Mahimo ba Nimo nga Mapugngan ang Karne?

Kontento

• Luwas ba ang pagpuno sa karne?
• Ang mga epekto sa pagkatunaw ug pagpabag-o sa karne
• Karne nga baka
• Kordero
• Baboy
• Manok
• Giunsa matunaw nga luwas ang karne
• Sa ubos nga linya

Ang lab-as nga karne madaut dayon, ug ang pagyelo kini usa ka kasagarang pamaagi sa pagpreserba.

Ang pagyelo sa karne dili lamang makatabang sa pagpreserba niini, apan ang pagtipig sa karne sa temperatura nga ubos sa 0°F (-18°C) sa daghang mga adlaw mahimo’g makatabang nga maminusan ang peligro sa pila ka mga sakit nga dala sa pagkaon sama sa toxoplasmosis ().

Bisan pa, mahimo ka maghunahuna kung ang karne mahimong i-freeze labi pa sa usa ka beses.

Gisusi sa kini nga artikulo kung luwas ba nga mapugngan ang karne.

Luwas ba ang pagpuno sa karne?

Mahimong moabut ang usa ka panahon kung kanus-a natunaw nimo ang nagyelo nga karne ug pagkahuman mohukom nga dili magluto sa pipila o bisan hain niini.

Sa kini nga kaso, luwas nga mapugngan ang karne hangtod sa ulahi nga petsa basta ang karne natunaw ug gitipig nga maayo sa ref sa unang higayon nga gikuha kini gikan sa freezer.

Bisan kung ang pagtunaw sa refrigerator dili ra ang paagi aron matunaw ang karne, kini ang labing luwas nga paagi aron mahimo kini kung imong gihunahuna nga gusto nimo mapun-an ang pipila o tanan nga karne.

Ingon usa ka kinatibuk-ang pagmando sa, ang karne mahimong refrozen basta kini (2):

• gitipig nga maayo sa ref samtang kini natunaw
• refrozen sa sulud sa 3-4 ka adlaw
• wala gibiyaan sa ref alang sa labaw pa sa 2 oras
• wala mogasto labaw pa sa 1 ka oras sa temperatura nga labaw sa 90 ° F (32 ° C)

Ang karne mahimong luwas nga refrozen sa sulud sa 3-4 ka adlaw nga pagtunaw, basta kini sa una natunaw sa ref ug gitipig nga maayo.

Ang mga epekto sa pagkatunaw ug pagpabag-o sa karne

Ang pag-refzeze sa karne mahimo nga luwas nga luwas, apan ang kalidad sa karne mahimong maapektuhan.

Pananglitan, ang pagyelo ug pagkatunaw sa karne nga labi sa usa ka higayon mahimong hinungdan sa pagbag-o sa kolor ug baho, pagkawala sa kaumog, ug pagdugang nga oksihenasyon sa tambok ug protina niini,,,).

Ang oksihenasyon usa ka proseso diin ang mga electron gibalhin gikan sa usa ka atomo ngadto sa lain. Kung kini mahitabo sa mga karne, mahimo kini hinungdan sa usa ka hinungdan nga pagkadaut sa kalidad.

Ang bisan unsang mga pagbag-o sa katakus sa karne nga magpabilin ang kaumog mahimo usab nga makaapekto sa kalumo ug katas sa karne (,).

Makapainteres, sa pipila nga mga kaso, ang cool nga pagtipig ug pagyelo sa karne labaw pa sa usa ka higayon mahimo’g adunay positibo nga epekto sa kini nga mga hinungdan (,).

Bisan pa, nagpakita nga ang lahi nga gihisgutan nga karne, maingon man ang eksaktong numero sa mga siklo nga freeze-thaw nga gisagubang sa karne, tanan nakaimpluwensya kung unsa ang tubag sa karne nga mahimong refrozen daghang beses.

Karne nga baka

Pananglitan, usa ka pagtuon ang naobserbahan kung giunsa ang lainlaing mga kombinasyon sa freeze-thaw nga nakaapekto sa pagputol sa steak sa baka. Nakit-an sa mga tigdukiduki nga ang kombinasyon sa pagyelo, pagkatunaw, ug pagtigulang sa mga steak nagdugang sa kalumo, kung itandi sa mga lab-as nga steak nga tigulang na apan wala mag-freeze ().

Ingon kadugangan, usa ka pagtuki sa literatura sa panukiduki bahin sa mga epekto sa cool ug frozen nga pagtipig sa pula nga karne nga nakit-an nga ang mga nagyelo nga karne sa mas mubo nga yugto sa oras mahimong makatabang nga mapugngan ang pila ka mga negatibong epekto nga mahimo sa pagyelo sa kalidad sa pula nga karne ().

Kordero

Ang usa ka pagtuon sa mga gusok sa karnero nga gipataas sa Australia gitandi kung giunsa ang pagyelo ug pagtipig sa mga gusok sa lainlaing mga temperatura nakaapekto sa mga marka sa kalidad sama sa juiciness, texture, ug shrinkage.

Nakit-an sa mga tigdukiduki nga ang nating karnero nga gitipig sa temperatura nga lawom nga nagyelo taliwala sa -58°F (-50°C) ug -112°F (-80°C) nagpabilin nga labi ka malumo sa makausa natunaw, kung itandi sa karnero nga gitipig sa normal nga temperatura nga nagyelo -0.4°F (-18°C) ().

Baboy

Ang baboy nga loin usa ka kasagarang gikaon nga ginunting nga karne nga gikan sa rib cage sa usa ka baboy.

Duha ka bag-o nga pagtuon ang nagsusi sa mga epekto sa pagyelo ug pagkatunaw sa baboy nga baboy nga piho.

Ang nahauna nga pagtuon gitandi ang tulo nga han-ay sa katugnaw nga han-ay sa kalidad sa baboy nga loin.

Ang matag pagkasunud hinungdan sa pagdugang sa pagkolor sa karne, apan nakita sa mga tigdukiduki nga ang pagtigulang sa baboy sa wala pa ang pagyelo mahimo kini usa ka epektibo nga paagi aron mapadayon ang kalumo sa karne ().

Gisugyot sa usa ka ikaduha nga pagtuon nga ang pagyelo ug pagkahuman sa pagkatunaw sa baboy nga baboy dili kaayo makaapekto sa kalumo sa karne. Sa laing bahin, ang katas sa karne mahimong maminusan pagkahuman sa pagyelo ug pagkatunaw niini ().

Manok

Usa ka pagtuon lakip ang 384 nga mga mamalit sa supermarket sa Turkey ang nakit-an nga ang kasagarang gigamit nga mga pamaagi sa pagtunaw alang sa frozen nga manok lakip ang paggamit sa refrigerator, microwave, mainit nga tubig, gripo nga tubig, ug countertop.

Gitino sa mga tigdukiduki nga wala sa mga pamaagi sa paglusaw ang adunay mahinungdanong epekto sa kolor o porma sa manok.

Bisan pa, ang pagkatunaw sa ref o microwave miresulta sa gibana-bana nga 18% nga dili kaayo pagkubus kaysa sa ubang mga pamaagi sa paglusaw ().

Bisan pa, nakita sa dugang nga panukiduki nga kung daghang higayon nga ang dughan sa manok nagyelo ug natunaw, labi ka nga mamatikdan ang mga pagbag-o sa kolor ug katas niini ().

Ang pagyelo sa karne kausa o bisan sa daghang beses mahimong makaapekto sa kalidad sa produkto pinaagi sa pagbag-o sa kolor, baho, kalumo, ug katas sa karne, maingon man ang lebel sa pagkubus sa pagluto.

Giunsa matunaw nga luwas ang karne

Alang sa labing kaayo nga mga sangputanan pagkahuman sa pagpiho sa karne, gusto nimo nga hingpit nga matunaw ang karne sa wala pa kini luto.

Ania ang tulo nga lainlaing mga pamaagi nga mahimo nimo magamit aron matunaw ang karne nga luwas (15):

1. Nagtunaw ang reprigerator. Ang Thawing mahimo’g asa bisan diin gikan sa 1-7 ka adlaw depende sa kadak-an. Kung natunaw na, ang mga karne kinahanglan lutoon sa sulud sa 3 ka adlaw.
2. Natunaw ang bugnaw nga tubig. Kini usa ka dali nga pamaagi sa pagtunaw nga kinahanglan nga ibutang ang karne sa usa ka plastik nga bag sa ilawom sa cool nga nagaagay nga tubig. Ang mga karne nga natunaw sa kini nga paagi kinahanglan giluto dayon.
3. Natunaw ang microwave. Ang mga pagkaon nga natunaw sa microwave kinahanglan nga giluto diha-diha dayon, tungod kay ang proseso sa pagkatunaw mahimong hinungdanon nga motaas ang temperatura sa pipila nga mga bahin sa karne.

Hinumdomi, kung adunay bisan gamay nga kahigayunan nga tingali gusto nimong i-refzeze ang pipila o tanan nga karne sa wala pa lutuin kini, siguruha ang paggamit sa lasaw sa refrigerator.

Sa laing paagi, ang natunaw nga karne sa ilawom sa bugnaw nga tubig o sa microwave kinahanglan nga giluto dayon aron masiguro ang kaluwas.

Ang karne mahimo nga lasaw nga luwas gamit ang bisan hain nga mga pamaagi: pagtunaw sa refrigerator, pagtunaw sa bugnaw nga tubig, o pagtunaw sa microwave. Ang karne dili kinahanglan nga refrozen pagkahuman sa paggamit sa bugnaw nga tubig o pagtunaw sa microwave.

Sa ubos nga linya

Ang karne kanunay nga giyelo aron mapreserba ug mapanalipdan ang produkto kung dili kini kaonon dayon.

Hangtud nga ang karne natipig nga maayo ug natunaw nga hinay sa refrigerator, mahimo kini nga refrozen nga luwas sa daghang beses.

Kung nahimo nga tama, ang pagpuno sa karne dili magpameligro.

Bisan pa, depende sa lahi sa karne ug kung pila ka beses nga kini refrozen, ang kalidad sa karne mahimong negatibo nga maapektuhan.

Paggamit usa ka naaprubahan nga pamaagi sa pagtunaw, sama sa pagtunaw sa ref, kung nagtuo ka nga tingali gusto nimong mapuno usab ang tanan o pila nga karne nga imong natunaw.