Temperatura sa Karne: Usa ka Panudlo sa Luwas nga Pagluto

Kontento

• Panudlo sa temperatura sa karne
• Manok
• Karne nga baka
• Karnero ug kanding
• Baboy ug ham
• Ihalas nga dula
• Giunsa pagkuha ang temperatura sa karne
• Pagpili usa ka thermometer sa karne
• Pagtipig ug pag-usab sa mga tip
• Sa ubos nga linya

Giapil namon ang mga produkto nga sa among hunahuna hinungdanon alang sa among mga magbasa. Kung mopalit ka pinaagi sa mga link sa kini nga panid, mahimo kami makakuha us aka gamay nga komisyon. Ania ang among proseso.

Ang mga gigikanan sa protina nga gipasukad sa hayop sama sa baka, manok, ug nating karnero adunay sulud nga daghang mga sustansya ().

Bisan pa, kini nga mga karne mahimo usab nga magdala mga bakterya, lakip na Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, ug Listeria monocytogenes, nga mahimong hinungdan sa grabe nga mga sakit nga dala sa pagkaon. Tungod niini, hinungdanon nga magluto sa karne sa luwas nga temperatura sa dili pa kini gikaon (,,).

Ang mga eksperto bahin sa kahilwasan sa pagkaon nag-ingon nga ang karne gikonsiderar nga luwas kan-on kung giluto sa igo nga panahon ug sa usa ka temperatura nga igo ang temperatura aron mapatay ang makadaot nga mga organismo (5).

Gihisgutan sa kini nga artikulo ang girekomenda nga temperatura alang sa luwas nga pagluto sa lainlaing mga karne ug gipasabut kung giunsa husto nga pagkuha ang temperatura sa karne.

Panudlo sa temperatura sa karne

Ang luwas nga temperatura sa pagluto depende sa klase nga giandam nga karne.

Ania ang usa ka kinatibuk-ang ideya sa sulundon nga sulud nga temperatura alang sa lainlaing mga lahi ug pagputol sa karne, nga adunay labi ka detalyado nga kasayuran nga sundon sa ubus (5, 6, 7):

Manok

Ang mga popular nga lahi sa manok lakip ang manok, itik, gansa, pabo, pheasant, ug pugo. Nagtumong kini sa tibuuk nga mga langgam, ingon man usab sa tanan nga mga bahin sa usa ka langgam nga mahimo kan-on sa mga tawo, lakip ang mga pako, paa, paa, karne nga ginaling, ug mga lungag.

Ang hilaw nga manok mahimong mahugawan Campylobacter, nga mahimong hinungdan sa dugoon nga pagkalibang, hilanat, pagsuka, ug kaunuran sa kaunuran. Salmonella ug Clostridium perfringens kasagarang makit-an usab nga hilaw nga manok ug hinungdan sa susamang mga simtomas (,,).

Ang luwas nga temperatura sa sulud alang sa pagluto sa manok - sa tibuuk ug ground form - mao ang 165 ° F (75 ° C) (6).

Karne nga baka

Ang ground beef, lakip ang meatballs, sausages, ug burger, kinahanglan moabot sa internal nga temperatura sa pagluto nga 160 ° F (70 ° C). Ang steak ug veal kinahanglan nga luto sa labing menos 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Ang mga karne sa yuta kanunay nga adunay mas taas nga temperatura sa pagluto sa sulud, tungod kay ang bakterya o mga parasito mikaylap sa tibuuk nga batch kung gigaling ang karne.

Usa ang gigikanan sa karne sa baka E. coli O157: H7, usa ka bakterya nga mahimong hinungdan sa mga kahimtang nga naghulga sa kinabuhi. Kauban niini ang hemolytic uremic syndrome, nga mahimong mosangput sa pagkapakyas sa kidney, ug thrombotic thrombositopenic purpura, nga hinungdan sa pag-ulbo sa dugo sa tibuuk nga lawas (12,,).

Ang protina nga hinungdan sa sakit nga Creutzfeldt-Jakob, nga adunay kalabotan sa sakit nga baka nga baka, nakit-an usab sa mga produktong baka. Kini usa ka makamatay nga sakit sa utok sa mga hamtong nga baka nga mahimong ipasa sa mga tawo nga mokaon sa nahugawan nga baka (, 16).

Karnero ug kanding

Ang kordero nagpasabut sa karne sa mga batan-ong karnero sa ilang una nga tuig, samtang ang karne nga baboy mao ang karne gikan sa hamtong nga mga karnero. Kanunay sila gikaon nga wala maproseso, apan ang pipila nga mga kultura sa tibuuk kalibutan mokaon sa aso ug inasinan nga nating karnero.

Ang karne sa karnero mahimong adunay sulud nga mga pathogens, sama sa Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, ug Campylobacter, nga mahimong hinungdan sa grabe nga mga sakit nga dala sa pagkaon (5).

Aron mapatay ang kini nga mga organismo, ang ground lamb kinahanglan nga lutoon hangtod 160 ° F (70 ° C), samtang ang mga chops sa tupa ug baboy kinahanglan moabot sa dili moubus sa 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Baboy ug ham

Mahimo ka makakontrata sa trichinosis, nga hinungdan sa parasito Trichinella spiralis, pinaagi sa pagkaon sa mga hilaw ug wala luto nga mga produkto nga baboy. Ang Trichinosis mao ang hinungdan sa kasukaon, pagsuka, hilanat, ug sakit sa kaunuran, nga molungtad hangtod sa 8 ka semana ug mosangput sa pagkamatay sa panalagsa nga mga higayon (5,,).

Ang lab-as nga baboy o ham kinahanglan nga gipainit sa 145 ° F (65 ° C). Kung imong gibansay usab ang usa ka giluto nga produkto nga ham o baboy, ang luwas nga temperatura mao ang 165 ° F (75 ° C) (6).

Lisud mahibal-an ang usa ka sulud nga temperatura sa pagluto sa mga manipis nga karne sama sa bacon, apan kung ang bacon giluto hangtod crispy, kasagaran mahimo’g hunahunaon nga hingpit nga maluto (5).

Ihalas nga dula

Ang pila ka mga tawo gusto mangayam o mokaon sa ligaw nga dula, sama sa usa ug elk (venison), buffalo (bison), o koneho. Ang kini nga mga klase nga karne adunay kaugalingon nga luwas nga temperatura sa pagluto sa sulud, apan pareho kini sa ubang mga karne.

Ang ground venison kinahanglan lutoon sa usa ka minimum nga temperatura nga 160 ° F (70 ° C), samtang ang tibuuk nga mga cut steak o litson kinahanglan moabot sa 145 ° F (65 ° C) (7).

Kung naabut na ang kini nga temperatura sa sulud, ang venison gikonsiderar nga luwas kaonon dili igsapayan kung unsang kolor kini, tungod kay mahimo’g kini rosas sa sulod (7).

Ang koneho ug ground bison kinahanglan usab magluto sa sulud nga temperatura nga 160 ° F (70 ° C), samtang ang mga bison steak ug litson kinahanglan lutoon hangtod 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Ang luwas nga sulud nga temperatura sa pagluto depende sa klase nga karne apan kasagaran mga 145 ° F (65 ° C) alang sa tibuuk nga karne ug 160-165 ° F (70-75 ° C) alang sa mga karne sa yuta. Kauban niini ang tradisyonal nga mga karne sama sa manok ug baka, ingon man ihalas nga dula.

Giunsa pagkuha ang temperatura sa karne

Imposible nga isulti kung ang karne hingpit nga giluto pinaagi lamang sa pagpanimaho, pagtilaw, o pagtan-aw niini. Aron masiguro ang kahilwasan, hinungdanon nga mahibal-an kung giunsa husto nga pagkuha ang temperatura sa mga giluto nga karne ().

Ang usa ka thermometer sa karne kinahanglan isulud sa labing mabaga nga bahin sa karne. Kini kinahanglan dili makahikap sa bukog, gristle, o tambok.

Alang sa mga hamburger nga patya o dughan sa manok, isulud ang thermometer sa kilid. Kung nagluto ka daghang mga piraso sa karne, ang matag piraso kinahanglan susihon (21).

Ang mga temperatura kinahanglan basahon sa hapit na matapos ang oras sa pagluto sa karne apan sa wala pa gipaabut nga mahimo ang karne (22).

Kung nahuman na ang pagluto sa karne, kinahanglan molingkod kini labing menos tulo ka minuto sa wala pa gikulit o gikaon. Kini nga panahon gitawag nga oras sa pahulay. Kini kung ang temperatura sa karne mahimong magpadayon nga makanunayon o magpadayon nga pagtaas, nga mapatay makadaot nga mga organismo (22).

Pagpili usa ka thermometer sa karne

Ania ang lima sa labing naandan nga mga thermometers alang sa pagkuha sa temperatura sa karne (5):

• Mga thermometers nga luwas sa oven. Ibutang kini nga thermometer 2-2.5 pulgada (5-6 cm) sa labing kabaga nga bahin sa karne ug basaha ang mga sangputanan sa 2 minuto. Kini luwas nga magpabilin sa karne samtang nagluto sa oven.
• Mga thermometro nga nabasa dayon sa digital. Ang kini nga termometro gibutang nga 1/2 pulgada (1.25 cm) sa giladmon sa karne ug mahimong magpabilin sa lugar samtang kini magluto. Ang temperatura andam na nga basahon sa mga 10 segundo.
• I-dial ang mga termometro nga nabasa dayon. Kini nga klase nga thermometer gibutang 2-2.5 pulgada (5-6 cm) sa kahiladman sa labing baga nga bahin sa karne apan dili makapabilin sa karne samtang nagluto kini. Basaha ang temperatura sa 15-20 segundo.
• Mga thermometro nga pop-up. Kini nga klase kasagaran sa manok ug usahay adunay dala nga usa ka putos nga pabo o manok. Mo-pop ang thermometer kung maabot na ang luwas nga temperatura sa sulud.
• Dili magamit nga mga timailhan sa temperatura. Kini usa ka higayon nga mga magbasa nga gigamit nga gidisenyo alang sa piho nga mga sakup sa temperatura. Gibag-o nila ang kolor sa 5-10 segundo, gipakita nga andam na sila mobasa.

Kung nagpili usa ka thermometer sa karne, hunahunaa ang mga klase nga karne nga kanunay nimo lutuon, ingon man mga pamaagi sa pagluto. Pananglitan, kung kanunay ka magluto og karne, mahimo nimo gusto ang usa ka lig-on, daghang gamit nga thermometer nga molungtad og dugay.

Mahimo ka makakaplag usa ka lainlaing klase nga mga thermometro sa karne sa lokal ug sa online.

Daghang mga thermometers ang magamit aron matabangan ka nga masiguro nga ang imong karne nakaabut sa luwas nga temperatura sa sulud. Ang imong kapilian nagsalig sa imong kaugalingon nga gusto, ug kung kanunay ka magluto hilaw nga karne.

Pagtipig ug pag-usab sa mga tip

Ang karne kinahanglan iglikay sa peligro nga lugar - usa ka temperatura sa taliwala sa 40 ° F (5 ° C) ug 140 ° F (60 ° C) diin ang bakterya dali nga motubo (5).

Pagkahuman maluto ang karne, kinahanglan magpabilin kini sa labing menos nga 140 ° F (60 ° C) samtang nag-alagad, ug dayon pabugnawon sa sulud sa 2 ka oras nga pagluto o kuhaon kini gikan sa oven. Sa susama, ang mga bugnaw nga karne, sama sa usa ka manok nga salad o ham sandwich, kinahanglan itago sa 40 ° F (5 ° C) o mas bugnaw (5).

Ang karne nga naa sa temperatura sa kuwarto sobra sa 2 ka oras, o sa 90 ° F (35 ° C) sa 1 oras, kinahanglan isalibay (5).

Ang nahabilin nga mga karne ug pinggan nga adunay sulud nga karne, lakip ang mga casserole, sabaw, o linaga, kinahanglan nga luwas nga initon sa sulud nga temperatura nga 165 ° F (75 ° C). Mahimo kini gamit ang usa ka kaserola, microwave, o oven (5).

Mahinungdanon nga pag-usabon ang nahabilin nga mga karne sa luwas nga temperatura sa sulud nga 165 ° F (75 ° C). Ingon usab, aron mapugngan ang pagtubo sa bakterya, ang mga giluto nga karne kinahanglan ipahilayo gikan sa peligro nga lugar, nga usa ka temperatura sa taliwala sa 40 ° F (5 ° C) ug 140 ° F (60 ° C).

Sa ubos nga linya

Kung magluto ka ug mag-ut-ut sa karne, hinungdanon nga mahibal-an ang luwas nga temperatura sa pagluto sa sulud aron maminusan ang imong peligro nga makakontrata sa mga sakit nga gidala sa pagkaon ug impeksyon gikan sa posibleng makadaot nga bakterya.

Ang mga produkto sa karne mahimo’g adunay peligro nga mga sakit nga dala sa pagkaon, nga mahimong grabe kaayo.

Ang luwas nga sulud nga temperatura sa pagluto depende sa klase nga karne apan kasagaran mga 145 ° F (65 ° C) alang sa tibuuk nga karne ug 160-165 ° F (70-75 ° C) alang sa mga karne sa yuta.

Siguruha nga pagpili usa ka thermometer sa karne nga molihok alang kanimo ug gamiton kini kanunay sa pag-andam sa karne aron masiguro nga luwas kaonon.