Ang Bacon Red Meat ba?

Kontento

• Puti o pula?
• Ang klasipikasyon sa syensya
• Pagklasipikar sa pagluto
• Mga epekto sa kahimsog sa giproseso nga pula nga karne
• Sa ubos nga linya

Ang Bacon usa ka pinalabi nga pagkaon sa pamahaw sa tibuuk kalibutan.

Kana giingon, adunay usa ka daghang kalibog nga naglibut sa kahimtang nga pula o puti nga karne.

Kini tungod kay siyentipiko, giklasipikar kini ingon usa ka pula nga karne, samtang kini giisip nga usa ka puting karne sa mga termino sa pagluto. Dugang pa, kini usa ka giproseso nga karne, nga mahimo’g pangutana sa kahimsog niini.

Gisusi sa kini nga artikulo ang lainlaing mga klasipikasyon sa bacon ug kung mahimo kini usa ka himsog nga pagdugang sa imong diyeta.

Puti o pula?

Pag-abut sa pagkilala tali sa puti ug pula nga karne, adunay usa ka punoan nga hinungdan nga gikonsiderar: ang sulud nga myoglobin.

Ang Myoglobin usa ka protina nga responsable sa pagpugong sa oxygen sa kaunuran. Naghatag kini sa pipila nga mga karne nga ilang itom, pula nga kolor ().

Kung ang usa ka gihatag nga karne adunay labi nga myoglobin kaysa usa ka tipikal nga puti nga karne, sama sa manok (wala’y labot ang mga bitiis ug paa) ug mga isda, giisip kini nga pula nga karne (2, 3).

Ang kolor sa karne lainlain usab sa edad, nga ang mga tigulang nga mga hayop adunay gamay nga labi itom nga kolor (4).

Sa katapusan, ang mga kaunuran nga gigamit labi ka nagpakita sa labi ka ngitngit nga kolor, sama sa mga paa ug paa sa manok.

Ang Myoglobin usa ka protina nga makit-an sa piho nga mga karne nga responsable sa paghatag sa mga pula nga karne nga labi ka itom nga kolor.

Ang klasipikasyon sa syensya

Sa mga termino sa klasipikasyon sa nutrisyon o syensya sa bacon, giisip gyud kini nga pula nga karne - sama sa tanan nga mga produkto nga baboy (3).

Tungod kini sa kolor rosas o pula nga kolor niini, giklasipikar ingon "kahayupan," ug labi ka taas nga sulud sa myoglobin sa wala pa magluto.

Sukwahi kini sa ulahi nga slogan sa pagpamaligya sa 1980 nga nagpahayag sa baboy nga "ang uban pang puting karne" aron ihulagway kini ingon usa ka maniwang nga karne nga alternatibo sa manok (5).

Giingon, ang sulud sa myoglobin magkalainlain depende sa piho nga pagputol sa karne.

Nutritional ug siyentipiko, ang bacon ug tanan nga mga produkto sa baboy gikonsiderar nga pula nga karne tungod sa ilang rosas o pula nga kolor sa wala pa magluto.

Pagklasipikar sa pagluto

Pag-abut sa klasipikasyon sa culinary sa mga produkto nga baboy, kasagaran giisip sila nga puti nga karne tungod sa ilang gaan nga kolor kung giluto.

Ang Bacon mahimo nga usa ka eksepsyon, tungod kay daghang mga chef ang giisip kini nga usa ka pula nga karne tungod sa pula nga kolor niini kung giluto.

Ang mga kahulugan sa pagluto sa pula o puti nga karne dili nakagamot sa syensya, sa ingon mahimo kini us aka butang sa opinyon.

Kung gipiho ang pula nga karne sa culinary setting, ang kolor sa karne gigamit sukwahi sa kadaghan sa myoglobin nga gisudlan sa karne.

Sa mga termino sa pagluluto, ang baboy sa kadaghanan giisip nga usa ka puti nga karne tungod sa labi gaan nga kolor niini kung giluto, bisan kung ang uban mahimong isipon nga ang pula nga karne.

Mga epekto sa kahimsog sa giproseso nga pula nga karne

Gawas sa gikonsiderar nga usa ka pula nga karne nga nutrisyonal ug siyentipiko, ang bacon nahulog sa kategoryang giproseso nga pula nga karne.

Kini ang bisan unsang mga karne nga gipreserba sa panigarilyo, pag-ayo, pag-salting, o pagdugang mga kemikal nga preserbatibo (6).

Ang uban pang giproseso nga pula nga karne kauban ang mga sausage, salami, mainit nga iro, o ham.

Adunay usa ka hinungdanon nga kalainan tali sa giproseso nga pula nga mga karne ug tradisyonal nga wala maproseso nga pula nga mga karne, sama sa karne nga baka, karnero, ug baboy.

Ang taas nga giproseso nga pag-inom sa pula nga karne nalambigit sa dugang nga peligro sa daghang mga sakit nga laygay, lakip ang sakit sa kasingkasing, type 2 diabetes, ug pipila nga mga kanser, ingon man labi ka taas nga peligro sa tanan nga hinungdan sa pagkamatay (6,).

Giingon nga, adunay daghang mga kompanya karon nga naghimo dili kaayo giproseso, wala’y ayo nga lahi sa tradisyonal nga giproseso nga pula nga mga karne.

Sa kinatibuk-an, labing maayo nga ipakita ang kasarangan bahin sa pag-ut-ut sa mga giproseso nga pula nga karne, nga gikutuban ang konsumo sa duha ka beses matag semana o mas mubu.

Ang giproseso nga pula nga mga karne sama sa bacon gipakita nga adunay mga negatibo nga epekto sa kahimsog kung sobra ang pagkonsumo. Labing maayo nga i-kasarangan ang imong pag-inom nga dili molabaw sa duha ka beses matag semana.

Sa ubos nga linya

Ang Myoglobin mao ang nagpiho nga hinungdan sa pula o puti nga kahimtang sa karne.

Siyentipikanhon, ang bacon giisip nga usa ka pula nga karne, bisan kung sa mga termino sa pagluto mahimo kini isipon nga usa ka puti nga karne.

Ang Bacon nahulog sa sulud sa giproseso nga kategoryang pula nga karne, nga adunay kalabotan sa dugang nga peligro sa pipila nga mga sakit kung sobra nga gigamit. Busa, ang pagkamakasaranganon hinungdanon.

Sa kinatibuk-an, dili igsapayan kung giisip nimo kini nga pula o puti nga karne, ang bacon ania aron magpabilin.