Ang natural nga lebadura: unsa kini, mga benepisyo ug kung giunsa kini buhaton

Kontento

• Mga kaayohan sa kahimsog
• Giunsa ang pag-andam natural nga patubo
• Giunsa mapadayon ang natural nga lebadura pagkahuman gamiton?
• Labing kaayo nga temperatura sa palibot
• Unsa ang buhaton kung dili gigamit?
• Resipe alang sa tinapay nga adunay natural nga lebadura

Ang natural nga lebadura usa ka lebadura nga gihimo nga adunay mga mikroorganismo nga naa sa harina. Sa ingon, gihimo kini pinaagi sa pagsagol ra sa harina sa tubig ug paghulat pila ka adlaw hangtod maporma ang natural nga lebadura nga minasa nga lebadura, nga sa kadaghanan andam na gamiton sa hapit 10 ka adlaw.

Kini nga natural nga permentasyon nga hinimo gikan sa kaugalingon nga mga lebadura ug bakterya sa harina, nga wala’y pagdugang bisan unsang artipisyal, biyolohikal o kemikal nga lebadura, gitawag usab nga "inahan nga minasa" o sourdough starter, ug mahimong magamit sa paghimo og tinapay, cookies, kuwarta sa pizza o mga pie. Ang mga tinapay nga gihimo sa kini nga paagi adunay gamay nga maaslom nga lami, nagpahinumdum sa labi ka daghang mga tinapay nga pang-bukid.

Usa sa mga punoan nga kaayohan sa kahimsog sa kini nga klase nga fermentation mao nga ang minasa labi ka mahilis, tungod kay nagsugod na nga madunot sa mga mikroorganismo sa panahon sa pagluto, hinungdan sa dili kaayo pagkasensitibo sa pagporma sa gluten ug gas sa labi ka sensitibo nga mga tawo.

Ang labing kasagarang resipe alang sa pag-andam natural nga lebadura mao ang pagsagol sa us aka gamay nga sampol sa minasa nga inahan, nga gihimo kaniadto, nga adunay daghang harina ug tubig. Apan adunay uban pang mga resipe nga adunay lainlaing mga harina, kini ang paagi sa paghimo sa pan kaniadto, sa wala pa pulihan og lebadura sa panaderya.

Tungod kay adunay sulud kini nga buhi nga mga mikroorganismo, ang inahan nga minasa kinahanglan pakan-on aron kini magpadayon nga aktibo bisan kanus-a gamiton. Kung gitandi ang mga pan nga gihimo sa natural nga lebadura sa mga giandam sa lebadura sa panaderya, daghang mga pagpaayo sa mga termino sa kadaghan, pagkahan-ay, kabtangan sa sensoryo ug kantidad sa nutrisyon, nga naghimo sa ilang pagkonsumo daghang benepisyo sa kahimsog.

Mga kaayohan sa kahimsog

Ang pila ka mga kaayohan sa pag-ut-ut sa tinapay ug uban pang mga produkto nga giandam nga adunay natural nga lebadura mao ang:

• Pagpadali sa proseso sa digestive, tungod kay ang mga mikroorganismo nga naa sa pagkaon makatabang aron mabungkag ang mga protina, lakip ang gluten, nga naa sa trigo ug rye sa panahon sa proseso sa fermentation, busa adunay kaayohan alang sa mga tawo nga adunay pagkasensitibo sa gluten;
• Pagpasiugda sa kahimsog sa tinai, kini tungod kay gipakita sa pipila ka mga pagtuon nga kini nga mga produkto adunay sulud nga mga prebiotics ug probiotics nga gipaboran ang paggana sa tinai ug pagsuyup sa mga bitamina;
• Paghatag daghang mga sustansya sa lawas, tungod kay gipamubu niini ang pagsuyup sa mga phytates, nga mga sangkap nga makababag sa pagsuyup sa pipila nga mga mineral. Dugang pa, mahimo usab nga madugangan ang konsentrasyon sa folate ug bitamina E;
• Mas taas nga kantidad sa mga antioxidant, nga gipagawas sa mga bakterya sa panahon sa proseso sa pagbubu, pagpanalipod sa mga selyula gikan sa pagkadaut sa cell nga gipahinabo sa mga free radical;
• Posibilidad nga makontrol ang asukal sa dugo ug lebel, tungod kay gituohan nga kini tungod sa kamatuuran nga ang proseso sa pag-fermentation nagbag-o sa istraktura sa mga carbohydrates, nga gipamub-an ang lebel sa glycemic ug hinungdan nga mapadayon ang lebel sa glucose sa dugo.

Ingon kadugangan, ang permentasyon makatabang usab aron mapaayo ang lami ug porma sa tibuuk nga lugas nga tinapay, sa ingon nagpasiugda sa pagkonsumo sa fiber ug mga nutrisyon.

Giunsa ang pag-andam natural nga patubo

Ang natural nga lebadura o ang minasa nga minasa andam uban ang mga sagol nga makit-an sa palibot, ug ang harina sa pipila nga cereal ug tubig kinahanglan gamiton. Kung ang kini nga mga sagol gisagol sa temperatura sa kuwarto, gilit-ag nila ang mga mikroorganismo nga naa sa hangin ug, kauban ang mga lebadura, gisugdan ang proseso sa pag-ferment.

Samtang gigamit ang minasa ug gipadayon ang "pagpakaon", ang mga kabtangan niini magbag-o, mahimong labi ka maayo sa pag-agi sa panahon, tungod kay adunay pagbag-o sa lami niini.

Pagsugod sagol

• 50 g nga harina nga trigo;
• 50 mL nga tubig.

Paagi sa pagpangandam

Isagol ang harina ug tubig, takpi ug patindoga ang temperatura sa kuwarto sulod sa 12 ka oras. Pagkahuman, 50 g nga harina ug 50 ml nga tubig ang kinahanglan idugang pag-usab ug ibilin aron makabarug sulod sa 24 oras.

Sa ikatulong adlaw, 100 g sa inisyal nga misa kinahanglan igasalikway ug "pakan-on" nga adunay 100 g nga harina ug 100 ml nga tubig. Sa ikaupat nga adlaw, 150 g sa inisyal nga misa kinahanglan igasalikway ug "pakan-on" uban ang lain pang 100 g nga harina ug 100 ml nga tubig. Gikan sa ikaupat nga adlaw padayon posible nga maobserbahan ang pagkaanaa sa gagmay nga mga bola, nga nagpaila ra sa pagpamunga, nga nagpakita nga ang inahan nga minasa, sa tinuud, nahimo.

Ingon kadugangan, ang minasa mahimo usab adunay usa ka kinaiyahan nga baho, gikan sa usa ka matam-is nga baho ngadto sa usa ka sama sa suka nga humut, bisan unsaon kini normal ug katugbang sa usa ka mga hugna sa proseso sa pagbubu. Sa ikalimang adlaw, 200 g nga inisyal nga stock kinahanglan nga igasalikway ug "pakan-on" pag-usab uban sa 150 g nga harina ug 150 ML nga tubig. Sa ikaunom nga adlaw, 250 g nga minasa kinahanglan igasalikway ug pakan-on sa 200 g nga harina ug 200 ml nga tubig.

Gikan sa ikapito nga adlaw, ang inahan nga minasa modaghan sa gidak-on ug adunay usa nga creamy pare-pareho. Kini nga inahan nga minasa kasagaran nanginahanglan 8 hangtod 10 ka adlaw aron maandam gyud, tungod kay kini nag-agad sa palibot diin gihimo ang pag-andam, ug kinahanglan nimo nga isalikway ang inisyal nga minasa nga inahan ug pakan-a hangtod maabut ang gipaabut nga pagkamakanunayon.

Giunsa mapadayon ang natural nga lebadura pagkahuman gamiton?

Ingon andam na ang minasa nga kuwarta taliwala sa 7 ug 10 ka adlaw, mapadayon nimo kini sa temperatura sa kuwarto, ug kinahanglan nimo "pakan-on" kini matag adlaw, kini nga proseso nga gigamit sa kadaghanan sa mga panaderya, tungod kay ang tinapay gihimo adlaw-adlaw.

Bisan pa, aron magluto sa balay, ang minasa mahimong mapreserba sa ref, kini magpadayon sa pagpananom ug ipadayon ang kalihokan niini. Sa ingon nga mga kaso, kung gigamit ang minasa, girekomenda nga kuhaa kini gikan sa ref sa miaging adlaw ug ibilin ang kuwarta nga pahulay sa temperatura sa kuwarto.

Kung naabut na ang temperatura, kinahanglan nga palihokon ang kinumot nga inahan, ug girekomenda nga timbangon ang kantidad nga magamit ug pakan-a kini sa parehas nga kantidad nga harina ug tubig. Pananglitan, kung makit-an nga ang sagol nga adunay gibug-aton nga 300 g, kinahanglan nimo dugangan 300 g nga harina ug 300 ml nga tubig, ibilin kini sa temperatura sa kuwarto hangtod sa magamit nga adlaw.

Kung gigamit ang minasa nga inahan, ang mga bula mahimo’g maobserbahan, gipakita nga ang proseso sa pag-fermentation naaktibo usab. Mao nga, kinahanglan nimong gamiton ang gitinguha nga kantidad ug ibalik kini sa ref.

Labing kaayo nga temperatura sa palibot

Ang sulundon nga temperatura aron magpadayon nga aktibo ang mga mikroorganismo taliwala sa 20 ug 30ºC.

Unsa ang buhaton kung dili gigamit?

Kung ang natural nga lebadura wala gigamit sa mga resipe o dili moubus kausa sa usa ka semana, hinungdan nga magpadayon nga mahitabo ang "pagpakaon" kung dili mamatay ang pagpananom sa mga mikroorganismo, ug pagkahuman kinahanglan nga sugdan pag-usab ang proseso nga 10 kaadlaw. andam na Apan ang maayong pag-alima nga minasa nga minasa nagpabilin nga buhi sa daghang mga tuig.

Resipe alang sa tinapay nga adunay natural nga lebadura

Mga sangkap (alang sa 2 nga tinapay)

• 800 gramos nga harina nga trigo;
• 460 mL sa mainit nga tubig;
• 10 g nga asin;
• 320 gramo sa natural nga patubo.

Paagi sa pagpangandam

Ibutang ang harina sa usa ka panaksan ug idugang ang mainit nga tubig, asin ug natural nga patubo. Pagsagol sa tanan nga mga sangkap hangtod nga nalakip ug pagkahuman gibutang ang minasa sa usa ka patag. Sa una, posible nga mamatikdan ang katunga nga puno sa tubig nga minasa, bisan kung gimasa kini, nakuha ang porma ug pagkamakanunayon.

Sugdi ang kamut nga pagmasa sa minasa ug samtang nagmasa ang minasa, nagsugod kini nga magdikit. Girekomenda nga dili na pagdugang daghang harina o tubig, apan ipadayon ang proseso nga naandan: ig-inat ang kinumot ug ihigot sa kaugalingon, sa ingon gitugotan nga makuha ang hangin.

Aron mahibal-an kung andam na ang minasa, buhata lang ang pagsulay sa lamad, diin kinahanglan nimo nga kuptan ang usa ka piraso nga minasa ug iisa kini taliwala sa imong mga tudlo. Kung andam ang minasa, dili kini mabuak. Pagkahuman, isulud ang minasa sa usa ka sulud ug ibutang kini.

Hinungdanon nga hatagan og gibug-aton nga kung gigamit ang minasa nga inahan, ang proseso labi ka natural ug, busa, hinayhinay nga nahinabo ug ang minasa kinahanglan magpahulay sa labi ka taas nga oras, girekomenda nga biyaan kini mga 3 ka oras. Pagkahuman sa kini nga panahon, kuhaa ang minasa gikan sa sulud ug ibahin kini sa duha nga bahin aron maandam ang 2 nga tinapay. Kung ang minasa medyo malagkit, kinahanglan kini isablig sa gamay nga harina aron makuha ang gitinguha nga porma.

Dili igsapayan ang porma, kinahanglan ka magsugod sa usa ka lingin nga base ug, alang niini, kinahanglan nimo nga pagtuyokon ang minasa, kupti ang mga ngilit ug ig-unat kini padulong sa tunga. Pag-usab sa minasa ug paghimo lihok nga lingin.

Pagkahuman, sa lain nga sulud, pagbutang usa ka limpyo nga panapton ug isablig ang gamay nga harina sa panapton. Pagkahuman ibutang ang minasa, isablig gamay pa nga harina ug takpi, pasagdi nga mobangon hangtod sa 3 ka oras ug 30 minuto. Pagkahuman tangtanga gikan sa sulud ug ibutang sa usa ka angay nga tray ug paghimo mga gagmay nga pagtibhang sa ibabaw sa minasa.

Girekomenda nga i-preheat ang oven sa 230ºC ug, kung gipainit, ibutang ang tinapay aron magluto mga 25 minuto. Pagkahuman, tangtanga ang pan gikan sa tray ug pagluto sa sulud sa 25 ka minuto.