Pakigtagbo sa Chef Sa Usa ka Misyon aron Maipakita ang Kalainan sa Itum nga Pagluto

Kontento

• Ang usa ka sayup nga pagsabut bahin sa pagkaon sa Habagatan mao ang ...
• Sa balay, unsa ang imong giluto alang sa imong kaugalingon?
• Isulti kanamo ang bahin sa mga sagol sa imong pantry.
• Unsa nga mensahe ang gusto nimo ipadala sa imong pagkaon?
• Ribyuha alang sa

"Ang pagkaon mao ang labing managsama nga managsama," ingon ni Mashama Bailey, executive chef ug kauban sa The Gray sa Savannah, Georgia, ug coauthor (kauban si John O. Morisano, iyang kauban sa restawran) sa Itum, Puti, ug Ang Gray (Palita Kini, $ 16, amazon.com), bahin sa kung giunsa pagbukas sa usa ka Itom nga chef gikan sa Queens ug usa ka puti nga negosyante gikan sa Staten Island ang usa ka restawran sa Timog. "Daghan ka nga nahibal-an bahin sa mga tawo gikan sa pagkaon nga gusto nila," ingon niya.

Sukad sa pagbalhin sa Savannah, gipalapdan ni Bailey ang iyang kaugalingon nga panan-aw sa pagkaon sa Habagatan. "Wala akoy ideya kung unsang rehiyon ug nasyonal kini, o kung unsa ang gihimo sa klima sa nagtubo nga panahon," ingon niya. "Akong naapresyar ug gihangop ang mga pagkalainlain."

Usa sa iyang katuyoan mao ang ipakita ang pagkalainlain sa Black nga pagluto. "Adunay daghang mga stereotype nga gipadayon pinaagi sa pagkaon. Sa Itom nga kultura, labi na, ang mga stereotypes naglangkob sa mga preserbatibo, asukal, ug asin," ingon ni Bailey. "Apan sa mga Itom nga balay, daghan usab nga pormal nga pagluto - ang mga pinggan nga gisilbi samtang giabiabi ang pamilya ug mga higala. Giinspirar ako nga makita kung unsa ang gihimo sa mga tawo, ug himuon ang usa ka tradisyonal nga pinggan nga usa ka butang nga pareho kainteresado ug pamilyar." Dinhi, gihisgutan ni Bailey kung giunsa ang pagkaon makatabang sa us aka pagsabut sa usag usa. (May Kalabutan: 10 Mga Serbisyo nga Paghatud sa Pagkaon nga Nagdumala sa Itom nga Labi nga Mahimong Mas Dali ug Mas Lipay sa Pag-andam sa Pagkaon

Ang usa ka sayup nga pagsabut bahin sa pagkaon sa Habagatan mao ang ...

"Kana dili kini himsog. Ug wala didto daghang utanon. Adunay! Mga karot, pepino, ug mga kalabasa sa tingtugnaw. Ang mga tawo dili iugnay ang mga sagol nga sa Southern pagkaon."

Sa balay, unsa ang imong giluto alang sa imong kaugalingon?

"Pasta. Mabilis at madali. Kaniadto lang nagsulod ako sa mga sandwich. Nag-pickle ako sa cauliflower, aso sa sibuyas, sibuyas nga mustasa, keso, ug bugnaw nga pagputol. Gisulayan nako ang paghimo sa katapusang sandwich." (Gigutom? Sulayi kini nga mga nindot nga resipe sa keso nga giihaw nga keso.)

Isulti kanamo ang bahin sa mga sagol sa imong pantry.

"Kanunay ako adunay usa ka klase nga adobo. Gusto ko sila sa mga salad, o mahimo nimo kining pil-a sa usa ka krema nga sarsa aron madugangan ang kaasim. Adunay usab ako mga sardinas, aso nga talaba, ug bagoong. Kanunay ako adunay mga uga nga beans sa balay.

Gusto nako mga tanum. Ang akong pinalabi karon mao ang bay leaf, nga maayo ang lab-as o uga. Gilabay nako sa lima o unom ang hapit tanan nga akong giluto. Naghatag sila usa ka pinggan usa ka maliputon nga nota sa tanum nga hapit na citrusy. "(Kaugnay: Mga Bag-ong Paagi sa Paglalang sa Mga Lab-as nga Herb)

Unsa nga mensahe ang gusto nimo ipadala sa imong pagkaon?

"Kana nga mga sangkap mahimo’g mahubad sa lainlaing mga paagi. Giisip sa mga tawo ang mga kamatis ingon Italyano o okra ingon ang Bagatnan. Apan kung moadto ka sa lainlaing mga lugar, makita nimo nga gigamit kini sa mga paagi nga magsumpay sa kal-ang ug magsugod sa pag-istoryahanay. Adunay pagkalainlain sa akong pagkaon nga Naglaum ako nga makakonektar ang mga tawo. "

Shape Magazine, Abril 2021 nga isyu

Ribyuha alang sa