Mahimo Ka Bang Mokaon og Bugnaw nga Bugas?

Kontento

• Mga potensyal nga kaayohan
• Mga peligro sa pagkaon sa bugnaw nga bugas
• Giunsa nga luwas makaon ang bugnaw nga bugas
• Sa ubos nga linya

Ang bugas usa ka panguna nga pagkaon sa tibuuk kalibutan, labi na ang mga nasud sa Asya, Africa, ug Latin America.

Bisan kung gusto sa pipila nga kan-on ang ilang kan-on samtang kini lab-as ug mainit, tingali makit-an nimo nga ang pipila nga mga resipe, sama sa rice salad o sushi, nanawagan alang sa bugnaw nga bugas.

Bisan pa, mahimo ka maghunahuna kung luwas ka ba mokaon og bugnaw nga bugas.

Gisusi sa kini nga artikulo ang mga tinuod.

Mga potensyal nga kaayohan

Ang bugnaw nga humay adunay labi ka taas nga resistensyang sulud nga starch kaysa bag-ong giluto nga bugas ().

Ang resistensyang starch usa ka klase nga fiber nga dili makuha sa imong lawas. Bisan pa, ang mga bakterya sa imong tinai mahimo kini nga mapaaslut, mao nga kini molihok ingon usa ka prebiotic, o pagkaon alang sa mga bakterya (,).

Kini nga piho nga klase sa resistensya nga starch gitawag nga retrograded starch ug makit-an sa mga giluto ug gipabugnaw nga mga pagkaon nga starchy. Sa tinuud, ang gi-reheate nga bugas ingon adunay labing kataas nga kantidad ().

Ang proseso sa permentasyon naghimo og mubu nga kadena nga mga fatty acid (SCFAs), nga nakaimpluwensya sa duha nga mga hormone - sama sa glucagon nga peptide-1 (GLP-1) ug peptide YY (PYY) - nga nagkontrol sa imong gana (,).

Nailhan usab sila nga antidiabetic ug anti-obesity nga mga hormone tungod sa ilang pag-uban sa pagpaayo sa pagkasensitibo sa insulin ug pagkunhod sa tambok sa tiyan (,,).

Usa ka pagtuon sa 15 nga himsog nga mga hamtong ang nakit-an nga ang pagkaon sa giluto nga puti nga bugas nga gipabugnaw sa 24 oras sa 39 ° F (4 ° C) ug pagkahuman gipainit pag-usab ang lebel sa asukal sa dugo pagkahuman sa pagkaon, kumpara sa control group ().

Dugang pa, usa ka pagtuon sa mga ilaga nga gipakaon og retrograded nga pulbos sa bugas ang nagtino nga kini nakapaayo sa lebel sa kolesterol sa dugo ug kahimsog sa tinai, kung itandi sa usa ka control group ().

Bisan pa, bisan kung kini nga mga nahibal-an ingon adunay saad, dugang nga mga pagtuon sa tawo ang gikinahanglan aron mapanghimatuud kini nga mga epekto.

Ang pagkaon nga bugnaw o gi-reheate nga bugas mahimo’g makatabang nga madugangan ang imong resistensya nga pag-inom og starch, nga makapaayo sa lebel sa asukal sa dugo ug kolesterol.

Mga peligro sa pagkaon sa bugnaw nga bugas

Ang pagkaon nga bugnaw o giinit na usab nga humay nagdugang sa imong peligro nga mahilo gikan sa pagkaon Bacillus cereus, nga mahimong hinungdan sa paghapdos sa tiyan, pagkalibang, o pagsuka sa sulud sa 15-30 minuto sa pag-inom niini (, 10,, 12).

Bacillus cereus usa ka bakterya nga kasagarang makit-an sa yuta nga makahugaw sa hilaw nga bugas. Kini adunay katakus sa pagporma spores, nga naglihok ingon usa ka taming ug gitugotan kini nga mabuhi sa pagluto (,).

Sa ingon, mahimo’g mahugawan ang bugnaw nga bugas bisan kung giluto na sa taas nga temperatura.

Bisan pa, ang isyu sa bugnaw o gi-reheate nga bugas dili bakterya, apan kung giunsa gipabugnaw o gitipig ang bugas (,).

Pathogenic o bakterya nga hinungdan sa sakit, sama sa Bacillus cereus, kusog nga pagtubo sa mga temperatura sa taliwala sa 40-140 ° F (4-60 ° C) - usa ka sakup nga nahibal-an ingon ang peligro nga sona (16).

Busa, kung imong pabugnawon ang imong bugas humay pinaagi sa pagbilin niini sa temperatura sa kuwarto, ang spores moturok, dali nga modaghan ug magpatunghag mga hilo nga makapasakit kanimo (17).

Samtang ang bisan kinsa nga nag-usik sa nahugawan nga bugas mahimong nahiloan sa pagkaon, kadtong adunay nakompromiso o mahuyang nga sistema sa imyunidad, sama sa mga bata, tigulang nga mga hamtong, o mga mabdos, mahimong adunay mas taas nga peligro sa impeksyon (10).

Ang pagkaon og bugnaw nga bugas nagdugang sa imong peligro nga mahilo gikan sa pagkaon Bacillus cereus, usa ka bakterya nga mabuhi sa pagluto ug mahimong hinungdan sa paghapdos sa tiyan, pagkalibang, o pagsuka.

Giunsa nga luwas makaon ang bugnaw nga bugas

Tungod kay ang pagluto dili makawagtang Bacillus cereus spores, ang uban nagtuo nga kinahanglan nimo nga pagtratar ang giluto nga humay parehas sa kung giunsa nimo pagtratar ang bisan unsang madunot nga pagkaon.

Ania ang pipila ka mga hinungdanon nga pahimangno nga sundon bahin sa kung unsaon nga luwas makontrol ug tipiganan ang humay (17, 18, 19):

• Aron mabugnaw ang bag-ong giluto nga bugas, pabugnawa kini sa sulud sa 1 ka oras pinaagi sa pagbahin niini sa daghang mabaw nga mga sulud. Aron mapadali ang proseso, ibutang ang mga sulud sa sulud nga yelo o bugnaw nga tubig.
• Aron makapabugnaw sa mga salin, ibutang kini sa mga sulud nga wala’y hangin. Paglikay sa pagbutang kanila aron tugotan ang igo nga airflow sa ilang palibut ug masiguro ang dali nga pagpabugnaw.
• Ang nahabilin nga bugas dili kinahanglan ibilin sa temperatura sa kuwarto labaw pa sa 2 ka oras. Kung mao, labing maayo nga ilabay kini.
• Siguruha nga pabugnawon ang bugas sa ilawom sa 41ºF (5ºC) aron mapugngan ang paghimo sa mga spore.
• Mahimo nimo mapadayon ang imong bugas nga gipabugnaw hangtod sa 3-4 ka adlaw.

Ang pagsunod sa kini nga mga panudlo sa pagpabugnaw ug pagtipig nagtugot kanimo nga mapugngan ang bisan unsang spore gikan sa pagturok.

Aron malipay ang imong pag-alagad sa bugnaw nga bugas, siguruha nga kaonon kini samtang bugnaw pa imbis nga tugutan kini nga maabot ang temperatura sa kuwarto.

Kung gusto nimo nga ipainit pag-usab ang imong bugas, siguruha nga kini init kaayo o i-verify nga ang temperatura miabut sa 165ºF (74ºC) nga adunay usa ka thermometer sa pagkaon.

Ang husto nga pagpabugnaw ug pagtipig sa bugas makatabang nga maminusan ang imong peligro nga mahilo sa pagkaon.

Sa ubos nga linya

Ang bugnaw nga humay luwas kaonon basta gukdon mo kini og maayo.

Sa tinuud, mahimo'g mapaayo ang kahimsog sa imong tinai, maingon man ang lebel sa asukal sa dugo ug kolesterol, tungod sa labi ka taas nga resistensya nga sulud nga almudula.

Aron maminusan ang imong peligro nga makahilo sa pagkaon, siguruha nga pabugnawon ang humay sa sulud sa 1 oras nga pagluto ug ipadayon nga kini gipabugnaw sa wala pa kaonon.