Pagtudlo sa Kamatuuran ug Pagdala sa Global nga industriya sa Pagkaon sa Hustisya

Kontento

• Ingon usa ka tigpasiugda sa nutrisyon ug kahimsog sa pagkaon, mahimo nimo hunahunaon nga ang NYU nga si Marion Nestle wala’y matam-is nga ngipon. Apan nasayop ka.
• Mga Tigbag-o sa Kahimsog: Marion Nestle
• Daghang mga Tigbag-o sa Panglawas
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Apil sa panagsulti

Balik sa Mga Tigbag-o sa Panglawas

Ingon usa ka tigpasiugda sa nutrisyon ug kahimsog sa pagkaon, mahimo nimo hunahunaon nga ang NYU nga si Marion Nestle wala’y matam-is nga ngipon. Apan nasayop ka.

"Atubanga kini, lami ang asukal," ingon niya. "Ang limbong mao ang paggamit niini nga adunay pila ka proporsyon."

Si Marion Nestle, usa ka talagsaon nga intelihente, may kalabutan, tibuok kinabuhi nga nangulo sa kalihukan nga para sa kahimsog sa panglawas, wala magtipig sa mga pulong - {textend} o ang tinuud - {textend} bahin sa pagkaon. Ginganlan ingon usa sa nag-una nga napulo nga mga tawo nga nagsunod sa kahimsog ug syensya Magazine sa Oras, Magazine sa Science, ug Ang Tigbantay, Gipahinungod ni Nestle ang kadaghanan sa iyang kinabuhi sa pagtudlo sa mga tawo bahin sa kasaysayan, politika, ug mga katinuud kung giunsa ang pagpatubo, pagbaligya, ug pag-ut-ut sa among pagkaon.

Mga Tigbag-o sa Kahimsog: Marion Nestle

Si Marion Nestle nakigsulti sa Healthline bahin sa iyang trabaho isip usa ka tigpasiugda sa pagkaon alang sa kahimsog sa sulud sa ug sa gawas sa eskuylahan.

Sulod sa iyang dekada nga karera, gisulat niya ang unom nga labing mahal nga libro bahin sa pagkaon ug nutrisyon, nakakuha daghang degree lakip ang Ph.D. sa biolohiya sa molekula ug usa ka M.P.H. sa nutrisyon sa kahimsog sa publiko, ug labi na, wala gyud ninglikay gikan sa iyang misyon nga magdala lab-as, himsog nga pagkaon sa tanan - {textend} ug mahatagan ang kalibutan nga industriya sa pagkaon sa hustisya. Ug bisan pa sa iyang prangka nga pamahayag sa dili matago nga lami, kana nagpasabut nga gibutyag ang kamatuoran ug namakak bahin sa labing mabungahon sa kalibutan nga enhancer sa lami: asukar.

Sa ubus, hibal-an kung unsa gyud ang iyang gihunahuna bahin sa lawom nga koneksyon tali sa pagkaon ug sa among kahimsog, mga katalagman sa makaluluoy nga pagpamaligya sa pagkaon, ug ang tinuud nga mga sangputanan sa pagpuno sa among mga lawas sa mga tamis imbis nga mabuhi.

[Healthline] Gihubit ang 'politika sa pagkaon' ug 'hustisya sa pagkaon.'

[Marion Nestle] Ang politika sa pagkaon mao ang paagi nga ang ekonomikanhon, sosyal, ideyolohikal, ug pang-gobyerno nga mga hinungdan nakaapekto sa paghimo ug pagkaon sa pagkaon; kung giunsa ang politika ug stakeholder nga politika makaimpluwensya sa atong gikaon. Ang hustisya sa pagkaon adunay kalabotan sa ekonomiya, sosyal, ideyolohikal, ug katarungan nga pangagamhanan sa pag-access sa produksyon ug konsumo sa pagkaon; sa ato pa, kaangayan.

[HL] Unsa kahinungdanon sa kinatibuk-ang kaayohan sa usa ka tawo sa imong hunahuna nga kini makaon nga himsog ug adunay access sa lab-as nga pagkaon? Adunay ba mga pagtuon nga nagsuporta sa imong panan-aw?

[MN] Nakita nako ang duha nga managlahing mga pangutana dinhi: ang kahinungdanon sa pagkaon sa kahimsog ug ang kahinungdanon sa lab-as nga pagkaon sa kahimsog. Sa una, hinungdanon kaayo ang tubag— {textend} hinungdanon gyud. Kinahanglan naton ang mga sustansya ug kusog gikan sa pagkaon aron mabuhi, motubo, ug mosanay. Kung wala sila, masakit kita ug mamatay. Nahibal-an sa mga populasyon sa kalibutan kung giunsa magamit ang mga magamit nga tanum nga pagkaon ug mga hayop aron makahimo mga pagkaon nga nagpasiugda sa kahimsog ug taas nga kinabuhi. Kini nga mga pagdiyeta hilabihan kadaghan.

Gipreserba ug gipabugnaw nga pagkaon ang mga kinahanglanon sa nutrisyon ug kinahanglan nga posible nga buhaton kini nga maayo ra. Labing lami ang lami sa mga lab-as nga pagkaon, apan daghang mga wala maproseso nga napreserba ug nakapabugnaw nga pagkaon parehas nga masustansya. Ang mabug-at nga giproseso nga mga pagkaon labing maayo nga mangaut-ut sa gamay nga kantidad.

[HL] Unsa ang labi ka makaluluoy nga taktika sa pagpamaligya nga nakita nimo nga gigamit sa industriya sa pagkaon?

[MN] Ang pagpamaligya nga gitumong sa mga bata nga bata dili maayo ug, busa, makaluluoy. Ang mga bata wala’y kritikal nga kahanas sa panghunahuna aron isulti kung kanus-a sila gibaligya. Labi usab nga naguol ako sa pag-sponsor sa mga kompanya sa pagkaon sa mga pagtuon sa panukiduki. Kanunay kini mogawas nga adunay mga sangputanan nga mahimong magamit aron ibaligya ang mga produkto sa nagdonar.

[HL] Isulti kanamo ang bahin sa koneksyon sa diyeta nga mubu sa taba, gidugang nga asukal, sakit sa kasingkasing, ug uban pang mga kondisyon.

[MN] Ang sakit sa kasingkasing mao ang kondisyon nga panultihon nga adunay mga hinungdan sa multifactorial: henetiko, pamatasan, pangdiyeta, ug uban pa nga mga kinaiya sa kinabuhi. Ang mga pagdiyeta pinahiuyon sa lainlaing medyo wala maproseso nga mga pagkaon sa makatarunganon nga kantidad, gibalanse sa pisikal nga kalihokan, labi ka kusog nga adunay kalabutan sa pagpanalipod batok sa sakit sa kasingkasing. Sa minuto nga magsugod ka sa pagtan-aw sa us aka mga hinungdan sa pagdiyeta sama sa tambok ug asukal, moadto ka sa "nutrisyonismo," ang pagbag-o sa paggamit sa mga sustansya aron mapanindigan ang mga pagkaon ug pagdiyeta. Ni ang matambok o asukal dili makahilo, ug dili kinahanglan likayan sa hingpit.

[HL] Pakigsulti kanamo bahin sa mga pseudo-syentipikong pagtuon, mga programa sa adbokasiya nga gipondohan sa industriya, o uban pang sayup nga kasayuran nga gipaambit sa publiko nga adunay dakong epekto sa kaylap nga kahimsog.

[MN] Ang labing kadaghan nga sayup nga kasayuran mao nga kung unsa ang imong gikaon dili hinungdan alang sa kahimsog. Kini gibuhat. Daghan. Daghan ang nahibal-an bahin sa unsang mga lahi nga mga pagkaon ang labing makapalambo sa kahimsog. Yano ang sukaranan nga mga prinsipyo: mokaon daghang mga utanon, aktibo, dili mokaon daghang basura (gipasabut nga giproseso gyud) nga pagkaon. Labing maayo nga giingon ni Michael Pollan: "kaon sa pagkaon, dili sobra, kadaghanan mga tanum."

[HL]Unsa nga tambag ang imong ihatag sa usa ka tawo nga naningkamot nga mabungkag ang asukal?

[MN] Ganahan ko sa mga tam-is nga pagkaon ug dili gyud ako magtambag bisan kinsa nga biyaan sila sa hingpit o buhaton ang bisan unsa nga dili nako buhaton sa akong kaugalingon. Apan usa ako sa mga tawo nga malipayon sa (gamay) nga kantidad, makatipig kendi sa balay, ug dili malipay sa mga asukal nga ilimnon. Nakasabut ako nga ang pipila ka mga tawo nagbatyag nga ang sugars nagkontrol kanila, dili sa kabaliktaran. Kung dili ka makapugong pagkahuman sa gamay nga kantidad, tingali kinahanglan nga sigurohon nimo nga dili ka makaabut niini. Wala’y mga tam-is sa balay ug magpatuyang lang kung maayo ang kantidad.

[HL]Unsa ang labing nakurat kanimo sa mga termino sa kahimsog / kahimsog / nutrisyon sa miaging 10 ka tuig? Ang miaging 20 ka tuig? 30 ka tuig?

[MN] Ang nakurat mao ang pagkahibal-an bahin sa walay hunong nga industriya sa pagkaon aron mapanalipdan ang mga katuyoan sa negosyo. Ang mga kompanya sa Soda mohunong bisan unsa aron supakon ang mga lakang sa kahimsog sa publiko. Ang katingala— {text} usa ka makalipay— ang {textend} nakit-an ang daghang mga tawo, lakip ang First Lady, nga interesado sa parehas nga lahi sa mga isyu sa pagkaon nga ako.

[HL] Unsa ang imong paglaum sa umaabot nga bahin sa nutrisyon?

[MN] Ang kalidad sa suplay sa pagkaon sa Estados Unidos daghan na, labi ka kaayo kaysa kaniadtong 20 ka tuig ang milabay. Gihatagan nako ang kredito sa paglihok sa pagkaon alang sa pagkuha sa amon sa kini nga punto. Dugay pa kita moadto aron makahimo mga sistema sa pagkaon nga nagpasiugda sa kahimsog sa tawo, kinabuhi sa mga trabahador sa uma ug restawran, ug pagpadayon sa kinaiyahan, apan nalipay ako sa daghang mga tawo nga ningtrabaho sa mga isyu.

[HL]Sa imong hunahuna kanunay ba nga ang Estados Unidos maipit sa kini nga "sugar Craze / epidemya"? Kung mao, unsaon naton paggawas gikan niini?

[MN] [Pagkat-on] aron mapasalamatan ang uban pang mga gusto ug kalami sa pagkaon. Ang labing kaayo nga paagi nga akong nahibal-an aron mapasalamatan ang uban pang mga lami ug panapton mao ang pagtubo sa imong kaugalingon nga mga utanon o gipalit kini nga bag-ong nakuha.

[HL]Unsa ang nakita nimo nga imong papel sa kini nga panaw o proseso?

[MN] Nagsulat ako mga libro ug artikulo, ug daghang pagsulti sa publiko bahin sa kini nga mga isyu. Karon ako nagtrabaho sa usa ka libro bahin sa mga epekto sa pagpondo sa industriya sa pagkaon sa panukiduki ug pamatasan sa nutrisyon, nga gitawag nga "Buying Nutrisyon sa Siyensya."

[HL]Pakigsulti kanamo bahin sa imong libro, Politika sa Soda. Ngano nga kinahanglan naton kini basahon?

[MN] Gisulat ko Politika sa Soda ingon usa ka pagtuki sa industriya sa soda ug ingon usa ka manwal nga adbokasiya sa soda, apan gipasabut nako ang mga soda nga mobarug alang sa tanan nga dili himsog nga pagkaon nga gibaligya sa kadaghanan. Ang mga sodium mga asukal ug tubig, ug wala’y lain sa paglukat sa nutrisyon nga kantidad. Gihimo kini sila nga usa ka dali nga target alang sa pagpataliwala sa kahimsog sa publiko. Hunong sa pag-inum sa mga makahubog nga ilimnon ug ibubo ang libra— {textend} kini molihok alang sa daghang mga tawo. Gi-subtitle nako ang libro Pagkuha sa Big Soda (ug Pagdaog) tungod kay ang pagbaligya sa Coke ug Pepsi naa sa Estados Unidos, ning-us-us sa labing menos kinse ka tuig, ug wala’y gipakita nga mga timailhan nga mabawi. Ninglihok ang adbokasiya sa kahimsog! Basaha Politika sa Soda ug madasig sa pagtrabaho sa mga kampanya alang sa buhis sa soda, pagkuha sa mga soda gikan sa mga eskuylahan, ug paghunong sa mga kompanya gikan sa pagpamaligya sa mga kana nga butang sa mga bata.

Alang sa dugang nga Marion Nestle o aron masusi ang daghang mga libro ug blog, bisitaha ang website sa Food Politics.

Daghang mga Tigbag-o sa Panglawas

Tan-awa tanan "

Allison Schaffer

Ang magtutudlo sa kahimsog sa Urban Promise Academy Teacher nga si Allison Schaffer bahin sa mga katalagman sa pagkaadik sa asukal sa mga bata ug gihatagan gahum ang mga estudyante nga maghunahuna nga lahi bahin sa pagkaon ug nutrisyon. Basaha ang dugang pa »

Stephen Satterfield

Ang magsusulat, aktibista, ug magtutukod sa Nopalize Stephen Satterfield, pinuno sa "tinuud nga paglihok sa pagkaon," kung giunsa ang paghimog sa iyang southern root sa iyang culinary mission. Basaha ang dugang pa »

Apil sa panagsulti

Pakigsulti sa among komunidad sa Facebook alang sa mga tubag ug maloloy-on nga suporta. Tabangan ka namon nga mag-navigate sa imong dalan.

Healthline