whipped cream nga usahay gigamit sa mga barista aron madugangan ang pirma nga froth sa cappuccinos ug lattes.

Katingbanan Ang Aquafaba kasagarang gigamit ingon usa ka puli sa itlog nga vegan ug mahigala sa alerdyi. Mahimo usab kini gamiton sa mga resipe ingon kapuli sa dairy.

Ang Aquafaba Maayo alang sa Mga Tawo nga adunay PKU

Ang gamay nga sulud sa protina sa aquafaba naghimo kini usa ka labing kaayo nga kapilian alang sa mga tawo nga adunay phenylketonuria, nga kasagarang nailhan nga PKU.

Ang PKU usa ka napanunod nga sakit nga mosangput sa taas kaayo nga lebel sa dugo sa usa ka amino acid nga gitawag nga phenylalanine.

Kini nga sakit tungod sa usa ka pagbag-o sa henetiko sa gene nga responsable sa paghimo sa enzyme nga gikinahanglan aron mabungkag ang phenylalanine (4).

Kung ang lebel sa dugo sa kini nga amino acid taas kaayo, mahimong magresulta sa kadaot sa utok ug mosangput sa grabe nga kakulangan sa salabutan (5).

Ang mga amino acid mao ang hinungdan sa mga protina, ug ang mga pagkaon nga daghang protina sama sa mga itlog ug karne nga daghan og phenylalanine.

Ang mga adunay PKU kinahanglan magsunud sa usa ka kaayo nga diyutay nga protina nga pagkaon sa kinabuhi aron malikayan ang mga pagkaon nga daghan sa phenylalanine.

Kini nga pagdiyeta mahimo’g makapugong kaayo, ug ang pagpangita sa mga kapuli nga gamay’g protina mahagiton.

Ang Aquafaba mahimo nga usa ka labing kaayo nga kapilian alang sa mga tawo nga adunay PKU tungod kay mahimo kini gamiton ingon usa ka labi ka low-protein nga baylo sa itlog.

Katingbanan Ang PKU usa ka sakit diin ang lawas dili makabungkag sa usa ka amino acid nga gitawag phenyalanine. Ang mga tawo nga adunay kini sakit kinahanglan nga magsunod sa usa ka labing mubu sa diyeta nga protina, nga maghimo sa aquafaba nga luwas nga kapilian alang sa mga adunay PKU.

Ang Aquafaba Ubos sa Nutrients

Bisan kung ang aquafaba naghimo usa ka maayo kaayo nga baylo nga itlog alang sa mga adunay mga pagdili sa pagdiyeta ug mga alerdyi sa pagkaon, dili kini maayo nga gigikanan sa mga nutrisyon ug dili makaindigay sa mga sulud nga nutrisyon sa mga itlog o gatas.

Ang pasiuna nga pagtuki sa nutrient nagsugyot nga ang aquafaba labi ka mubu ang kaloriya, protina, carbohydrates ug tambok, ug adunay gamay nga sulud, kung adunay, bitamina o mineral (3).

Sa pikas nga bahin, ang mga itlog ug gatas mao ang nutritional powerhouse. Ang usa ka dako nga itlog naghatud 77 kaloriya, 6 gramo nga protina ug 5 gramo nga himsog nga tambok.

Dugang pa, ang mga itlog adunay sulud nga hapit matag nutrisyon nga kinahanglan nimo, ingon man mga kusgan nga antioxidant (6, 7, 8).

Samtang ang aquafaba naghimo usa ka kombenyente nga pagtindog alang sa mga itlog o gatas, labi na alang sa mga tawo nga adunay alerhiya o dili mokaon sa kini nga mga pagkaon, hinungdanon nga hinumdoman nga adunay sulud nga gamay nga mga sustansya.

Pinaagi sa pag-ilis sa mga itlog o dairy nga adunay aquafaba, mahikalimtan nimo ang tanan nga mga benepisyo nga gihatag nila sa nutrisyon.

Katingbanan Ang mga itlog usa ka makusog nga pagkaon, ug tingali dili maayong ideya nga pulihan kini og aquafaba gawas kung adunay ka allergy sa itlog o sundon ang usa ka pagkaon nga vegan.

Giunsa ang paghimo sa Aquafaba

Labing kadali ang pagkuha aquafaba gikan sa mga de lata nga mga chickpeas. Bisan pa, mahimo usab nimo magamit ang nabilin nga tubig gikan sa pagluto sa mga manok nga imong kaugalingon.

Aron magamit ang una nga pamaagi, ibubo ra ang lata sa mga chickpeas sa usa ka colander, nga ipareserba ang likido.

Mga Paagi sa Paggamit sa Aquafaba

Mahimo nimo gamiton kini nga likido sa lainlaing mga matam-is o malasa nga mga resipe, lakip ang:

• Meringue: Beat aquafaba nga adunay asukal ug vanilla aron maporma ang usa ka wala’y itlog nga meringue. Mahimo nimo kini gamiton sa panguna nga mga pie o paghimo og cookies.
• Bulaa kini ingon usa ka baylo nga itlog: Latigo kini sa usa ka bula ug gamiton kini ingon usa ka baylo nga itlog sa mga resipe sama sa muffin ug cake.
• Latigo kini ingon usa ka baylo nga itlog: Pagpuli nga mga itlog nga adunay latigo nga aquafaba sa pizza crust ug mga resipe sa tinapay.
• Vegan Mayo: Pagsagol sa aquafaba nga adunay suka sa apple cider, asin, lemon juice, mustasa nga pulbos ug lana sa oliba alang sa usa ka vegan nga wala’y gatas nga mayonesa.
• Vegan butter: Pagsagol sa aquafaba nga adunay lana sa lubi, lana sa oliba, suka sa mansanas ug asin aron makahimo usa ka wala’y gatas nga mantikilya, mahigalaon nga vegan.
• Mga Macaroon: Pag-ilis sa mga puti nga itlog gamit ang latigo nga aquafaba aron mahimo nga mga egg macaroon nga wala’y itlog.

Tungod kay ang aquafaba usa ka bag-o nga nakit-an, bag-ong mga paagi aron magamit kini nga makapaikag nga sangkap nga madiskubre adlaw-adlaw.

Kinahanglan nimo tipigan ang aquafaba sama sa imong pagtipig sa puti nga itlog nga itlog. Kinahanglan kini magpabilin nga lab-as sa fridge sa duha hangtod tulo ka adlaw.

Katingbanan Mahimo ka maghimo aquafaba pinaagi sa pagdaginot sa nabilin nga tubig gikan sa pagluto nga mga chikpeas o yano nga pagtipig sa likido pagkahuman nimo palabihan ang mga de lata nga mga chickpeas.

Ang Linya sa Ubos

Ang Aquafaba usa ka makapaikag ug daghag gamit nga sangkap nga nagsugod pa lang sa pag-imbestiga alang sa daghang gamit sa pagluto.

Dili daghan ang nahibal-an bahin sa sulud sa nutrisyon niini, apan gipakita ang inisyal nga panukiduki nga kini kaayo kaayo ang protina, gihimo kini nga usa ka luwas nga kapilian alang sa mga adunay PKU.

Samtang ang aquafaba dili maayo nga gigikanan sa mga nutrisyon, kini giila nga usa ka maayo kaayo nga itlog ug gatas nga kapuli sa mga vegan ug mga adunay alerdyi sa pagkaon.

Mahimo kini gamiton nga likido aron makahimo og mga lami nga bersyon sa pan nga luto sa vegan ug alerdyi. Bisan pa, hinumdomi nga labing maayo nga ipadayon ang pag-inom sa mga pagkaon nga adunay asukal sa usa ka gamay aron mapauswag ang labing kaayo nga kahimsog.

Ang Aquafaba nakagbuhat na usa ka dako nga pagsablig sa kalibutan sa pagluto ug nagpadayon sa pagtubo sa pagkapopular samtang ang mga inventive cooks nakadiskobre og bag-ong mga paagi aron magamit kini nga daghan nga sangkap.