Luwas ba nga Kaunon ang Hilaw nga Karne?

Kontento

• Peligro sa sakit nga dala sa pagkaon
• Kasagaran nga mga pinggan nga hilaw nga karne
• Wala napamatud nga mga benepisyo
• Giunsa maminusan ang imong peligro
• Sa ubos nga linya

Ang pagkaon nga hilaw nga karne usa ka naandan nga batasan sa daghang mga pagluto sa tibuuk kalibutan.

Bisan pa, samtang kini nga batasan kaylap, adunay mga kabalaka bahin sa kahilwasan nga kinahanglan nimo hunahunaon.

Gisusi sa kini nga artikulo ang kahilwasan sa pagkaon sa hilaw nga karne.

Peligro sa sakit nga dala sa pagkaon

Kung nagkaon hilaw nga karne, ang labi ka peligro nga mahimo nimo masugatan mao ang pagkontrata sa usa ka sakit nga dala sa pagkaon, nga sagad gipunting nga pagkahilo sa pagkaon.

Hinungdan kini sa pagkaon sa pagkaon nga nahugawan sa bakterya, mga virus, parasites, o mga hilo. Kasagaran, kini nga kontaminasyon mahitabo sa panahon sa pag-ihaw kung ang mga tinai sa hayop wala tuyoa nga nicked ug mikaylap posible nga makadaot nga mga pathogens sa karne.

Kasagaran nga mga pathogens sa hilaw nga karne apil Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, ug Campylobacter ().

Ang mga simtomas sa sakit nga dala sa pagkaon nag-upod sa kasukaon, pagsuka, pagkalibang, paghapdos sa tiyan, hilanat, ug sakit sa ulo. Kini nga mga simtomas kasagarang naa sa sulud sa 24 oras ug mahimong molungtad hangtod 7 ka adlaw - o mas taas sa pila ka mga kaso - tungod kay ang gidugayon nagsalig sa pathogen (2).

Kasagaran, ang husto nga pagluto sa karne makaguba sa mga makadaot nga pathogens. Sa laing bahin, ang mga pathogens nagpabilin sa hilaw nga karne. Sa ingon, ang pagkaon sa hilaw nga karne labi nga nagdugang sa imong peligro nga mograbe sa sakit nga dala sa pagkaon, ug kinahanglan ka magpadayon nga mag-amping.

Ang piho nga mga populasyon nga nameligro, sama sa mga bata, mabdos o nagpasuso nga mga babaye, ug mga tigulang na, kinahanglan nga likayan ang pagkaon sa hilaw nga karne sa tibuuk.

Ang labing kasagarang peligro nga kauban sa pagkaon sa hilaw nga karne mao ang pagkahilo sa pagkaon. Alang sa piho nga peligro nga populasyon, kini nagpasabut nga likayan ang pagkaon sa hilaw nga karne sa tibuuk.

Kasagaran nga mga pinggan nga hilaw nga karne

Ang pipila nga mga sagad nga pinggan nga hilaw nga karne gikan sa tibuuk kalibutan adunay:

• Steak tartare: tinadtad nga hilaw nga steak nga baka nga gisagol sa itlog nga itlog, mga sibuyas, ug mga panakot
• Tuna tartare: tinadtad nga wala luto nga tuna nga gisagol sa mga tanum ug panakot
• Carpaccio: usa ka pinggan gikan sa Italya nga gama sa manipis nga gihiwa nga hilaw nga baka o isda
• Talagsa nga steak sa Pittsburgh: ang steak nga nakit-an sa gawas ug gibilin nga hilaw sa sulud, nga nailhan usab nga "itom ug asul nga steak"
• Mett: usa ka German nga putahe nga wala luto nga tinadtad nga baboy nga gipalami sa asin, paminta, ug ahos o caraway
• Pipila nga mga lahi sa sushi: usa ka pinggan nga Hapones nga gilangkuban sa mga rolyo nga adunay sulud nga giluto nga bugas ug kanunay hilaw nga isda
• Ceviche: tinadtad nga hilaw nga isda nga naayo sa citrus juice ug panimpla
• Torisashi: usa ka pinggan nga Hapon nga manipis nga mga piraso sa manok nga giluto sa gawas ug hilaw sa sulud

Kini nga mga pinggan makit-an sa daghang mga menu sa restawran, apan dili kini gipasabut nga luwas sila.

Kasagaran, ang mga hilaw nga pinggan sa karne adunay gamay nga pagbatbat nga mabasa nga, "Ang pagkonsumo sa hilaw o dili luto nga mga karne, manok, seafood, shellfish, o itlog mahimong magdugang sa imong peligro nga adunay sakit nga dala sa pagkaon."

Gipasidan-an niini ang mga nagkaon nga adunay mga peligro nga kauban sa hilaw nga pagkaon ug dili kini luwas.

Dugang pa, ang mga hilaw nga pinggan nga karne mahimo usab nga andamon sa balay, bisan kung husto ang pagsukol sa karne hinungdanon.

Pananglitan, palita ang imong isda nga lab-as gikan sa usa ka lokal nga tingpamaligya nga naggamit husto nga mga pamaagi sa kahilwasan sa pagkaon, o pagpalit usa ka de-kalidad nga pagputol sa karne gikan sa imong lokal nga butcher ug ipalihok kini alang kanimo.

Kini nga mga pamaagi makatabang sa paglikay sa kontaminasyon ug sakit nga dala sa pagkaon.

Ang mga hilaw nga karne nga kalan-on makit-an sa mga menu sa restawran sa tibuuk kalibutan, bisan kung dili kini gigarantiyahan ang ilang kaluwasan. Mahimo usab sila nga andamon sa balay, bisan kung ang gigikanan sa karne kinahanglan nga susihon pag-ayo.

Wala napamatud nga mga benepisyo

Bisan kung ang pipila nag-ingon nga ang hilaw nga karne labaw sa giluto nga karne kalabot sa nutrisyon nga kantidad ug kahimsog, adunay gikutuban nga ebidensya aron suportahan kini nga ideya.

Daghang mga antropologo ang nagpasiugda sa ideya nga ang batasan sa pagluto sa pagkaon, labi na ang karne, nagtugot sa mga tawo nga magbag-o, tungod kay ang pagluto naguba ang mga protina ug gipasayon ​​ang pag-chew ug digest (, 4,,).

Gisugyot sa pipila ka mga pagtuon nga ang pagluto sa karne mahimong maminusan ang sulud niini sa pipila nga bitamina ug mineral, lakip ang thiamine, riboflavin, niacin, sodium, potassium, calcium, magnesium, ug phosphorus (, 7).

Bisan pa, nahibal-an usab sa kini nga mga pagtuon nga ang lebel sa ubang mga mineral, partikular ang tumbaga, zinc, ug iron, ningtaas pagkahuman sa pagluto (, 7).

Sa kasukwahi, nakita sa usa ka pagtuon nga ang pagluto mikunhod ang iron sa piho nga mga karne. Sa ulahi, daghang pagtuon ang gikinahanglan aron labi nga masabtan kung giunsa ang pagluto makaapekto sa nutritional value sa karne (8).

Ang bisan unsang mga potensyal nga kaayohan sa pagkaon sa hilaw nga karne lagmit nga gibug-atan sa labi ka taas nga peligro nga matakboyan sa usa ka sakit nga dala sa pagkaon. Bisan pa, daghang datos ang gikinahanglan aron maandam ang piho nga mga kalainan sa nutrisyon tali sa hilaw ug linuto nga karne.

Ang datos bahin sa pagkalainlain sa nutrisyon tali sa hilaw ug luto nga karne limitado, ug wala’y hinungdan nga mga benepisyo sa pagkaon sa hilaw nga karne kaysa luto nga karne.

Giunsa maminusan ang imong peligro

Samtang ang pagkaon sa hilaw nga karne dili garantiya nga luwas, adunay pipila ka mga paagi aron maminusan ang imong peligro nga magkasakit.

Kung nagpatuyang sa hilaw nga karne, mahimo nga maalamon nga magpili usa ka tibuuk nga karne, sama sa usa ka steak o karne nga gilat-an sa balay, sukwahi sa gi-prepack na nga tinadtad nga karne.

Kini tungod kay ang pre-minced beef mahimong adunay unod nga karne gikan sa daghang lainlaing mga baka, nga nagdugang sa imong peligro nga adunay sakit nga dala sa pagkaon. Sa laing bahin, ang usa ka steak gikan sa usa ra ka baka. Dugang pa, ang ibabaw nga lugar alang sa kontaminasyon labi ka gamay.

Ang parehas nga konsepto magamit sa ubang klase nga karne, sama sa isda, manok, ug baboy. Sa katapusan, ang pagkaon sa bisan unsang klase nga hilaw nga karne sa yuta labi ka peligro kaysa pagkaon sa usa ka hilaw nga steak o tibuuk nga karne.

Ang pagpili sa hilaw nga isda usa pa nga paagi aron maminusan ang imong risgo. Ang hilaw nga isda adunay kalagmitan nga labi ka luwas kaysa ubang mga lahi nga hilaw nga karne, tungod kay kanunay kini nagyelo sa wala madugay pagkahuman nga nadakup - usa ka praktis nga nakapatay sa daghang makadaot nga pathogens (, 10).

Sa laing bahin, ang manok labi ka peligro nga kaonon nga hilaw.

Kung itandi sa ubang mga karne, ang manok adunay kalagmitan nga mas daghan nga makadaot nga bakterya sama Salmonella. Adunay usab kini usa ka labi ka porous nga istraktura, nga nagtugot sa mga pathogens nga makalusot sa lawom nga karne. Sa ingon, bisan ang pag-searing sa nawong sa hilaw nga manok dili makita aron mapatay ang tanan nga mga pathogens (,).

Sa katapusan, ang peligro sa sakit nga dala sa pagkaon mahimong malikayan sa hingpit pinaagi sa pagluto sa baboy, baka, ug isda sa usa ka minimum nga temperatura sa sulud nga 145ºF (63ºC), mga karne sa yuta hangtod 160ºF (71ºC), ug manok sa dili moubus sa 165ºF (74ºC) (13) .

Samtang ang pagkaon sa hilaw nga karne adunay peligro, daghang mga lakang ang mahimo nimo aron madugangan ang kahilwasan sa pagkaon ug mahimo nga malikayan ang sakit nga dala sa pagkaon.

Sa ubos nga linya

Ang mga hilaw nga karne nga pinggan kasagaran sa mga menu sa restawran sa tibuuk kalibutan, bisan wala kini gipasabut nga luwas sila.

Ang nag-unang peligro nga kauban sa pagkaon sa hilaw nga karne mao ang pagpalambo sa usa ka sakit nga dala sa pagkaon nga gipahinabo sa kontaminasyon gikan sa makadaot nga mga pathogens.

Adunay pipila nga mga paagi aron maibanan kini nga peligro kung mokaon hilaw nga karne, bisan aron malikayan ang peligro nga tanan, hinungdanon nga magluto sa mga karne sa usa ka husto nga temperatura sa sulud.

Ang mga tawo nga adunay daghang peligro, sama sa mga bata, mabdos o nagpasuso nga mga babaye, ug mga tigulang na, kinahanglan nga likayan ang pag-ut-ut sa tanan nga hilaw nga karne.