Si Hawa Hassan Naa sa Misyon nga Magdala usa ka Pagtilaw sa Africa sa Imong Kusina

Kontento

• Unsa man ang imong pinalabi nga espesyal nga pagkaon?
• Ug ang imong pag-adtoan sa gabii?
• Sultihi kami sa mga sangkap sa pantry nga dili nimo mabuhi nga wala.
• Giunsa nimo gisugyot ang mga tawo nga magluto sa kini nga mga panakot nga panakot kung dili sila pamilyar?
• Sa imong libro, adunay mga resipe ug istorya gikan sa mga lola, o bibis, gikan sa walo nga mga nasod sa Africa. Unsa ang labing katingad-an nga butang nga imong nahibal-an?
• Giunsa sa pagkaon nga ipabatyag kanato nga konektado sa uban?
• Ribyuha alang sa

"Kung gihunahuna nako ang akong labing malipayon, labing tinuud nga kaugalingon, kanunay kini nasentro sa pagkaon kauban ang akong pamilya," ingon ni Hawa Hassan, ang nagtutukod sa Basbaas Sauce, usa ka linya sa mga panamtang sa Somali, ug ang tagsulat sa bag-ong libro sa pagluto Sa Bibi's Kitchen: Ang Mga Resipe ug Istorya sa mga Lola Gikan sa Walo ka Mga Bansa sa Africa nga Nagtandog sa Dagat sa India (Buy It, $32, amazon.com).

Sa edad nga 7, si Hash nahimulag gikan sa iyang pamilya sa panahon sa giyera sibil sa Somalia. Natapos siya sa U.S., apan wala makita ang iyang pamilya sa 15 ka tuig. "Sa among paghiusa pag-usab, kini ingon og wala kami magkabulag - miambak dayon kami sa pagluto," ingon niya. “Ang kusina nagsentro kanamo. Kini diin kita makiglalis ug diin kita naghimo. Kini ang atong tigumanan. ”

Kaniadtong 2015, gisugdan ni Hassan ang iyang kompanya nga sarsa ug nakuha ang ideya alang sa iyang libro sa pagluto. "Gusto nako nga makigsulti bahin sa Africa pinaagi sa pagkaon," ingon niya. "Ang Africa dili monolithic - adunay 54 nga mga nasud sa sulud niini ug lainlaing mga relihiyon ug sinultian. Gihangyo ko nga matabangan ang mga tawo nga masabtan nga ang among linutoan himsog, ug dili kini mahirap maghanda. " Dinhi, gibahinbahin niya ang iyang mga sangkap nga gipunting ug ang papel nga gidala sa pagkaon sa kinabuhi sa matag usa.

Sa Bibi's Kitchen: Ang Mga Resipe ug Istorya sa mga Lola Gikan sa Walo ka Mga Bansa sa Africa nga Nagtandog sa Dagat sa India $ 18.69 ($ 35.00 makatipig 47%) mamalit sa Amazon

Unsa man ang imong pinalabi nga espesyal nga pagkaon?

Karon, kini ang jollof rice sa akong hinigugma - gihimo niya ang labing lami nga bugas nga jollof nga akong nabatonan - ug ang akong suqaar nga karne sa baka, nga us aka Somali stew; ang resipe alang niini naa sa akong libro. Pag-alagad ko sa kanila sa usa ka Kenyan tomato salad, nga mga kamatis, pepino, abokado, ug pula nga mga sibuyas. Mag-uban, kini nga mga pinggan naghimo sa usa ka piyesta nga hingpit alang sa usa ka Sabado sa gabii. Mahimo nimo kini nga ibira sa daghang oras.

Ug ang imong pag-adtoan sa gabii?

Daghang lentil ang akong gipangandoy. Naghimo ako usa ka dako nga batch sa instant pot nga adunay mga panakot, gamay nga coconut milk, ug jalapeño. Nagpadayon kini sa usa ka semana. Pipila ka mga adlaw idugang ko ang spinach o kale o i-alagad kini sa brown rice. Gihimo ko usab ang Kenyan salad - kini usa ka butang nga akong gikaon hapit adlaw-adlaw. (ICYMI, mahimo pa nimo gamiton ang lentil aron makadugang mga sustansya sa mga fudgy brownies.)

Sultihi kami sa mga sangkap sa pantry nga dili nimo mabuhi nga wala.

Ang Berbere, nga usa ka us aka panakot nga panakot gikan sa Ethiopia nga adunay sulud nga paprika, cinnamon, ug mga liso sa mustasa, ug uban pa. Gigamit ko kini sa tanan nakong pagluto, gikan sa litson nga utanon hangtod sa panimpla nga linuto. Dili usab ako mabuhi kung wala ang Somali spice xawaash. Gihimo kini nga panit sa cinnamon, cumin, cardamom, itom nga peppercorn, ug tibuuk nga sibuyas. Ang mga toasted ug ground, ug pagkahuman gidugang turmeric ang idugang. Nagluto ako uban niini ug naghimo usab usa ka mainit nga tsaa nga Somali nga gitawag nga mga shah caday, nga parehas sa chai ug labi kadali buhaton.

Giunsa nimo gisugyot ang mga tawo nga magluto sa kini nga mga panakot nga panakot kung dili sila pamilyar?

Dili ka makagamit labi ka xawaash. Kini maghimo sa imong pagkaon nga medyo mainit. Parehas sa berbere. Kasagaran, gihunahuna sa mga tawo nga kung mogamit ka daghang magbere, ang imong pagkaon mahimong halang, apan dili kana ang hinungdan. Kini usa ka pagsagol sa daghang mga panakot nga nagdugang sa lami sa imong pagkaon. Mao nga gamita kini nga madagayaon, o tingali magsugod gamay ug pagkahuman pagpaayo. (Related: Mamugnaon nga Bag-ong mga Paagi sa Pagluto gamit ang Lab-as nga Herb)

Gusto nakong makigsulti bahin sa Africa pinaagi sa pagkaon. Gihangyo ko nga matabangan ang mga tawo nga masabtan nga ang among linutoan himsog, ug dili kini lisud himuon.

Sa imong libro, adunay mga resipe ug istorya gikan sa mga lola, o bibis, gikan sa walo nga mga nasod sa Africa. Unsa ang labing katingad-an nga butang nga imong nahibal-an?

Nakurat kung unsa ka parehas ang ilang mga istorya, bisan diin man sila nagpuyo. Ang usa ka babaye mahimong naa sa Yonkers, New York, ug nagsulti siya sa parehas nga istorya sa usa ka babaye sa South Africa bahin sa pagkawala, giyera, diborsyo. Ug ang ilang labing mapahitas-on nga nahimo mao ang ilang mga anak, ug giunsa ang pagbag-o sa ilang mga anak sa saysay sa ilang mga pamilya.

Giunsa sa pagkaon nga ipabatyag kanato nga konektado sa uban?

Mahimo ako moadto sa usa ka restawran sa Africa bisan diin ug makapangita dayon sa komunidad. Kini sama sa usa ka pwersa sa grounding. Nakakaplag kami kahupayan sa usag usa pinaagi sa dungan nga pagkaon - bisan karon, kung kini sa us aka paagi nga layo sa sosyal. Ang pagkaon kanunay mao ang paagi nga magkahiusa kita.

Shape Magazine, isyu sa Disyembre 2020

Ribyuha alang sa

Advertisement