4 Nakatago nga Kapeligro sa Baboy

Kontento

• 1. Hepatitis E.
• 2. Daghang Sclerosis
• 3. Kanser sa Atay ug Cirrhosis
• 4. Yersinia
• Sa Panapos
• 4. Yersinia
• Sa Panapos

Lakip sa mga pagkaon nga nagpukaw sa usa ka sama sa kulto nga pagsunod, ang baboy kanunay nga nangulo sa putos, ingon gipamatud-an sa 65% sa mga Amerikano nga naghinamhinam nga nganlan ang bacon sa nasudnon nga pagkaon sa nasud.

Intawon, ang kana nga pagkapopular moabut sa usa ka gasto. Kauban sa labi ka kanunay nga nangaon nga karne sa kalibutan, ang baboy mahimo usab nga usa ka labing peligro, nga nagdala pipila nga hinungdanon ug wala hisguti nga mga peligro nga kinahanglan mahibal-an sa bisan kinsa nga konsyumer (1).

1. Hepatitis E.

Tungod sa pagkabanhaw sa pagkaon sa ilong hangtod sa ikog, ang offal nagtubos sa kaugalingon taliwala sa mga mahiligon sa kahimsog, labi na ang atay, nga gipabilhan tungod sa sulud sa bitamina A ug daghang mineral nga lineup.

Apan kung baboy ang hisgutan, ang atay mahimo’g peligro nga negosyo.

Sa mga naugmad nga kanasuran, ang atay sa baboy mao ang nag-una nga transmitter nga nakabase sa pagkaon sa hepatitis E, usa ka virus nga nag-impeksyon sa 20 milyon nga mga tawo matag tuig ug mahimong mosangput sa grabe nga sakit (hilanat, kakapoy, jaundice, pagsuka, sakit sa lutahan ug sakit sa tiyan), gipadako ang atay ug usahay pagkapakyas sa atay ug pagkamatay (,).

Kadaghanan sa mga kaso sa hepatitis E wala’y pagtago nga wala’y simtomas, apan ang mga mabdos mahimong makasinati og mapintas nga mga reaksyon sa virus, lakip na ang fulminant hepatitis (dali nga pagsugod sa pagkapakyas sa atay) ug usa ka taas nga peligro sa pagkamatay sa inahan ug fetal (). Sa tinuud, ang mga inahan nga natakdan sa panahon sa ilang ikatulo nga trimester nag-atubang sa rate sa pagkamatay hangtod sa 25% ().

Sa talagsaong mga kaso, ang impeksyon sa hepatitis E mahimong mosangput sa myocarditis (usa ka makapahubag nga sakit sa kasingkasing), mahait nga pancreatitis (sakit nga paghubag sa pancreas), mga problema sa neurological (lakip ang Guillain-Barré syndrome ug neuralgic amyotrophy), mga sakit sa dugo ug mga problema sa musculoskeletal, sama sa pagtaas sa ang creatine phosphokinase, nga nagpakita nga nadaot ang kaunuran, ug sakit sa daghang lutahan (sa porma sa polyarthralgia) (6,,).

Ang mga tawo nga adunay makadaot nga sistema sa imyunidad, lakip ang mga makadawat sa transplant sa organ sa immunosuppressive therapy ug mga tawo nga adunay HIV, lagmit nga mag-antus gikan niining grabe nga mga komplikasyon sa hepatitis E ().

Mao na, unsa ka makahadlok ang mga istatistika sa kontaminasyon sa baboy? Sa Amerika, hapit sa 1 sa matag 10 nga gipalit sa tindahan nga mga livers sa baboy nga positibo alang sa hepatitis E, nga mas taas og gamay kaysa sa 1 sa 15 nga rate sa Netherlands ug 1 sa 20 nga rate sa Czech Republic (,). Usa ka pagtuon sa Alemanya nakit-an nga mga 1 sa 5 nga mga sausage sa baboy ang nahugawan ().

Tradisyonal nga Pransya figatellu, usa ka sausage sa atay sa baboy nga kanunay gikaon nga hilaw, usa ka kumpirmado nga nagdala sa hepatitis E (). Sa tinuud, sa mga rehiyon sa Pransya diin ang hilaw o talagsaon nga baboy usa ka kasagarang delicacy, labaw sa katunga sa lokal nga populasyon nagpakita mga ebidensya sa impeksyon sa hepatitis E ().

Ang Japan usab, nag-atubang sa nagkataas nga mga kabalaka sa hepatitis E tungod kay nakuha ang pagkapopular sa baboy (). Ug sa UK? Nagpakita ang Hepatitis E sa mga sausage sa baboy, sa atay sa baboy ug sa mga ihawan sa baboy, nga gipakita ang potensyal alang sa kaylap nga pagkaladlad taliwala sa mga konsumidor sa baboy ().

Tingali matintal nga basulon ang epidemya sa hepatitis E sa mga pamaagi sa komersiyal nga pagpanguma, apan sa kaso sa baboy, ang Wil wala nagpasabut nga labi ka luwas. Ang mga gipangita usab nga boar kanunay nga nagdala sa hepatitis E, nga makahimo sa pag-adto sa virus sa mga tawo nga mokaon sa dula (,).

Gawas sa kinatibuk-ang paglikay sa baboy, ang labing kaayo nga paagi aron madaut ang peligro sa hepatitis E naa sa kusina. Kini nga matig-a nga virus makalahutay sa temperatura sa dili kaayo nga giluto nga karne, nga naghimo sa labing kainit nga labing kaayo nga hinagiban batok sa impeksyon (). Alang sa pag-deact sa virus, ang pagluto sa mga produkto nga baboy nga dili moubus sa 20 minuto sa usa ka sulud nga temperatura nga 71 ° C (160 ° F) daw naghimo og limbong (20).

Bisan pa, ang tambok makapanalipod sa mga virus sa hepatitis gikan sa pagkaguba sa kainit, mao nga ang labi ka labing matambok nga pagputol sa baboy mahimong nanginahanglan dugang nga oras o labi ka kusog nga temperatura ().

Ang mga produkto sa baboy, labi na ang atay, kanunay nagdala og hepatitis E, nga mahimong hinungdan sa grabe nga mga komplikasyon ug bisan pagkamatay sa mga huyang nga populasyon. Gikinahanglan ang hingpit nga pagluto aron dili maaktibo ang virus.

2. Daghang Sclerosis

Usa sa labing katingad-an nga mga peligro nga kauban sa baboy - usa nga nakadawat gamay nga oras sa kahanginan - mao ang daghang sclerosis (MS), usa ka makadaot nga kondisyon sa autoimmune nga naglambigit sa sentral nga sistema sa nerbiyos.

Ang lig-on nga kalambigitan tali sa baboy ug MS nahibal-an labing menos gikan pa kaniadtong 1980, kung gianalisar sa mga tigdukiduki ang kalabotan sa pagkonsumo sa per capita nga baboy ug MS sa daghang mga nasud ().

Samtang ang mga nasud nga wala’y baboy sama sa Israel ug India hapit maluwas gikan sa nagkadaot nga grips sa MS, labi ka liberal nga mga konsumedor, sama sa West Germany ug Denmark, ang nag-atubang sa taas nga presyo.

Sa tinuud, kung giisip ang tanan nga mga nasud, ang pag-inom sa baboy ug MS nagpakita usa ka kadaghan nga kalabotan nga 0.87 (p <0.001), nga labi ka taas ug labi ka hinungdanon kaysa sa relasyon tali sa MS ug pagkuha sa tambok (0.63, p <0.01), MS ug kinatibuk-ang pag-inom sa karne (0.61, p <0.01) ug MS ug konsumo sa baka (wala’y hinungdan nga relasyon).

Alang sa panan-aw, usa ka parehas nga pagtuon sa diabetes ug per capita nga pag-inom sa asukal nakit-an ang usa ka ugnayan sa ilalum ra sa 0.60 (p <0.001) kung gisusi ang 165 nga mga nasud (23).

Sama sa tanan nga mga nahibal-an sa epidemiological, ang ugnayan sa taliwala sa pagkonsumo sa baboy ug MS dili mapamatud-an kana hinungdan ang uban (o bisan kana, sa sulud sa mga nasud nga gisamaran sa MS, ang labing kadasig nga mga konsumidor sa baboy mao ang labing sakit). Apan ingon nga kini nahimo nga, ang ebidensya vault moadto sa labi ka lawom.

Sayo pa, usa ka pagtuon sa mga residente sa Orkney ug Shetland Islands sa Scotland, usa ka rehiyon nga puno sa dili kasagaran nga mga lami nga pagkaon, lakip ang mga itlog sa dagat, hilaw nga gatas ug wala’y luto nga karne, nakit-an ra ang usa ka pag-uban sa pagdiyeta sa MS - ang pagkonsumo sa “pot pot,” usa ka putahe nga gihimo gikan sa giluto nga utok sa baboy ().

Taliwala sa mga residente sa Shetland, usa ka labi ka taas nga proporsyon sa mga pasyente nga MS ang nakaut-ut sa potted head sa ilang pagkabatan-on, kumpara sa himsog, edad ug kontrol nga parehas sa sekso (25).

Ilabi na kini nga may kalabutan tungod kay - matag uban nga panukiduki - Ang MS nga moabut sa pagkahamtong mahimong maggikan sa mga pagbutyag sa kinaiyahan sa panahon sa pagkabatan-on (26).

Ang potensyal alang sa utok sa baboy nga magpalihok sa autoimmunity nga adunay kalabutan sa nerbiyos dili lang usa ka obserbasyon nga hunahuna. Tali sa 2007 ug 2009, usa ka hugpong sa 24 nga mga trabahante sa planta nga baboy nga misteryosong nasakit progresibo nga panghubag nga neuropathy, nga gihulagway sa mga simtomas nga sama sa MS sama sa pagkaluya, pagkamanhid, pagkutkot ug kasakit (,).

Ang gigikanan sa outbreak? Gitawag nga "gabon sa utok sa baboy" - gagmay nga mga tipik sa tisyu sa utok nga nabusdik sa hangin sa pagproseso sa patayng lawas ().

Kung gisuyup sa mga trabahante ang mga tipik sa tisyu, ang ilang mga immune system, matag sumbanan nga protokol, naghimo og mga antibody batok sa mga langyaw nga porcine antigens.

Bisan pa ang mga antigen nahitabo nga adunay usa ka katingad-an nga pagkasama sa pipila ka mga neural nga protina sa mga tawo. Ug ang sangputanan usa ka biyolohikal nga kalamidad: naglibog bahin sa kung kinsa ang makig-away, ang mga immune system sa mga trabahante naglansad usa ka nagdilaab nga pusil sa ilang kaugalingon nga tisyu sa nerbiyos (,).

Bisan kung ang sangputanan nga autoimmunity dili managsama sa daghang sclerosis, ang parehas nga proseso sa mimicry sa molekula, diin ang mga langyaw nga antigen ug kaugalingon nga antigens parehas nga igo nga hinungdan sa usa ka tubag nga autoimmune, naapil sa pathogenesis sa MS (,).

Bitaw, dili sama sa gabon sa utok sa baboy, ang mga mainit nga iro ug ham dili sa literal nakaginhawa (wala’y labot ang mga tin-edyer nga lalaki). Mahimo pa ba nga mabalhin sa baboy ang mga suliran nga adunay suliran pinaagi sa pagtunaw? Ang tubag usa ka pangagpas nga oo. Alang sa usa, piho nga bakterya, partikular Acinetobacter, nalakip sa mimicry sa molekula sa myelin, ang nerbiyos nga nagsulud sa nerbiyos nga nadaot sa MS (34,).

Bisan tuod ang papel sa mga baboy ingon Acinetobacter ang mga tagdala dili pa natun-an sa pagtuon, ang bakterya nakit-an sa mga hugaw sa baboy, sa mga uma sa baboy ug sa bacon, salami sa baboy ug ham, diin kini nagsilbing usa ka organismo nga nadaut (,, 38, 39). Kung ang baboy molihok ingon usa ka sakyanan alang sa Acinetobacter ang pagpadala (o sa bisan unsang paagi nagdugang sa peligro sa impeksyon sa tawo), ang usa ka link sa MS adunay kahulugan.

Duha, ang mga baboy mahimo’g hilum ug wala gitun-an nga mga tagadala mga prion, dili maayong pagkaplag nga mga protina nga nagdala sa mga sakit nga neurodegenerative sama sa sakit nga Creutzfeldt-Jakob (ang tawhanong bersyon sa buang nga baka) ug Kuru (nakit-an taliwala sa mga sosyal nga kanibal) ().

Ang pipila ka mga tigdukiduki nagsugyot nga ang MS mismo mahimo nga usa ka sakit nga prion, usa nga nagpunting sa oligodendrocytes, ang mga selyula nga naghimo sa myelin (). Ug tungod kay ang prion - ug ang ilang mga kalabutan nga mga sakit- gipasa pinaagi sa pag-ut-ot sa nataptan nga tisyu sa nerbiyos, posible nga ang mga produkto nga baboy nga nagdala og baboy mahimong usa ka sumpay sa kadena sa MS ().

Ang usa ka hinungdan nga papel sa baboy sa MS layo sa usa ka sirado nga kaso, apan ang dili sagad nga kusganon nga mga sundanan sa epidemiological, biyolohikal nga katakus ug mga nasulat nga kasinatian ang naghimo sa dugang nga kinahanglan nga panukiduki.

3. Kanser sa Atay ug Cirrhosis

Ang mga problema sa atay adunay kalagmitan nga mosubay sa tikod sa pipila nga matag-an nga mga hinungdan sa peligro, sama sa impeksyon sa hepatitis B ug C, pagkaladlad sa aflatoxin (usa ka carcinogen nga gihimo sa agup-op) ug sobra nga pag-inom sa alkohol (43, 44, 45).

Apan gilubong sa siyentipikong panitikan mao ang lain nga potensyal nga hampak sa kahimsog sa atay - baboy.

Sa daghang mga dekada, ang pagkonsumo sa baboy matinud-anon nga nagpalanog sa kanser sa atay ug mga rate sa cirrhosis sa tibuuk kalibutan. Sa pag-analisar sa daghang nasud, ang ugnayan sa taliwala sa pagkamatay sa baboy ug cirrhosis ning-abot sa 0.40 (p <0.05) nga gigamit ang datos sa 1965, 0.89 (p <0.01) nga gigamit ang datos sa tungatunga sa 1970, 0.68 (p = 0.003) nga gigamit ang datos sa 1996 ug 0.83 ( p = 0.000) nga naggamit 2003 nga datos (,).

Sa parehas nga mga pag-analisar, taliwala sa 10 nga mga lalawigan sa Canada, ang baboy nagdala sa usa ka ugnayan nga 0.60 (p <0.01) nga adunay pagkamatay sa atay cirrhosis, samtang ang alkohol, tingali tungod sa usa ka kinatibuk-an nga ubos nga pag-inom, wala magpakita hinungdanon nga sumpay.

Ug sa mga modelo sa estadistika nga naglangkob sa nahibal-an nga mga katalagman alang sa atay (pag-inom sa alkohol, impeksyon sa hepatitis B ug impeksyon sa hepatitis C), ang baboy nga nagpabilin nga independente nga kauban sa sakit sa atay, nagsugyot nga ang asosasyon dili lang tungod sa piggybacking sa baboy, ingon sa mahimo, on usa ka lainlaing hinungdan nga ahente ().

Ang karne sa baka, sa kasukwahi, nagpabilin nga neyutral sa atay o mapanalipdan sa kini nga mga pagtuon.

Usa sa labing kadaghan nga gigikanan sa pagkaon nga nitrosamines mao ang giproseso nga baboy, nga, kauban ang kanunay nga pagbisita sa frying pan, kasagarang adunay sulud nga nitrite ug nitrates ingon mga ahente sa pagpanambal. (Ang mga utanon adunahan usab sa natural nga nahinabo nga nitrates, apan ang ilang sulud nga antioxidant ug pagkulang sa protina makatabang sa pagpugong sa proseso sa N-nitrosation, pagpugong sa kanila nga mahimong mga ahente nga hinungdan sa kanser ().

Ang hinungdanon nga lebel sa nitrosamines nakit-an sa baboy nga atay sa baboy, bacon, sausage, ham ug uban pang mga napaayo nga karne (63,,). Ang labing katambok nga bahin sa mga produkto nga baboy, labi na, hilig makatigum labi ka taas nga lebel sa nitrosamines kaysa sa maniwang nga mga piraso, nga naghimo sa bacon nga labi ka daghan nga gigikanan ().

Ang pagkaanaa sa tambok mahimo usab nga himuon ang bitamina C nga usa ka tigpasiugda sa nitrosamine imbis nga usa ka tigpugong sa nitrosamine, busa ang pagpares sa baboy nga adunay mga utanon mahimong dili makahatag daghang proteksyon ().

Bisan kung kadaghanan sa panukiduki sa kanser nga nitrosamine-atay naka-focus sa mga ilaga, diin ang pipila nga nitrosamines nakamugna kadaot sa atay nga adunay katingad-an nga kadali, ang epekto makita usab sa mga tawo (,). Sa tinuud, gisugyot sa pipila nga mga tigdukiduki nga ang mga tawo mahimong labi ka sensitibo sa mga nitrosamines kaysa sa mga ilaga ug ilaga ().

Pananglitan, sa Thailand, ang mga nitrosamines kusganon nga nalambigit sa kanser sa atay sa mga lugar diin ang ubang hinungdan nga peligro nga mubu (71). Usa ka pagtuki sa 2010 sa cohort sa NIH-AARP nakit-an ang pula nga karne (lakip ang baboy), giproseso nga karne (lakip ang giproseso nga baboy), mga nitrate ug nitrite nga positibo nga nalangkit sa laygay nga sakit sa atay. Ang mga trabahador sa goma, nga okupado nga nahayag sa nitrosamines, nag-atubang sa labing kataas nga rate sa dili-alkohol nga sakit sa atay ug kanser ().

Ang mga nitrosamines nagpamatuod ba nga usa ka kadena sa hinungdan sa taliwala sa baboy, mga compound nga makadaot sa atay ug sakit sa atay? Ang ebidensya sa pagkakaron sobra ra kaayo aron mahimo kana nga pag-angkon, apan ang peligro igoigo nga katuohan aron hatagan katarungan ang paglimita sa mga produkto nga baboy nga adunay nitrosamine (o nitrosamine), kauban ang bacon, ham, mainit nga mga iro ug mga sausage nga gihimo nga sodium nitrite o potassium nitrate.

Ang kusug nga mga link sa epidemiological anaa taliwala sa pagkonsumo sa baboy ug sakit sa atay. Kung ang kini nga mga sumpay nagsalamin sa hinungdan ug sangputanan, usa ka sad-an ang mahimo N- mga compound sa nitroso, nga makita nga daghan sa mga giproseso nga mga produkto nga baboy nga giluto sa taas nga temperatura.

4. Yersinia

Sa daghang tuig, ang paandam nga baboy sa baboy nga "maayo o nabuhat sa bust," nga sangputanan sa mga kahadlok bahin sa trichinosis, usa ka klase nga impeksyon sa roundworm nga ningdaot sa mga konsumidor sa baboy sa hapit 20^ika siglo (73).

Salamat sa mga pagbag-o sa mga pamaagi sa pagpakaon, kalinisan sa uma ug pagkontrol sa kalidad, ang trichinosis nga gidala sa baboy nahulog sa radar, nga nagdapit sa rosas nga baboy balik sa menu.

Apan ang relaks nga mga lagda sa kainit sa baboy mahimo nga nagbukas sa mga pultahan alang sa usa ka lahi nga lahi sa impeksyon - yersiniosis, nga hinungdan sa Yersinia bakterya. Sa US ra, Yersinia hinungdan sa 35 nga pagkamatay ug hapit 117,000 nga mga kaso sa pagkahilo sa pagkaon matag tuig (). Ang punoan nga ruta sa pagsulud niini alang sa mga tawo? Wala luto nga baboy.

Ang mahait nga mga simtomas sa Yersiniosis lisud nga igo - hilanat, kasakit, dugoon nga pagkalibang - apan ang mga dugay nga sangputanan niini mao gyud ang kinahanglan nga mobagting sa mga kampanilya sa alarma. Mga biktima sa Yersinia ang pagkahilo nag-atubang sa 47 ka beses nga labi ka taas nga peligro sa reaktibo nga artraytis, usa ka klase nga panghubag nga hiniusa nga sakit nga gipahinabo sa impeksyon (75).

Bisan ang mga bata mahimong post-Yersinia Ang mga target sa artraytis, usahay nanginahanglan kemikal nga synovectomy (ang pag-injection sa osmic acid sa usa ka gubot nga hiniusa) aron mahupay ang padayon nga kasakit (76, 77).

Ug sa dili kaayo kasagaran nga mga higayon diin Yersinia dili magdala sa tipikal nga hilanat, pagkalibang nga dili makalipay? Ang reaktibo nga artraytis mahimong molambo bisan kung ang orihinal nga impeksyon wala’y simptomatik, nga gibilin ang pipila nga mga biktima nga wala’y pagkahibalo nga ang ilang artritis usa ka sangputanan sa sakit nga dala sa pagkaon (78)

Bisan tuod ang reaktibo nga artraytis sagad mobu sa kaugalingon sa paglabay sa panahon, Yersinia Ang mga biktima nagpabilin nga labi ka taas nga peligro sa kanunay nga mga problema sa hiniusa, sama sa ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis ug rheumatoid arthritis, sa mga katuigan nga natapos (, 80, 81).

Ang pila ka ebidensya nagsugyot nga Yersinia mahimong mosangpot sa mga komplikasyon sa neurological (82). Ang mga natakdan nga indibidwal nga adunay sobra nga iron mahimong adunay mas taas nga peligro sa daghang mga abscesses sa atay, nga mahimong mosangput sa kamatayon (,,). Ug taliwala sa mga tawo nga dali nga makuha sa genetiko, anterior uveitis, paghubag sa iris sa mata, labi usab nga nagsunod sa usa ka Yersinia (, ).

Sa katapusan, pinaagi sa mimicry sa molekula, Yersinia Ang impeksyon mahimo usab nga makapataas sa peligro sa sakit nga Graves, usa ka kondisyon nga autoimmune nga gihulagway sa sobra nga paghimo sa thyroid hormone (,).

Ang solusyon? Dad-a ang kainit. Ang kadaghanan sa mga produkto nga baboy (69% nga gisulayan nga mga sampol, sumala sa pagtuki sa Mga Consumer Reports) nahugawan Yersinia bakterya, ug ang bugtong paagi aron mapanalipdan batok sa impeksyon pinaagi sa husto nga pagluto. Usa ka sulud nga temperatura nga dili moubus sa 145 ° F alang sa tibuuk nga baboy ug 160 ° F alang sa baboy nga baboy gikinahanglan aron madaut ang bisan unsang nagpabilin nga pathogen.

Ang dili luto nga baboy mahimong makapadala Yersinia bakterya, hinungdan sa mubu nga sakit ug pagpataas sa peligro sa reaktibo nga artraytis, laygay nga magkahiusa nga kondisyon, sakit nga Graves ug uban pang mga komplikasyon.

Sa Panapos

Mao ba, kinahanglan ba nga ang mga mahibal-an sa kahimsog nga omnivores mag-scrap sa baboy gikan sa menu?

Ang mga hurado gikan pa. Alang sa duha sa mga problema sa baboy - hepatitis E ug Yersinia - Ang agresibo nga pagluto ug luwas nga pagdumala igo na aron maminusan ang peligro. Ug tungod sa kakulang sa kontrolado, pagsiksik nga nakasentro sa baboy nga makahimo sa paghimo og hinungdan, uban pang pula nga mga bandila sa baboy nga naggikan sa epidemiology - usa ka umahan sa uma nga adunay mga confounder ug dili makatarunganon nga pagsalig.

Ang labi ka daotan, daghang pagdiyeta sa sakit nga diyeta ug sakit kauban ang uban pang lahi nga pula nga karne, nga gipalugdang bisan unsang mga pakig-uban nga mahimo’g maglungtad nga adunay baboy ra.

Ang kini nga mga isyu naglisud nga ihimulag ang mga epekto sa kahimsog sa mga produktong gigikanan sa baboy ug mahibal-an ang kahilwasan sa ilang pagkonsumo.

Giingon na, tingali mag-amping. Ang kadako sa kadako, pagkamakanunayon ug mekaniko nga katuohan sa koneksyon sa baboy sa daghang mga seryoso nga mga sakit naghimo sa mga kahigayunan sa usa ka tinuud nga peligro nga labi ka lagmit.

Hangtod nga magamit ang dugang nga panukiduki, tingali gusto nimong hunahunaon kaduha ang bahin sa pag-baboy sa baboy.

Ang kanser sa atay usab, adunay kalagmitan nga magsunod sa mga lakang sa kuko sa baboy. Gipakita ang usa ka pagtuki sa 1985 nga ang pag-inom sa baboy adunay kalabotan sa pagkamatay sa hepatocellular carcinoma sama ka kusog sa gibuhat sa alkohol (0.40, p <0.05 alang sa pareho) (). (Ang pagkonsiderar sa cirrhosis sa atay kanunay nga pasiuna sa kanser, kini nga koneksyon dili katingad-an (50).)

Nan, unsa man ang hinungdan sa mga makahadlok nga mga asosasyon?

Sa una nga pagtan-aw, ang lagmit nga mga pagpatin-aw dili mag-undang. Bisan kung ang gipadala sa baboy nga hepatitis E mahimong mosangput sa cirrhosis sa atay, kini hapit hapit mahitabo sa mga tawo nga adunay immunosuppressed, usa ka subset sa populasyon nga gamay ra kaayo aron maisip ang alang sa pangkalibutang kalabutan ().

May kalabotan sa ubang karne, ang baboy adunay kalagmitan nga daghan sa mga omega-6 fatty acid, lakip ang linoleic acid ug arachidonic acid, nga mahimong adunay papel sa sakit sa atay (,,). Apan ang mga lana sa utanon, kansang sulud nga polyunsaturated fatty acid nga naghuyop sa baboy gikan sa tubig, ayaw pagsayaw sa parehas nga sakit sa atay nga gikuha sa baboy, nga nagpangutana kung ang taba ba gyud ang basulon (55, 56).

Ang heterosiklik nga mga amina, usa ka klase nga mga carcinogens nga naporma pinaagi sa pagluto sa karne (lakip ang baboy) sa taas nga temperatura, nakaamot sa kanser sa atay sa lainlaing mga hayop (). Apan kini nga mga compound dali usab maporma sa baka, pinauyon sa parehas nga pagtuon nga gipakita nga ang baboy wala’y positibo nga relasyon sa sakit sa atay (,).

Sa tanan nga gihunahuna, dali nga ibasura ang link sa sakit nga baboy-atay ingon usa ka sakit nga epidemiological. Bisan pa, adunay pipila nga katuohan nga mga mekanismo nga adunay.

Ang lagmit nga nalangkit sa indigay nitrosamines, nga mga compound nga carcinogenic nga namugna kung ang mga nitrite ug nitrates reaksiyon sa pipila nga mga amina (gikan sa protina), labi na sa taas nga kainit (). Ang kini nga mga compound naangot sa kadaot ug kanser sa lainlaing mga organo, lakip ang atay (61).

Usa sa labing kadaghan nga gigikanan sa pagkaon nga nitrosamines mao ang giproseso nga baboy, nga, kauban ang kanunay nga pagbisita sa frying pan, kasagarang adunay sulud nga nitrite ug nitrates ingon mga ahente sa pagpanambal. (Ang mga utanon adunahan usab sa natural nga nahinabo nga nitrates, apan ang ilang sulud nga antioxidant ug pagkulang sa protina makatabang sa pagpugong sa proseso sa N-nitrosation, pagpugong sa kanila nga mahimong mga ahente nga hinungdan sa kanser ().

Ang hinungdanon nga lebel sa nitrosamines nakit-an sa baboy nga atay sa baboy, bacon, sausage, ham ug uban pang mga napaayo nga karne (63,,). Ang labing katambok nga bahin sa mga produkto nga baboy, labi na, hilig makatigum labi ka taas nga lebel sa nitrosamines kaysa sa maniwang nga mga piraso, nga naghimo sa bacon nga labi ka daghan nga gigikanan ().

Ang pagkaanaa sa tambok mahimo usab nga himuon ang bitamina C nga usa ka tigpasiugda sa nitrosamine imbis nga usa ka tigpugong sa nitrosamine, busa ang pagpares sa baboy nga adunay mga utanon mahimong dili makahatag daghang proteksyon ().

Bisan kung kadaghanan sa panukiduki sa kanser nga nitrosamine-atay naka-focus sa mga ilaga, diin ang pipila nga nitrosamines nakamugna kadaot sa atay nga adunay katingad-an nga kadali, ang epekto makita usab sa mga tawo (,). Sa tinuud, gisugyot sa pipila nga mga tigdukiduki nga ang mga tawo mahimong labi ka sensitibo sa mga nitrosamines kaysa sa mga ilaga ug ilaga ().

Pananglitan, sa Thailand, ang mga nitrosamines kusganon nga nalambigit sa kanser sa atay sa mga lugar diin ang ubang hinungdan nga peligro nga mubu (71). Usa ka pagtuki sa 2010 sa cohort sa NIH-AARP nakit-an ang pula nga karne (lakip ang baboy), giproseso nga karne (lakip ang giproseso nga baboy), mga nitrate ug nitrite nga positibo nga nalangkit sa laygay nga sakit sa atay. Ang mga trabahador sa goma, nga okupado nga nahayag sa nitrosamines, nag-atubang sa labing kataas nga rate sa dili-alkohol nga sakit sa atay ug kanser ().

Ang mga nitrosamines nagpamatuod ba nga usa ka kadena sa hinungdan sa taliwala sa baboy, mga compound nga makadaot sa atay ug sakit sa atay? Ang ebidensya sa pagkakaron sobra ra kaayo aron mahimo kana nga pag-angkon, apan ang peligro igoigo nga katuohan aron hatagan katarungan ang paglimita sa mga produkto nga baboy nga adunay nitrosamine (o nitrosamine), kauban ang bacon, ham, mainit nga mga iro ug mga sausage nga gihimo nga sodium nitrite o potassium nitrate.

Ang kusug nga mga link sa epidemiological anaa taliwala sa pagkonsumo sa baboy ug sakit sa atay. Kung ang kini nga mga sumpay nagsalamin sa hinungdan ug sangputanan, usa ka sad-an ang mahimo N- mga compound sa nitroso, nga makita nga daghan sa mga giproseso nga mga produkto nga baboy nga giluto sa taas nga temperatura.

4. Yersinia

Sa daghang tuig, ang paandam nga baboy sa baboy nga "maayo o nabuhat sa bust," nga sangputanan sa mga kahadlok bahin sa trichinosis, usa ka klase nga impeksyon sa roundworm nga ningdaot sa mga konsumidor sa baboy sa hapit 20^ika siglo (73).

Salamat sa mga pagbag-o sa mga pamaagi sa pagpakaon, kalinisan sa uma ug pagkontrol sa kalidad, ang trichinosis nga gidala sa baboy nahulog sa radar, nga nagdapit sa rosas nga baboy balik sa menu.

Apan ang relaks nga mga lagda sa kainit sa baboy mahimo nga nagbukas sa mga pultahan alang sa usa ka lahi nga lahi sa impeksyon - yersiniosis, nga hinungdan sa Yersinia bakterya. Sa US ra, Yersinia hinungdan sa 35 nga pagkamatay ug hapit 117,000 nga mga kaso sa pagkahilo sa pagkaon matag tuig (). Ang punoan nga ruta sa pagsulud niini alang sa mga tawo? Wala luto nga baboy.

Ang mahait nga mga simtomas sa Yersiniosis lisud nga igo - hilanat, kasakit, dugoon nga pagkalibang - apan ang mga dugay nga sangputanan niini mao gyud ang kinahanglan nga mobagting sa mga kampanilya sa alarma. Mga biktima sa Yersinia ang pagkahilo nag-atubang sa 47 ka beses nga labi ka taas nga peligro sa reaktibo nga artraytis, usa ka klase nga panghubag nga hiniusa nga sakit nga gipahinabo sa impeksyon (75).

Bisan ang mga bata mahimong post-Yersinia Ang mga target sa artraytis, usahay nanginahanglan kemikal nga synovectomy (ang pag-injection sa osmic acid sa usa ka gubot nga hiniusa) aron mahupay ang padayon nga kasakit (76, 77).

Ug sa dili kaayo kasagaran nga mga higayon diin Yersinia dili magdala sa tipikal nga hilanat, pagkalibang nga dili makalipay? Ang reaktibo nga artraytis mahimong molambo bisan kung ang orihinal nga impeksyon wala’y simptomatik, nga gibilin ang pipila nga mga biktima nga wala’y pagkahibalo nga ang ilang artritis usa ka sangputanan sa sakit nga dala sa pagkaon (78)

Bisan tuod ang reaktibo nga artraytis sagad mobu sa kaugalingon sa paglabay sa panahon, Yersinia Ang mga biktima nagpabilin nga labi ka taas nga peligro sa kanunay nga mga problema sa hiniusa, sama sa ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis ug rheumatoid arthritis, sa mga katuigan nga natapos (, 80, 81).

Ang pila ka ebidensya nagsugyot nga Yersinia mahimong mosangpot sa mga komplikasyon sa neurological (82). Ang mga natakdan nga indibidwal nga adunay sobra nga iron mahimong adunay mas taas nga peligro sa daghang mga abscesses sa atay, nga mahimong mosangput sa kamatayon (,,). Ug taliwala sa mga tawo nga dali makuha sa genetiko, anterior uveitis, paghubag sa iris sa mata, labi usab nga nagsunod sa usa ka Yersinia (, ).

Sa katapusan, pinaagi sa mimicry sa molekula, Yersinia Ang impeksyon mahimo usab nga makapataas sa peligro sa sakit nga Graves, usa ka kondisyon nga autoimmune nga gihulagway sa sobra nga paghimo sa thyroid hormone (,).

Ang solusyon? Dad-a ang kainit. Ang kadaghanan sa mga produkto nga baboy (69% nga gisulayan nga mga sampol, sumala sa pagtuki sa Mga Consumer Reports) nahugawan Yersinia bakterya, ug ang bugtong paagi aron mapanalipdan batok sa impeksyon pinaagi sa husto nga pagluto. Usa ka sulud nga temperatura nga dili moubus sa 145 ° F alang sa tibuuk nga baboy ug 160 ° F alang sa baboy nga baboy gikinahanglan aron madaut ang bisan unsang nagpabilin nga pathogen.

Ang dili luto nga baboy mahimong makapadala Yersinia bakterya, hinungdan sa mubu nga sakit ug pagpataas sa peligro sa reaktibo nga artraytis, laygay nga magkahiusa nga kondisyon, sakit nga Graves ug uban pang mga komplikasyon.

Sa Panapos

Mao ba, kinahanglan ba nga ang mga mahibal-an sa kahimsog nga omnivores mag-scrap sa baboy gikan sa menu?

Ang mga hurado gikan pa. Alang sa duha sa mga problema sa baboy - hepatitis E ug Yersinia - Ang agresibo nga pagluto ug luwas nga pagdumala igo na aron maminusan ang peligro. Ug tungod sa kakulang sa kontrolado, pagsiksik nga nakasentro sa baboy nga makahimo sa paghimo og hinungdan, uban pang pula nga mga bandila sa baboy nga naggikan sa epidemiology - usa ka umahan sa uma nga adunay mga confounder ug dili makatarunganon nga pagsalig.

Ang labi ka daotan, daghang pagdiyeta sa sakit nga diyeta ug sakit kauban ang uban pang lahi nga pula nga karne, nga gipalugdang bisan unsang mga pakig-uban nga mahimo’g maglungtad nga adunay baboy ra.

Ang kini nga mga isyu naglisud nga ihimulag ang mga epekto sa kahimsog sa mga produktong gigikanan sa baboy ug mahibal-an ang kahilwasan sa ilang pagkonsumo.

Giingon na, tingali mag-amping. Ang kadako sa kadako, pagkamakanunayon ug mekaniko nga katuohan sa koneksyon sa baboy sa daghang mga seryoso nga mga sakit naghimo sa mga kahigayunan sa usa ka tinuud nga peligro nga labi ka lagmit.

Hangtud nga magamit ang dugang nga panukiduki, tingali gusto nimong hunahunaon kaduha ang bahin sa pag-baboy sa baboy.